Muffins de Chocolate

Cada vez que tengo antojo de algo rápido con chocolate, hago estos muffins. Me gusta prepararlos por la mañana o cuando necesito algo dulce para mi café. Se hacen sin técnicas complicadas y no necesitas ingredientes difíciles de encontrar. He rehecho la receta suficientes veces como para saber en qué debo poner atención y qué merece ser destacado para que salga bien.

Información rápida

Tiempo total: 35-40 minutos
Preparación: 15-20 minutos
Horneado: 15-20 minutos
Porciones: aproximadamente 12 muffins
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre rápido, muffins de chocolate

Ingredientes

180 g de chocolate negro (75% cacao)
180 g de harina
120 g de azúcar moreno
120 g de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla (o azúcar vainillado)
1/4 cucharadita de levadura en polvo apagada con unas gotas de jugo de limón
una pizca de sal

Método de preparación

1. Corta la mantequilla en cubos y colócala en una cacerola pequeña a fuego bajo. Cuando esté completamente derretida, añade el chocolate troceado. Mezcla hasta que se derrita y se homogeneice. Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos, para que no esté caliente cuando lo añadas a los huevos.

2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno y la vainilla. Puedes usar una batidora, y 3 minutos a velocidad media son suficientes: los huevos deben aclararse y volverse más esponjosos.

3. Vierte la mezcla de chocolate derretido sobre la mezcla de huevos en un hilo delgado, mezclando continuamente con la batidora a baja velocidad. Si el chocolate está demasiado caliente, los huevos podrían cocinarse parcialmente, así que déjalo enfriar lo suficiente.

4. Mezcla la harina con la sal. Agrega la levadura en polvo a la harina, que se apaga directamente con unas gotas de jugo de limón.

5. Incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevos y chocolate, utilizando una espátula o la batidora a baja velocidad. No mezcles demasiado, solo lo suficiente para que ya no veas harina seca.

6. Coloca papel para muffins en los moldes o engrasa los moldes con mantequilla y harina si no tienes papel.

7. Pon una cucharada generosa de masa en cada molde, llenándolos aproximadamente dos tercios.

8. Hornea en un horno precalentado a 190°C durante 15-20 minutos. Haz la prueba del palillo después de 15 minutos: si sale limpio o con algunas migajas húmedas, están listos. No los dejes demasiado tiempo, o se secarán.

9. Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla. Están buenos calientes, pero la textura se estabiliza después de que se enfrían completamente.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta la receta porque no toma mucho tiempo y no implica pasos complicados. Los muffins salen esponjosos, bastante húmedos, y los ingredientes siempre están a mano. Si los dejo enfriar bien, se mantienen frescos uno o dos días. Son perfectos por la mañana con café o como un refrigerio rápido.

Consejos y variaciones

Consejos

1. No uses chocolate con leche, ya que los muffins saldrán demasiado dulces y no tan intensos.
2. Si la mezcla de chocolate está demasiado caliente, espera a que se enfríe: apresurarse puede "revolver" los huevos.
3. Retira los muffins de los moldes después de 5-10 minutos para que no se humedezcan demasiado por abajo.

Sustituciones

1. El azúcar moreno puede ser reemplazado por azúcar blanco, pero el sabor será menos caramelizado.
2. Si no tienes extracto de vainilla, el azúcar vainillado normal también sirve.
3. Puedes usar mantequilla con contenido estándar de grasa, no importa si es salada o sin sal, pero reduce la sal si ya tienes mantequilla salada.

Variaciones

1. Puedes añadir nueces picadas o trozos de chocolate para textura.
2. Una pizca de canela o ralladura de naranja cambia el perfil de sabor.
3. Si quieres más humedad, puedes reemplazar parte de la mantequilla con un poco de aceite neutro (no más de 30 g).

Ideas de servicio

1. Son buenos simples, pero también van bien con frutas frescas.
2. Se pueden servir con un poco de crema batida, pero no es obligatorio.
3. Para el desayuno, son buenos junto al café o té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar chocolate menos amargo?
Se puede, pero los muffins serán más dulces y más insípidos. Recomiendo quedarte con chocolate de 70-75% de cacao.

2. ¿Se pueden hacer sin batidora?
Sí, puedes batir los huevos con un batidor, pero tomará un poco más de tiempo para que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva esponjosa.

3. ¿Se pueden hacer en forma de pan en lugar de muffins?
Puedes verter la masa en un molde pequeño para pan, pero el tiempo de horneado aumentará a 25-30 minutos. Verifica también con un palillo.

4. ¿Se pueden congelar?
No lo recomiendo. La textura se vuelve más densa al descongelarse y no son tan buenas.

5. ¿Qué tipo de moldes para muffins uso?
Cualquier molde estándar para muffins sirve. Si no tienes papel especial, engrasa los moldes con mantequilla y espolvorea con harina.

Valores nutricionales

Estimación para un muffin (de 12):

Calorías: ~210 kcal
Proteínas: 4 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 22 g

Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de chocolate y mantequilla utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

Los muffins se conservan bien a temperatura ambiente, cubiertos, durante 1-2 días. Si los quieres calientes, puedes calentarlos 5-10 segundos en el microondas, pero no más, o se vuelven gomosos. No son adecuados para congelación a largo plazo. Si no los terminas en 2 días, la textura comienza a cambiar.

 Ingredientes: 180 g de chocolate negro (75%) 180 g de harina 120 g de azúcar moreno 120 g de mantequilla 3 huevos vainilla 1/4 de cucharadita de levadura disuelta con unas gotas de jugo de limón una pizca de sal

 Etiquetas:  muffins de chocolate