Pastel de manzana y cacahuetes (vegano)

Normalmente hago este pastel cuando tengo una cantidad interminable de manzanas en la frutera y no tengo ganas de hacer postres complicados. He probado diferentes combinaciones, pero la versión con cacahuetes ha permanecido como la favorita de la familia. Sale un poco húmedo y se conserva bien, y los ingredientes son fáciles de encontrar, sin adornos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Porciones: 2 panes medianos o 1 pan grande + 1 molde de bundt
Dificultad: fácil

Ingredientes

2 tazas de agua mineral con gas (aproximadamente 500 ml)
2 tazas de azúcar (400 g)
1/2 taza de aceite neutro (120 ml, yo uso aceite de girasol)
530 g de harina de trigo
2 manzanas de tamaño mediano (aproximadamente 350 g después de pelarlas)
60 g de cacahuetes sin sal
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
3 cucharadas de cacao en polvo (aproximadamente 30 g)
Una pizca pequeña de sal
Ralladura de una naranja (solo la parte naranja)
2 cucharadas de licor amaretto (u otro licor, opcional)
Glaseado de vainilla simple (comprado o hecho rápidamente en casa)
Sprinkles decorativos en forma de corazón para decorar (opcional)

Método de preparación

1. En un tazón grande, combina el agua mineral, el aceite y el azúcar. Bate durante unos minutos hasta que el azúcar se disuelva parcialmente. No es necesario que se disuelva completamente, solo asegúrate de que no haya gránulos visibles.

2. Tamiza la harina directamente sobre la mezcla líquida, luego agrega la levadura en polvo y la sal. Mezcla suavemente, sin batir demasiado, solo lo suficiente para combinar. No uso una batidora; un batidor funciona mejor.

3. Agrega la ralladura de naranja, el amaretto y el cacao en polvo. Mezcla de nuevo, no demasiado, para que el pastel no quede denso.

4. Pela las manzanas, rállalas grueso y agrégalas directamente a la mezcla. Exprímelas ligeramente con la mano, solo si están extremadamente jugosas; de lo contrario, déjalas tal como están.

5. Pica los cacahuetes en trozos no demasiado pequeños. Agrégales también a la mezcla. Revuelve suavemente con una espátula de silicona o una cuchara, solo lo suficiente para distribuirlos uniformemente.

6. Prepara los moldes: engrasa con un poco de margarina (o aceite) y forra con papel de hornear. Para los moldes de bundt de silicona, no engrases ni forres.

7. Divide la masa entre dos moldes (o un molde para pan y uno para bundt). No excedas 3/4 de la altura del molde.

8. Coloca los moldes en un horno precalentado a 200°C (calor arriba y abajo), los primeros 5 minutos a esta temperatura, luego baja a 170°C y hornea durante unos 50-55 minutos. Verifica con un palillo hacia el final; debe salir seco.

9. Retira los pasteles del horno y déjalos enfriar en los moldes durante 10-15 minutos, luego transfiérelos a una rejilla.

10. Para el glaseado, calienta la vainilla en un baño maría. Cuando el pastel esté completamente frío, vierte el glaseado con una cuchara y espolvorea con corazones u otras decoraciones si lo deseas.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida, no ensucia muchos platos y no tiene ingredientes difíciles de encontrar. Es adecuada para el ayuno o cuando quiero algo sin huevos o lácteos. Se corta bien, no se desmorona y se mantiene bien durante unos días a temperatura ambiente. Puedes empacar rebanadas para llevar o disfrutarlo con café por la mañana.

Consejos

- Las manzanas también se pueden usar con la piel si son orgánicas o se lavan bien.
- Si usas harina tipo 000, es posible que necesites 1-2 cucharadas más, dependiendo del tamaño de las manzanas.
- Un cacao de buena calidad da un color más bonito y un sabor más intenso.
- No recomiendo usar una batidora; el pastel se vuelve demasiado denso.
- Es importante no abrir el horno en los primeros 35-40 minutos.

Sustituciones

- El amaretto se puede omitir o reemplazar con extracto de almendra o un poco de ron.
- El azúcar se puede reemplazar con azúcar moreno, lo que no afecta la textura.
- Los cacahuetes se pueden reemplazar con nueces o avellanas.
- Para el glaseado, si no tienes vainilla, puedes usar chocolate negro derretido.

Variaciones

- Puedes agregar pasas o arándanos secos (un puñado), pero remójalos antes.
- Si deseas un pastel más "esponjoso", agrega una cucharadita de vinagre al final, después de agregar la levadura en polvo.
- También se puede hacer solo con manzanas, sin cacao ni cacahuetes, para una versión más simple.

Ideas de servicio

- Es bueno solo, con café o té.
- Se puede cortar en cubos y servir con yogur vegetal.
- Si se seca, puedes transformarlo en una especie de pudding de pan.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el pastel?
Sí, se puede congelar en rebanadas, en bolsas, hasta por 2 meses. Descongela a temperatura ambiente.

¿Puedo usar harina integral?
Puedes usar mitad harina integral, pero saldrá más denso. No recomiendo 100% integral.

¿Qué tan dulces deben ser las manzanas?
No importa mucho, pero si son ácidas, puedes reducir el azúcar en un 10-20%. Yo uso lo que tengo a mano.

¿Puedo omitir el glaseado?
Sí. Sin glaseado, el pastel sigue siendo sabroso y no necesita necesariamente decoración.

Valores nutricionales (por rebanada, estimación para 1 de 24 rebanadas de 2 pasteles)

Calorías: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 2 g
Carbohidratos: 34 g
Grasas: 4 g
Azúcar: 15 g
Fibra: 1 g

Es una receta moderadamente calórica, los carbohidratos provienen principalmente de la harina y el azúcar, y las grasas del aceite y los cacahuetes. Para una versión más ligera, se puede reducir el azúcar en un 20%.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien a temperatura ambiente, envuelto en papel de hornear y colocado en una caja o debajo de una toalla, hasta por 4 días. Para una textura más fresca, puedes calentar una rebanada en el microondas durante 10-15 segundos. Si lo mantienes en el refrigerador, déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

En un recipiente, mezclamos con un batidor el agua mineral, el aceite y el azúcar hasta que este último se disuelva un poco. Tamizamos la harina, la mezclamos con el polvo de hornear y la sal, e incorporamos suavemente sobre el líquido. Agregamos la cáscara de naranja rallada, amaretto, cacao y removemos hasta homogeneizar. Lavamos las manzanas, las pelamos y las rallamos en un rallador grande. Picamos los cacahuetes con un cuchillo, pero muy poco. Incorporamos las manzanas a la mezcla anterior, luego los cacahuetes, mezclando suavemente con una espátula de silicona. Engrasamos dos moldes para pan con margarina, los forramos con papel de hornear (yo usé uno para pan y uno para bundt de silicona) y vertemos la mitad de la mezcla en cada uno. Los colocamos en el horno precalentado, los primeros 5 minutos a una temperatura más alta, luego a una temperatura durante unos 50 minutos. Hacemos la prueba del palillo, y si están horneados, los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Derretimos el glaseado al baño maría, luego con una cuchara lo ponemos sobre los panes fríos. Encima, espolvoreamos algunos corazones decorativos y los dejamos enfriar hasta que el glaseado se endurezca. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 tazas de agua mineral, 1/2 taza de aceite, 2 manzanas medianas, 60 g de cacahuetes, 2 tazas de azúcar, 1 paquete de levadura en polvo, una pizca de sal, 3 cucharadas de cacao, cáscara de naranja rallada, 2 cucharadas de amaretto, 530 g de harina, una gota de glaseado de vainilla, corazones decorativos.

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