Pastel de Abeja

Me pongo a hacer la tarta Albina generalmente cuando sé que tengo poco tiempo para preparar las capas un día antes. No es rápida, pero no tiene pasos complicados. Me ayuda a organizarme y es un postre que puedo dejar en el frío hasta que deba servirse. Déjame contarte cómo la hago.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 24 horas (incluyendo el tiempo de reposo para las capas)
Tiempo de preparación: 45 minutos (incluyendo amasado, cocción de las cremas)
Tiempo de horneado: 4 capas x 7-8 minutos = 30-32 minutos
Porciones: 20-24, depende de cómo la cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, tarta festiva

Ingredientes

Las capas (4 piezas)
2 huevos
100 g de azúcar
2 cucharadas colmadas de miel
2 cucharadas de manteca
6 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, apagado
4 cucharadas de leche
450-500 g de harina

Crema de sémola
300 ml de leche
6 cucharadas de sémola
200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
150 g de azúcar
vainilla (extracto o azúcar vainillado)
la cáscara y el jugo de un limón

Relleno
1 tarro de mermelada de albaricoque

Para decorar
azúcar glas (opcional)

Modo de preparación

1. Para las capas, coloco los huevos, el azúcar, la manteca, la miel, el aceite, la leche y el bicarbonato apagado en una cacerola. Mezclo y lo pongo a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que los ingredientes se derriten y comienzan a hervir. Cuando hierve por primera vez, quito inmediatamente la cacerola del fuego. Dejo que la mezcla se enfríe durante unos 10-15 minutos.

2. Cuando la mezcla ya no está caliente, añado la harina poco a poco y empiezo a amasar. Cuando la masa ya no está pegajosa y se puede moldear, la divido en 4 partes iguales.

3. Estiro cada parte de masa en una capa delgada, aproximadamente del tamaño de la bandeja. Hornea las capas en la parte de atrás de la bandeja engrasada con un poco de aceite y espolvoreada con harina. Las horneo una a una en el horno precalentado, durante aproximadamente 7-8 minutos cada una, hasta que se vuelvan ligeramente doradas. Las capas son frágiles cuando están calientes, así que las saco directamente sobre un paño y las dejo enfriar bien. Prefiero hacerlas un día antes.

4. Para la crema, hiervo la leche en una cacerola pequeña. Cuando comienza a hervir, añado la sémola en lluvia, removiendo con un batidor para que no se formen grumos. Dejo hervir hasta que espese, luego aparto y dejo enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.

5. Coloco la mantequilla cortada en cubitos en un bol, añado el azúcar y la mezclo bien hasta que esté espumosa y el azúcar casi se disuelva. Cuando la crema de sémola esté completamente fría, la incorporo poco a poco a la mantequilla, mezclando después de cada adición. Al final, añado la vainilla, la cáscara y el jugo de limón.

6. Para el montaje, preparo una bandeja rectangular. Coloco la primera capa, la mitad de la crema, la segunda capa, una capa uniforme de mermelada de albaricoque, la tercera capa, el resto de la crema y luego la última capa.

7. Cubro la tarta con papel de hornear y coloco un peso encima (una bandeja más pequeña, por ejemplo) para presionar las capas. La dejo en el refrigerador durante la noche o al menos 12 horas.

8. Antes de servir, espolvoreo con azúcar glas. La tarta se corta mejor después de haber reposado, las capas se ablandan y la crema se une.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una tarta en la que puedo confiar para las comidas con más invitados. Puedo prepararla con antelación. Se porciona fácilmente, tiene un sabor equilibrado entre dulce y ácido. Las capas no se vuelven duras y la tarta se conserva bien durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Si la masa para las capas se vuelve demasiado dura, añado un chorrito de leche.
2. Al estirar las capas, uso harina para que no se peguen.
3. La mantequilla debe estar suave, de lo contrario, la crema se corta.
4. Para las capas, no las horneo en exceso. Las saco cuando toman un ligero color en los bordes.

Sustituciones

1. La manteca se puede sustituir por mantequilla, si no tienes. La textura de las capas será un poco diferente.
2. La mermelada de albaricoque se puede sustituir por mermelada de durazno o albaricoque con un poco de jugo de limón, pero que sea más ácida.

Variaciones

1. A veces coloco una capa delgada de nuez molida sobre la mermelada.
2. Si no tienes limón, se puede hacer solo con vainilla, pero el sabor es más simple.
3. Para un aspecto diferente, el azúcar glas se puede mezclar con un poco de canela.

Ideas para servir

Se sirve fría, cortada en cuadrados o rectángulos. Va bien con café, en el desayuno o en una comida festiva.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer las capas con más tiempo de antelación?
Sí, las capas se pueden hacer hasta dos días antes. Se conservan entre servilletas limpias a temperatura ambiente.

2. ¿Qué hago si la crema de sémola se corta?
Si la mantequilla no está a temperatura ambiente, la crema puede cortarse. Deja que todo alcance la misma temperatura y luego mezcla de nuevo.

3. ¿Qué mermelada es la más adecuada para esta tarta?
Normalmente uso mermelada de albaricoque, que sea lo más ácida posible. También puede funcionar una mermelada de durazno, es importante que no sea muy dulce.

4. ¿Se puede congelar la tarta?
No recomiendo congelarla, ya que las capas cambian de textura y la crema de sémola no tiene la misma consistencia después de descongelarse.

5. ¿Se pueden hornear las capas sobre papel de hornear?
Yo las horneo en la parte de atrás de la bandeja engrasada y espolvoreada con harina, pero también se puede hacer sobre papel de hornear, si te resulta más fácil de manejar.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción media (de 24 cortes): alrededor de 160-180 kcal, de las cuales:
Carbohidratos: 24-28 g
Grasas: 7-8 g
Proteínas: 2-3 g

Estos valores son aproximados, dependen de qué tan gruesas queden las capas y de cuánta crema uses en cada capa.

Conservación y recalentamiento

La tarta Albina se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 5 días. Después de 1-2 días, las capas se ablandan completamente. No se recalienta; se sirve solo fría. Si se seca por los bordes, cubre bien la bandeja.

Eso es todo, la receta es clásica y no requiere grandes ajustes. Si sigues los pasos y das tiempo a las capas para que se ablanden, el resultado es constante.

 Ingredientes: Hojas (4) - 2 huevos - 100 g de azúcar - 2 cucharadas de miel - 2 cucharadas de manteca - 6 cucharadas de aceite - 1/2 cucharadita de bicarbonato - 4 cucharadas de leche - 450-500 g de harina Crema: - 300 ml de leche - 6 cucharadas de sémola - 200 g de mantequilla - 150 g de azúcar - cáscara y jugo de limón - vainilla - un tarro de mermelada de albaricoque azúcar glas para decorar (opcional)

 Etiquetas:  pastel de sémola pastel de miel