Gnocchi con champiñones

Una noche llegué con algunos papas amarillas que me quedaban y una lata de champiñones que estaban a punto de estropearse. Intenté hacer gnocchis con champiñones y ajo asado, después de ver el método de asar las papas con cáscara directamente sobre sal. Me pareció más sencillo de lo que parece y desde entonces lo he hecho muchas veces, ajustando la harina según cómo sienta la masa.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: media

Ingredientes

Para los gnocchis:
- 4 papas amarillas (medianas, 700-800 g, ideales para una consistencia fina)
- 1 huevo (uso aproximadamente la mitad, el resto lo guardo para otra cosa)
- 150 g de harina blanca (más extra para amasar)
- 3 dientes de ajo (para un sabor sutil)
- sal (al gusto)

Para los champiñones:
- 200 g de champiñones o setas marrones
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- 1 cucharadita de tomillo seco (o fresco, si tengo a mano)
- 1 cucharadita de estragón seco (para un sabor diferente)
- sal, pimienta
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva

Modo de preparación

1. Preparación de las papas
Lavo bien las papas y las coloco en una bandeja, sobre una capa de sal gruesa (si no tengo sal gruesa, las aso directamente en la bandeja). Las pongo en el horno a 200°C durante 45-50 minutos, hasta que se sientan suaves al tacto. Al mismo tiempo, coloco 3 dientes de ajo, con cáscara. El ajo debe sacarse después de unos 20 minutos, para que no se queme.

2. Puré de papas
Saco las papas del horno y las corto por la mitad mientras aún están calientes. Extraigo el interior con una cuchara y lo paso por un tamiz fino o uso un prensador de papas, directamente en un tazón grande. Hago lo mismo con el ajo asado: la pulpa se extrae fácilmente y se aplasta junto con las papas. Agrego sal al gusto.

3. Masa de gnocchis
Dejo que el puré se enfríe un poco, no completamente, pero que ya no esté caliente. Bato el huevo y pongo aproximadamente la mitad sobre el puré. Espolvoreo la mitad de la harina sobre la mesa, vuelco el puré, luego agrego el resto de la harina encima. Empiezo a mezclar con las manos, solo lo suficiente para combinar, sin amasar en exceso. Ajusto la textura: si está pegajosa, agrego un poco más de harina. La masa debe ser suave y no pegarse a las manos, pero tampoco densa.

4. Formado de los gnocchis
Divido la masa en dos, enrollo cada parte sobre la mesa en cilindros de aproximadamente 1 cm de grosor. Corto trozos de 2 cm. Si tengo tiempo, puedo enrollar cada uno sobre el dorso de un tenedor para hacer marcas, pero no es esencial.

5. Cocción de los gnocchis
Pongo a hervir una olla grande con agua salada. Cuando hierve, agrego los gnocchis en tandas. Están listos cuando flotan a la superficie, aproximadamente en 2 minutos. Los saco con una espumadera directamente en un plato, sobre una delgada capa de aceite, para que no se peguen.

6. Dorado final
Caliento una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar los gnocchis hasta que tomen un poco de color, por todos lados. No deben quedar crujientes, solo ligeramente dorados. Los aparto.

7. Los champiñones
En la misma sartén (o en otra limpia si prefiero), pongo 3-4 cucharadas de aceite de oliva y agrego los champiñones cortados en rodajas. Los dejo a fuego medio hasta que el líquido se evapore y empiecen a dorarse. Agrego el ajo picado, la sal, la pimienta, el tomillo y el estragón. Mezclo y dejo 3-4 minutos más, hasta que huela bien.

8. Montaje final
Agrego los gnocchis dorados sobre los champiñones, mezclo para combinar los sabores y gustos. Si necesita más sal, la agrego ahora. Los gnocchis con champiñones están listos para servir en los platos.

Por qué hago esta receta a menudo

Porque puedo usar sobras de papas o champiñones y la masa se hace sin mucho esfuerzo si aso las papas correctamente. La receta es rápida en comparación con otros gnocchis, y los champiñones aportan suficiente sabor como para no necesitar salsas pesadas. Se puede hacer con antelación, se conserva decentemente para el día siguiente y no se necesitan ingredientes sofisticados.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las papas amarillas o rosadas son las más adecuadas, ya que tienen una pulpa harinosa. No uses papas nuevas o muy húmedas.
- La harina se agrega gradualmente; hay grandes diferencias entre los tipos de papas.
- No amases mucho, de lo contrario los gnocchis quedarán duros.
- Hierve los gnocchis en tandas, para que no se peguen.

Sustituciones

- Se puede usar solo tomillo, si no tienes estragón.
- Los gnocchis también se pueden hacer con papas moradas o dulces, con pequeños ajustes en la harina.
- El aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla, para un sabor diferente al dorar.

Variaciones

- Puedes agregar queso parmesano rallado en la masa o por encima al final.
- También van bien con un poco de espinaca blanqueada y picada en la masa.
- Los champiñones pueden ser sustituidos por una mezcla de verduras salteadas.

Ideas para servir

- Encima, un poco de queso madurado o parmesano rallado.
- Con una ensalada verde simple.
- Al lado de una salsa de crema y mostaza.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta harina pongo si cambio el tipo de papas?

Depende de cuán húmedas sean. Agrego la harina en tandas y me detengo cuando la masa ya no se pega, pero sigue siendo suave.

¿Puedo asar las papas un día antes?

Sí, puedes asarlas la noche anterior, pero el puré debe llevarse a temperatura ambiente antes de hacer la masa.

¿Se pueden congelar los gnocchis?

Sí, puedes congelarlos crudos, en una bandeja, luego los pones en bolsas. Se hierven directamente congelados, con 1-2 minutos más.

¿Puedo usar otro tipo de champiñones?

Cualquier champiñón que tengas – setas, porcini, chantarelas – cada uno cambia un poco la textura y el sabor.

Valores nutricionales (por porción estimada)

Calorías: 270-300 kcal
Proteínas: 8-10 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 6-8 g
Sin ingredientes ultra-procesados, la mayoría de las calorías provienen de las papas y la harina. Los champiñones y el aceite aportan fibra y grasas saludables.

Conservación y recalentamiento

Los gnocchis con champiñones se conservan 2 días en el refrigerador, en un recipiente tapado. Para recalentar, los pongo en una sartén con un poco de aceite o agua, 3-4 minutos, a fuego bajo. No recomiendo el microondas, porque se vuelven pegajosos. Se pueden congelar crudos, no cocinarlos.

 Ingredientes: Para los gnocchis: 4 patatas, 1 huevo, aproximadamente 150 g de harina, 3 dientes de ajo, sal. Para los champiñones: 200 g de champiñones, 1 diente de ajo, tomillo, estragón, sal, pimienta, aceite de oliva.

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