Pan - especialidad con patatas

La semana pasada hice pan de papa nuevamente. Tenía algunas papas viejas en la despensa y quería usar algo diferente al pan clásico. Me pareció perfecto para el fin de semana, cuando tengo un poco más de tiempo para amasar y hornear. No es el tipo de receta que se hace a la carrera, pero tampoco es complicada. Si te gustan las masas más suaves y una corteza delgada, debería salir bien.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Porciones: 2 panes grandes o 4 más pequeños
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
- 1 kg de harina blanca (más extra para espolvorear)
- 5 papas medianas (aprox. 500 g), cocidas y enfriadas
- 25-30 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
- 1 cucharadita de sal marina (aprox. 18 g)
- 50 ml de aceite de oliva (o cualquier otro aceite neutro, pero el de oliva aporta un sabor sutil)
- 350-400 ml de agua tibia (ajusta según el tipo de harina y la humedad de las papas)

Para el relleno:
- 16 papas medianas (1.6-1.8 kg), cocidas y enfriadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida

Método de preparación

1. Hierve las papas (todas 21) con piel, luego pélalas y déjalas enfriar completamente. Las que son para la masa se rayan en un rallador fino, y las del relleno en uno grueso o puedes machacarlas de forma gruesa.

2. En un tazón grande, tamiza la harina. Reserva un poco de harina para espolvorear en la superficie de trabajo si es necesario.

3. En un tazón pequeño, mezcla la levadura con un poco de agua tibia (no caliente) y una cucharadita de azúcar (opcional, solo si quieres que empiece a fermentar más rápido). Déjala reposar durante 5 minutos hasta que empiece a burbujear.

4. Haz un hueco en el centro de la harina y agrega la levadura activada y el aceite de oliva. Espolvorea la sal alrededor del borde para que no toque directamente la levadura.

5. Agrega las papas ralladas (para la masa). Comienza a mezclar con una cuchara de madera, vertiendo un poco de agua tibia hasta que se forme una masa suave pero no pegajosa. Si sientes que está demasiado densa, agrega más agua poco a poco.

6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa enérgicamente durante 8-10 minutos, hasta que se vuelva elástica y suave. La masa de papa es más pegajosa que la masa normal, pero no debes agregar demasiada harina; prefiero amasar con las manos engrasadas al final.

7. Coloca la masa de nuevo en el tazón (engrasado con un poco de aceite), cúbrelo con un paño limpio y déjala levar durante 1-1.5 horas, o hasta que duplique su volumen.

8. Mientras tanto, ralla las papas para el relleno en el rallador grueso. Mézclalas con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar un poco de cebolla verde o un poco de comino.

9. Después de que haya levado, vuelca la masa sobre la superficie enharinada y divídela en 4 partes iguales. Toma cada trozo y extiéndelo con un rodillo, formando una hoja rectangular de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

10. En cada trozo de masa, espolvorea uniformemente un cuarto de las papas para el relleno. Enrolla apretadamente como un pan de molde. Sella bien los extremos para que no se escape el relleno.

11. Trenza los cuatro rollos en forma de cuerda o como te salga. Si no quieres trenzarlos, puedes hornear cada uno por separado. Mueve el pan formado a una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Puedes dar forma directamente en la bandeja si el espacio lo permite.

12. Cubre y deja levar durante otros 30-40 minutos mientras el horno se precalienta a 180°C (con ventilación, si lo tienes).

13. Hornea el pan durante 80-90 minutos. El tiempo depende del horno y del tamaño del pan. Si ves que se dora demasiado por encima, coloca un trozo de papel pergamino sobre él hacia el final.

14. Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. A veces lo corto inmediatamente, pero se desmorona más fácilmente cuando está muy caliente.

Por qué hago la receta a menudo

El pan de papa se conserva mejor que el pan normal, manteniéndose suave incluso durante dos días. Me parece útil cuando quiero un pan sustancioso que sirva tanto solo como con varios rellenos. Utilizo sobras de papas cocidas o aquellas que ya no están tan frescas. Es bastante versátil y combina bien con sopas, quesos o incluso en sándwiches.

Consejos

- Usa papas harinosas, no nuevas o de ensalada. Su contenido de almidón ayuda a la textura del pan.
- Deja que las papas se enfríen completamente antes de agregarlas a la masa; de lo contrario, la masa estará demasiado húmeda y pegajosa.
- No exageres con la harina al amasar; la masa será ligeramente pegajosa, pero así debe ser.
- Si deseas una corteza más crujiente, rocía el pan con agua justo antes de meterlo en el horno.
- Para un sabor extra, puedes espolvorear un poco de comino o romero en el relleno.

Sustituciones

- La harina blanca puede ser reemplazada parcialmente por harina integral (máximo 30%), pero será más densa.
- La levadura seca funciona igual de bien que la fresca.
- En lugar de aceite de oliva, puedes usar cualquier aceite de girasol o canola, pero el sabor será diferente.

Variaciones

- Agrega un puñado de cebolla frita al relleno para un sabor más intenso.
- Puedes reemplazar parte del relleno con batatas si deseas una nota diferente.
- Para un aspecto rústico, espolvorea semillas de sésamo o calabaza sobre el pan antes de hornear.

Ideas para servir

- Con mantequilla salada y rábanos para el desayuno.
- Junto a sopas o guisos contundentes.
- Como base para sándwiches con queso curado o carne ahumada.
- Cortado en rebanadas gruesas, asado a la parrilla y frotado con ajo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de papas es el más adecuado?
Las harinosas (blancas), no rojas o nuevas, porque tienen más almidón y dan consistencia a la masa.

2. ¿Puedo hacer todo con un mezclador con gancho de masa?
Sí, pero controla la consistencia; es posible que necesites un poco más de agua o harina, dependiendo del tipo de papas.

3. ¿Puedo congelar el pan?
Sí, se puede congelar en rebanadas o entero. Después de descongelarlo, la textura se mantiene bastante bien, especialmente si lo calientas un poco antes de servir.

4. ¿Qué puedo hacer si la masa está demasiado pegajosa?
No pongas harina en exceso, mejor amasa con las manos engrasadas y ten paciencia mientras leva. La masa de papa siempre será más suave.

5. ¿Puedo usar menos levadura para un levado lento?
Sí, si tienes tiempo, deja la masa en la nevera durante la noche con la mitad de la cantidad de levadura. Tendrá mejor sabor, pero tardará más.

Valores nutricionales (estimados, por 100 g de pan)

- Calorías: 220-230 kcal
- Proteínas: 6 g
- Carbohidratos: 44 g
- Grasas: 2.5 g
- Fibra: 2-2.5 g

Los valores pueden variar ligeramente según la cantidad de agua, el tipo de harina y el tamaño de las papas.

Almacenamiento y recalentamiento

Después de que se enfríe completamente, guarda el pan envuelto en una toalla de algodón o en una bolsa de papel. Se conserva bien durante 2-3 días a temperatura ambiente. Para un período más largo, se puede congelar en rebanadas y sacar según se necesite. Si deseas refrescarlo, coloca las rebanadas en el horno o en la tostadora durante unos minutos. El pan mantiene bien su textura incluso después de congelarse, especialmente si lo dejas descongelar a temperatura ambiente y luego lo calientas ligeramente.

Para empezar, hervimos las patatas en agua con sal, mientras preparamos los demás ingredientes. En un bol grande, tamizamos 900 g de harina, dejando el resto para espolvorear sobre la superficie de trabajo o para uso adicional si es necesario. Con una cuchara, hacemos un pequeño hueco donde añadimos la levadura disuelta en agua tibia y el aceite. Espolvoreamos sal alrededor del borde, teniendo cuidado de que no entre en contacto directo con la levadura. Una vez enfriadas, añadimos las patatas ralladas y amasamos la masa hasta que se vuelva compacta, luego la dejamos reposar. Siempre amaso en un recipiente Tupperware y sé que la masa está lista para hornear cuando la tapa salta. Una vez que ha levado, dividimos la masa en cuatro partes iguales. Una por una, tomamos cada trozo de masa y lo extendemos con un rodillo. Encima, espolvoreamos cuatro patatas ralladas, un poco de sal y pimienta. Lo enrollamos como un pan dulce, luego reunimos los cuatro extremos y los trenzamos. Moví el pan a la bandeja de hornear, sobre el papel de hornear, después de trenzarlo. Horneé el pan durante aproximadamente una hora y media a 180 grados y lo corté inmediatamente después de sacarlo del horno. :) No pude esperar a que se enfriara.

 Ingredientes: 1 kg de harina, levadura según la temperatura ambiente donde fermenta la masa, 1 cucharada rasa de sal marina, 50 g de aceite de oliva tibio, 5 patatas medianas para la masa, 16 patatas medianas para el relleno, agua tibia según sea necesario.

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