Plato de judías verdes
Hoy me desperté con ganas de algo simple, pero con un sabor limpio, de esos como los que hacía mamá, solo que más rápido. Para ser sincero, casi quemo la cebolla la primera vez que intenté hacer esto con judías verdes… Estaba mirando el teléfono, no la cacerola. Y a mí, si no estoy atento un segundo, la cebolla se convierte en ceniza. Así que aprendí a tener todo preparado antes de empezar, no a buscar el aceite o a buscar el eneldo en el frigorífico cuando ya se está quemando la sartén. Hoy tuve suerte, encontré judías congeladas justo en el fondo del congelador, ni siquiera sabía que las tenía. Dije, vamos a hacerlo, porque no tenía ganas de cocinar otra cosa.
Tiempo de preparación: alrededor de 35-40 minutos si tienes las judías limpias o congeladas. Al principio me tardaba más de una hora, pero era porque intentaba abrir esas judías congeladas con un cuchillo, no tenía idea… Esto rinde para 3 personas hambrientas o 4 más golosas, si también sirves una ensalada o un poco de pan. No hay nada complicado aquí, diría que incluso un adolescente que no quiere comer solo sándwiches puede hacerlo, solo necesita tener paciencia y no apresurarse con la cebolla.
Yo siempre vuelvo a este plato porque es del tipo que no te pesa. Lo haces rápido, usas cosas que ya tienes en casa: judías del congelador, cebolla, tomates (o puré de tomate, lo que tengas), aceite, ajo, y muchas veces olvido poner eneldo y aún así está bien. Y no te duele el estómago después. Es comida para estar en el sofá, con el plato caliente en el regazo, no te obliga a nada y tampoco te hace estar horas en la cocina. Además, si tienes un pimiento asado o algún encurtido, no necesitas nada más.
1. Primero pongo la cebolla a sofreír. Es decir, la pico finamente, no me gusta que haya trozos grandes, se siente demasiado fuerte si no se cocina bien. Normalmente uso una cebolla grande, pero si no tengo, pongo dos más pequeñas y nadie se queja. En una cacerola amplia pongo aceite, unas dos cucharadas, pero nunca mido, lo echo a ojo. También añado un chorrito de agua (sé que así no se quema la cebolla, y no se fríe demasiado). Esta es la parte que me salió mal al principio, porque no ponía agua y me olvidaba de ella. Cuando empieza a oler bien y se vuelve translúcida, paso al siguiente paso.
2. Las judías, normalmente las echo directamente congeladas en la cacerola. Está bien, incluso si no están descongeladas, de todas formas hierven. La cantidad varía: pongo lo que creo que nos alcanzará, pero que sean unos 350-400 g, porque al hervir se reduce un poco. Las mezclo con la cebolla, las dejo calentar un minuto o dos, luego echo agua hasta casi cubrir las judías (unos 200-250 ml, nunca he medido exactamente).
3. Las dejo a fuego medio. Ni alto, ni bajo. No pongo la tapa completamente, solo entreabierta; si la pones del todo, sale demasiada agua por los lados, si no pones nada, se seca demasiado rápido. De vez en cuando mezclo, para que no se peguen. En unos 15-20 minutos las judías están tiernas, si no, las dejo unos minutos más. Aquí depende mucho de qué tan gruesas estén las judías o de cuánto tiempo han estado en el congelador. A veces les clavo un tenedor, no me fío de los minutos.
4. Cuando están cocidas, añado el puré de tomate: unas 4-5 buenas cucharadas, para que se sienta la salsa, pero sin ahogar las judías en ella. Si tienes un puré más espeso, dilúyelo con un poco de agua, no lo pongas directamente porque se pega. Esto lo dejo hervir 10 minutos, para que la salsa se reduzca y las judías cojan sabor a tomate. Siempre lo pruebo, es la mejor parte.
5. El ajo lo pongo casi al final, de lo contrario desaparece el sabor. Pelé tres dientes, los aplasto y los echo allí, mezclo un par de veces y apago el fuego. La sal la pongo al gusto, no al principio, porque estas judías, si pones la sal demasiado pronto, supuestamente se endurecen (no sé cuán cierto es, pero así lo hago siempre).
6. El eneldo es opcional, pero si tengo, pongo un manojo picado finamente. Lo echo todo en la comida, no lo guardo para decorar, porque si no me olvido de él y se marchita en el frigorífico.
7. Después de apagar el fuego, pongo la tapa y lo dejo reposar unos 5 minutos. Está mejor si no lo comes directamente de la cacerola, los sabores se asientan, creo yo.
Yo diría que no se compliquen con cosas caras. Si no tienes aceite de oliva, sirve el de girasol. Si no tienes ajo, no pasa nada, pero te digo que no tiene el mismo sabor sin él. Algunos también le ponen un poco de pimentón a la cebolla; no está mal, pero a mí no me gusta colorear demasiado la salsa. Para quienes quieran beber algo al lado, un vaso de vino blanco seco va bien, pero también el agua fría con limón hace un buen trabajo, especialmente si has puesto mucho ajo. Si quieres algo al lado, una ensalada de tomates con pepinos va de maravilla, o un poco de pan tostado frotado con ajo, si te aguanta el estómago. Para un menú completo, yo diría una sopa ligera antes, o nada; es bastante saciante.
Puedes cambiar las judías verdes por judías amarillas, si las tienes, quedan muy bien. Si no tienes eneldo, también está bien con perejil, pero que no sea demasiado, porque domina el sabor. Algunos ponen zanahoria o apio en la cebolla, yo no lo hago, no me gusta cambiar su sabor base. Si quieres poner carne, un poco de embutido al principio va, pero no demasiado, porque ya no es una comida de verano, es otra cosa. Para aquellos a quienes no les gusta el ajo, que lo omitan, pero que no se quejen de que no tiene sabor.
Combina mejor con pimientos asados, especialmente si tienes ganas de hacerlos (y no los dejes olvidados en la parrilla, como yo a veces). Los encurtidos fríos de tarro, especialmente zanahorias o pepinos, van perfectos. Pero también está bien sola, con pan fresco. He probado también con arroz simple, no me gustó, pero eso es cuestión de gustos.
Preguntas que me han hecho varias veces:
– ¿Puedo usar judías frescas? Sí, solo asegúrate de limpiarlas antes, corta los extremos y lávalas bien. Hierven casi igual, pero a veces más rápido.
– Si no tengo puré de tomate, ¿puedo usar salsa de tomate? Vale, pero dilúyelo con agua, para que no esté demasiado espeso. El puré de tomate le da un sabor diferente, más "fresco", pero ambos son buenos.
– Puse la sal al principio y las judías quedaron duras. ¿Por qué? Se dice que la sal ralentiza la cocción, así he oído. Yo la pongo al final, solo así.
– ¿Puedo congelar esta comida? Sí, pero déjala enfriar antes de ponerla en un recipiente. Al descongelar, no la calientas a fuego alto, porque se estropea el sabor.
– ¿Puedo poner otras hierbas? Claro, perejil o estragón, pero no te excedas, para que no cubran todo.
Si te interesa cuán saludable es: en una porción de 250 g hay alrededor de 120-150 calorías, con unos 6-7 g de proteínas, 5-6 g de grasas (si no pones demasiado aceite), carbohidratos menos de 20 g. Es bastante "ligera", especialmente si no comes pan tanto como la cacerola. Es buena para quienes cuidan su digestión, no pesa, no causa tanto gas como las judías secas. Tienes muchas vitaminas, especialmente si pones mucha hierba y no cocinas a fuego alto, para que no se destruya todo. También está bien para dietas, no tiene azúcar, no tiene cosas procesadas, todo es limpio. El aceite de oliva tiene grasas buenas, pero si tienes problemas con las grasas, puedes reducirlo.
Se conserva bien en el frigorífico, 2-3 días sin problema. Se calienta directamente en la estufa, a fuego bajo, no en el microondas porque cambia la textura y no me gusta. Si ves que se ha espesado demasiado, pon una cucharada de agua o de puré de tomate, para darle vida. Congelada está bien, pero no es lo mismo, yo prefiero fresca.
Ingredientes usados:
judías verdes (pueden ser amarillas, frescas o congeladas) – son la base, dan textura y volumen
cebolla – para dulzura, sin ella queda sosa
aceite (de oliva o de girasol) – ayuda a sofreír la cebolla, une los sabores
puré de tomate o salsa de tomate – para la salsa, aporta acidez y color
ajo – da ese sabor ligeramente picante, sin él solo es judía hervida con tomate
sal – resalta todos los demás sabores
eneldo (o perejil, si no tienes) – para un toque de frescura, pero también está bien sin él
La cebolla se pela, se lava y se pica finamente. En una olla, calienta el aceite y añade la cebolla junto con una taza de agua para que se rehogue. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, añade los frijoles y 250 ml de agua. Hierve hasta que los frijoles estén cocidos, aproximadamente 20 minutos. Agrega el jugo de tomate y deja hervir otros 10 minutos. Cuando todo esté cocido, añade el ajo pelado y machacado. Sazona al gusto con sal, añade el eneldo picado finamente y cubre con una tapa. Para la presentación, añadí 2 pimientos asados y tiras de zanahoria encurtida. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 350 g de judías verdes, 1 cebolla grande, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de tomate, 1 manojo de eneldo, 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1 manojo de eneldo fresco
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