Galletas de canela
La primera vez que hice estas galletas de canela, quemé la primera bandeja. Me había puesto a hacer el glaseado, pensando que tenía tiempo suficiente, y me olvidé de ellas. Aprendí por las malas que no se puede jugar con dos minutos más de tiempo de horneado: se doran rápidamente. Desde entonces, hago estas galletas casi cada diciembre, no solo porque el olor a canela inunda la casa, sino porque son fáciles de hacer, no estresan y van de maravilla con el café de la mañana o, ya sabes, cuando alguien llega de visita sin previo aviso.
Déjame contarte qué puedes esperar si decides hacerlas: de una masa sencilla, con ingredientes comunes, salen unas galletas que se conservan bien durante semanas, no se endurecen y, en mi opinión, mejoran de sabor después de un par de días. No necesitas un molde especial, pero si tienes, puedes hacerlas en todas las formas festivas. Siempre me falla alguna estrella al transferirlas, pero a nadie le importa.
Tiempo de preparación: 20 minutos para preparar la masa y cortar las formas, otros 10-12 minutos para hornear cada bandeja. En total, con el glaseado y el tiempo de enfriamiento, dura alrededor de una hora a una hora y media si te tomas las cosas con calma y charlas con alguien por teléfono.
Salen unas 2 bandejas llenas, es decir, alrededor de 35-45 galletas, dependiendo de qué tan gruesas las hagas y qué formas uses. No son complicadas en absoluto, no necesitas ser un artista en la cocina: si sabes batir un huevo y extender una masa, ya estás listo.
Ingredientes, en serio, nada complicado:
– 250 g de mantequilla (o margarina, pero realmente son mejores con mantequilla, no sé por qué alguien se complicaría con margarina)
– 1 huevo mediano
– 150 g de azúcar (blanco, pero también sirve el moreno si quieres un sabor más caramelizado)
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– una pizca de sal (hace la diferencia, sin sal quedan insípidas)
– 1 frasco de esencia de vainilla o un sobre (o lo que tengas, yo suelo poner extracto líquido)
– 2 cucharaditas generosas de canela molida (si te atreves, puedes poner incluso 2 y media)
– aproximadamente 500 g de harina blanca (siempre empiezo con 400-450 g y voy ajustando a ojo, añadiendo más cuando amaso)
Glaseado:
– 20 cucharaditas de azúcar glas (aproximadamente 100 g, pero no siempre mido al gramo)
– aproximadamente 1/4 de zumo de limón (yo exprimo medio limón, lo añado poco a poco para que el glaseado no quede demasiado líquido)
– 2 cucharaditas de canela molida
– caramelos de colores para decorar (opcional, pero si quieres que se vean más festivas o si tienes niños, les encanta esto)
El papel de cada ingrediente: la mantequilla las hace tiernas, el azúcar les da sabor y color, el huevo las mantiene unidas, el polvo de hornear ayuda un poco a que no queden duras como piedras, la sal resalta los sabores, la vainilla y la canela son clave, y la harina mantiene todo unido y le da la textura adecuada. El glaseado es solo para quienes quieren algo dulce y crujiente por encima; sinceramente, las galletas están bien solas.
Modo de preparación, tal como lo hago yo:
1. Saca la mantequilla del frigorífico; debe estar blanda, a temperatura ambiente, para poder mezclarla fácilmente. Si te olvidaste en el frigorífico, córtala en cubos pequeños y déjala en la mesa durante 10-15 minutos.
2. En un bol grande, coloca la mantequilla, el azúcar y el huevo. Mezcla con un batidor o con la batidora (si me da pereza). No es necesario que se vuelva espumosa, pero la mezcla debe ser más o menos homogénea, sin trozos grandes de mantequilla.
3. Añade la sal, la esencia de vainilla, el polvo de hornear y la canela. Incorpora bien con el batidor, para que no queden grumos de canela en la masa. Si usas canela de buena calidad, no la dejes en contacto con el líquido demasiado tiempo, una vez me pasó que se volvió un poco amarga porque olvidé mezclar bien.
4. Empieza a añadir la harina, pero no toda de una vez. Agrega unos 350-400 g, mezcla primero con una cuchara de madera, luego, cuando se vuelva demasiado espesa, pasa a usar las manos. Si está demasiado pegajosa, añade más harina, hasta que consigas una masa suave que ya no se pegue tanto a las manos.
5. Saca la masa sobre la superficie enharinada y amasa un poco para incorporar el resto de la harina. Aquí sientes si necesitas un poco más de harina o no. No amases demasiado, solo lo suficiente para que la masa se una. Si aún se pega mucho a los dedos, añade una cucharada más de harina, pero no exageres: cuanto más suave sea la masa, más tiernas saldrán las galletas.
6. Deja reposar la masa en la superficie de trabajo durante unos 15-20 minutos. No es necesario en el frigorífico, en mi mesa está bien; la harina se asienta y es más fácil de extender.
7. Espolvorea más harina sobre la superficie, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 4-5 mm de grosor (no milimétrico, a ojo), luego corta las formas. Si no tienes moldes, puedes usar un vaso o un cuchillo. Lo que sobra después de cortar, lo recoges y lo extiendes de nuevo, hasta que termines toda la masa.
8. Transfiere las formas a bandejas con papel de hornear. Deja un poco de espacio entre ellas, no crecen mucho, pero tampoco las pegues unas a otras.
9. El horno debe estar precalentado a 175°C (estático, no ventilado). Coloca la bandeja en el medio del horno. Hornea durante 10-12 minutos, ¡no más! Cuando veas que los bordes empiezan a dorarse ligeramente, sácalas; no esperes a que se doren mucho, de lo contrario se volverán demasiado duras al enfriarse.
10. Deja que las galletas se enfríen bien sobre una rejilla o en una bandeja fría. Si pones el glaseado sobre ellas calientes, no se mantendrá, se derrite al instante.
11. Para el glaseado, en un bol, coloca el azúcar glas, la canela y el zumo de limón, poco a poco, mezclando con una cuchara. El glaseado debe ser espeso, pero que fluya lentamente. Si está demasiado líquido, añade más azúcar glas; si está demasiado espeso, unas gotas de limón.
12. Glasea con una cucharita o con un pincel, sin estresarte por la perfección. Espolvorea inmediatamente los caramelos de colores para que se peguen; si te retrasas, se endurece y ya no agarra nada.
13. Deja las galletas sobre el papel de hornear hasta que el glaseado se endurezca; esto dura unos 20-30 minutos, dependiendo del grosor.
14. Cuando estén completamente frías y el glaseado se haya endurecido, guárdalas en cajas de metal o frascos grandes. No las cierres herméticamente hasta que estés seguro de que están frías, para que no se empañen.
Hago estas galletas varias veces al año, no solo en las fiestas, porque me sacan de apuros cuando no tengo postre, son perfectas para llevar al colegio para los niños y se conservan mucho. Además, son fáciles de personalizar con todo tipo de glaseados o especias. Me ayudan cuando sé que voy a tener invitados o cuando tengo que llevar algo casero a alguien, son más apreciadas que cualquier dulce de la tienda. Se hacen rápido, no arruinan mis planes si alguien llega sin aviso.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos útiles:
– No te excedas con la harina: si sientes que está pegajosa, ten paciencia, no le añadas demasiada harina, porque se volverán duras y se secarán rápido.
– Deja que las galletas se enfríen antes de glasearlas, de lo contrario, todo se desliza y se ven desordenadas.
– Si planeas hacerlas con niños, déjalos decorar como quieran, no te estreses si no quedan como en las revistas, el sabor es el mismo.
– Si olvidas la bandeja en el horno y se doran en los bordes, no las tires: son perfectas para mojar en leche o café.
– No las apiles cuando estén calientes, porque se pegarán.
Sustituciones y adaptaciones:
– Puedes usar margarina para la versión vegana, pero la textura es un poco diferente.
– Para sin gluten: harina sin gluten (de esa para repostería, no universal). Ten cuidado de no secar demasiado la masa, añade un poco más de mantequilla si es necesario.
– El azúcar se puede sustituir por azúcar moreno para un sabor más intenso o por miel (solo una parte, de lo contrario quedan demasiado suaves).
– La esencia de vainilla se puede sustituir por naranja o ron.
– Para la versión sin huevo, he probado con leche vegetal: 2-3 cucharadas en lugar del huevo, queda bien, solo un poco más crujiente.
Variaciones de la receta:
– Puedes añadir clavo molido o una pizca de nuez moscada a la masa, si te gustan los sabores intensos.
– En la masa, puedes agregar algunas pasas o trocitos de chocolate, quedan un poco diferentes, pero igual de ricas.
– En el glaseado, puedes añadir un toque de extracto de almendra o licor de naranja, para adultos.
Ideas de presentación:
– Con un té negro o café fuerte, son perfectas.
– En bandejas festivas, junto a otras galletas de mantequilla o nueces.
– A veces las uso como base para un postre rápido: dos galletas con crema de queso entre ellas.
– Para los niños, las colgamos en el árbol con cintas, si no logran comérselas todas antes.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuánto duran las galletas después de hacerlas?
R: Yo las guardo fácilmente 2-3 semanas en cajas de metal, a veces incluso un mes. Se mantienen tiernas si no las expones al aire. Si se vuelven un poco duras después de un tiempo, las metes 10 segundos en el microondas o las dejas en una bolsa con un trozo de manzana, se rehidratan.
2. ¿Se puede congelar la masa o las galletas ya horneadas?
R: Sí, he congelado la masa en papel film, porcionada, hasta 2 meses; al descongelarla, la dejas a temperatura ambiente y la extiendes normalmente. Las galletas horneadas aguantan en el congelador unas 2 meses, las descongelas a temperatura ambiente, no se vuelven blandas.
3. ¿Por qué se me pegó la masa a la superficie y no puedo cortar las formas?
R: Generalmente, si la mantequilla estaba demasiado blanda o usaste un huevo grande, necesitas más harina. Mete la masa 10 minutos en el frigorífico, se endurece y es más fácil de extender. Si aún así no funciona, espolvorea más harina sobre la superficie y el rodillo.
4. ¿Puedo omitir el glaseado?
R: Claro, quedan muy bien sin glaseado. A veces las dejo simples, especialmente si a nadie le gustan demasiado dulces. El glaseado es solo para dar un toque y para quienes quieren algo crujiente y dulce por encima.
5. ¿Qué hago si no tengo moldes especiales?
R: No hay problema, puedes usar un vaso, un cuchillo o incluso cortarlas a mano, no es una tragedia. Las galletas no saben que no tienen forma de estrella o de campana.
Valores nutricionales (aproximados, por 1 galleta, si haces unas 40 de una porción)
– Calorías: alrededor de 90-100 kcal por pieza (con glaseado)
– Proteínas: 1-1,5 g
– Grasas: 4-5 g (la mayoría de la mantequilla)
– Carbohidratos: 12-13 g
– Azúcares: 4-5 g
Son bastante energéticas, no son exactamente de dieta, pero tampoco te excedes con una o dos galletas. Si las haces más pequeñas o omites el glaseado, reduces las calorías. Con harina integral o azúcar moreno, tienen un índice glucémico un poco más bajo, pero siguen siendo un capricho. Para los niños, 2-3 galletas como merienda están bien, no se exceden con el azúcar.
Cómo conservarlas y recalentarlas
Yo las guardo en cajas metálicas o frascos grandes con tapa, en un lugar fresco (no en el frigorífico, no es necesario). No las pongo unas sobre otras hasta que estén completamente frías y el glaseado duro. Si empiezan a endurecerse demasiado, las pongo en una bolsa gruesa con un trozo de manzana, al día siguiente vuelven a estar tiernas. Para recalentar, meto algunas en el horno, 2 minutos a 120°C o 10 segundos en el microondas, no más, porque se vuelven suaves y tras enfriarse se endurecen aún más.
Son el tipo de galletas que puedes preparar unos días antes de las fiestas, no es un drama si las olvidas dos o tres días en la caja. Con café, té o vino caliente, saben igual de bien que el primer día.
Ponemos la mantequilla, el azúcar y el huevo en un bol y mezclamos con un batidor. Luego, añadimos gradualmente la sal, la esencia, el polvo de hornear y la canela. Finalmente, incorporamos poco a poco la harina, aproximadamente tres cuartos, después de lo cual la vertemos sobre una superficie enharinada e incorporamos el resto de la harina. Dejamos reposar la masa en la superficie de trabajo durante unos 20 minutos. Extendemos la masa sobre la superficie enharinada y cortamos estrellas y campanas, que colocamos en bandejas forradas con papel de hornear. Las horneamos en un horno precalentado a 175 grados durante 10-12 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Preparamos el glaseado (lo hice en dos tandas porque se endurece y es más difícil de trabajar cuando está endurecido) mezclando el azúcar con la canela y el jugo de limón. Obtenemos un glaseado que extendemos con una cucharita o un pincel sobre nuestras formas. Espolvoreamos inmediatamente con chispas de colores. Colocamos las formas glaseadas en bandejas o en la mesa y dejamos que el glaseado se endurezca. Guardamos las galletas en cajas de metal. Pueden durar así de 2 a 3 semanas o incluso más.
Ingredientes: 250 g de mantequilla o margarina, 1 huevo, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, 1 esencia de vainilla, 2 cucharaditas de canela, aproximadamente 500 g de harina. Glaseado: aproximadamente 20 cucharaditas de azúcar en polvo, aproximadamente 1/4 de jugo de limón, 2 cucharaditas de canela, caramelos de colores para decorar.
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