Estofado al horno

Me desperté una noche con ganas de algo simple, sustancioso y que no me mantuviera mucho tiempo junto a la estufa. Abrí el refrigerador, encontré un trozo de cerdo y algunas papas. Puse todo en el horno sin pensarlo demasiado. Hago esta receta unas cuantas veces al mes, especialmente cuando necesito una comida para toda la familia con un esfuerzo mínimo.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

500 g de cerdo (paleta o cuello, cortado en cubos de 2-3 cm)
1 kg de papas (elige papas normales, no las que se deshacen demasiado rápido)
1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
2-3 cucharadas de aceite (girasol o colza)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, si lo prefieres)
½ cucharadita de tomillo seco
100 ml de agua

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Usa la función de horneado normal, sin ventilación.
2. Corta el cerdo en cubos no demasiado pequeños. Es bueno que sean piezas del tamaño de un bocado. Échalas en un bol grande.
3. Pela las papas, córtalas en cubos similares en tamaño a los trozos de cerdo.
4. Corta la cebolla en tiras, ni muy finas ni muy gruesas. No la pices finamente; se volverá dulce al hornearse.
5. Pon las papas y la cebolla sobre la carne, añade sal, pimienta, pimentón y tomillo. No te saltes el pimentón; le da sabor y color. Rocía todo con aceite.
6. Mezcla con la mano para que las especias y el aceite se distribuyan uniformemente sobre todos los ingredientes.
7. Toma una bandeja de hornear profunda engrasada con un poco de aceite en el fondo. Vierte la mezcla en la bandeja y nivela.
8. Vierte 100 ml de agua, tratando de no verterla directamente sobre la carne, sino alrededor de los bordes.
9. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Perfora el papel en unos lugares con la punta de un cuchillo para que escape el vapor.
10. Coloca la bandeja en el horno precalentado en la rejilla del medio. Deja durante 30 minutos.
11. Después de 30 minutos, retira cuidadosamente el papel (ten cuidado con el vapor), mueve la bandeja de nuevo al horno y déjala otros 15-20 minutos. Durante este tiempo, las papas formarán una ligera corteza y la carne se dorará un poco.
12. Verifica si está lista: un tenedor debe penetrar fácilmente en las papas, y la carne no debe estar rosada.
13. Retira la bandeja y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Durante este tiempo, los sabores se asentarán.

Por qué hago esta receta a menudo

No es exigente con los ingredientes, no ensucias muchos platos y puedo prepararla incluso cuando no tengo ganas de estar de pie. Las papas y la carne quedan tiernas, y las sobras se conservan bien en el refrigerador para el día siguiente. También es flexible: puedes adaptarla a lo que tengas a mano.

Consejos

Si tienes carne más grasa (paleta), no añadas demasiado aceite.
No cortes las papas muy pequeñas. Si son demasiado pequeñas, se desharán al final.
Si quieres que todo esté más dorado, deja la bandeja destapada los últimos 20 minutos en la rejilla superior.
El papel de aluminio ayuda a retener la humedad, pero no lo sellen completamente; es bueno dejar escapar un poco de vapor.
Las papas no deben estar en agua, solo una capa delgada para vapor.

Sustituciones

También puedes usar muslos de pollo o pechuga. Con pollo, el tiempo de horneado se reduce en 10 minutos.
La carne de res también funciona, pero debe cortarse en trozos pequeños y necesitará hornear más tiempo (20 minutos más y 50 ml adicionales de agua).
En lugar de tomillo, puedes usar romero o una hoja de laurel.
El aceite de oliva está bien si no tienes otra cosa, pero el sabor será diferente.

Variaciones

Puedes añadir 2-3 zanahorias cortadas en rodajas.
Puedes añadir pimientos para un extra de dulzura.
Si deseas un sabor más intenso, media cabeza de ajo (cortada transversalmente) colocada entre las papas añade algo especial.
Para un toque de color, añade perejil picado al final.

Ideas para servir

Lo sirvo simple, con encurtidos al lado.
También va bien con ensalada verde o pepinos frescos en verano.
Es adecuado con una cucharada de crema agria si deseas algo más cremoso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar carne deshuesada?
Sí, funciona igual de bien con muslo o cuello deshuesado. Si tiene hueso, necesitarás limpiarlo al final.

¿Tengo que usar papel de aluminio?
Ayuda mucho a que las papas no se sequen y a que la carne quede tierna. Si no tienes, puedes usar una tapa de bandeja, pero verifica que no se seque.

¿Puedo añadir vino o caldo en lugar de agua?
Sí, puedes añadir 50 ml de vino blanco seco o caldo claro de verduras/carne en lugar de agua para un sabor más complejo.

¿Qué hago si las papas están firmes después de 45 minutos?
Déjalas en el horno otros 10-15 minutos. Cada horno es un poco diferente, y las papas no se cocinan todas a la misma velocidad.

¿Se puede preparar con antelación?
Puedes montar la bandeja con todos los ingredientes por la mañana, mantenerla en el refrigerador y ponerla en el horno por la noche.

Valores nutricionales

Estimación por porción:
Calorías: aproximadamente 420
Proteínas: 23 g
Grasas: 17 g
Carbohidratos: 42 g
Fibra: 4 g

Los valores pueden variar según el tipo de carne y el tamaño de las papas. No tiene mucha grasa si no usas carne demasiado grasa o no añades aceite extra.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador cubierto hasta 3 días. Para recalentar, es mejor en el horno o en el microondas, con un poco de agua si parece seco. Las papas pueden ablandarse un poco al recalentar, pero el sabor sigue siendo bueno. Se puede porcionar fácilmente y llevar al trabajo.