Postre de Pastel de Coco

He hecho el pastel Cocosana muchas veces, especialmente cuando necesito algo simple, con capas y un sabor claro a coco. No es excesivamente dulce, el glaseado de cacao se endurece justo como debe, y la crema se mantiene bastante firme después de unas horas en el refrigerador. La base se hornea rápidamente y la crema se hace en la estufa, por lo que no requiere técnicas especiales.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas (dependiendo del tamaño de la bandeja)
Dificultad: media (no es difícil, pero hay tres etapas diferentes)
Tipo: pastel casero, bueno para cualquier comida o como postre de fin de semana

Ingredientes

Base:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao
6 cucharadas de aceite
1/2 paquete de polvo de hornear

Crema:
4 cucharadas de harina
250 ml de leche
150 g de azúcar
100 g de copos de coco
200 g de margarina para cremas (Unirea)

Glaseado:
200 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de cacao
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de agua caliente

Método de preparación

1. La base
Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora. Comienza a añadir el azúcar gradualmente y bate hasta que la espuma esté firme y brillante, y el azúcar se disuelva completamente. Luego, incorpora las yemas una a una, el aceite, el cacao tamizado, la harina y el polvo de hornear. Mezcla suavemente, sin excederte, solo lo suficiente para eliminar cualquier rastro de harina.

Vierte la mezcla en una bandeja pequeña (aproximadamente 20x30 cm funciona bien) forrada con papel de hornear. Coloca la bandeja en el horno a 180°C durante 30 minutos. No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos. La base está lista cuando pasa la prueba del palillo.

2. La crema de coco
Mientras se hornea la base, pon una olla con leche, azúcar y harina al fuego. Revuelve continuamente para evitar grumos. Cuando comience a hervir y espese, añade el coco y sigue revolviendo durante 2-3 minutos más hasta que la crema esté consistente. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Después de que la crema de coco se haya enfriado, bate la margarina (a temperatura ambiente), luego añade gradualmente la crema de coco, una cucharada a la vez, continuando a batir. Aquí, no aumentes demasiado la velocidad de la batidora para evitar que la mezcla se corte. La crema resultante tiene una textura bastante aireada, pero se endurecerá después de enfriarse.

3. El glaseado de cacao
En un bol, mezcla el azúcar en polvo con el cacao tamizado. Añade el aceite y las 3 cucharadas de agua caliente, luego mezcla enérgicamente con una cuchara hasta que el glaseado esté suave y sin grumos.

4. Montaje
Después de que la base se haya enfriado, retírala de la bandeja y córtala horizontalmente para obtener dos capas iguales. Coloca la primera capa de nuevo en la bandeja (o en un plato), extiende la crema de coco de manera uniforme, luego coloca la segunda capa de base encima. Vierte el glaseado sobre la parte superior y extiéndelo rápidamente para que no se endurezca antes de que esté uniforme.

Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos una hora hasta que el glaseado se endurezca y las capas se estabilicen. Después de enfriar, se corta mucho mejor con un cuchillo sumergido en agua caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

El pastel Cocosana no requiere ingredientes sofisticados y se elabora con lo que generalmente tengo en casa. No es exigente con la decoración y se conserva bien en el refrigerador durante unos días. La crema tiene un sabor equilibrado a coco, no es empalagosa, y el glaseado no se endurece como el chocolate; permanece ligeramente suave.

Consejos y variaciones

Consejos

Para la base, es importante no mezclar demasiado después de añadir la harina. Solo lo suficiente para combinar.
Si parece que la base se eleva solo en el medio, después de enfriarse puedes presionarla suavemente con la mano para nivelarla antes de cortar.
Al hacer la crema, si se forman grumos, puedes mezclar un poco con una batidora de mano antes de añadir la margarina.
El glaseado se extiende más fácilmente mientras está caliente. Si se endurece, puedes añadir 1-2 cucharadas de agua caliente.

Sustituciones

La margarina Unirea puede ser reemplazada por cualquier margarina de repostería, pero el resultado será diferente si usas mantequilla (tendrá una textura diferente, un poco más densa).
La leche para la crema también puede ser vegetal, pero el resultado será más líquido si no ajustas la harina.
Si no tienes azúcar en polvo para el glaseado, puedes moler el azúcar normal.

Variaciones

Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de vainilla a la crema.
Si lo deseas, puedes usar crema entre dos capas separadas (duplica las cantidades si haces dos capas).
Algunos prefieren espolvorear un poco de coco sobre el glaseado antes de que se endurezca.

Ideas de servicio

Se corta mejor cuando está frío, directamente del refrigerador.
Funciona como un postre simple o acompañado de café.
Las rebanadas se pueden poner en papeles de muffin para una presentación más ordenada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tamaño debe tener la bandeja?
Una bandeja de 20x30 cm es adecuada para lograr el grosor correcto de la base. Si usas una más grande, la base será delgada y se secará.

2. Mi base se hundió en el medio. ¿Qué puedo hacer?
Lo más probable es que los huevos no se hayan batido lo suficiente o se haya mezclado demasiado después de añadir la harina. Nivélalo con un cuchillo o presiónalo suavemente antes de montar.

3. ¿Se puede usar mantequilla en lugar de margarina?
Sí, pero la textura de la crema será más densa y menos aireada. Si deseas mantener la apariencia original, usa margarina.

4. ¿Por qué debo enfriar la crema antes de mezclarla con la margarina?
Si mezclas la margarina con la crema caliente, se derretirá y la crema quedará demasiado blanda o incluso puede separarse.

5. ¿El pastel se conserva bien en el refrigerador?
Sí, se conserva bien durante 2-3 días sin cambiar su textura. Puedes cortarlo directamente del refrigerador.

Valores nutricionales

Estimación para una rebanada (de 12): aproximadamente 290-320 kcal, 5 g de proteínas, 14 g de grasas, 36 g de carbohidratos.
Valores estimados, dependen del tamaño de los huevos y de cuánta glaseado se vierta en cada rebanada.
Es un postre con un alto contenido de carbohidratos y grasas, pero no tiene rellenos pesados.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel Cocosana se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No recomiendo recalentar, ya que el glaseado y la crema pueden ablandarse o separarse. Se corta mejor cuando está frío. Puede congelarse, pero la crema pierde su textura.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao, 6 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Crema: 4 cucharadas de harina, 250 ml de leche, 150 g de azúcar, 100 g de copos de coco, 200 g de margarina Unirea para cremas. Glaseado: 200 g de azúcar en polvo, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de agua hervida.

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