Sopa de puerro con patatas y hueso de res

La sopa de puerro con patatas y hueso de res es una de esas recetas a las que recurro cada vez que quiero algo caliente y sustancioso sin complicarme. Comencé con una idea de Panacris, pero ajusté las cosas según lo que tenía en la nevera y mi gusto. No tiene mucha carne, solo un hueso de res, y el puerro aporta una dulzura agradable que combina bien con las demás verduras. La hago especialmente cuando encuentro puerros bonitos o cuando necesito usar un resto de nata.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa clásica, adecuada para el almuerzo

Ingredientes

1 hueso de res
1 puerro
2 zanahorias
1 chirivía
4-5 patatas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharadas de estragón en vinagre
2 huevos
3-4 cucharadas de nata
perejil fresco
sal y pimienta

Método de preparación

1. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajas finas. Pela las zanahorias y la chirivía, córtalas por la mitad a lo largo y luego en rodajas.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y añade el puerro, las zanahorias y la chirivía. Sofríe a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se vuelvan brillantes. No deben dorarse.
3. Por separado, coloca el hueso de res en una olla con agua fría. Deja que hierva, quita la espuma si es necesario, luego hierve durante unos 15 minutos.
4. Después de este tiempo, retira el hueso y cuela el caldo. Vuelve a poner el caldo claro al fuego.
5. Añade las verduras sofritas al caldo, luego sal y pimienta al gusto.
6. Pela, lava y corta las patatas en cubos. Agrégalas a la olla junto con el hueso de res.
7. Deja hervir a fuego lento hasta que las patatas y las verduras estén tiernas, unos 25-30 minutos.
8. Hacia el final, añade 1-2 cucharadas de estragón en vinagre para un poco de acidez. Prueba y ajusta según tus preferencias.
9. Bate bien los huevos con la nata en un bol. Agrega gradualmente caldo caliente a la mezcla mientras revuelves, para que no cuaje al entrar en contacto con la sopa caliente.
10. Apaga el fuego. Vierte la mezcla de huevo y nata en la sopa poco a poco mientras revuelves.
11. Por último, espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

La hago porque no requiere ingredientes sofisticados, se puede adaptar fácilmente y resulta en una sopa sabrosa incluso si no tienes mucha carne a mano. Se come bien tanto en el almuerzo como en la cena, y los ingredientes son comunes en cualquier temporada.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si quieres una sopa más clara, quita la espuma al principio de hervir el hueso de res.
- Prueba el caldo antes de añadir la nata para asegurarte de que no esté demasiado ácido o salado.
- La mezcla de huevo y nata debe diluirse bien con caldo caliente; de lo contrario, puede cuajar.

Sustituciones

- También puedes usar una costilla de res en lugar de un hueso.
- La nata se puede omitir si prefieres una sopa más ligera.
- Si no tienes estragón en vinagre, unas gotas de vinagre normal o jugo de limón funcionarán, pero el sabor será diferente.

Variaciones

- Para más consistencia, añade una cucharada de arroz al hervir las verduras.
- También puedes añadir un poco de apio raíz si lo tienes.
- Para quienes no quieren huevo, se puede espesar solo con nata.

Ideas de servicio

La sopa se sirve caliente, con perejil extra por encima. Combina bien con pan fresco o con pimientos picantes si prefieres lo picante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo carne sin hueso?
Sí, pero el hueso añade más sabor y gelatina, así que la sopa será más sabrosa si lo usas.

2. ¿Es obligatorio el estragón?
No, pero añade un sabor específico. Si no lo tienes o no te gusta, puedes usar solo vinagre o dejar la sopa sin acidez.

3. ¿Se puede omitir el huevo?
Sí, pero la sopa será menos cremosa al final.

4. ¿Qué hago si no tengo nata?
Puedes omitirla o usar yogur graso, pero el sabor será ligeramente diferente.

5. ¿Puedo hervir las verduras directamente en agua, sin sofritarlas?
Sí, pero el sofrito añade sabor extra. Si no quieres usar aceite, hiérvelas directamente.

Valores nutricionales

Estimado para una porción mediana:
Calorías: 170-220 kcal
Proteínas: 7-9 g
Grasas: 7-9 g (de nata, huevo, aceite y hueso)
Carbohidratos: 18-22 g (principalmente de patatas y verduras)

Los valores son estimaciones y pueden variar según cuán graso sea el hueso o cuánta nata uses.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Si ya se ha enriquecido con huevo y nata, recalienta a fuego lento y no dejes que hierva de nuevo, para que no cuaje. Si quieres conservarla más tiempo, solo enriquece la porción que vas a comer y deja el resto simple, añadiendo huevo y nata al servir.

 Ingredientes: 1 hueso de res, 1 puerro, 2 zanahorias, 4-5 patatas medianas, 1 chirivía, 2 cucharadas de aceite de oliva, estragón en vinagre, perejil fresco, sal/pimienta, 2 huevos, 3-4 cucharadas de crema agria

 Etiquetas:  sopa de puerro sopa de puerro con carne