Pastel de coco con crema de vainilla

Pastel de Coco con Crema de Vainilla

En tiempos ocupados, cuando necesito un postre que pueda porcionar fácilmente y que se conserve bien en la nevera, a menudo recurro a este pastel de coco con crema de vainilla. Lo he hecho varias veces y siempre me parece equilibrado, con una base suave de claras de huevo y coco, una delgada capa de chocolate, una crema de vainilla ligera y un poco de chocolate rallado por encima. No es complicado, pero requiere un poco de paciencia durante el montaje.

Información Rápida

Tiempo Total: aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento)
Tiempo de Preparación: 30-40 minutos efectivos (sin contar los tiempos de enfriamiento)
Tiempo de Horneado: 20-25 minutos (para la base), más calentamiento/baño maría para el chocolate
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: media (especialmente debido al manejo de la base y la crema)
Tipo: postre, adecuado para festividades o cuando quieres algo con coco

Ingredientes

Base de Coco:
6 claras de huevo
300 g de coco rallado
300 g de azúcar
una pizca de sal

Crema de Vainilla:
6 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
50 g de almidón
300 ml de leche
350 ml de nata líquida para montar
a dash de esencia de vainilla
a pinch of salt

Capa de Chocolate:
200 g de chocolate (uso chocolate de cocina o con 50-60% de cacao, dependiendo de lo que tenga a mano)
75 ml de nata líquida

Para Decorar:
chocolate rallado (al gusto)

Método de Preparación

1. Preparación de la Base de Coco
Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol limpio, añade una pizca de sal y bátelas con una batidora hasta que empiecen a espumar. Agrega el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue brillante y denso.

Agrega el coco rallado sobre las claras y mezcla suavemente con una espátula, no con la batidora, solo hasta que todo esté uniforme.

Forra una bandeja rectangular (el tamaño no se especifica, pero la mezcla debe caber sin ser demasiado gruesa) con papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela suavemente.

Hornea en un horno precalentado a 160-170°C hasta que se dore en la superficie. Generalmente tarda unos 20-25 minutos, dependiendo del horno. La base debe estar dorada, no demasiado dura.

Una vez enfriada, retírala con cuidado de la bandeja. La base es frágil y se desmorona fácilmente, así que levántala con el papel de hornear, teniendo cuidado de no forzar demasiado. Retira el papel, luego coloca la base de nuevo en la bandeja, todavía sobre el papel de hornear, para que puedas ensamblar el resto del postre.

2. La Capa de Chocolate
Coloca el chocolate roto en trozos y la nata líquida en un bol de metal o vidrio sobre un baño maría (añade agua a una olla pequeña, asegurándote de que el bol no toque el agua). Revuelve hasta que se derrita y se vuelva homogéneo.

Vierte el glaseado inmediatamente sobre la base enfriada, extendiéndolo con una espátula. Coloca la bandeja en la nevera para que el chocolate se endurezca, al menos 30 minutos.

3. La Crema de Vainilla
Mezcla las yemas con el azúcar, el almidón y 100 ml de leche fría en un bol hasta que consigas una pasta homogénea.

Calienta los 200 ml restantes de leche en una olla pequeña. Cuando empiece a hervir, vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo continuamente para evitar que se cuaje.

Devuelve todo a fuego bajo y cocina la crema, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

Bate la nata líquida por separado hasta que espese (no dejes que se convierta en mantequilla).

Cuando la crema esté completamente fría, mézclala brevemente para suavizarla, luego añade gradualmente la nata montada, cucharada a cucharada, homogeneizando después de cada adición. Agrega la esencia de vainilla al final.

4. Montaje
Saca la bandeja de la nevera una vez que la capa de chocolate se haya endurecido. Extiende la crema de vainilla sobre la capa de chocolate, nivelándola lo más recta posible.

Espolvorea chocolate rallado por encima, al gusto.

Devuelve el pastel a la nevera, idealmente durante unas horas, para que la crema se endurezca bien y sea más fácil de cortar.

Para cortar, utiliza un cuchillo calentado brevemente en agua caliente, luego secado.

Por qué Hago la Receta a Menudo

Se conserva bien en la nevera, no se seca y sigue siendo sabroso incluso después de dos días. Puedes hacerlo un día antes y cortarlo según sea necesario. No necesita decoraciones complicadas; el chocolate rallado es suficiente.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Ten cuidado con la base de coco; es muy frágil al moverla. Levántala solo con el papel de hornear.
- Enfría completamente la base y la crema antes de montarlas; de lo contrario, las capas no se asentarán bien.
- Para la crema de vainilla, no cocines a fuego alto para evitar que se corte.
- Si no tienes nata líquida para montar, no uses nata vegetal; la textura cambiará.

Sustituciones

- Puedes usar chocolate negro o con leche para la capa de chocolate, según tu preferencia.
- El coco no se puede sustituir aquí; la base no saldrá igual.

Variaciones

- Para un aspecto más festivo, se pueden poner frutas frescas encima, pero no es necesario.
- Puedes aromatizar la base con un poco de ralladura de limón.

Ideas de Servicio

- Se corta más fácilmente con un cuchillo caliente y seco.
- Es ideal con café o como postre para comidas festivas.
- También es fácil de llevar si necesitas algo para llevar.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Qué hago si la base se desmorona al moverla?
La base de coco es delicada. Si se agrieta, móntala de nuevo en la bandeja lo mejor que puedas; las piezas se unirán al final con la crema y el glaseado.

2. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que después de descongelarlo, la base de coco se ablanda demasiado y la crema pierde su textura original.

3. ¿Debo mezclar la crema con la nata montada manualmente o con una batidora?
Después de enfriar la crema, puedes mezclar la nata manualmente o a baja velocidad con la batidora, pero brevemente, para que no se corte.

4. ¿Puedo usar azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada para la base?
Sí, pero no afecta significativamente la consistencia. Es más importante que las claras de huevo estén bien batidas.

5. ¿Es necesario empapar?
No, la base de coco no necesita empaparse. Se ablanda con la crema de vainilla.

Valores Nutricionales

Estimación (por porción, para 16 porciones): aproximadamente 340 kcal, 18 g de grasa, 36 g de carbohidratos, 5 g de proteínas. Los valores varían según el tipo de chocolate y nata utilizados. Es un pastel rico, con mucha grasa de coco, huevo y nata.

Conservación y Rec calentamiento

Se conserva en la nevera, cubierta, hasta 4 días. No es apto para recalentar; se sirve frío, directamente de la nevera. Si está demasiado duro, déjalo 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

 Ingredientes: BASE DE COCO: 6 claras de huevo, 300g de coco rallado, 300g de azúcar, una pizca de sal. CREMA DE VAINILLA: 6 yemas de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 50g de maicena, 300ml de leche, 350ml de nata, una esencia de vainilla, una pizca de sal. CAPA DE CHOCOLATE: 200g de chocolate, 75ml de nata líquida.

 Etiquetas:  pastel de coco crema de vainilla recetas de navidad