Pastel de nuez y mermelada de ciruelas
Me pasó que empecé a hacer cuernitos y descubrí a mitad de la masa que no tenía vainilla. Tampoco tenía ganas de cortar galletas, y una visita rápida me hizo repensar todo. Así fue como terminé haciendo este pastel de nuez y mermelada de ciruela, con capas tiernas y un relleno denso.
Info rápida
Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento del pastel)
Porciones: 24 piezas (bandeja de 26x40 cm)
Dificultad: media
Ingredientes
Capas:
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas (aprox. 50 g) de manteca
- 5 cucharadas de azúcar (aproximadamente 100 g)
- 2 yemas de huevo
- 200 ml de agua mineral
- 2 sobres de levadura en polvo (cada uno para 375 g de harina)
- 200 g de nuez molida finamente
- 800 g de harina
- 1 pizca de sal
Relleno:
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de azúcar (aproximadamente 40 g)
- 100 g de nuez molida más gruesa
- Jugo de 1/2 limón
- Ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- 400-450 g de mermelada de ciruela (para un relleno más consistente, puede agregar más o menos nuez, al gusto)
Método de preparación
1. Prepara la masa para las capas. En un tazón grande, bate la mantequilla con la manteca y el azúcar hasta que estén cremosos y el azúcar se haya disuelto parcialmente. Yo uso una cuchara de madera, pero también se puede usar una batidora si quieres ser más rápido.
2. Agrega las yemas de huevo y mezcla bien. Luego añade la nuez molida y una pizca de sal. Mezcla de nuevo.
3. Vierte gradualmente el agua mineral y comienza a agregar la harina mezclada con la levadura en polvo. Incorpora todo y amasa brevemente, solo lo suficiente para obtener una masa homogénea, ligeramente desmenuzable.
4. Divide la masa en dos partes lo más iguales posible. Extiende la primera parte directamente sobre un papel de hornear, al tamaño de la bandeja (26x40 cm). Transfiérela con el papel a la bandeja.
5. Para el relleno, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar en dos o tres partes y mezcla hasta que se convierta en un merengue brillante.
6. Agrega el jugo de limón y la ralladura, luego la nuez molida más gruesa. Incorpora la mermelada de ciruela y mezcla hasta obtener una composición homogénea.
7. Vierte el relleno sobre la primera capa de masa en la bandeja. Nivela con una espátula, sin presionar demasiado.
8. Extiende la segunda capa sobre otro papel de hornear o sobre una superficie enharinada, luego colócala sobre el relleno. Retira el papel si es necesario. Pincha la capa superior con un tenedor en varios lugares.
9. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. Hornea durante 40 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
10. Retira del horno y deja que el pastel se enfríe completamente en la bandeja. Si intentas cortarlo caliente, la mermelada se derramará y se desmoronará.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de pastel que puedes preparar cuando tienes nueces y mermelada sobrantes; no es exigente en cuanto a decoración o apariencia. Se corta bien después de enfriarse y dura unos días sin endurecerse ni perder su sabor. Las capas se ablandan por la mermelada y se conservan bien a temperatura ambiente.
Consejos y variaciones
Consejos
- La masa es bastante densa y ligeramente desmenuzable debido a las nueces. No intentes extenderla demasiado delgada, o se romperá.
- Al colocar la segunda capa, puedes enrollarla suavemente en un rodillo y desenrollarla directamente sobre la bandeja.
- La mermelada de ciruela más espesa, sin demasiado azúcar, funciona mejor. Si la mermelada es muy líquida, agrega más nuez al relleno.
Sustituciones
- Si no tienes manteca, usa solo mantequilla, pero la manteca añade ternura extra.
- La harina se puede combinar con harina integral (máximo 200 g del total) para un sabor más rústico, pero las capas serán más densas.
- En lugar de mermelada de ciruela, también puedes usar mermelada de cereza ácida o de albaricoque, pero no debe ser demasiado dulce.
Variaciones
- El relleno se puede enriquecer con pasas, albaricoques secos picados o incluso unas cucharadas de cacao.
- Las capas se pueden untar con un poco de yema de huevo y leche antes de hornear para un aspecto más brillante.
- Para quienes quieren más nuez, puedes aumentar la cantidad a 150 g en el relleno.
Ideas de servicio
- Corta el pastel en cuadrados o rectángulos iguales después de que se haya enfriado completamente.
- Se puede espolvorear con azúcar si lo prefieres, pero no es obligatorio.
- Ideal junto al café o té, pero también funciona como postre empaquetado para el trabajo o la escuela.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura en lugar de levadura en polvo?
Sí, pero no será tan tierno. Para esta cantidad, intenta usar un paquete de levadura seca (7 g), activada en un poco de agua tibia con azúcar, luego deja que la masa repose durante 30 minutos.
2. ¿Se puede hacer sin manteca?
Sí, se puede reemplazar con mantequilla, pero la textura será ligeramente diferente, menos tierna, pero aún agradable.
3. ¿Qué tipo de mermelada es la más adecuada?
La mermelada de ciruela es ideal porque es más densa y ligeramente ácida, pero también funcionan las mermeladas de frutas sin demasiado azúcar, posiblemente escurridas si son muy líquidas.
4. ¿Cómo evito que la capa superior se agriete al hornear?
No la extiendas demasiado delgada y no omitas el paso de pincharla con un tenedor. Si la masa está demasiado fría, déjala reposar a temperatura ambiente un rato antes de extenderla.
5. ¿Puedo congelar el pastel?
Sí, cortado en porciones, se congela bien. Déjalo descongelar en el refrigerador y no cambia significativamente de textura.
Valores nutricionales
Para una porción (aproximadamente 50 g):
- Calorías: 190-210 kcal
- Proteínas: 3 g
- Carbohidratos: 22 g
- Grasas: 11 g
Los valores varían según el tipo de manteca, mermelada y la cantidad de azúcar. El pastel es rico en grasas (de nueces, mantequilla y manteca) y carbohidratos.
Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva cubierto a temperatura ambiente hasta 4 días. Para períodos más largos, guárdalo en el refrigerador y sácalo 15-20 minutos antes de servir, para que alcance la temperatura ambiente. No recomiendo recalentar, pero si deseas devolver la textura a su estado original, 1-2 minutos en un horno muy bajo pueden ayudar (sin dejar que el pastel se seque).
No anoté el peso de un paquete de levadura en polvo, pero estaba indicado para 375 g de harina. Para la masa, mezclo la mantequilla con la manteca y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar (normalmente uso una cuchara de madera). Agregamos las yemas de huevo, la sal, las nueces molidas, luego el agua mineral y comenzamos a incorporar la harina junto con la levadura en polvo. La masa se vuelve ligeramente desmenuzable debido a las nueces. Dividimos la masa en dos partes y extendemos la primera parte en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Usé una bandeja de 26/40 cm. Para el relleno, batimos las claras de huevo a punto de nieve con un poco de sal, agregamos gradualmente el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, luego las nueces molidas y finalmente la mermelada de ciruelas. Extendemos la mezcla obtenida sobre la hoja en la bandeja, nivelamos y cubrimos con la otra hoja de masa. Pinchamos la hoja con un tenedor aquí y allá y ponemos la bandeja en el horno durante 40 minutos a 180 grados. Dejamos que el pastel se enfríe bien y luego lo porcionamos. No tuvimos paciencia y lo cortamos por las esquinas, pero la mermelada es un poco líquida si se corta caliente.
Recomiendo reducir la cantidad de mermelada, o se puede añadir más nueces para que el relleno sea más grueso.
Ingredientes: Para la masa: 2 yemas de huevo, 200 g de mantequilla, 2 cucharadas de manteca sólida, 5 cucharadas de azúcar, 200 ml de agua mineral, 2 paquetes de levadura para masas fermentadas, 200 g de nueces molidas finamente, 800 g de harina, sal. Para el relleno: 2 claras de huevo, 2 cucharadas de azúcar, jugo de 1/2 limón, ralladura de limón, 100 g de nueces molidas más gruesas, sal.
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