Pastel de salmón y calabacín

He hecho este bizcocho con salmón y calabacín en un día en que necesitaba un aperitivo rápido para mis invitados. El calabacín ya estaba en la nevera y un trozo de salmón ahumado llevaba varios días sin usar. El resultado fue un bizcocho consistente, con una textura húmeda y un sabor interesante. Lo he repetido varias veces con pequeños ajustes, y cada vez se ha comido rápidamente, incluso en el desayuno.

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (incluida la refrigeración)
Porciones: 2 moldes pequeños (aproximadamente 12-14 rebanadas)
Dificultad: fácil-media

Ingredientes

2 calabacines (medianos, unos 400 g en total)
1 zanahoria grande (o 2 pequeñas)
150 g de salmón ahumado
2 dientes de ajo
7 huevos
4 cucharadas de crema agria (20% de grasa)
5 cucharadas de harina (aproximadamente 120 g, blanca o tipo 650)
150 g de queso de vaca ahumado (se puede usar otro queso duro, pero el ahumado da un buen sabor)
½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta de Sichuan (o pimienta negra, si no tienes)
1 pizca de sal

Instrucciones

1. Preparo las verduras. Lavo el calabacín, lo seco y lo corto en cubos pequeños, con piel. La zanahoria, pelada y también cortada en cubos pequeños (se puede rallar, pero los trozos pequeños mantienen mejor la textura). Picar finamente el ajo.

2. Rallo el queso en un rallador grueso. Si está muy blando, se puede usar el rallador fino.

3. Corto el salmón ahumado en cubos. Si está muy finamente en lonchas, solo lo rompo en pedazos. Es importante que sean trozos pequeños para que no se hundan en el fondo.

4. En un bol grande, rompo los huevos, añado la crema agria, la sal y las especias: curry, pimienta de Jamaica, comino y pimienta. Bato los huevos durante unos minutos con un batidor, hasta que estén bien mezclados y espumosos.

5. Incorpora la harina a la mezcla de huevos, mezclando suavemente para evitar grumos.

6. Agrego el queso rallado, la zanahoria y el calabacín cortado, mezclando para que se distribuyan uniformemente. El ajo al final, para que no se oxide.

7. Añadir los trozos de salmón e incorporarlos suavemente con una espátula, sin mezclar demasiado.

8. Forro dos moldes pequeños para bizcocho (o uno grande) con papel de hornear. Distribuyo la mezcla de manera uniforme.

9. Coloco los moldes en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. La cocción dura de 40 a 45 minutos, hasta que el bizcocho esté bien elevado y dorado en la parte superior.

10. Retiro los moldes sobre una rejilla y dejo enfriar completamente, al menos 1 hora. Se corta mejor después de haber enfriado completamente, de lo contrario tiende a romperse.

Por qué hago la receta a menudo

Es una buena solución cuando necesito poner rápidamente un aperitivo más sustancioso en la mesa. Me gusta la textura húmeda y el hecho de que puedo usar sobras de quesos o verduras. Se conserva bien en la nevera y sirve también para el desayuno, no solo para bandejas festivas. Se puede adaptar fácilmente según lo que tenga en casa.

Consejos

- No te saltes el paso de enfriar completamente. El bizcocho caliente es frágil y se desmenuza fácilmente.
- Para un aspecto más suave, ralla el calabacín, pero los trozos pequeños dan una textura más interesante.
- Si usas queso muy salado, reduce la cantidad de sal añadida.
- Si quieres porciones iguales, pesa la mezcla antes de verterla en los moldes.

Sustituciones

- El salmón ahumado se puede sustituir por trucha ahumada o atún enlatado bien escurrido.
- El queso de vaca ahumado se puede cambiar por queso gouda, telemea dura (idealmente más seca) o incluso mozzarella dura.
- Si no tienes curry o pimienta de Sichuan, usa pimienta negra normal y un poco de pimentón para dar sabor.
- El calabacín se puede cambiar por calabacín normal o por calabaza de tipo pie (rallada y bien escurrida).

Variaciones

- Para una versión sin pescado, omite el salmón y añade champiñones finamente picados o trozos de aceitunas.
- También se puede hacer con espinacas picadas, pero bien escurridas antes.
- Puedes añadir 2-3 cucharadas de eneldo o perejil picado, para frescura.

Ideas para servir

- El bizcocho se puede servir como aperitivo, cortado en rebanadas gruesas, con rodajas de tomate o pepino.
- Es ideal para llevar al trabajo o a la escuela.
- También se puede servir frío, pero si tienes tiempo, calienta la rebanada en una sartén antiadherente, sin grasa, durante unos minutos por cada lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la receta sin gluten?
Sí, se puede hacer con harina sin gluten (he probado con la mezcla universal Schär), pero la textura será un poco más densa.

2. ¿Puedo congelar el bizcocho?
Sí. Porciona después de enfriar, envuelve bien cada rebanada. Al descongelar, deja a temperatura ambiente y luego calienta ligeramente en el horno o en la sartén.

3. ¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva 3-4 días en un recipiente hermético. La textura se mantiene bien, no se seca.

4. ¿Puedo usar salmón crudo?
No lo recomiendo, porque al hornear no se cocina lo suficiente, especialmente si los trozos son grandes. El salmón ahumado es ideal aquí.

5. ¿Es el bizcocho adecuado para niños?
Sí, pero ajusta las especias, especialmente la pimienta y el curry, al gusto.

Valores nutricionales (por rebanada, 1/12 de la receta, estimado)

Calorías: aproximadamente 130 kcal
Proteínas: 8 g
Carbohidratos: 7 g
Grasas: 7 g
Fibra: 1 g

Los valores pueden variar dependiendo del queso y el tipo de crema utilizada. El bizcocho es bastante rico en proteínas, con carbohidratos moderados. La grasa proviene principalmente del queso y la crema.

Conservación y recalentamiento

El bizcocho se conserva bien 3-4 días en la nevera, envuelto en papel film o en un recipiente cerrado. Si lo quieres caliente, corta y calienta durante 3-4 minutos a 160°C en el horno o 1 minuto en el microondas. Para una textura crujiente, tuéstalo unos segundos por cada lado en una sartén antiadherente, sin aceite. En el congelador, corta antes y envuelve bien, luego descongela a temperatura ambiente.

Corté el calabacín y la zanahoria en cubos, rallé el queso, picé el ajo y corté el salmón en cubos. En un bol, rompí los 7 huevos y los batí bien hasta que espumaron, añadí las especias, la crema agria, la harina y luego el queso rallado y las verduras, y finalmente incorporé los trozos de salmón. Mezclé todo bien y luego dividí la mezcla en 2 moldes para pan. Los puse en el horno a fuego medio hasta que se doraron. Saqué los moldes del horno y dejé enfriar completamente el pan antes de cortarlo para no romperlo. Se puede servir como aperitivo y se pueden añadir las verduras y especias que te gusten o tengas. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Usé: 2 calabacines, 1 zanahoria, 150 g de salmón ahumado, 2 dientes de ajo, curry, pimienta de Jamaica, comino molido, pimienta de Sichuan, queso de vaca ahumado, 4 cucharadas de crema agria, 7 huevos, 5 cucharadas de harina

 Etiquetas:  pastel aperitivo desayuno