Quesadilla de pollo

Creo que todo comenzó un martes. Era una de esas noches en las que miraba dentro del refrigerador, como esperando que algo me inspirara; ya sabes cómo es, dejas la puerta abierta, miras unas verduras medio olvidadas, un pechuga de pollo algo triste, unas tortillas olvidadas en la estantería y ya tienes en mente: "¿otra vez tortilla?" Ese día, realmente no tenía ganas de nada complicado o sofisticado. La verdad es que no tengo mucha paciencia para cocinar cosas laboriosas cuando tengo hambre. Pero tenía un antojo loco de algo caliente, con queso derretido, algo para picar, llenar el estómago y que sea rápido. La primera vez que intenté esta versión, olvidé dorar la tortilla primero, así que me quedó un poco blanda y no puedo decir que me impresionara, pero aprendí la lección. Ahora... la hago casi mensualmente y siempre la adapto según lo que tenga en casa.

Te diré directamente: a mí me toma alrededor de 45 minutos en total (20-25 min de preparación, el resto cocinando). Con estas cantidades salen aproximadamente dos piezas grandes, como dos quesadillas, suficientes para 2 personas que no tienen vergüenza de comer, o tres si cada uno pica un poco más. ¿El nivel? Ni de lejos complicado: si sabes usar un cuchillo y no quemar la sartén, estás hecho.

He llegado a hacerla más a menudo, creo, porque es perfecta cuando no tengo ganas de lavar muchos platos y no soporto estar horas cocinando, pero aún así quiero comer algo sabroso. Se reúne toda la familia o amigos en la mesa (porque en casa todos se acercan a la cocina cuando huelen a queso frito) y nadie se queja. Y la parte más genial es que no tienes que seguir la receta al pie de la letra, especialmente con las verduras o especias, así que puedes improvisar fácilmente sin estropear nada. Es el tipo de receta donde siempre encuentras algo nuevo para probar: una vez le puse un poco de maíz cocido que había sobrado de otra comida, y salió una combinación bastante buena.

Ingredientes – lo más breve posible, para que sepas a qué te enfrentas:

2 tortillas grandes (de cualquier tipo, si realmente quieres puedes hacerlas tú, pero yo no me complico)
Una pechuga de pollo deshuesada, no muy grande (también sirve un resto de carne fría, si tienes)
1 diente de ajo (lo aplasto, no lo dejo entero)
1 cucharada de mostaza (da un toque ácido y ayuda a la marinada)
2 cucharadas de aceite (o incluso menos, no quiero que flote)
½ cucharadita de pimentón dulce (o ahumado, si quieres parecer más exigente)
Sal y pimienta al gusto (yo no escatimo en sal)
½ pimiento amarillo (puede ser de otro color, pero el amarillo se ve bonito)
¼ de pimiento rojo (da un toque dulce y un poco de color)
Un tomate decente (o 2 más pequeños, que no sean demasiado acuosos)
6-7 aceitunas sin hueso (negras, verdes, como quieras, cortadas en rodajas)
200 g de queso (o cualquier queso que se derrita bien – desde queso clásico hasta mozzarella, a veces combino)
Todos los ingredientes tienen su papel: el pollo es la base, las verduras aportan frescura y un poco de dulzura, las aceitunas un toque salado que me encanta, y el queso... evidentemente, el queso es el pegamento que une todo. Sin él no hay diversión.

Aquí están los pasos, con todo lo que he aprendido en el camino:

1. Primero me ocupo de la pechuga de pollo. La lavo rápidamente bajo el chorro de agua, luego la seco con una servilleta. La corto en tiras no muy delgadas, del tamaño de un dedo pequeño, porque si las haces demasiado delgadas se secan rápido y no hay nada que masticar. Si tienes paciencia y ganas, puedes golpearla ligeramente con un martillo de cocina para ablandarla, pero yo no me complico: funciona igual sin eso.

2. Marinada. En un bol añado la mostaza, el aceite, la sal, la pimienta, el pimentón y el diente de ajo (triturado o picado muy fino, porque no es agradable encontrar un trozo de ajo crudo en la tortilla). Mezclo bien y meto el pollo en esta mezcla, lo masajeo con la mano para que se impregnen los sabores. Lo dejo reposar unos 30 minutos mientras me ocupo del resto. A veces tengo prisa y me salto el tiempo de marinado y no he notado grandes dramas.

3. Preparo las verduras. Limpio los pimientos de semillas y los corto en tiras finas, el tomate lo corto en rodajas no muy gruesas (si pones las rodajas demasiado gruesas, el jugo se derrama por toda la sartén), y las aceitunas las corto en rodajas. Esta es la parte en la que pienso qué más encuentro en el refrigerador; a veces añado cebolla roja en rodajas finas o incluso un poco de jalapeño.

4. Paso al queso: lo rallo para que se derrita más rápido y se distribuya uniformemente. Sinceramente, si lo cortas en rodajas, queda más desordenado y no se pega igual.

5. Ahora frío el pollo. Caliento bien una sartén grill (o la que tengas a mano), pongo muy poco aceite (a veces ni pongo, si ya tiene la marinada), luego añado el pollo y lo doramos bien por todos lados, 3-4 minutos por cada lado. No te apresures a moverlo, déjalo que se dore: así no se pega y tiene mejor sabor. Cuando esté listo, lo saco a una tabla y lo dejo enfriar un poco, luego lo corto en tiras finas.

6. En la estufa, pongo una sartén antiadherente limpia. Sin aceite, sin nada, pongo el fuego a medio. Coloco la primera tortilla, la dejo calentar un poco por un lado (20-30 segundos, para que coja un poco de color), luego la doy la vuelta. En el lado ya caliente espolvoreo un poco de queso rallado, no por toda la superficie, pero sobre 2/3 de ella.

7. Aquí empiezo a poner los ingredientes, siempre en la mitad de la tortilla: el pollo (aproximadamente la mitad del total), las tiras de pimiento, el tomate, las aceitunas. Encima, una buena capa de queso. La mitad vacía de la tortilla la pliego sobre la parte con el relleno, como una "media luna". Aprieto un poco con una espátula.

8. La dejo así a fuego bajo, tapada si tengo ganas, para que el queso se derrita bien. No la dejo mucho, 2-3 minutos, hasta que veo que se ha pegado bien y la parte de abajo se ha dorado. Con una espátula ancha, doy la vuelta a la quesadilla del otro lado; ten cuidado de que no se derrame todo el relleno, es la parte en la que la primera vez logré estropearla.

9. Dejo un minuto o dos más y luego la saco en un plato grande. La dejo un minuto para que se asiente, luego la corto en triángulos, con un cuchillo de pizza o incluso con unas tijeras de cocina (funciona perfectamente, si no quieres ensuciar todo el cuchillo).

10. Repito todo el proceso con la segunda tortilla, si tengo ganas.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos y errores comunes

No escatimes en queso, pero tampoco pongas una capa gruesa como un ladrillo: si es demasiado, no se derrite bien, se derrama y no sientes las verduras o el pollo.
El pollo debe estar en tiras no muy gruesas, porque si no se calientan uniformemente y queda frío en el centro.
Si pones la quesadilla a fuego demasiado alto, se quema la tortilla antes de que se derrita el queso: fuego bajo, paciencia, puedes cubrir con una tapa medio minuto.
No uses tomates muy acuosos, incluso sin semillas, aún sueltan jugo. Si quieres, puedes "escurrirlos" un poco antes.
Sustituciones y adaptaciones

En lugar de pechuga de pollo, puedes usar cualquier carne que tengas: muslos deshuesados, pavo, restos de carne asada (incluso cerdo cortado en trozos pequeños, si no es muy graso). ¿Vegetariano? Puedes poner champiñones salteados rápidamente, o incluso he probado con queso salado (tipo halloumi) y ha funcionado bastante bien.
Para la versión sin gluten, busca tortillas especiales, se encuentran en el supermercado. El queso también, asegúrate de que no tenga almidón.
Si no tienes pimientos amarillos o rojos, puedes usar simplemente rojos o verdes.
¿Sin lácteos? Puedes intentar con queso vegano que se derrite: no es lo mismo, pero si es necesario, funciona.
Variaciones

Agrega maíz cocido (dos cucharadas, que no sea demasiado), un poco de jalapeño cortado, cebolla roja fina o incluso restos de calabacín salteado.
Si quieres más frescura, espolvorea al final cilantro o perejil fresco.
Para un sabor más fuerte, puedes añadir un poco de salsa picante directamente en la tortilla, antes de poner el queso.
Ideas de presentación

Lo mejor es comerla caliente, cortada en triángulos, acompañada de algún encurtido crujiente (pepinos, pimientos, cualquier cosa que encuentres en un frasco).
Una salsa de yogur con ajo y hierbas es excelente, si no quieres ketchup.
En mi casa, la como como plato principal, pero también funciona como aperitivo en fiestas, si la cortas más pequeña.
Si tienes invitados, puedes poner más rellenos y que cada uno elija.
Una cerveza fría o un sidra hacen una excelente combinación con la quesadilla, especialmente en verano.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pollo ya cocido?
Sí, claro. Si tienes pechuga de pollo sobrante de una asada o parrilla, córtala en tiras y añádela directamente a la quesadilla. Salta la marinada, pero puedes rociar un poco de aceite y pimentón, para que no esté demasiado seco.

¿Puedo hacerla sin carne, para que sea vegetariana?
Absolutamente. Puedes usar rodajas de champiñones salteados rápidamente con un poco de sal, o incluso restos de verduras asadas (pimientos, calabacín, berenjenas). Incluso solo con queso y verduras queda buena.

¿Qué hago si no tengo tortillas grandes, solo pequeñas?
Haces quesadillas "completas", es decir, pones el relleno en una, cubres con la otra y las doras como sándwiches. Ten cuidado de girarlas suavemente, porque en las pequeñas se derrama más fácilmente.

¿Se puede congelar?
No lo recomiendo, sinceramente: después de descongelar, la tortilla se vuelve goma y ya no hay alegría. Mejor las guardas en el refrigerador 1-2 días y las recalientas en la sartén.

¿Con qué puedo sustituir el queso?
Con mozzarella, queso cheddar, emmental, cualquier queso que se derrita. Evita el queso fresco o feta muy salado, se escurrirá y arruinará la textura.

¿Cuánta sal pongo?
Al gusto, pero ten en cuenta que tanto el queso como las aceitunas ya son salados, así que no exageres en la marinada. Yo prefiero probar el queso primero y poner sal con moderación.

¿Puedo hacerlo en el horno?
Teóricamente sí, pero no queda igual de crujiente. He probado en papel de hornear, a 200°C, 7-8 minutos por cada lado, pero aún así está mejor en la sartén.

Valores nutricionales (aproximados)

Una pieza grande, es decir, la mitad de la receta, tiene alrededor de 500-550 kcal, dependiendo de cuánto queso pongas y cuánto aceite uses. Las proteínas provienen principalmente de la carne y el queso, digamos alrededor de 28-30 g por porción, los carbohidratos de las tortillas y verduras (aproximadamente 35-40 g), y las grasas dependen mucho del queso y el aceite (alrededor de 22-25 g). Es consistente, pero no te mata calóricamente, especialmente si no comes postre después. Tiene suficiente proteína para saciar el hambre, fibra de las verduras, no es una bomba de grasas si no exageras con el queso o el aceite. Si quieres reducir calorías, pon más verduras y elige queso bajo en grasa.

Cómo conservar y recalentar

Si te sobra, pon las piezas enfriadas en un recipiente con tapa, en el refrigerador, máximo 2 días. No las dejes destapadas, de lo contrario la tortilla se endurece como un zapato. Cuando quieras recalentar, no las metas al microondas (el queso se vuelve elástico), sino ponlas en una sartén seca, a fuego bajo, cubierta con tapa, unos 2-3 minutos por cada lado: así vuelve a estar crujiente y el queso se derrite de nuevo. Si tienes paciencia, también puedes hacerlo en el horno, en modo grill, 5 minutos, pero yo prefiero la sartén, porque es más rápido y no caliento todo el horno para dos piezas. No recomiendo conservarlas más de 2 días, ni creo que resistan tanto de todos modos.

Lavamos la pechuga de pollo, la secamos con una toalla, y la cortamos en trozos adecuados que vamos a golpear ligeramente con un mazo de carne. En un bol, mezclamos la mostaza, el aceite, un poco de sal y pimienta, pimentón, y el ajo pelado y picado finamente. Colocamos los trozos de pollo en esta mezcla y los dejamos marinar durante unos 30 minutos. Limpiamos los pimientos amarillos y kapia de semillas y los cortamos en tiras. Lavamos el tomate, le quitamos el tallo y lo cortamos en rodajas, mientras que las aceitunas las cortamos en rodajas. Calentamos una sartén grill, la engrasamos con aceite y doramos los trozos de pollo por ambos lados. Los sacamos a un plato y luego los cortamos en tiras. Calentamos una sartén antiadherente. Colocamos la primera tortilla, la doramos por un lado y luego la volteamos. Bajamos el fuego, espolvoreamos un poco de queso sobre toda la superficie y dejamos que se derrita durante unos segundos. Ahora comenzamos a colocar, en la mitad de la tortilla, trozos de pollo, pimiento amarillo, pimiento rojo, aceitunas, rodajas de tomate y encima, más queso. Cubrimos los ingredientes con la mitad de la tortilla que no tiene nada. Lo dejamos a fuego medio hasta que el queso se derrita, luego con una espátula, damos la vuelta a la quesadilla al otro lado. Se retira de la sartén cuando está lista, y hacemos lo mismo con la segunda. Se sirve caliente, sola, con pepinillos, ketchup o lo que más te guste.

 Ingredientes: 2 tortillas 1 pechuga de pollo deshuesada sal pimienta 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de aceite 200 g de queso 1/2 pimiento amarillo 1/4 pimiento rojo 1 tomate 6-7 aceitunas sin hueso

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