Coliflor al vapor con huevos y queso

La primera vez que intenté hacer esta coliflor con huevo y queso, ya estaba convencido de que no me gustaba la coliflor en absoluto. En serio, la miraba con desdén en el refrigerador y me daba pena cada vez que la sacaba solo para meterla en una ensalada con mayonesa, porque esa es la única forma en que la como sin sentir que es un sacrificio. Pero bueno, estaba ahí, había que usarla y, después de casi provocar un desastre al olvidarme la sartén en el fuego, decidí que merecía otra oportunidad, pero de otra manera. Decidí cocinarla al vapor, para que no se pusiera blanda y conservara esa textura que realmente me hace querer masticar, no solo tragar y ya. La primera vez eché demasiada sal en los huevos y salió algo parecido a lo que sirven en la cantina. La próxima vez fui más cuidadoso y recordé no apresurarme con el fuego fuerte. Ahora creo que he llegado a la versión que me gusta exactamente, y, curiosamente, realmente pide ser repetida.

Si tienes prisa y no tienes ganas de estar batiendo los huevos con un tenedor durante media hora, todo se resuelve en unos 40 minutos, incluyendo lavar las verduras. Para dos o tres porciones, diría yo, pero, sinceramente, si tú también eres escéptico con la coliflor, podrías comer más de lo que piensas. En términos de esfuerzo, es el tipo de comida que se hace en un día normal, no para una ocasión especial. Nada pretencioso, no es de MasterChef, pero tampoco te deja con la boca seca si tienes invitados y quieres impresionar cocinando algo más que pasta.

La razón por la que vuelvo a esta receta una y otra vez, además de deshacerme de la coliflor del refrigerador, es que es fácilmente adaptable. Me gustó cuando vi lo bien que combina la coliflor con cualquier tipo de queso que tengas en casa, y si además tienes algo de carne ahumada o panceta como extra, lo resuelves rápido. Es el tipo de comida que puedes modificar según lo que tengas, y no falla. Además, no me siento culpable después de comerla, como me pasa después de una ensalada con mucha mayonesa.

Bien, voy a desglosarlo. Para una bandeja generosa (digamos 2-3 porciones, depende de cuánto les guste comer), yo uso:

- una coliflor entera, de unos 700-800g cruda (limpia, para que queden esos bonitos ramilletes – no escatimes en lavarla, porque se esconden muchas cosas en ella)
- 2-3 huevos (depende de si quieres que quede más rica o no – a mí tres me han funcionado mejor)
- 150g de queso – yo usé queso de cabra, pero también sirve telemea, que sea salado (ralla grueso, para que no se derrita del todo, y sientas esos trocitos pequeños)
- 2 cucharadas colmadas de crema (le da esponjosidad y une los huevos, sin crema queda un poco seco, creo yo)
- sal y pimienta al gusto, no a granel (pero ten cuidado de no poner demasiado, porque el queso y la panceta ya son salados)
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva (lo viertes sobre la coliflor en la sartén, no antes)
- 100g de panceta cruda-ahumada (si no tienes, déjala sin carne, también sale bien así)
- 1-2 cucharadas de perejil fresco, picado (para frescura, de lo contrario queda un poco sosa, sinceramente)

Ahora, así es como me gusta hacerlo (no digo que sea la única forma, pero siempre me sale bien):

1. Lo primero es deshacer la coliflor en ramilletes. No dejes piezas demasiado grandes, porque no se cocinan de manera uniforme. Primero la lavo bien, luego la dejo escurrir un poco, para no hacer un charco en la mesa.
2. La pongo al vapor durante unos 15-20 minutos. Si no tienes vaporera, simplemente hiérvela en agua con sal – ten cuidado de no dejarla demasiado, porque se vuelve blanda. Debe entrar el tenedor fácilmente, pero no ser puré. Una vez la dejé demasiado y salió como una pasta... no lo recomiendo.
3. Mientras tanto, bato los huevos con una pizca de sal. En los huevos añado el queso rallado y las dos cucharadas de crema. No uses batidora, solo mezcla con un tenedor, para que no se forme espuma.
4. Cuando la coliflor esté lista, la escurro bien (si es de agua), luego la echo directamente en una sartén o wok – una sartén más grande, para que quepa todo.
5. Allí le pongo sal y pimienta (ten cuidado con la sal, porque también viene el queso y la panceta), luego rocío con el aceite de oliva. No demasiado, solo para que no se pegue.
6. Sobre la coliflor echo la panceta cortada en rodajas o cubitos, según prefieras. Una vez incluso puse bacon en rodajas finas – también funciona, pero tiene otro sabor.
7. Vierto la mezcla de huevos, queso y crema por encima, de manera uniforme.
8. Pongo la tapa y dejo a fuego muy bajo durante unos 7-10 minutos. Para que la mezcla se cuaje, no debe quedar cruda en el centro. Si ves que se desborda o se ha pegado a los bordes, levanta un poco la tapa y mueve con una cuchara suavemente hacia el centro. No te asustes si se ha pegado un poco por debajo, está bien así, tiene un sabor más intenso.
9. Cuando veas que se ha cuajado lo suficiente, quita la tapa y deja otros 5 minutos a fuego medio, para que se forme una ligera costra dorada. No esperes que se vuelva crujiente, porque no es una frittata, pero tampoco debe quedar como una tortilla blanda.
10. Después de apagar el fuego, espolvorea el perejil picado. Si te apetece, puedes añadir un poco de chile picado o pimentón ahumado, pero no es obligatorio.
11. Servida directamente de la sartén es la mejor, pero también se puede recalentar, si queda algo (raro, la verdad).

CONSEJOS PRÁCTICOS

- No dejes la coliflor hirviendo demasiado – si se hace puré, se pierde todo el encanto.
- No saltes en exceso la mezcla de huevos si usas queso salado o carne ahumada. Una vez olvidé esto y comí con pan vacío, para poder terminarlo.
- Usa crema con al menos 20% de grasa, de lo contrario se corta y queda grumosa.
- Si no tienes sartén antiadherente, pon papel de hornear en el fondo, para que no se pegue (sí, funciona, lo he probado).
- Si te gusta más homogénea, puedes triturar la mitad de la coliflor y mezclarla con los ramilletes restantes, le da una consistencia interesante.

SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES

- Puedes omitir la panceta si quieres algo vegetariano – también queda delicioso así.
- El queso de cabra se puede cambiar por telemea curada o incluso queso duro (pero que sea firme, no de ese que se derrite completamente).
- La crema se puede reemplazar por yogur griego (pero que no sea desnatado, de lo contrario saldrá demasiado ácido y líquido).
- Para una versión sin lactosa, hay cremas y quesos vegetales, pero no quedan igual de cremosos, sinceramente.

VARIANTES

- Puedes añadir otras verduras – un poco de brócoli o calabacín cortado en cubos, pero no pongas demasiadas para no cubrir el sabor de la coliflor.
- Si prefieres la versión al horno, vierte todo en una bandeja engrasada, espolvorea queso extra por encima y hornea a 180°C durante unos 20 minutos – se dorará más bonito, pero tarda más.
- También se puede hacer con pequeños cubos de jamón o restos de carne hervida que tengas en el refrigerador, si no quieres desperdiciar nada.
- Para quienes ayunan o no comen huevos, intenta unir la mezcla con un poco de almidón o harina de garbanzo, pero no lo he probado, solo digo lo que he escuchado.

SERVICIO

- Yo la sirvo junto a una ensalada de verduras crudas (zanahoria, repollo, rábano), para tener algo crujiente y refrescante al lado. Sin ensalada es un poco pesada después de dos platos.
- Va bien con pan fresco, pero también con rodajas finas de polenta fría, si queda de un día para otro.
- Si quieres servirla como plato principal, una buena combinación es con un vino blanco seco o incluso una cerveza rubia ligera.
- Como guarnición, es buena al lado de una pechuga de pollo a la parrilla o un trozo de cerdo sin mucha grasa.
- Para los niños quisquillosos, rompe el queso en trozos pequeños y no dejes los ramilletes de coliflor demasiado grandes, porque de lo contrario los evitan en el plato.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala completamente y escúrrela bien, de lo contrario se vuelve demasiado aguada y no se une la mezcla. Debes cocinarla un poco menos, porque se ablanda más rápido que la fresca.

2. ¿Se puede hacer sin crema?
Sí, pero no queda igual de cremosa. Puedes poner una cucharada de yogur graso o, en su defecto, puedes omitirla – pero será más "seca".

3. ¿Sirve queso dulce?
No lo recomiendo. El queso dulce no tiene sal y no aporta el mismo sabor. Si lo usas, añade un poco de parmesano o queso salado, de lo contrario quedará demasiado soso.

4. ¿Puedo hacer la receta sin huevo?
Es complicado. Los huevos mantienen todo junto. Puedes intentar con un sustituto vegano (almidón con agua o harina de garbanzo), pero la textura y el sabor serán claramente diferentes.

5. ¿Qué hago si se pega a la sartén?
No tires de ella con fuerza. Déjala enfriar un poco y deslímpiala con una espátula. La próxima vez usa más aceite o pon papel de hornear, o intenta en el horno – allí no se pega tan fácilmente.

VALORES NUTRICIONALES

En una porción generosa (de las 2-3 que resultan), tienes alrededor de 350-400 kcal, unos 20g de proteínas (huevos, queso, cerdo), 15g de grasas (la mayoría del queso y la crema), y unos 10g de carbohidratos (de la coliflor y la crema, muy poco). Es bastante equilibrada, saciante, y sin "lastre" difícil de digerir. La coliflor aporta buenas fibras, la proteína de calidad proviene del huevo y el queso, las grasas son moderadas. Si usas queso ligero o sin carne, disminuye aún más la grasa y las calorías, pero pierde un poco de sabor. Para quienes cuidan la dieta o los macronutrientes, la versión sin carne y con crema ligera es aún más "ligera".

No tiene gluten, no tiene azúcar añadida, así que también sirve para quienes tienen restricciones en esos aspectos. El único inconveniente sería para quienes tienen intolerancia a la lactosa (pero ya mencioné arriba qué se puede cambiar).

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Si queda de un día para otro (lo cual rara vez me pasa), la pongo en un recipiente con tapa en el refrigerador. Dura dos días sin perder sabor ni cambiar textura. Para recalentar, lo más sencillo es en la sartén, con un chorrito de agua y tapa, a fuego bajo, para que no se queme. También se puede hacer en el microondas, pero no la dejes más de 1-2 minutos, de lo contrario se vuelve gomosa. Si hiciste demasiado y quieres congelar, teóricamente se puede, pero después de descongelar se vuelve aguada y pierde su encanto. Lo mejor es hacer solo lo que se va a comer en el momento.

Esta es la historia de mi coliflor reinventada. Nunca pensé que llegaría a pedir otra porción después de años de evitar esta verdura, pero bueno, así es con las improvisaciones – a veces realmente cambian tus gustos.

La coliflor se lava y se separa en ramilletes. La cocí al vapor, pero puedes hervirla en agua si no tienes una vaporera. Se hierve durante 15-20 minutos hasta que se ablanda. Se saca de la vaporera, se coloca en una sartén grande o wok, se sazona con sal y pimienta al gusto y se rocía con un poco de aceite de oliva. Mientras se cocía la coliflor, batí los huevos con una pizca de sal, añadí queso rallado con agujeros grandes y crema agria. Corté las rebanadas de cerdo en trozos y las puse sobre la coliflor al vapor. Vertí la mezcla de huevos y queso, puse una tapa y dejé cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos. Quité la tapa del wok, aumenté un poco el fuego y dejé dorar durante otros 5 minutos. Cuando estuvo listo, añadí perejil picado y lo serví junto a una ensalada de verduras crudas. ¡Buen provecho!!

El plato también se puede hornear; solo quería cocinarlo más rápido, y el método de la sartén me pareció más rápido. Si no añades cerdo, se puede usar como guarnición.

 Ingredientes: 1 coliflor, 2-3 huevos, 150 g de queso de cabra o telemea, 2 cucharadas de crema agria, sal y pimienta al gusto, 1-2 cucharadas de aceite de oliva, 100 g de pechuga de cerdo cruda y seca, 1-2 cucharadas de perejil picado.

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