Ensalada de carne de res

Sucede con bastante frecuencia que pongo demasiada o muy poca sal en la ensalada de carne, especialmente cuando cocino rápido o para muchas personas. Después de varios intentos, me acostumbré a añadir toda la sal durante la cocción, junto con las verduras y la carne. Desde que hago así, ya no es necesario agregar sal al final, porque queda justo como debe. Además, organizo todo con anticipación y no fallo ni en sabor ni en textura.

Info rápidas

Tiempo total: aprox. 2 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 12-16, dependiendo de cuánto pongas en la bandeja
Dificultad: media
Tipo de receta: fría, adecuada para ocasiones especiales o comidas festivas

Ingredientes

1 kg de pechuga de pollo o pavo
1 kg de zanahorias
1 kg de patatas
1 raíz de apio mediana
500 g de raíz de perejil
1 tarro de pepinillos en vinagre (aprox. 800 g, ajusta al gusto)
4 huevos (o más, si quieres tener más para la mayonesa/decoración)
aceite para mayonesa (normalmente 300-400 ml)
1 limón (el jugo)
3 cucharadas colmadas de sal gruesa
1 cucharadita de mostaza
pimienta

Modo de preparación

1. La mayonesa se hace primero, para que tenga tiempo de enfriarse hasta el momento de ensamblar. Pones 2 yemas cocidas (enfriadas) y 2 yemas crudas en un bol. Espolvoreas una pizca de sal y añades la mostaza. Bate bien, luego vierte el aceite poco a poco, mezclando continuamente, hasta obtener una mayonesa consistente. Al final, añade el jugo de limón al gusto y guarda en el refrigerador.

2. Lava y pela las verduras (zanahorias, patatas, apio, perejil). Lava la pechuga de pollo o pavo y déjala entera.

3. En una olla grande, coloca las verduras y la pechuga de pollo. Añade las 3 cucharadas colmadas de sal gruesa y suficiente agua para cubrir todo. Deja hervir a fuego lento, aproximadamente 1 hora.

4. Saca con cuidado las verduras y la carne del agua y déjalas enfriar completamente antes de cortarlas. Mientras tanto, hierve los huevos para la mayonesa (si no lo has hecho ya), luego enfríalos.

5. Pica finamente las verduras cocidas, la pechuga de pollo y las claras de huevo. Todo se corta en cubitos pequeños, para que tenga la textura típica de la ensalada de carne.

6. Corta los pepinillos en vinagre en cubitos pequeños también, luego exprímelos bien con la mano o en un colador, para que no suelten agua en la ensalada.

7. En un bol grande, coloca todas las verduras, la pechuga de pollo, los pepinillos y las claras picadas. Espolvorea un poco de pimienta al gusto. Normalmente, no es necesario añadir más sal, porque las verduras y la carne se han cocido con suficiente sal.

8. Añade la mayonesa, pero reserva algunas cucharadas para la decoración. Mezcla bien la composición.

9. Transfiere la ensalada a una bandeja o a un molde redondo (puedes usar el aro de un molde para tartas). Alisa, luego retira el aro, si lo usaste. Cubre la ensalada con la mayonesa reservada y decora como desees.

10. Deja la ensalada en el refrigerador al menos una hora antes de servir, para que los sabores se asienten bien.

Por qué hago la receta a menudo

Preparo esta ensalada de carne especialmente en grandes ocasiones o cuando tengo invitados. Puedes hacer fácilmente grandes cantidades, se conserva bien en frío y funciona como aperitivo o como plato principal en una comida festiva. Además, no necesitas ajustar la sal al final, lo que ayuda mucho cuando tienes muchas otras cosas en mente.

Consejos y variaciones

Consejos

Es importante exprimir bien los pepinillos. Si quedan con líquido, la ensalada se diluye y no se liga tan bien.
Si quieres que quede bonita al cortarla, corta todos los ingredientes del mismo tamaño tanto como puedas.
No te apresures a enfriar las verduras; si las cortas calientes, se deshacen fácilmente y sueltan demasiado agua.

Sustituciones

Puedes usar pavo en lugar de pollo, queda igual de bien.
Los pepinillos en vinagre pueden ser reemplazados por pimientos en escabeche, si deseas un sabor diferente.
La mayonesa casera se puede hacer solo con yemas crudas o solo con cocidas, si tienes restricciones dietéticas.

Variaciones

A veces añado guisantes, pero el clásico de esta receta no lo requiere.
Si deseas una ensalada más dietética, reduce la mayonesa y añade un yogur más espeso, pero el sabor cambiará.

Ideas de presentación

La ensalada se puede presentar en forma redonda, utilizando un aro de tarta. El resto se coloca en boles más pequeños.
La decoración se puede hacer de manera sencilla, con el resto de la mayonesa, o con tiras de pepinillos en escabeche, rodajas de huevo, zanahorias o perejil fresco.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta sal debo poner a hervir?
Tres cucharadas colmadas de sal gruesa para la cantidad de la receta son suficientes. Después de mezclar todo, prueba y ve si hace falta más.

¿Puedo usar carne de res?
Se puede, pero el tiempo de cocción será mayor y el sabor diferente. Para esta receta, solo he utilizado pechuga de pollo o pavo.

¿Cuánta mayonesa se utiliza?
Normalmente, 300-400 ml de aceite son suficientes para la mayonesa en esta cantidad de ensalada. Agrega al ojo y según cuán "ligada" quieras la ensalada.

¿Debo exprimir las verduras o solo los pepinillos?
Solo los pepinillos, porque son los que más líquido sueltan. Las verduras bien enfriadas no necesitan ser exprimidas.

¿Puedo hacer la receta con anticipación?
Sí, la ensalada se conserva bien en frío, incluso 24 horas, y los sabores se asientan mejor si se deja.

Valores nutricionales

Estimativamente, para una porción media (aprox. 150 g):

Calorías: 220-250 kcal
Proteínas: 8-10 g
Grasas: 15-18 g (depende de cuánta mayonesa uses)
Carbohidratos: 16-18 g

Los valores pueden variar, dependiendo de cuánta mayonesa, carne o verduras uses. Es una ensalada consistente, más rica en grasas debido a la mayonesa.

Conservación y recalentamiento

La ensalada de carne se conserva bien en el refrigerador, cubierta, por 2-3 días. No recomiendo congelarla, porque la textura cambia. No se recalienta, se sirve solo fría. Si queda, mezcla suavemente antes de servir, para que esté igual de cremosa.

 Ingredientes: 1kg de pechuga de pollo o pavo, 1kg de zanahorias, 1kg de patatas, 1 apio mediano, 500g de raíz de perejil, 1 tarro de pepinos en vinagre, 4 huevos o más, aceite para mayonesa, 1 limón, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza

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