Pastel de yogur y pasas

He hecho muchas veces la tarta de yogur y pasas cuando tengo gente en casa y quiero algo sencillo, sin complicaciones. Normalmente utilizo una bandeja de horno normal, yogur griego y hojas de masa compradas. El trabajo más arduo es engrasar las hojas y mezclar el relleno. Cuando se enfría, se corta fácilmente y se conserva bien al día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora
Porciones: 12-16, dependiendo del tamaño
Dificultad: Fácil

Ingredientes

- 1 paquete de hojas de masa (aprox. 400 g)
- 800 g de yogur escurrido o griego (10% de grasa da una textura más cremosa)
- 4 huevos medianos
- 200 g de pasas
- 250 g de azúcar
- 50 g de sémola
- 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón pequeño
- Ralladura de 1 naranja pequeña
- 120-150 g de mantequilla derretida para engrasar las hojas (usarás lo que necesites)
- Azúcar glas para decorar

Modo de preparación

1. Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Saca la mantequilla y déjala derretir lentamente, sin quemarla.

2. Prepara el relleno: en un bol grande, bate los huevos con un batidor hasta que estén bien mezclados, no es necesario que hagan espuma. Agrega el azúcar, el yogur, la sémola, las pasas, la ralladura de limón y naranja y la vainilla. Mezcla bien con el batidor o una espátula. La mezcla quedará líquida, la sémola absorberá el líquido más tarde.

3. Engrasa la bandeja con mantequilla derretida. Abre el paquete de hojas de masa y cúbrelas con un paño húmedo si trabajas lentamente, para que no se sequen.

4. Coloca la mitad de las hojas, una a una, en la bandeja. Después de cada hoja, engresa ligeramente con mantequilla. No es necesario mucho por capa, pero no deben quedar secas. Si las hojas son grandes para la bandeja, córtalas a medida o dóblalas discretamente en los bordes.

5. Vierte la crema de yogur sobre la primera capa de hojas. Alisa con una espátula.

6. Coloca el resto de las hojas encima, una a una, engrasadas de la misma manera con mantequilla. La última hoja debe estar bien engrasada, para que tenga una corteza dorada.

7. Con un cuchillo afilado, corta la tarta en cuadrados o rectángulos, directamente en la bandeja. No presiones demasiado, para no mover el relleno.

8. Coloca la bandeja en el horno precalentado, en la rejilla del medio. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que esté bien dorada. Verifica después de 35 minutos, depende del horno y la bandeja. La superficie debe estar dorada y ligeramente crujiente.

9. Saca la bandeja y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. Solo entonces podrás cortar las porciones, se separan claramente y la crema no se derrama.

10. Espolvorea azúcar glas por encima, cuando esté completamente fría.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida, los ingredientes siempre están a mano y se conserva bien en el refrigerador. La tarta de yogur y pasas se corta bien y puede servirse en el desayuno, para llevar o como postre. No requiere técnicas complicadas y puedes adaptar el relleno según lo que tengas en casa.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa yogur bien escurrido, para que las hojas no se empapen. Si usas yogur normal, déjalo escurrir en un colador con gasa durante unas horas.
- La sémola ayuda a ligar la crema. No la omitas.
- Al engrasar las hojas, no escatimes en mantequilla, pero tampoco exageres. Solo necesitan volverse brillantes, no flotar en grasa.
- Corta la tarta antes de hornear. Si esperas, las cortezas de arriba se rompen más fácilmente y el relleno puede derramarse.
- Deja que la tarta se enfríe completamente. Si la cortas caliente, la crema aún estará blanda.

Sustituciones

- Puedes usar yogur natural más ligero, pero déjalo escurrir al menos 2-3 horas.
- La mantequilla se puede sustituir por aceite, pero no quedará igual de tierna y sabrosa.
- Las pasas pueden ser reemplazadas por arándanos secos, albaricoques picados o bayas de goji.
- Si no quieres ralladura de naranja o limón, puedes omitirla o añadir un poco de canela.

Variaciones

- Para un sabor más rico, puedes añadir algunas nueces o almendras picadas, junto con las pasas.
- Agrega 2-3 cucharadas de crema espesa a la crema para más suavidad.
- Si quieres una tarta más delgada, usa una bandeja más grande y reduce la cantidad de hojas a 2/3.

Ideas de servicio

- Fría, espolvoreada con azúcar.
- En el desayuno con café o té.
- Con yogur natural, si deseas más cremosidad.
- Cortada en trozos pequeños para bandejas de postres en eventos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar hojas de masa congeladas?
Sí, solo debes descongelarlas completamente a temperatura ambiente y mantenerlas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas con ellas, de lo contrario se secan y se rompen.

2. ¿Qué tipo de yogur es el más adecuado?
El yogur griego (10% de grasa) es el mejor. Si usas yogur normal, déjalo escurrir en un colador con gasa, de lo contrario el relleno será demasiado líquido.

3. ¿Se puede hacer sin pasas?
Sí. Puedes omitirlas o usar otra fruta seca picada.

4. ¿Se puede hacer la tarta con hojas caseras?
Sí, si tienes tiempo y ganas de estirar hojas finas, pero la versión con hojas compradas es más rápida y da buenos resultados.

5. ¿Qué hago si la tarta se ha humedecido demasiado en la base?
Probablemente el yogur estaba demasiado líquido o las hojas no se hornearon lo suficiente. La próxima vez, usa yogur más escurrido y precalienta bien el horno.

Valores nutricionales

Para una porción media (aproximadamente 1/12 de la bandeja), estimadamente:
- Calorías: 250-300 kcal
- Proteínas: 7-8 g
- Carbohidratos: 35-37 g
- Grasas: 9-12 g

La tarta tiene suficiente azúcar y mantequilla, pero también algo de proteínas y calcio del yogur. Para valores exactos, verifica los ingredientes utilizados.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4 días. Las porciones se pueden servir frías o recalentar ligeramente en el microondas durante 20-30 segundos. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes congelar las porciones en recipientes bien cerrados. Después de descongelar, la textura puede volverse ligeramente húmeda, pero el sabor seguirá siendo bueno.

 Ingredientes: un paquete de masa filo 800 g de yogur colado (o griego) 4 huevos 200 g de pasas 250 g de azúcar 50 g de sémola mantequilla para engrasar las hojas ralladura de naranja y limón 1 cucharadita de esencia de vainilla azúcar en polvo

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