Sopa de coco con spätzle

Me acordé de la primera vez que intenté hacer esta sopa de pollo y spatzle... Pensé que no podía ser difícil, sólo había hervido carne antes, ¿verdad? Bueno, en ese momento puse unas dos cebollas de más, y el spatzle (menos mal que era comprado) absorbió casi todo el líquido y terminé con algo parecido a un guiso. Pero se comió igual, que nadie se enojó. Ahora, después de varias veces, puedo decir que le he cogido el truco: sale clara, aromática, y es algo entre lo clásico y lo moderno, si me preguntas. Aunque al principio digas que lleva mucho tiempo, no es ninguna filosofía, y al final comes algo bueno, simple, sin pretensiones. No te asustes si en algún momento la sopa parece un poco aguada, más abajo te explico cómo solucionarlo.

Tiempo de trabajo: aquí depende de si usas una olla normal o una olla a presión. Con la olla normal te tardas aproximadamente 1 hora y media en total, porque hay que esperar a que hierva. Con la olla a presión, te libras en 45-50 minutos, tal vez incluso más rápido si estás organizado. Sale alrededor de 8-10 porciones generosas, es decir, sopa para la familia, además de que queda un poco para recalentar al día siguiente, si mis padres no se lanzan a terminarla. No es difícil, solo necesitas un poco de paciencia al principio, el resto se hace solo.

¿Por qué la hago a menudo? Porque, sinceramente, a veces me queda un pollo de campo cortado (pollo, más bien), y esta sopa es una de las pocas cosas que realmente aprovechan los trozos más "irregulares": la cabeza, el cuello, las alas, la espalda. Y porque después de hervir y sacar la carne, uso ese caldo claro que los niños se lo acaban, especialmente con el spatzle que está a medio camino entre pasta y dumplings. No sé cómo lo hago, pero es una de las pocas sopas por las que nadie me pide que deje de hacer. Y la hago también porque me saca de apuros cuando tengo restos de verduras en el frigorífico, no tiene pretensiones con los ingredientes y queda sabrosa con casi cualquier cosa.

Ingredientes, entonces: más o menos lo que yo uso, si quieres que te salga sopa para 8-10 personas.

Carne de pollo (siempre con hueso, porque si no es una pena) – 400 g, yo pongo cabeza, cuello, alas y espalda; aunque parezca poco, no pesa tanto en la balanza porque hay más hueso, pero da todo el sabor.

Cebolla amarilla, una pieza grande (o dos pequeñas, pero asegúrate de no poner demasiada, porque se siente pesada en la sopa, así me pasó la primera vez y no quiero repetir).

Zanahorias, unas 2-3 piezas (alrededor de 200 g en total), las pongo por dulzura y color.

Raíz de perejil, una pieza entera o dos pequeñas (unos 50-60 g), le da un sabor especial.

Apio, una buena rebanada (unos 100 g), le da intensidad, no lo omitas si lo tienes.

Sal gruesa, alrededor de una cucharadita, la pones al principio, pero ajusta al final.

Pimienta en grano, 6-8 granos, ni más ni menos, porque si no, arriesgas a que la sopa tenga un sabor "medicinal".

Spatzle – aproximadamente 300 g; si no tienes, también sirve fideos caseros o dumplings de sémola.

Perejil picado, generalmente perejil fresco, un puñado pequeño, no le hace daño a nadie.

Eso es todo en ingredientes, no me acuerdo si quieres poner algo más, pero esto es la base.

1. Lo primero: la carne, ya sea fresca o congelada, debe estar cortada en trozos que quepan bien en la olla. Yo la pongo directamente a hervir con unos 4 litros de agua fría. Agua fría, que sepas, no agua caliente – así dicen los mayores, y he visto que la sopa queda más clara.

2. Cuando empiece a hervir (a fuego medio, que no hierva a borbotones), asegúrate de espumar con una cuchara o una espátula, porque si no quitas la espuma, la sopa queda un poco turbia. Esto fue una de las cosas que me dio dolores de cabeza al principio. No te quedes pegado a la olla, pero tampoco la olvides durante 20 minutos.

3. Después de haber recogido la espuma, pones todas las verduras enteras, solo limpias. Dejo las zanahorias enteras, lo mismo el perejil, el apio lo dejo lo más grande posible. Si los cortas muy pequeños, se deshacen y es sopa de verduras, no sopa clara. También echo los granos de pimienta y la sal gruesa, no toda de una vez, dejo un poco para el final, porque nunca sé cuánto se evapora. Pones la tapa, pero un poco ladeada, para que la sopa "respire".

4. Hervir a fuego bajo, que burbujee, no que hierva a borbotones. En mi caso, olla normal: 1 hora, a veces 1 hora y 10 minutos, si la carne es más vieja o los trozos son gruesos. En la olla a presión, 30-35 minutos y listo. Si tienes una cocina vieja como la mía, en esa estufa, puede que tengas que alargarlo 10 minutos más.

5. Después de hervir, saco todo: la carne y las verduras las pongo a un lado, cuelo la sopa con un colador más fino directamente en una olla limpia. Aquí puedes dejarla reposar 10 minutos, para que cualquier grasa suba a la superficie y la quitas suavemente con una cuchara, si quieres una sopa clara.

6. Vuelvo a poner la sopa clara al fuego, ajusto la sal, pruebo, tal vez ponga un poco más, pero no exagero. Cuando empiece a hervir de nuevo, echo el spatzle (o otra pasta o dumplings), los mezclo para que no se peguen al fondo. Dejo hervir 10 minutos, sin tapa, porque si no, se vuelve un poco pegajosa la cosa.

7. En los últimos 2 minutos, pongo perejil verde picado, y si siento que la sopa sigue siendo demasiado líquida, la dejo hervir 2-3 minutos más sin tapa.

8. Sirvo mientras está caliente, tal vez con trozos de carne o verduras picadas que vuelvo a poner en el bol, depende de cuánta hambre tenga la gente. Algunos también echan un poco de pimienta fresca molida por encima, yo lo hago menos, porque a los míos no les gusta lo picante.

Consejos:

Espumar es la clave, sin eso te quedas con una sopa turbia y no querrás mostrársela a nadie.

No hiervas a fuego fuerte, no te apresures. Si sale amarilla y clara, has sacado el premio.

Si aún así te queda grasa, no hay problema, quítala con una cuchara de la superficie y hazla más ligera.

Prueba siempre antes de poner sal al final, porque las verduras y la carne también sueltan sal durante la cocción.

Sustituciones/adaptaciones:

Si no tienes pollo, también sirve carne de gallina o incluso pechuga con hueso, pero la sopa es más sosa y no recomiendo la pechuga simple, queda débil de sabor.

En lugar de spatzle, pon dumplings de sémola (haces una mezcla rápida con 1 huevo, 5 cucharadas de sémola y sal), o fideos caseros/comprados – nadie se enoja.

Si quieres algo sin gluten, usa fideos de arroz finos o incluso patatas cocidas cortadas en cubitos.

¿Sin carne? Sí, puedes hacerla solo con verduras, pero duplica la cantidad y añade un poco de aceite al principio para dar sabor.

Variaciones:

Puedes añadir un puñado de guisantes congelados al final para un toque de color.

Algunos ponen un poco de apio en hojas, yo no lo hago mucho, me parece que da un sabor demasiado fuerte si te pasas.

También puedes añadir ajo al hervir, medio diente, pero a mí no me gusta.

Ideas para servir:

Es una sopa que va bien para el almuerzo o la cena, con pan casero, pita o picatostes simples.

Si es para un menú de domingo, va bien como primer plato antes de un plato principal simple (carne asada, verduras al horno).

Una ensalada de remolacha o rábanos al lado, si es temporada, combina perfectamente.

Puedes echar un chorrito de crema sobre la sopa, si la quieres más cremosa (ten cuidado de no cortarla, pon la crema a temperatura ambiente).

Preguntas frecuentes

¿Por qué la sopa sale turbia?
Generalmente, o has hervido a fuego demasiado fuerte, o no has quitado suficiente espuma, o has puesto las verduras picadas. El agua fría al principio y la cocción a fuego lento, sin burbujas, es lo que se necesita.

¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, gallina, pollo más viejo o incluso pavo (pero con el pavo no te pases con la cantidad, porque se cocina duro y no queda igual de aromático). La pechuga sin hueso queda sosa, no la recomiendo.

Si no tengo spatzle, ¿con qué puedo sustituirlo?
Los dumplings de sémola son la opción clásica, fideos caseros o fideos comprados, cortados en trozos pequeños. Para quienes no toleran el gluten, fideos de arroz muy finos o un poco de patata.

¿Qué hago si me parece demasiado grasosa?
Saca la grasa de la superficie con un cucharón, o déjala enfriar, la grasa se acumula y puedes quitarla fácilmente. Si sigue quedando, la diluyes con un poco de agua hirviendo al final.

¿Cuánto tiempo se conserva y cómo la recaliento?
En el frigorífico, en un bol cubierto, se conserva bien 2-3 días. La recaliento en la estufa, a fuego bajo, no en el microondas, porque de lo contrario, el spatzle puede pegarse al fondo y se arruina todo.

¿Puedo hacer esta sopa vegana?
Sí, duplicando las verduras, un poco de apio y un poco de aceite de oliva al principio. Usa fideos sin huevo, o dumplings veganos de sémola y agua.

Valores nutricionales aproximados

Una porción tiene, digamos, alrededor de 160-190 kcal, si no pones demasiados spatzle o no pones toda la carne en cada bol. En total, alrededor de 12-14 g de proteínas (la carne y el huevo de los spatzle), 6-8 g de grasa (depende de cuánto dejes o quites de grasa) y alrededor de 20-25 g de carbohidratos (debido a la pasta o los dumplings). No es algo que llene la mesa de calorías, es justo el tipo de sopa con la que puedes empezar cualquier comida, sin pensar que has arruinado tu dieta. Además, si quitas la grasa de arriba, es bastante ligera. Para niños y ancianos, es una de las más fáciles de digerir, saciante, no pesa.

Cómo conservar y recalentar

En mi caso, la sopa se guarda en el frigorífico en una olla con tapa o en un bol cubierto con film. Si has puesto todas las pastas (o dumplings) desde el principio, ten en cuenta que absorberán líquido hasta el día siguiente, y tal vez tengas que añadir un poco de agua al recalentar, para que no se convierta en guiso. Recaliento a fuego bajo, suavemente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, no en el microondas – no me gusta la textura después. Si tienes mucha carne o verduras sobrantes, puedes sacarlas, calientas solo la sopa y luego vuelves a ponerlas en el bol, para que no se desintegren al calentar.

Esta sopa, con pollo y spatzle o lo que tengas a mano, es para los días en que quieres sentir que has hecho algo bueno sin complicarte demasiado. Y no tiene que salir perfecta, está buena así, con todos los pequeños errores.

Las verduras se limpian y se hierven enteras, junto con la carne de pollo, a fuego medio durante unos 60 minutos con aproximadamente 4000 ml de agua fría. Admito que volví a usar la olla a presión, reduciendo así el tiempo de cocción a unos 30 minutos. Después de que la carne esté cocida, cuela la sopa en otra olla, sazona con sal y vuelve a cocinar. Cuando la sopa comience a hervir, agrega los spatzle y deja hervir durante unos 10 minutos. Sirve caliente, espolvoreado con hierbas picadas finamente y al gusto de cada uno, ya sea solo o con las verduras y la carne hervidas. ¡Buen provecho! En lugar de spatzle, puedes agregar dumplings de sémola o fideos caseros.

 Ingredientes: carne de coco (cabeza, cuello, alas, espalda) aproximadamente 400 g, cebolla amarilla 1 pieza, zanahorias 2-3 piezas, raíz de perejil 1 pieza, chirivía 1/2 pieza, apio 1 rebanada aproximadamente 100 g, sal yodada, granos de pimienta, spatzle aproximadamente 300 g.