Sopa de frijoles

Me divierte recordar la primera vez que me puse a hacer esta sopa de frijoles. Era uno de esos días en los que pensaba que terminaría en una hora como máximo, pero se me olvidó por completo poner los frijoles a remojar durante la noche. Y, por supuesto, estuve al lado de la estufa como si estuviera en el trabajo, esperando que esos frijoles se ablandaran. Mientras tanto, me comí medio pan con cebolla. Ahora me río, pero en ese momento me sacó de quicio. Desde entonces he aprendido a no hacer compromisos con los frijoles: o frescos del congelador, o de un tarro, o, si están secos, los pongo en agua por la noche. No tengo paciencia para experimentar con "deja, que también hierve así".

De todas las sopas, esta es una a la que siempre regreso. Es el tipo de comida sin pretensiones, pero tan satisfactoria. A veces ni siquiera llega a enfriarse, especialmente si hay gente alrededor. No sé cómo sucede, pero cada vez que la hago, huele en toda la casa y todo el mundo se despierta con ganas de una porción.

Para resumir: tarda aproximadamente una hora si tienes frijoles frescos o ya cocidos, máximo dos si olvidaste prepararlos y están secos, pero eso incluye preparar las verduras y estar moviéndote por la cocina. Te salen unas 6-8 porciones generosas, así que tendrás para compartir. No es difícil, pero tienes que estar ahí limpiando, cortando y mezclando. Nada complicado, pero tampoco algo que dejes a medias y te vayas al supermercado.

La verdad es que hago esta sopa por una especie de pereza, por antojo y porque combina con cualquier temporada. En primavera, cuando encuentro frijoles frescos, claramente uso esos. En invierno saco un tarro del congelador (no me jactaré, pero el invierno pasado guardé suficiente para medio año), y en verano, no sé por qué, siempre me dan ganas de hacerla. También me gusta porque queda consistente, sin ser pesada. Y es el tipo de sopa que se come incluso al día siguiente, parece aún mejor si queda algo. No pongo un roux clásico, porque no me llevo bien con el sabor de la harina frita y con ese olor pesado que queda después. Así que encontré esta versión más ligera, con harina "disuelta", y ni siquiera se pega a la olla.

Ingredientes – para una olla generosa, unas 6-8 porciones abundantes:

– 800 g de frijoles (frescos, del congelador, o un tarro grande, alrededor de 800 g; si están secos, déjalos en remojo la noche anterior)
– 1 cebolla grande (o dos pequeñas, aportan aroma y dulzura, ni siquiera se nota en la sopa, solo el sabor)
– 1 pimiento (yo generalmente tengo medio pimiento morrón y uno de pimiento dulce, si no tienes, sirve cualquier cosa que tengas en la nevera)
– 2 zanahorias medianas (para sabor y un poco de color)
– 1 raíz de perejil (no es obligatorio, pero parece que sin ella no es lo mismo; da un aroma sutil, pero se nota cuando falta)
– 1 tallo de apio con hojas (y aquí cada uno con su suerte – si tienes, ponlo, si no, igual sale buena)
– 3 tomates grandes, bien maduros (o 400 g de tomates en conserva, pero que no sean de esos con piel gruesa)
– 2 cucharadas de harina (para espesar, pero no queda pegajosa, solo un poco más unida)
– 1 cucharadita de vinagre (o más, si te gusta un poco ácido – yo lo pongo al final, directamente en el plato)
– Sal, al gusto (no seas tacaño, la sopa absorbe mucho)
– 2 cubos de caldo de verduras (o una cucharada de vegeta natural, si la hiciste en casa, mejor)
– Aceite, suficiente para cubrir el fondo de la olla (unas 2-3 cucharadas)
– Cebolla roja, para servir (opcional, pero en mi casa no se come sin ella)

Modo de preparación

1. Comienza con los frijoles, que son las estrellas – si son frescos o congelados, solo lávalos bajo el chorro de agua y déjalos escurrir. Si son secos, aquí no seas perezoso: ponlos en agua la noche anterior, de lo contrario, puedes mirarlos todo el día, no hervirán como deben. Por la mañana, enjuágalos bien, escúrrelos y estarán listos para trabajar.

2. Toma una olla grande, pon el aceite y caliéntalo a fuego medio. Corta la cebolla finamente, tanto como te permita la paciencia – yo no tengo paciencia para cubos perfectos, dejo que sean más pequeños y más grandes, todo se derrite al hervir. Corta el pimiento en cubitos – no mido nada, solo que sea suficiente para una buena cuchara y que no se caiga de ella. Haz lo mismo con las zanahorias y la raíz de perejil, en trozos adecuados.

3. Mete todo eso en la olla y déjalo sofreír durante unos 7-8 minutos, revolviendo de vez en cuando. No quieres que se queme, solo que suelten sus aromas. A la mitad, añado el tallo de apio, picado, con todo y hojas. Si tienes la impresión de que se pegan, agrega una cucharada de agua.

4. Una vez que las verduras se han ablandado un poco y huelen bien (sabes, ese momento cuando incluso el vecino mira por la ventana), vierte unos 2-2,5 litros de agua sobre ellas. Si sabes que tus frijoles tardan más en cocinarse, agrega más agua durante la cocción. Yo no echo agua fría de golpe, sino que prefiero verter un poco, mezclar, y luego el resto.

5. Cuando el agua empiece a hervir, echo los frijoles en la olla, agrego sal (no toda desde el principio, pero un poco para que tome sabor), los cubos de caldo y bajo el fuego. Cubro con una tapa, pero no herméticamente – dejo un borde, para que no se desborde si hace espuma. No te apresures a quitar la espuma, con frijoles frescos no suele haber, y con los secos la recojo suavemente con la cuchara.

6. Ahora, si eres perezoso (como yo a veces), olvídate de ella durante 20-30 minutos. Si tienes ganas, revuelve, agrega un poco de agua si parece demasiado espesa. Los frijoles frescos hierven en aproximadamente 25-35 minutos, los secos pueden tardar hasta una hora, dependiendo de lo viejos que estén.

7. Mientras tanto, ocúpate de los tomates. Yo los escaldó durante 1 minuto en agua hirviendo, los pelo y luego los rallo. ¿No tienes ganas? Ponlos directamente, pero yo no soporto sentir la piel bajo los dientes. Si son de conserva, los aplasto con un tenedor, sin muchas complicaciones.

8. Cuando los frijoles estén tiernos y las verduras cocidas, agrego los tomates rallados. Mezclo bien, dejo cocinar durante 7-8 minutos más para que espese un poco y tome color.

9. Ahora viene la parte de la harina. No soporto el sabor de la harina frita en aceite (el roux clásico), así que tomo dos cucharadas de harina y las mezclo en una taza con 2-3 cucharones de caldo caliente de la sopa, mezclo para que no se formen grumos y vuelvo a verter en la olla, revolviendo continuamente. Dejo hervir durante 5-7 minutos, para que la sopa espese. Si ves que está demasiado espesa, agrega un poco de agua. Si está demasiado líquida, déjala hervir descubierta.

10. Al final, agrego el vinagre, al gusto. Yo no lo echo directamente en la olla, porque hay algunos en la mesa que quieren más ácido, otros más dulce. También fallé una vez con vinagre de manzana, no era lo que necesitaba. Lo más seguro es usar vinagre simple, de vino o de alcohol, sin sabores.

Listo, apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 10-15 minutos antes de servir, para que se asienten los sabores. En mi casa no existe la sopa de frijoles sin cebolla roja al lado – limpio una cebolla, la corto en juliana, le echo sal y listo.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles:
– Los frijoles secos requieren tiempo. ¿No tienes ganas de perder tiempo? Congela frijoles cocidos por porciones y siempre tendrás a mano.
– No te apresures con la sal: al principio pon un poco, luego ajusta al final, cuando los sabores estén equilibrados. Demasiada sal arruina, y no hay nada que hacer.
– Si pones demasiada harina y queda pegajosa, diluye con agua caliente hasta que esté como quieres.
– No dejes que la sopa hierva a fuego alto después de agregar la harina, porque se pegará y hará grumos.
– Intenta no escatimar en verduras: no sale buena sopa con solo dos tiras de zanahoria y nada más.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
– Puedes omitir la harina, si quieres una versión más ligera o sin gluten. No quedará tan espesa, pero seguirá siendo buena.
– ¿No tienes cubos de caldo? Solo pon sal, un poco de pimienta y, si tienes, una pizca de pimentón dulce.
– Puedes reemplazar los tomates con puré, unas dos cucharadas, si no tienes frescos.
– Para una dieta, puedes omitir el aceite y sofreír las verduras en agua; no tendrá el mismo sabor, pero funciona.

Variaciones:
– Algunos también añaden un poco de ahumado (salchichas, panceta), pero ya no sería una sopa sencilla de frijoles. Yo no lo he probado, pero he oído que funciona.
– Si quieres una textura más fina, saca algunas cucharadas de frijoles y verduras, tritúralas y ponlas de nuevo. La sopa se espesa sin harina.
– Para el ayuno, evidentemente, omite cualquier idea de carne o ahumado.

Ideas de servicio:
– En la mesa, pon cebolla roja cortada en juliana y un poco de sal, junto a la sopa. Combina de maravilla.
– A veces la como con chile picante, si realmente quiero sentirme vivo.
– Pan fresco, de cualquier tipo, es obligatorio. Algunos también lo comen con polenta, pero en mi familia no se ha intentado (todavía).

Preguntas frecuentes

1. Si no tengo frijoles frescos, ¿puedo usar solo de conserva?
Sí, puedes usar frijoles en conserva sin problema. Escurre bien el líquido de la conserva, enjuaga los frijoles y agrégales después de que las verduras se hayan ablandado. Hierve todo al menos 15 minutos al final, para que se mezclen los sabores.

2. ¿Cuánta agua pongo, de verdad? Siempre tengo la impresión de que queda demasiado espesa o demasiado líquida.
Depende mucho de cuánto hiervas. Yo pongo inicialmente alrededor de 2 litros, luego completo si veo que baja demasiado. Al final debe tener caldo, pero no ser sopa, y si se ha espesado demasiado por la harina, completo con agua caliente.

3. ¿Se puede reemplazar la harina por otra cosa? No como gluten.
Sí, puedes usar almidón de maíz (una cucharada, igual, disuelta en agua o en caldo caliente). O puedes no poner nada y triturar parte de los frijoles y verduras, se espesa la sopa de forma natural.

4. ¿Por qué a veces los frijoles no hierven, por mucho que espere?
Es simple, si están viejos o no los has hidratado lo suficiente, pueden estar hirviendo durante tres horas sin resultado. Algunos tipos de agua (muy calcárea) ralentizan la cocción – una pizca de bicarbonato ayuda, pero no te excedas porque cambia el sabor.

5. ¿Puedo poner los tomates al principio, junto con las otras verduras?
Mejor no. Los tomates (o cualquier cosa ácida) ralentizan la cocción de los frijoles. Primero hierve los frijoles, luego los tomates, así es como mejor sale.

6. ¿Por qué a veces la sopa se corta o se vuelve turbia?
Si pones la harina directamente en la sopa sin disolverla primero, se forman grumos y ya no se espesa. O si la dejas hervir a fuego alto después de agregar la harina. Lo mejor es tomar caldo, mezclar con la harina y verter de nuevo, revolviendo siempre.

Valores nutricionales (aproximados)

La sopa de frijoles es una de las opciones más decentes cuando quieres comer algo sustancioso, pero no llenarte como en las fiestas. En una porción de 350 ml tienes alrededor de 160-200 kcal, dependiendo de cuánto aceite hayas puesto y si has usado harina. Carbohidratos alrededor de 30-35 g, de los cuales hay suficientes fibras, proteínas unos 9-10 g (los frijoles aquí son los campeones), grasas alrededor de 3-5 g. Tiene muchos minerales, los frijoles están llenos de hierro, magnesio, vitaminas del grupo B, y si pones bien las verduras, también tienes betacaroteno, vitamina C y así sucesivamente. Es saciante, quita el hambre, pero no carga el estómago como una comida pesada.

Cómo conservar y recalentar

En el refrigerador aguanta sin problemas 3-4 días, en una olla o recipiente bien cerrado. Se decanta un poco – los frijoles se quedan en el fondo, el caldo arriba, así que mezcla suavemente cuando lo saques. Cuando lo recalientes, hazlo a fuego bajo y agrega un poco de agua si se ha espesado demasiado durante la noche. No he tenido problemas al recalentar, no se forman grumos si disolviste bien la harina desde el principio. Yo también pongo un poco de vinagre fresco en el plato, para darle un poco de vida después de haber estado. Si lo dejas más tiempo, como más de una semana, ya no lo recomiendo – los frijoles fermentados no son broma.

Eso es todo, nada complicado, solo paciencia y no olvides poner los frijoles a remojar si te acuerdas de ellos. El resto va solo.

 Ingredientes: Ingredientes: -1 frasco de 800 g de frijoles frescos (tengo algunos en el congelador) -1 cebolla -1 pimiento (usé medio kapia, medio pimiento dulce) -2 zanahorias -1 raíz de perejil -un tallo con hojas de apio -3 tomates -2 cucharadas de harina -1 cucharadita de vinagre -sal al gusto -2 cubos de verduras -aceite

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