Pastel de cacao

No sé cómo lo logré, pero la primera vez que intenté esta receta, olvidé completamente poner el polvo de hornear. Al final, me encontré con un ladrillo de cacao que apenas podía cortar. Ahora la hago casi de memoria, y cada vez que encuentro nueces y pasas buenas en la cocina, siento que me pican las manos para tomar mi bol y empezar. Reconozco que no siempre tengo ganas de pelar las nueces perfectamente o contar las cucharadas de cacao, así que a veces sale más "chocolatoso", otras veces más "frutal", pero ¿quién se va a quejar, especialmente si en el medio se esconde un trocito de chocolate derretido que gotea al cortarlo? Me sorprende incluso que logre tomar una foto, porque la gente se pelea por él mientras está caliente.

Información rápida

Yo lo termino en unos 20 minutos, sin prisa, más unos 50-60 minutos en el horno. Si no te pierdes entre los ingredientes, en un máximo de una hora y media tienes todo listo, incluyendo lavar los platos. Con estas cantidades sale un bizcocho grande, para 10-12 porciones saludables, o dos bizcochos más pequeños. En cuanto a dificultad, no es nada complicado, sirve incluso si eres principiante, solo necesitas paciencia y no olvidar nada, como me pasó a mí la primera vez.

Ingredientes – cantidades y para qué sirve cada uno

3 tazas de harina (para la estructura; yo suelo usar 000, para que el bizcocho salga suave, pero también sirve 650 si no tienes otra)
2 tazas de azúcar (dulce, pero no empalagoso; si no lo quieres muy dulce, puedes reducir a 1.5 tazas)
2 tazas de agua mineral (ayuda a que el bizcocho sea esponjoso y aireado; también sirve agua normal, pero no es lo mismo)
3/4 de taza de aceite – unos 170 g (da suavidad y lo mantiene blando durante más días)
1 sobre de polvo de hornear (no olvidemos, para que suba)
2 sobres de azúcar vainillado (para dar sabor)
2-4 cucharadas de cacao, al gusto (yo siempre pongo 4, para que se sienta bien el sabor a cacao)
extracto de ron – unas 2 cucharaditas (para dar sabor, también ayuda con las pasas)
extracto de vainilla – 1-2 cucharaditas (para dar sabor)
1 cucharadita de cáscara de naranja (añade un perfume sutil)
1 cucharadita de cáscara de limón (igual, para el aroma)
1 puñado de pasas (hidratadas previamente, para que no queden duras en el bizcocho)
1 puñado de nueces (divididas: mitad molidas, mitad picadas gruesas – para la textura)
9 cuadritos de chocolate negro (70%, para que tenga un sabor intenso; puedes poner más o menos, según prefieras)
un poco de jugo de limón (justo para activar el polvo de hornear, no para que esté ácido)
opcional: regaliz, cardamomo, canela, anís – si quieres hacerlo más aromático o cambiar el sabor

Modo de preparación

1. Empiezo con las nueces – siempre. Las pongo unos minutos en el horno, directamente en la bandeja, sobre papel de hornear, 7-8 minutos a 160°C. No te saltes este paso, aunque te dé pereza. Las nueces tostadas son otra cosa, adquieren sabor y se deshacen de ese amargor raro. Las dejo enfriar, luego muelo la mitad y pico la otra mitad gruesa. No te compliques con la tabla de cortar, también sirve un cuchillo más grande, no tiene que ser perfecto. Si no tienes ganas, puedes usar solo molidas o solo picadas, pero me gusta la combinación de texturas.
2. Las pasas las pongo en un vaso con extracto de ron (y a veces vainilla), más agua suficiente para cubrirlas. Las dejo 15 minutos para que se inflen. Si tienes tiempo, déjalas más. Cuando estén listas, las escurro bien y las rebozo en una cucharada de harina, así no se van al fondo del bizcocho. Sin harina, me ha pasado varias veces no encontrar ni una pasa en la parte superior del bizcocho.
3. En un bol grande mezclo la harina, el cacao tamizado (obligatorio, de lo contrario quedan grumos desagradables), el polvo de hornear, el azúcar vainillado, la cáscara de naranja y limón, y el azúcar. Puedes tamizarlos juntos o por separado, lo importante es no tener grumos.
4. En otro bol bato con la batidora el aceite con el azúcar (todo el azúcar), más los extractos, más el jugo de las pasas (donde se escurrió el extracto en el que estuvieron las pasas). Empiezo a añadir poco a poco el agua mineral, y aquí debes fijarte en la consistencia. No pongas toda el agua de una vez, porque depende mucho de la harina; si te parece demasiado líquida, no pongas toda.
5. Mezclo los ingredientes secos con los líquidos poco a poco, con la batidora a baja velocidad o con un batidor, para que no se formen grumos. Si tienes prisa y echas todo de una vez, puede que quede harina en el fondo.
6. Agrego las nueces (tanto las molidas como las picadas). Reservo dos cucharadas de nueces para espolvorear por encima al final, si me siento generoso. Si quieres, puedes poner las nueces solo al final, como una capa gruesa en el medio, pero yo prefiero que estén por todas partes.
7. Forro el molde para el bizcocho con papel de hornear. Pongo la mitad de la masa, luego espolvoreo las pasas y la mitad de las nueces por encima, el resto de la masa y, al final, los trozos de chocolate derretido en el microondas (un minuto es suficiente, o al baño maría). A veces pongo el chocolate cortado en cubos directamente en la masa, pero si quiero que sea "corazón derretido", lo pongo solo en el medio, entre capas.
8. Aplane un poco, pongo más nueces por encima si tengo ganas, y meto la bandeja en el horno precalentado a 170°C (o 160°C si tienes horno eléctrico con ventilación), durante unos 50-60 minutos.
9. La prueba del palillo es sagrada, pero ten cuidado: si das justo en el chocolate, saldrá húmedo, no crudo. Verifico en varios lugares, por los bordes y el centro. Si parece demasiado húmedo en el centro, dejo 5-10 minutos más, sin abrir la puerta del horno demasiado a menudo.
10. Saco del horno, lo dejo en la bandeja unos 10 minutos, luego lo saco sobre una rejilla para que se enfríe. Si lo corto caliente, puede que el chocolate del medio gotee, pero ¿quién puede resistir? Si quieres rebanadas bonitas, ten paciencia y deja enfriar al menos una hora.

Por qué hago esta receta a menudo

Primero que nada, es el tipo de bizcocho que te sale incluso si eres un desastre en la repostería. No lleva huevos, no tienes que batir nada a punto de nieve, no te estresas si no tienes batidora. Los ingredientes son fáciles de conseguir, puedes jugar con ellos después de haberlo hecho 2-3 veces. Es consistente, pero no "pesado", sirve tanto para café como para llevar a la escuela o al trabajo. Lo que más me gusta es que no se seca ni el segundo ni el tercer día, a veces incluso me parece mejor después de haber pasado la noche. Y la combinación de nueces, pasas y chocolate es justo lo que se necesita, no necesitas nada más.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles

- No pongas demasiado cacao, especialmente si quieres hacerlo para los niños; se amarga rápidamente si pasas de 4 cucharadas.

- No uses nueces viejas o rancias, arruinarán todo el bizcocho. Incluso las del supermercado a veces tienen una película amarga, por eso siempre las tuesto antes.

- Si tienes un molde grande, no lo llenes hasta arriba, sube bastante y corres el riesgo de que se derrame. Mejor haz dos bizcochos más pequeños.

- En cuanto a las pasas, no ignores el paso de la harina, de lo contrario desaparecen en el fondo.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones

- Harina: también sirve sin gluten, con mezclas especiales. No saldrá igual de elástico, pero seguirá siendo bueno. Una vez probé con un poco de harina de avena, sale más denso, pero funciona.

- Azúcar: se puede sustituir por azúcar moreno o de coco, para quienes buscan opciones menos refinadas. No he probado con miel, pero podrías reducir el agua en unos 50 ml si quieres arriesgarte.

- Nueces: puedes usar cacahuetes, almendras o pistachos si te has quedado sin nuez común.

- Sin pasas: si no te gustan, también sirven arándanos secos o albaricoques cortados en cubitos, incluso trozos de dátiles.

- Para vegano/dietético: ya es apto para el ayuno, pero si quieres bajo en carbohidratos, reduce el azúcar y usa harina integral (saldrá un poco más dura).

Variaciones de la receta

- En lugar de agua, puedes poner leche de soja o de almendra, o incluso jugo de compota de peras – le da un sabor agradable, sobre todo en primavera.

- Si no tienes ganas de chocolate derretido en el medio, pon trozos de chocolate directamente en la masa, mézclalo y listo.

- Puedes agregar especias: canela, un poco de cardamomo, nuez moscada, según te guste.

- Si quieres algo colorido, pon regaliz cortado en cubos pequeños, directamente entre capas o en toda la mezcla.

Ideas de presentación

- Es bueno con café, con té o, sinceramente, con un vaso de leche fría.

- También combina bien con frutas frescas (yo diría naranjas o manzanas en rodajas).

- Puedes cortarlo en cubos y rociarlo con un poco de chocolate caliente para quien quiera un postre en vaso.

- Lo serví también en el cumpleaños de mi hijo con nata vegetal y trocitos extra de chocolate espolvoreados por encima, se ve como un bizcocho de pastelería.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacerlo sin nueces o pasas?
Sí, lo puedes hacer solo con cacao y chocolate o incluso sin nada, saldrá aún más esponjoso. Sin nueces, será más ligero; sin pasas no se nota la falta, si no te gustan.

2. ¿Puedo poner frutas frescas en la mezcla?
Con frutas frescas como plátanos, manzanas, ciruelas, sí, pero deben estar cortadas en cubos pequeños y bien escurridas. Ten cuidado, las frutas jugosas pueden dejar húmedo el bizcocho y no cocerse bien.

3. ¿Qué hago si no tengo extracto de ron/vainilla?
Puedes usar solo cáscara rallada de naranja o limón para dar sabor, o algún otro extracto (de almendra, por ejemplo). No es el fin del mundo si falta uno de ellos.

4. ¿Cómo sé con seguridad que está cocido en el medio?
La prueba del palillo: lo pinchas lejos de donde pusiste el chocolate derretido. Si sale limpio, está listo. Si sale con migajas húmedas, pero no pegajosas, también está bien, se irá cuajando a medida que se enfríe.

5. ¿Puedo poner menos azúcar?
Sí, puedes reducir a 1 taza y media si no lo quieres muy dulce. Si pones muy poco, el riesgo es que salga un poco soso, ya que no tienes huevos o lácteos que "unifiquen" el sabor, pero con 1.5 tazas sigue estando bueno.

Valores nutricionales (aproximados)

Si divides el bizcocho en 12 rebanadas, cada una tiene alrededor de 270-300 kcal, dependiendo de cuánta chocolate y nueces pongas. Macros: alrededor de 40 g de carbohidratos/rebanada, 12-15 g de grasas (la mayoría del aceite y las nueces), 4-5 g de proteínas. Tiene azúcar en abundancia, pero también fibra de nueces y frutas secas. No es el bizcocho más "dietético", pero en comparación con muchos postres con mantequilla y huevos, es más ligero, especialmente si usas menos azúcar y cambias la harina por una integral. Si quieres reducir las calorías, omite el chocolate derretido y las nueces. Si lo comes en el desayuno o como merienda, te mantendrá saciado.

Cómo conservar y recalentar

Lo mejor es guardar el bizcocho en un recipiente de plástico con tapa, a temperatura ambiente. Dura 3-4 días sin problemas. Si hace mucho calor, mételo en el refrigerador, pero sácalo media hora antes de comerlo, de lo contrario se endurece. Si te parece un poco duro al tercer día, puedes calentar una rebanada 15 segundos en el microondas – vuelve enseguida, especialmente si tiene trozos de chocolate en él. También puedes congelarlo, cortarlo en rebanadas, poner papel de hornear entre las piezas y meterlo en el congelador. Cuando quieras, saca una rebanada y métela directamente en la tostadora o en el microondas, saldrá como recién hecho.

La nuez se hornea un poco en el horno, se pela y la mitad se muele mientras que el resto se pica finamente. Mezclamos la harina con el polvo de hornear y el cacao tamizado. Las pasas se hidratan en esencias, luego se escurren y se rebozan en harina. El aceite se mezcla con el azúcar, las esencias de las pasas y el azúcar vainillado. Agregamos un poco de jugo de limón y las dos tazas de agua mineral, que ayudarán a que el pastel salga esponjoso. Poco a poco, añadimos dos cucharadas de la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes líquidos y mezclamos a baja velocidad. También añadimos la mitad de la nuez molida y picada hasta que se incorpore. Forramos un molde para pastel, añadimos parte de la masa, las pasas, las nueces y reservamos un poco de masa. Derretimos el chocolate durante 1 minuto en el microondas y lo colocamos en el medio del pastel, cubriéndolo con la masa reservada. Horneamos en el horno precalentado durante 50-60 minutos, después de lo cual hacemos la prueba del palillo. Incluso si los bordes están hechos, verifique en el medio para asegurarse de que no esté crudo debido al chocolate. Podemos agregar delicias turcas u otras especias como cardamomo, canela o anís, que combinan muy bien con el chocolate. También podemos incorporar chocolate derretido en la masa o usar chocolate picado finamente. En lugar de agua, se puede usar jugo de frutas, jarabe de compota o leche de soja. El pastel también se puede hacer simple, sin chocolate, nueces y pasas; en ese caso, saldrá aún más esponjoso.

 Ingredientes: 3 tazas de harina, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua mineral, 3/4 de taza de aceite (170 g), 1 paquete de levadura en polvo, 2 paquetes de azúcar vainillado, 2-4 cucharadas de cacao (yo puse 4), esencia de ron, esencia de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 puñado de pasas, 1 puñado de nueces, chocolate negro al 70% (yo puse 9 cuadrados).

 Etiquetas:  pastel de chocolate