Pastel de caramelo

Hice este pastel de caramelo por primera vez después de encontrar la receta de Edith. Me pareció interesante y, siendo fanático del caramelo, quería ver cómo salía. La parte de la decoración no me salió perfecta a la primera, pero el sabor compensó todo. Desde entonces, lo he hecho varias veces y ya sé a qué debo prestar atención, especialmente a la caramelización y a la cantidad de jarabe.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas, más enfriamiento durante la noche
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas (pastel mediano)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero con crema de caramelo

Ingredientes

Base
5 huevos
200 g de azúcar en polvo
4 cucharadas de agua fría
100 g de harina
2 paquetes de pudín de caramelo (estándar, 40 g/paquete)
1 paquete de levadura en polvo

Crema
10 cucharadas de azúcar (para caramelizar)
200 ml de leche
250 ml de nata líquida (para batir)
3 huevos
1 cucharada de maicena (o harina si no tienes maicena)
10 g de gelatina (hojas o gránulos)

Glaseado
6 cucharadas de azúcar moreno
6 cucharadas de nata líquida
100 g de mantequilla

Jarabe
1 cucharada de azúcar
100 ml de agua

Método de preparación

1. Preparación de la base
Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con el azúcar en polvo y las 4 cucharadas de agua fría, hasta obtener un merengue firme. Agrega las yemas una a una, mezclando suavemente con una espátula, no con una batidora. Incorpora la harina mezclada con la levadura en polvo y el contenido de los paquetes de pudín. Mezcla hasta que esté homogéneo, pero sin batir en exceso.

Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado, o forrado con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a temperatura media (aproximadamente 180°C) durante 30-35 minutos. La base debe estar ligeramente dorada y pasar la prueba del palillo.

Deja enfriar completamente la base, luego córtala en 3 capas iguales. La forma más fácil es usar un cuchillo de hoja larga y delgada.

2. Preparación de la crema de caramelo
Pon las 10 cucharadas de azúcar en una cacerola de fondo grueso y caramelízalas a fuego bajo, sin quemarlas. Cuando el azúcar esté dorado, vierte con cuidado los 200 ml de leche caliente sobre él (burbujeará y hará espuma), revolviendo rápidamente hasta que el caramelo se disuelva por completo. Retira del fuego.

Por separado, mezcla las yemas de los 3 huevos con la maicena (o harina si no tienes maicena) hasta que se forme una pasta homogénea. Vierte el jarabe de caramelo caliente mientras mezclas continuamente.

Pon la mezcla a fuego bajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que espese como una crema de pudín. Retira del fuego. Disuelve la gelatina en un poco de agua fría según las instrucciones del paquete y viértela en la crema caliente, mezclando bien para que no queden gránulos.

Deja enfriar la crema de caramelo a temperatura ambiente, pero no en el refrigerador.

Por separado, bate la nata líquida hasta que espese, pero no demasiado. Bate las claras restantes de los 3 huevos hasta que estén espumosas.

Incorpora gradualmente la crema de caramelo enfriada en la nata montada, mezclando con la batidora a baja velocidad. Finalmente, agrega las claras montadas y mezcla suavemente con una espátula.

3. Preparación del jarabe
Carameliza 1 cucharada de azúcar en una cacerola pequeña, luego vierte con cuidado 100 ml de agua sobre ella. Deja hervir durante unos minutos hasta que el caramelo se disuelva por completo. Retira del fuego y deja enfriar.

Si deseas que las capas estén mejor empapadas, duplica la cantidad de jarabe. Normalmente hago una porción doble.

4. Montaje
Coloca la primera capa de la base en un plato. Empápala con un poco del jarabe. Extiende la mitad de la crema de caramelo. Coloca la segunda capa de la base, empápala y extiende el resto de la crema. Cubre con la última capa de la base y rocía con el jarabe restante.

Deja que el pastel repose en el frío, al menos 1-2 horas, antes de verter el glaseado.

5. Glaseado de caramelo
Carameliza las 6 cucharadas de azúcar moreno en una cacerola pequeña a fuego bajo. Cuando el azúcar se vuelva dorado, vierte la nata líquida y la mantequilla (ligeramente calentadas antes) sobre ella. Mezcla enérgicamente hasta que el caramelo se derrita y se convierta en un glaseado homogéneo.

Para un enfriamiento rápido, coloca la cacerola con el glaseado en un recipiente con agua fría y mezcla hasta que comience a espesar, pero no hasta que esté helado.

Vierte el glaseado sobre el pastel, nivela y refrigera durante la noche.

Por qué hago la receta a menudo

Este pastel no es del tipo que harías cada semana, pero si necesitas un postre especial con caramelo, es una de las opciones más seguras. La base se mantiene esponjosa, la crema es suave y no es excesivamente dulce. Me gusta que puedo ajustar fácilmente cuán empapado está, y se conserva bien en el refrigerador durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos
- Si quieres una base más aireada, no mezcles en exceso después de agregar la harina.
- La base se corta más fácilmente si la dejas enfriar completamente.
- Al caramelizar, no te alejes de la cacerola; se quema muy rápido.
- Para el glaseado, si no se liga a la primera, puedes mezclar más a fuego bajo.

Sustituciones
- La nata líquida puede ser cualquier variante que se bata, no necesariamente de origen animal.
- Los paquetes de pudín de caramelo pueden ser reemplazados por los de vainilla, pero el color y el sabor final serán un poco diferentes.
- La maicena puede ser reemplazada por harina blanca si no tienes maicena a mano.

Variaciones
- Si no quieres glaseado de caramelo, puedes poner solo un poco de nata o dejar el pastel simple.
- La base también va bien con nueces picadas si te gustan los pasteles más densos.
- La crema también se puede usar como relleno para pasteles o rollos.

Ideas de servicio
- Saca el pastel del refrigerador 10-15 minutos antes de cortarlo, para que sea más fácil cortar el glaseado.
- Va bien con café amargo o café con leche simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar hojas de gelatina en lugar de gelatina en polvo?
Sí, usa el equivalente a 10 g de hojas de gelatina, hidratadas y disueltas según las instrucciones del paquete.

2. ¿Puedo hacerlo un día antes?
Sí, de hecho, se recomienda dejarlo reposar durante la noche en el refrigerador para que el glaseado se endurezca y la crema se estabilice.

3. Mi base no subió. ¿Qué hice mal?
Lo más probable es que el merengue no estuviera lo suficientemente firme, o que se mezclara en exceso después de agregar la harina y el pudín, o que el horno no estuviera suficientemente caliente al principio.

4. ¿Se puede congelar este pastel?
No lo recomiendo; la crema con gelatina y nata no se comporta bien al congelar/descongelar, la textura puede volverse acuosa.

5. ¿Puedo omitir el glaseado?
Sí, el pastel también es bueno sin el glaseado de caramelo, pero será menos intenso en sabor.

Valores nutricionales (estimados)

Por porción (de 12): aproximadamente 350 kcal
Carbohidratos: 40-45 g
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 16-18 g

Estas son estimaciones, dependen del tipo de nata y de cuánto jarabe uses. Es un pastel sustancial, basado en huevos, nata y azúcar caramelizado.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, en una caja o cubierto, durante 3-4 días. No tiene sentido recalentar, se sirve frío. No recomiendo congelar, la crema puede separarse. Si lo cortas, cúbrelas para que no se sequen en la superficie.

La receta es exactamente como la probé y sigo volviendo a ella cuando quiero un pastel de caramelo casero, sin pasos complicados o ingredientes difíciles de encontrar.

 Ingredientes: Base: 5 huevos, 200 g de azúcar en polvo, 4 cucharadas de agua fría, 100 g de harina, 2 sobres de polvo de pudin de caramelo, 1 sobre de levadura en polvo. Crema: 10 cucharadas de azúcar, 200 ml de leche, 250 ml de nata montada, 3 huevos, 1 cucharada de maicena o harina, 10 g de gelatina. Glaseado: 6 cucharadas de azúcar moreno, 6 cucharadas de nata líquida, 100 g de mantequilla. Jarabe: 1 cucharada de azúcar, 100 ml de agua.

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