Pastel simple

Para ser honesto, la primera vez que intenté hacer este bizcocho, olvidé derretir la margarina y la puse tal cual, directamente del paquete. No salió como debía, la masa tenía unos grumos grasos... me enojé mucho en ese momento, pero no lo tiré, porque bueno, los ingredientes no siempre se encuentran fácilmente, y tampoco soporto tirar comida. Dije que lo intentaría una vez más, porque no puede ser tan complicado. Mientras tanto, he fallado varias veces, pero ahora, después de tantos intentos, ya conozco de memoria los pasos y ni siquiera pierdo tiempo con la receta a la mano. Me gusta hacer este bizcocho los domingos, cuando sé que mis nietos vienen a visitarme y quiero algo rápido que los haga detenerse por un par de minutos y charlar conmigo. También tengo a la vecina que siempre pide la rebanada con esquina, porque dice que esa tiene más azúcar glas.

No toma mucho tiempo: unos 10 minutos para mezclar todo, máximo 5 para limpiar después y unos 30 minutos en el horno. Así que en 45 minutos, incluyendo estar al acecho junto a la estufa, está listo y enfriado lo suficiente como para no quemarte la lengua. Con estas cantidades me salen dos bandejas medianas, alrededor de 12 porciones generosas, dependiendo de cuán golosos sean los de casa. No hay nada complicado, no necesitas ser un gran chef, cualquiera puede hacerlo, especialmente si tienes un poco de paciencia y no confundes el orden de los ingredientes.

Hago este bizcocho una y otra vez, porque por lo simple que es, también es versátil. Lo puedes acompañar con un vaso de leche por la mañana o un café negro y ya no necesitas otro postre. Y hay más: se hace rápido, sin complicaciones, no ensucias ollas y tazones innecesariamente, y puedes adaptarlo fácilmente si no tienes todo lo que dice la receta "clásica". Además, no tienes que lidiar con levaduras, ni dejar que suba en calor, ni con cosas pretenciosas. Este bizcocho me ha salvado muchas veces cuando alguien ha venido inesperadamente y no tenía nada dulce en casa.

Déjame decirte lo que necesitas, de verdad, y para qué sirve cada cosa:

3 huevos: esto da estructura y "une" todos los ingredientes, de lo contrario te saldría una especie de torta.
Un vaso y medio de azúcar: yo uso un vaso de 250 ml, para que lo sepas; si te gusta menos dulce, pon solo un vaso, pero no menos, porque ya no sería bizcocho, sería pan seco. El azúcar también hace esa costra bonita, además de ayudar a la textura esponjosa.
1 vaso de yogur: cualquier yogur natural sirve, incluso más graso o más ligero, no hay grandes diferencias, solo que no esté completamente agrio. El yogur hace que el bizcocho sea suave y lo mantiene tierno por más tiempo.
200 g de margarina: aquí, para ser sincero, si tienes mantequilla es aún mejor, pero yo he hecho durante años con margarina y no hay ninguna vergüenza; da una textura más untuosa, se derrite bien y no seca la masa.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio: esto lo hace subir y evita que quede pegajoso; asegúrate de apagarlo con un poco de yogur o jugo de limón, de lo contrario sabrá a jabón.
2 vasos de harina: también con el vaso de 250 ml, no con la balanza, para que nadie se estrese. La harina es la que mantiene la masa unida, de lo contrario no se podrá cortar.
Esencia de naranja: pones un botecito de esos pequeños (aprox. 10 ml), porque le da un buen aroma, pero no es imprescindible si no tienes; puedes poner vainilla.
Un sobre de azúcar glas para espolvorear: solo al final, sobre el bizcocho caliente.

Y listo.

1. Primero rompo los huevos en un bol grande, para que haya suficiente espacio para mezclar. Pongo el azúcar sobre ellos y bato con un batidor hasta que cambie de color y se convierta en una crema esponjosa. Sí, sé que es cansado para la mano, pero te juro que no sale igual si usas la batidora. Además, estás seguro de que no derramas por las paredes.
2. En el momento en que el azúcar ya no se siente en la mano (es decir, no está granulado en los dedos), echo el yogur y vuelvo a mezclar para que se incorpore bien.
3. Mientras tanto, derrito la margarina lentamente a fuego bajo; no la dejo hervir, solo que se vuelva líquida. Si está demasiado caliente, espero a que se enfríe un poco, porque de lo contrario arruina la textura de los huevos y el bizcocho no sube.
4. Cierro la margarina derretida y la añado sobre los huevos y el yogur. No todo de una vez, sino lentamente, mezclando suavemente. Agrego la esencia de naranja.
5. Pongo el bicarbonato en un vasito y lo rocío con dos o tres cucharadas de yogur, para que haga espuma. Inmediatamente lo vuelco sobre la mezcla anterior, para no darle tiempo a perder su "potencia".
6. Ahora viene la parte de la harina. La añado poco a poco, no toda de una vez, y mezclo con el batidor o con una cuchara de madera. Debe salir una crema no muy espesa, ni demasiado líquida. Si ves que está demasiado espesa, añade una cucharada de yogur. Si está demasiado líquida, un poco de harina, pero no te pases, porque saldrá seco.
7. Divido la mezcla en dos bandejas para bizcocho, engrasadas previamente con un poco de margarina y espolvoreadas con harina, para que no se peguen.
8. Meto las bandejas al horno, a fuego medio (unos 180 grados, si tienes termómetro, pero yo me guío por cómo se siente el calor al abrir la puerta del horno). Tarda unos 25-30 minutos, pero después de 25 minutos meto un palillo en el centro: si sale limpio, está listo; si no, lo dejo 5 minutos más. ¡No lo dejes secar demasiado!
9. Cuando aún está caliente, saco los bizcochos de las bandejas, los pongo sobre una tabla y los espolvoreo con azúcar glas. Si los dejas en la bandeja, se humedecen y se ponen pegajosos por debajo, lo sé por experiencia.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:

No hagas como yo al principio, poniendo la margarina caliente sobre los huevos, porque tendrás una tortilla dulce, no bizcocho. Tampoco batir los huevos demasiado poco, porque el bizcocho no sube.
Si usas la batidora, ten cuidado de no incorporar demasiado aire, porque saldrá un poco "esponjoso" y seco al final.
No cortes el bizcocho mientras esté caliente, por mucho que te tiente, porque se pegará al cuchillo y se aplastará.
Prueba con el palillo, no te fíes de la vista, porque el horno de gas puede ser engañoso.
Si quieres que luzca bonito, corta rebanadas gruesas, porque no se desmoronan tan fácilmente.

Sustituciones y adaptaciones:

En lugar de margarina, puedes usar mantequilla derretida (200 g), y si quieres algo más dietético, incluso con aceite, pero solo 150 ml, para que no quede demasiado grasoso.
Puedes sustituir el yogur por kéfir o suero de leche, lo importante es que sea algo ácido, para que "active" el bicarbonato.
La harina blanca clásica puede cambiarse por una sin gluten, si tienes problemas, solo asegúrate de que sea una mezcla especial para pasteles, de lo contrario no subirá igual de bien.
Si quieres algo vegano, los huevos se pueden sustituir por puré de plátano (aproximadamente 1 plátano grande por huevo) o por semillas de lino molidas mezcladas con agua, pero el resultado no será tan esponjoso.
Si no quieres naranja, pon esencia de ron o vainilla, también queda bien.

Variaciones:

Puedes añadir algunas pasas, nueces o frutas confitadas picadas a la masa. A veces me gusta poner una cucharada de cacao en la mitad de la mezcla y verter alternando, para hacer un bizcocho marmoleado. Si tienes chocolate amargo, rompe una tableta y pon los trozos directamente en la masa, se derriten y crean cosas divertidas al cortarlo.
Para los niños, puedes hacerlo con una capa delgada de mermelada encima, antes de meterlo al horno, se carameliza bien.
Si quieres llevarlo a un picnic o de viaje, córtalo en rebanadas gruesas, ponlo en bolsas de papel y aguanta bien 2 días.

Ideas de presentación:

Lo más simple es acompañarlo con leche caliente por la mañana o junto a un café negro. Puedes servirlo con un poco de crema batida o yogur griego y frutas frescas encima, para que parezca más sofisticado. También va bien con té, incluso con vino caliente en otoño, ¿por qué no? En cumpleaños a veces lo sirvo con mermelada ácida al lado, o lo corto en trozos y lo paso por chocolate derretido si tengo invitados exigentes.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer el bizcocho con mantequilla en lugar de margarina?
¡Sí, claro! Sale incluso más sabroso, más aromático, pero usa exactamente la misma cantidad (200 g). Debe ser mantequilla con un mínimo del 80% de grasa, no de la untar. Derrítela lentamente, para no quemarla.

¿Por qué no sube el bizcocho?
Generalmente es por el bicarbonato que no está activado o poco "activado" (usa yogur o jugo de limón para apagarlo). O tal vez pusiste demasiada harina y se volvió pesado. Un horno demasiado frío o demasiado caliente también puede ser una causa: si está demasiado caliente, se cocina por fuera y por dentro queda crudo.

¿Puedo poner frutas en la mezcla?
¡Sí, se puede! Pero no pongas demasiadas y mézclalas con un poco de harina antes, para que no se hundan todas al fondo. Frutas confitadas, pasas o incluso pequeños trozos de manzana.

¿Qué hago si no tengo yogur?
Puedes usar kéfir, suero de leche o incluso leche agria. También sirve leche dulce, pero entonces pon una cucharadita de jugo de limón o vinagre para tener algo ácido que "active" el bicarbonato.

¿Qué hago si no tengo esencia de naranja?
Pon cáscara de limón o naranja rallada, o esencia de vainilla o ron. Incluso sin ella, sale bueno, pero le falta un poco de ese aroma agradable.

¿Se puede hacer la receta con harina integral?
Se puede, pero debes reducir la cantidad (máximo 1 ½ vaso), de lo contrario saldrá un poco densa. El bizcocho no será tan esponjoso, pero será más saciante.

¿Cuánto azúcar debo poner si no quiero que sea muy dulce?
Al menos 1 vaso, para que no salga insípido. Si reduces el azúcar, compensa con un poco de canela o vainilla, para que tenga sabor.

Valores nutricionales (aproximadamente)

Para una rebanada de bizcocho (unas 12 porciones de toda la cantidad), tienes alrededor de 230-250 kcal, de las cuales unos 9-10 g son grasas (si usas margarina, menos si pones aceite o mantequilla más ligera), 34-35 g de carbohidratos, 4-5 g de proteínas. El azúcar es de aproximadamente 15-18 g por porción, pero puedes ajustarlo, como mencioné antes. De fibra no hay mucho, a menos que uses harina integral o añadas algunas frutas secas. Está bien como postre de fin de semana o merienda, no es un desastre si comes una rebanada con el café. No recomiendo incluirlo en una dieta estricta, sin embargo, tiene suficientes calorías de azúcar y margarina/mantequilla, pero en comparación con otros pasteles con crema y jarabes, es mucho más decente. Si quieres hacerlo más "ligero", reduce el azúcar y hazlo con aceite y harina integral, pero no esperes que tenga la misma textura esponjosa.

Cómo conservar y recalentar

Lo mejor es mantenerlo envuelto en un paño limpio o en un recipiente de plástico con tapa, a temperatura ambiente. Dura bien 2-3 días, después de eso comienza a secarse. Si quieres conservarlo más tiempo, mételo en el refrigerador, pero ten en cuenta que se endurece un poco. Para recalentar, yo corto en rebanadas y las pongo en la estufa o en el microondas 10-15 segundos, solo lo suficiente para que no esté frío. Si te queda más y no tienes a nadie que lo coma, puedes congelar el bizcocho cortado en rebanadas, y cuando te apetezca, sacas un trozo y lo dejas descongelar a temperatura ambiente o le das un poco de horno. No se estropea rápidamente, pero no lo dejes destapado, porque absorbe olores y se seca por fuera.

Así es como funciona para mí con este bizcocho simple. También he tenido ocasiones en que no me salió, aprendí de mis errores, pero ahora es uno de los postres más accesibles que hago, siempre que tenga huevos y yogur en el refrigerador.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que se conviertan en una espuma blanquecina, luego añadimos el yogur y mezclamos bien. A continuación, agregamos la margarina derretida, la esencia de naranja y el bicarbonato apagado. Mezclamos todo bien, añadimos la harina y mezclamos hasta homogeneizar. Ponemos la masa en dos moldes para pan y colocamos las bandejas en el horno a fuego medio durante 25-30 minutos o hacemos la prueba del palillo. Mientras aún está caliente, lo espolvoreamos con azúcar y dejamos enfriar durante unas horas.

 Ingredientes: 3 huevos 1.5 tazas de azúcar 1 taza de yogur 200 g de margarina (Rama) 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 esencia de naranja 2 tazas de harina 1 paquete de azúcar en polvo

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