Pan de jengibre
Normalmente hago pan de jengibre solo durante las fiestas, cuando hace frío y parece adecuado encender el horno. La primera vez que probé esta receta fue un domingo, pensando que vería si podía manejarlo sin una batidora. No utilicé formas elegantes, solo un vaso pequeño para cortar – funciona igual de bien.
Información rápida
Tiempo total: 12-14 horas (incluyendo el enfriamiento durante la noche, tiempo real de trabajo unos 40 minutos)
Porciones: 35-40 piezas (dependiendo del tamaño)
Dificultad: media (especialmente si no tienes paciencia para dar forma y glasear)
Ingredientes
500 g de harina de trigo (tipo 650, la prefiero por su estructura)
350 g de miel de acacia
100 g de azúcar
100 g de mantequilla (temperatura ambiente)
1 huevo + 1 yema (la clara restante se utiliza para el glaseado)
10 g de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de leche
30 g de mezcla de especias para pan de jengibre (canela, clavos, anís estrellado, nuez moscada – las muelo frescas si tengo tiempo)
Mermelada de fresa (para el relleno)
Para el glaseado:
1 clara de huevo
300 g de azúcar glas
6-7 gotas de jugo de limón
Método de preparación
1. En una cacerola mediana, combina la mantequilla, la miel y el azúcar. Revuelve a fuego lento hasta que el azúcar se derrita por completo. No dejes que hierva, solo lo suficiente para que todo esté líquido y uniforme. Transfiere la mezcla a un bol y deja enfriar durante unos 10 minutos (de lo contrario, el huevo se cocinará en él).
2. Agrega el huevo entero y la yema. Mezcla bien con una cuchara de madera o una espátula, no con una batidora.
3. Agrega las especias molidas y luego comienza a añadir gradualmente la harina, revolviendo todo el tiempo. La masa es bastante pegajosa al principio, pero se vuelve más firme con el tiempo.
4. Disuelve el bicarbonato en las 3 cucharadas de leche (lo más fácil es hacerlo directamente en una taza), luego viértelo sobre la masa. Mezcla hasta que esté homogéneo. Si sientes que la masa sigue demasiado blanda, agrega un poco más de harina, pero no demasiada para que no quede seca.
5. Envuelve la masa formada en papel film y déjala enfriar en la nevera durante la noche. Mínimo 8 horas, pero puede ser más.
6. Al día siguiente, saca la masa y déjala reposar en la encimera durante 15 minutos para que se relaje. Espolvorea la superficie con un poco de harina, corta la masa por la mitad para que sea más fácil de manejar y amasa suavemente, solo lo suficiente para que adquiera una textura compacta.
7. Extiende cada pieza de masa en hojas de aproximadamente 5-7 mm de grosor. Corta formas redondas con un vaso pequeño.
8. Coloca la mitad de los círculos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. En cada uno, pon media cucharadita de mermelada, luego cubre con la otra mitad y presiona suavemente los bordes juntos. Nunca sobrellenes para que no se derrame al hornear.
9. Hornea el pan de jengibre en un horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio, durante 5-7 minutos. Verifica después de 5 minutos. Cuando la base esté ligeramente más oscura, saca la bandeja. No los dejes demasiado tiempo, de lo contrario, se endurecerán.
10. Déjalos enfriar completamente antes de glasear.
11. Para el glaseado, bate ligeramente la clara de huevo con un batidor (no con una batidora, para que no se endurezca demasiado). Agrega gradualmente el azúcar glas y las gotas de limón. Cuando se convierta en una crema brillante, glasea con un pincel o cucharadita. Si lo deseas, puedes colorear parte del glaseado con colorantes alimentarios, pero esto es opcional.
Por qué hago esta receta a menudo
Este pan de jengibre se conserva bien y puedo hacerlo con anticipación, así que no abarrotaré la cocina dos días antes de las fiestas. También es adecuado para regalos caseros, y los ingredientes son accesibles.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa harina tipo 650 para una masa más elástica.
- Deja enfriar la masa en la nevera, no te saltes este paso: se extiende más fácilmente y no se pega al cortar.
- No pongas mermelada demasiado cerca del borde, de lo contrario, se escapará al hornear.
- Para un glaseado uniforme, espera a que el pan de jengibre se enfríe completamente.
- Al hornear, no te bases solo en el tiempo: cada horno es diferente.
Sustituciones
- Puedes usar miel multifloral en lugar de acacia, pero tiene un sabor un poco más intenso.
- La mantequilla se puede reemplazar con margarina de calidad, pero no tendrá el mismo sabor.
- Las especias pueden variar. A veces solo uso canela y un poco de cáscara de naranja rallada.
Variaciones
- Puedes dejar el pan de jengibre sin relleno y decorarlo solo con glaseado.
- Para el glaseado, si no quieres clara de huevo cruda, usa azúcar glas mezclado con agua y limón.
- En lugar de mermelada de fresa, puedes usar mermelada de albaricoque o de ciruela.
Ideas de servicio
- Va bien con café o té.
- Puedes colgar formas (sin relleno) en el árbol si las haces más pequeñas y les haces un agujero con una pajita antes de hornear.
- Para los niños, puedes colorear el glaseado y decorar en diversas formas.
Preguntas frecuentes
¿El pan de jengibre queda duro después de hornear?
Inicialmente puede estar más firme, pero se ablanda después de 1-2 días en una caja cerrada. Si quieres que se ablande más rápido, pon una cáscara de manzana en la caja (pero verifica que no se moho).
¿Puedo usar otros tipos de mermelada?
Sí, funciona con casi cualquier mermelada más espesa: albaricoque, ciruela, incluso mermelada de frutas.
¿Cuánto tiempo antes puedo hacer el pan de jengibre?
Se puede preparar hasta una semana antes. Si se almacena correctamente, se conserva bien hasta 2 semanas.
¿Tengo que glasearlo?
No, es opcional. Sin glaseado, permanecen un poco más suaves, pero no cambia nada en sabor o textura.
Valores nutricionales (por pieza, aprox.)
Calorías: 95-105 kcal
Proteínas: 1,2 g
Grasas: 2,2 g
Carbohidratos: 19 g
Azúcares: 10-11 g
Los valores varían según el tamaño de la pieza y la cantidad de glaseado que uses.
Almacenamiento y recalentamiento
El pan de jengibre se conserva mejor en una caja de metal o en un recipiente de plástico, a temperatura ambiente, alejado de la humedad. No necesita refrigeración. Si se ha endurecido, puede dejarse sellado en una caja durante 1-2 días, se volverá tierno. No recomiendo recalentar en el horno, pero se puede meter en el microondas durante unos segundos (máximo 5-7 segundos) si quieres comerlo caliente, sin glaseado.
En una olla, puse la mantequilla, la miel y el azúcar y los calenté suavemente hasta que el azúcar se derritió por completo. Luego, puse la olla en la nevera por unos minutos. A continuación, vertí el contenido de la olla en un tazón, agregué el huevo entero y otra yema (guardé la clara para el glaseado), la harina (mezclando constantemente), las especias aromáticas y homogeneicé la mezcla. Finalmente, añadí el bicarbonato disuelto en las 3 cucharadas de leche y continué mezclando hasta que el bicarbonato se distribuyó uniformemente en toda la masa. Envolví la masa en film transparente y la puse en la nevera durante la noche hasta el día siguiente. Espolvoreé la superficie de trabajo con harina, volqué la masa, la amasé un poco y luego la dividí en 2. Comencé a estirar las piezas de masa una por una y corté formas (en mi caso, con un vaso más pequeño). Rellené la masa cortada con mermelada de fresa y luego las coloqué en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y las metí en el horno durante 5-6 minutos hasta que estaban horneadas. El tiempo de horneado varía según el horno, pero hay que tener cuidado de no dejarlas demasiado tiempo para que no se sequen. Verifiqué después de 5 minutos y la parte de la galleta que estaba en el papel pergamino había cambiado ligeramente de color y supe que estaban listas. Glaseado: Batí ligeramente la clara de huevo, luego comencé a incorporar el azúcar glas y continué mezclando. Primero decoré la galleta con blanco (después de que se enfrió completamente) y luego añadí color al glaseado gradualmente, primero rojo y luego, en lo que quedaba, añadí azul. Vale la pena intentar hacer jengibre en casa, aunque no es necesariamente un proceso rápido, pero es muy bueno y sabroso, y creo que vale la pena el esfuerzo. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Usé: 500 g de harina blanca (uso harina tipo 650) 350 g de miel de acacia 100 g de azúcar 100 g de mantequilla 1 huevo + 1 yema 10 g de bicarbonato 3 cucharadas de leche 30 g (clavos + canela, anís molido, nuez moscada) mermelada de fresa Para el glaseado: 1 clara de huevo 300 g de azúcar glas jugo de limón (6-7 gotas)
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