Guisantes con jamón ahumado

Hace algún tiempo, después de un largo día en el que ni siquiera tenía ganas de cargar la lavadora, me encontré con un poco de carne ahumada que había sobrado del fin de semana, un tarro de guisantes en la esquina de la estantería y una familia que ya estaba inspeccionando la nevera. Admito que la primera vez tiré los ingredientes en la olla bastante a prisa y olvidé añadir eneldo al final. Salió bien, pero aún faltaba algo; no he saltado ese paso desde entonces. Ahora lo hago casi en piloto automático, especialmente cuando se trata de algo rápido, sin complicaciones, pero que aún parezca que me he esforzado.

Para no alargarlo, con toda la "pereza" necesaria, es la comida a la que recurro cuando quiero salir barato y seguro. Algo entre comida reconfortante y comida rápida casera, sin tener que usar dos ollas o lavar demasiado después.

El tiempo de preparación no es largo: un máximo de 35-40 minutos, incluyendo una rápida limpieza de la mesa al final, y rinde alrededor de 4 porciones normales, para personas hambrientas después del trabajo o la escuela. No necesitas ser un MasterChef, solo no olvides la olla en el fuego. Fácil a muy fácil, si no saltas la cebolla salteada.

INGREDIENTES (para 4 personas que realmente quieren comer):

- Guisantes enlatados – 800g (preferiblemente una variedad más pequeña y dulce, ya que tiene una mejor textura; su papel es simple: base y "relleno")
- Cebolla amarilla – 4 piezas de tamaño mediano (si tienes ganas de cebolla salteada, añade dos más, así lo hago yo; aporta dulzura y sabor)
- Carne ahumada – 300-400g (cualquier tipo, yo suelo usar cerdo, pero cualquier cosa funciona; añade sabor y textura)
- Ketchup – 250ml (yo uso "a la Cleme" o cualquier tipo que te guste; esto añade dulzura y un poco de acidez, y ayuda con el color)
- Aceite de girasol – 3 cucharadas (para saltear y freír, no se necesita más)
- Eneldo fresco – un manojo serio (sin él, carece de encanto, para frescura al final)
- Sal – solo si sientes que es necesario, ya que hay suficiente de la carne y el ketchup
- Opcional: pimienta, si no está ya en el ketchup; no es imprescindible

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Corta la carne ahumada en trozos del tamaño de un bocado – cubos, rodajas, cada uno con su propio estilo. Échalo en la sartén con una o dos cucharadas de aceite y déjalo dorar. No lo quemes, solo lo suficiente para dorar los bordes y dejar algo de grasa y aroma. Retíralo a un plato para que espere.

2. En la grasa restante, si es muy poco, añade una cucharada de aceite, y agrega la cebolla picada finamente. Déjala cocinar a fuego bajo a medio, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme en los bordes. No hay prisa, unos 7-10 minutos, hasta que se ablande y se vuelva vidriosa, no frita. No pongas sal ahora, ya que vendrá más de la carne y el ketchup.

3. Una vez que la cebolla esté blanda, es hora del ketchup. Vierte los 250ml sobre la cebolla, mezcla bien y deja hervir a fuego bajo durante unos 5 minutos. En este punto, ya empieza a oler a comida seria, no solo "una comida de un tarro".

4. Agrega los guisantes escurridos y enjuagados si no te gusta su líquido. Mezcla suavemente, luego añade de nuevo la carne dorada. Pon el fuego a medio y deja hervir juntos durante unos 15-20 minutos, sin tapa, para que todo se combine. Si te parece que se espesa demasiado, puedes añadir 2-3 cucharadas de agua. Si te parece demasiado líquido, deja reducir unos minutos más.

5. Cuando todo se haya abrazado, apaga el fuego y echa el eneldo fresco picado por encima. Mezcla una o dos veces, prueba: si te parece demasiado soso, solo ahora puedes añadir un poco de sal o pimienta, pero generalmente no he necesitado hacerlo.

6. Déjalo reposar 10 minutos para que respire y los sabores se asienten, especialmente si tienes gente ya revoloteando alrededor de la olla con una cuchara.

POR QUÉ REGRESO A ESTA RECETA

No es algo pretencioso, pero precisamente por eso funciona cada vez que quiero poner una comida caliente en la mesa sin demasiados problemas o platos sucios. Funciona perfectamente cuando no tienes ganas de cocinar, cuando llegas de trabajar y no quieres pedir comida, o cuando realmente no sabes qué hacer con dos o tres sobras olvidadas en la nevera y la despensa. Es sustanciosa, satisface el hambre, y, no sé cómo, pero incluso los comensales exigentes la comen sin hacer muecas. Además, te recuerda la comida de la infancia, pero en una versión más ágil, sin horas en la olla.

CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO

Consejos útiles:
- No quemes la cebolla. Si la dejas demasiado tiempo, se vuelve amarga y se nota en toda la comida. Fuego bajo, paciencia y revolviendo de vez en cuando.
- No exageres con la carne ahumada. Muchos ponen demasiado y queda tan salado que no puedes comer. Mejor poner menos y añadir un acompañamiento si es necesario.
- Si te apetece, puedes enjuagar los guisantes del tarro para quitar ese líquido "baboso". Yo los enjuago rápidamente bajo agua fría.
- No te saltes el eneldo; da un sabor fresco y limpio, de lo contrario, la combinación resulta demasiado pesada.

Sustituciones y adaptaciones:
- Si no tienes carne ahumada, puedes usar kaizer, jamón casero o incluso algunas salchichas ahumadas. Sin carne, puedes añadir champiñones salteados, pero entonces añade más cebolla y un poco de ajo para dar sabor.
- Para una versión más dietética, usa menos aceite o una carne magra, para que no resulte pesada en el estómago.
- Puedes usar ketchup sin azúcar si cuidas los dulces o mezclar pasta de tomate con un poco de azúcar y quizás algo de pimentón.
- Sin gluten es sencillo si eliges un ketchup seguro. Para alguna alergia a la cebolla, no sé, no tiene mucho encanto sin ella, pero puedes intentar con puerro.

Variaciones:
- Si te gusta la salsa más espesa, añade una cucharada de harina sobre la cebolla al saltearla, pero yo prefiero sin ella, para sentir los guisantes, no "una pasta".
- Para alguien con ganas de picante, añade un poco de chile fresco o copos al ketchup.
- También funciona con un poco de perejil al final si no te llevas bien con el eneldo, aunque no es el mismo sabor.
- En lugar de un tarro, puedes usar guisantes congelados, pero déjalos hervir más tiempo y puede que necesites ajustar el sabor al final, ya que son más neutros.

Servicio:
- Por lo general, lo sirvo con encurtidos (pepinos o tomates verdes), una o dos rebanadas de pan fresco, a veces con polenta si tengo tiempo.
- Va bien con una ensalada simple de tomates y cebolla verde.
- Para quienes quieren hacer la comida "más completa", puedes añadir un huevo frito encima al servir – hace que todo sea más rico.
- También es bueno con un poco de arroz hervido por separado, si necesitas más consistencia.
- En cuanto a las bebidas, combina con cualquier cosa: desde una cerveza fría hasta un vaso de limonada de flor de saúco o agua mineral.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Qué puedo usar en lugar de carne ahumada si no la encuentro?
Puedes usar cualquier tipo de carne ahumada que tengas – jamón, panceta, kaizer o incluso salchichas. Si no tienes nada ahumado, también sirve carne fresca (pechuga de pollo o cerdo), pero le falta ese aroma específico.

¿Cómo hago si uso guisantes congelados o frescos?
Los guisantes congelados o frescos deben hervirse por separado durante unos 10-15 minutos antes de agregarlos a la receta, de lo contrario, quedan duros. Ajusta el tiempo para que se ablanden bien, luego los usas igual que los de lata.

¿Qué ketchup debo usar? No me gusta el dulce.
Elige uno que te guste a ti. También sirve ketchup picante o pasta de tomate espesa, pero ten cuidado de añadir un poco de sal, azúcar y quizás algo de pimentón, al gusto.

¿Se puede hacer sin cebolla para alguien con intolerancia?
Sí, pero pierde mucho sabor. Puedes intentar con puerro, apio picado finamente o incluso pimientos, aunque no será tan "redondo" en sabor.

Si queda comida, ¿cómo la guardo y recaliento para que no pierda sabor?
Puedes ponerla en la nevera en un recipiente con tapa, se mantiene 2-3 días sin problemas. No recomiendo congelarla, ya que los guisantes se vuelven acuosos y "piedrosos" al descongelarse. Para recalentar, la forma más simple es en la estufa, a fuego bajo, con una cuchara de agua para evitar que se pegue. En el microondas también sirve si estás corto de tiempo, pero revuelve a la mitad para que no se seque por arriba.

VALORES NUTRICIONALES (aproximados, por porción de 4)

En una porción decente (unos 350-400g), llegas a alrededor de 350-420 kcal, dependiendo de cuán grasa sea la carne y cuánto aceite uses. Tienes alrededor de 20-25g de proteínas (de la carne y los guisantes), unos 10-14g de grasa (si no pones exceso de aceite o carne demasiado grasa), alrededor de 40-50g de carbohidratos (la mayoría de los guisantes y el ketchup). Fibra alrededor de 6-8g, así que sacia el hambre y es buena para la digestión.

Es adecuada para un almuerzo o cena, no es demasiado pesada incluso para los niños, pero si hay alguien con problemas de sal o grasas, ten cuidado con la carne ahumada y el aceite. Los guisantes aportan fibra y algunas vitaminas, el eneldo añade un poco de "verdura" fresca, y el ketchup, si es bueno, no es una bomba calórica.

Primero, cortamos la carne en trozos, los freímos y luego los colocamos en un plato. En el aceite en el que freímos la carne, añadimos cebolla finamente picada para sofreír. La sofreímos hasta que esté suave y translúcida (no añadimos sal ya que la carne ha soltado algo). Cuando se haya ablandado lo suficiente, añadimos el ketchup, dejamos hervir durante 5 minutos, luego añadimos los guisantes y la carne, y dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Suficiente para que se mezclen los sabores. Al final, añadimos el eneldo finamente picado. Eso es todo, un plato para los perezosos.... No añadimos especias ya que hemos añadido ketchup, solo para que se mantenga....

 Ingredientes: 1 tarro de guisantes (800 g) 4 cebollas (yo pico 2 extra porque las como salteadas) 250 ml de ketchup estilo Cleme aproximadamente 300-400 g de solomillo ahumado 1 manojo de eneldo

 Etiquetas:  guisante guiso de guisantes con carne