Especialidades - pan de aceitunas - pan de caldo y albahaca

Normalmente, hago pan en casa cuando tengo unas horas libres, especialmente durante el fin de semana. Cuando se acercan las festividades o viene alguien a cenar, preparo variantes especiales. Dos de ellas han tenido mucho éxito cada vez: una con aceitunas y otra con salsa de tomate y albahaca. La masa es sencilla, de tipo blanco, pero con algunas variaciones en el relleno. Generalmente, de un solo amasado salen dos panes diferentes y uno más simple en bandeja, si sobra masa.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media (incluyendo el levado)
Porciones: 2 panes medianos + 1 pequeño
Dificultad: media, adecuada si has hecho pan al menos una vez

Ingredientes

500 g de harina blanca (idealmente una mezcla de 650 y 000, pero también sirve solo una)
30 g de levadura fresca
20 g de mantequilla (derretida, no caliente)
20 ml de leche tibia
1 cucharadita de sal
200-250 ml de agua tibia (añadir poco a poco, depende de la harina)
50 g de aceitunas kalamata sin hueso, picadas
50 g de aceitunas verdes sin hueso, picadas
6 cucharadas de salsa de tomate (uso casera, más espesa)
Unas hojas de albahaca picadas (si es fresca, mejor; de lo contrario, sirve congelada o seca)

Instrucciones

1. Tamiza la harina en un bol grande. Deja un espacio en el centro para los demás ingredientes.

2. En una taza, disuelve la levadura en unas cucharadas de agua tibia. Vierte la mezcla en el centro de la harina.

3. Agrega la mantequilla derretida (enfriada un poco) y la leche tibia. Espolvorea la sal en el borde del bol, no directamente sobre la levadura.

4. Comienza a amasar y añade agua tibia poco a poco. No pongas toda el agua de una vez. La masa debe volverse elástica, pero no pegajosa. Si tienes un robot de cocina, puedes usarlo para amasar durante 8-10 minutos.

5. Cubre el bol con una tapa o con film transparente. Deja que la masa repose durante 1 hora o hasta que duplique su volumen. Un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, ayuda mucho (yo a veces uso el horno apagado, pero ligeramente calentado antes).

6. Saca la masa sobre una superficie enharinada. Divídela en dos partes iguales.

7. Para el pan con aceitunas: extiende una parte de la masa en una hoja gruesa de aproximadamente 1 cm. Espolvorea las aceitunas picadas sobre toda la superficie. Enrolla firmemente, como un rulo, y luego dale forma de caracol o déjalo como una barra.

8. Para el pan con salsa de tomate y albahaca: de igual manera, extiende la otra mitad de la masa. Extiende la salsa de tomate de manera uniforme (sin exagerar, para que no se derrame), espolvorea la albahaca picada. Enrolla de la misma manera que el primero.

9. Coloca los panes en una bandeja forrada con papel de horno o engrasada. Espolvorea un poco de harina por encima para un aspecto rústico. Cubre y deja que repose otros 20-30 minutos en la bandeja.

10. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C.

11. Hornea los panes durante 30-40 minutos, dependiendo del horno. Están listos cuando suenan huecos si los golpeas suavemente por la parte inferior y tienen una corteza firme.

12. Déjalos enfriar sobre una rejilla. No los cortes mientras estén calientes.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta flexible, que no requiere ingredientes complicados. Puedes variar los rellenos fácilmente, y el pan se mantiene bien al día siguiente. Es ideal para bandejas festivas o para sándwiches simples. El levado y la cocción no requieren técnicas complicadas, solo un poco de paciencia y atención a la consistencia de la masa.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa agua tibia, no caliente, para la levadura.
- Si tienes tiempo, puedes dejar que la masa repose más tiempo para una textura más aireada.
- Para una corteza más crujiente, coloca un recipiente con agua caliente en el horno durante la cocción.
- Puedes amasar directamente en el robot, pero también a mano queda igual de bien.

Sustituciones

- La levadura fresca se puede reemplazar por 10 g de levadura seca. Procede de la misma manera, pero disuélvela en agua.
- La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva para un sabor diferente.
- Si no tienes salsa de tomate espesa, usa pasta de tomate mezclada con un poco de agua.
- La albahaca seca también funciona, pero usa solo media cucharadita.

Variaciones

- Puedes añadir nueces, semillas de calabaza o girasol a la masa.
- Para un sabor diferente, reemplaza las aceitunas por tomates secos picados.
- Agrega un poco de queso rallado en el interior si deseas una versión más sustanciosa.

Ideas de servicio

- El pan con aceitunas es un excelente aperitivo, cortado en rodajas finas.
- El pan con salsa de tomate y albahaca es bueno en bandejas, junto a quesos o como base para bruschettas.
- Puedes hacer sándwiches simples con ellos, no se desmoronan fácilmente.
- Para el desayuno, con mantequilla, una rebanada es suficiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?

Sí, puedes usar 10 g de levadura seca. La disuelves también en agua tibia.

¿Puedo usar solo un tipo de aceitunas?

Por supuesto. Solo verdes o solo kalamata, no hay problema. Ambas opciones quedan bien.

¿Puedo usar harina integral?

Puedes reemplazar un tercio de la harina blanca con harina integral. La textura será un poco más densa, necesitarás un poco más de agua.

¿Se puede congelar el pan?

Sí, después de que se haya enfriado completamente. Puedes cortarlo en rebanadas o dejarlo entero y meterlo en el congelador en una bolsa bien cerrada.

¿Cómo puedo saber si la masa ha levado lo suficiente?

Debe duplicar su volumen y, cuando presionas suavemente con el dedo, debe regresar lentamente. Si vuelve rápidamente, déjala reposar 10-15 minutos más.

Valores nutricionales (estimación por 100 g)

Calorías: aproximadamente 230 kcal
Proteínas: 6 g
Grasas: 3,5 g
Carbohidratos: 43 g
Las variantes con aceitunas y salsa de tomate tienen un poco más de calorías debido a los añadidos, pero la diferencia no es grande.

Conservación y recalentamiento

Los panes se conservan bien 2-3 días a temperatura ambiente, en una bolsa de papel o en un paño grueso. Si deseas conservarlos más tiempo, córtalos y congélalos. Para recalentar, coloca las rebanadas directamente en la tostadora o en el horno durante unos minutos. La corteza volverá a ser crujiente. El pan no se seca rápidamente, pero después del tercer día es mejor tostado.

Tamizamos la harina en un bol grande. Hacemos un hueco donde añadimos la levadura disuelta en agua, la mantequilla derretida pero no caliente, y la leche. Espolvoreamos la sal alrededor del borde, teniendo cuidado de no dejar que entre en contacto directo con la levadura. Poco a poco, añadimos agua, amasando hasta obtener una masa compacta. Luego la dejamos reposar. Siempre uso un bol de Tupperware con tapa. Cuando la masa ha crecido, la tapa se levanta sola. Dividimos la masa en dos partes iguales. La estiramos como para fideos caseros, pero no tan delgada. Espolvoreamos aceitunas picadas, luego enrollamos para formar una baguette. Jugamos un poco más, y de la baguette creamos una forma de caracol. :) Para un aspecto rústico, espolvoreamos harina. Hacemos lo mismo con la otra pequeña hogaza, reemplazando las aceitunas con pasta de tomate y hojas de albahaca picadas. He puesto albahaca en el congelador, pero también puedes usar albahaca seca. Dejamos que las pequeñas hogazas suban nuevamente en la bandeja. Serán más esponjosas por dentro y la corteza será crujiente. Mientras tanto, precalentamos bien el horno. Horneamos los panes a 180 grados. Durante unos 30-40 minutos (dependiendo de cada horno). Con la masa obtenida, hice dos especialidades y una bandeja de pan.

 Ingredientes: Ingredientes: 500 g de mezcla de harina tipo 650+000 30 g de levadura fresca (cuanto más cálido sea el lugar donde fermenta la masa, menos levadura se necesitará) 20 g de mantequilla derretida 20 ml de leche tibia 50 g de aceitunas Kalamata sin hueso 50 g de aceitunas verdes sin hueso 6 cucharadas de caldo casero unas hojas de albahaca picadas agua tibia según sea necesario (unos 200-250 ml) una cucharadita de sal

 Etiquetas:  pan pastelería pan con aceitunas pan aromatizado