Tarta de Santiago

Tuve un momento hace unos meses, cuando quise hacer una tarta rápida para unos invitados y me di cuenta, justo cuando iba a empezar, que no tenía almendras. Y me había entrado un antojo de algo dulce, crujiente, que también tuviera un poco de sabor a limón. En lugar de estresarme, simplemente sustituí las almendras por nuez, que era lo que tenía, y fue la mejor decisión, salió incluso mejor de lo que esperaba. Lo curioso es que todos preguntaron por la receta, y desde entonces la hago bastante a menudo, a veces con almendras cuando tengo ganas de mantenerme "fiel al original", pero reconozco que con nuez tiene ese sabor a casa. Por cierto, la primera vez olvidé la tarta en el horno y quemé un poco los bordes, así que no se asusten si en algún momento parece que huele más intenso. No recuerdo quién, pero alguien siempre la come con nata, como si la receta no fuera lo suficientemente rica por sí sola. En fin, cada uno con sus manías.

Rápido, para no alargarme:
Tiempo total – alrededor de 1h, incluyendo la pereza entre pasos. Tiempo efectivo, 20-25 min.
Porciones – si corto de manera equilibrada, obtengo 10-12, pero sinceramente, en casa desaparece en 8.
Nivel – muy fácil, incluso si no eres muy hábil con las masas o no tienes paciencia para dulces complicados.

¿Por qué siempre vuelvo a esta receta? Porque es uno de los pocos postres que salen igual de buenos ya sea con nuez o con almendras, y aunque no tengas ganas de cocinar algo complicado, se prepara rápido. Además, si tienes invitados, no suele fallar, va bien con café, como postre después de la comida, o para llevar. Es de esas que puedes dejar enfriar en la cocina y la encuentras cada vez más delgada por la noche, porque alguien "accidentalmente" pasa y le da un picoteo. Cuando no tengo mermelada de albaricoque, uso lo que tenga en frascos, pero reconozco que los albaricoques son los que mejor combinan, esa acidez final une todo.

Ingredientes:
- 1 paquete de masa de hojaldre (400-450g, es lo que encontré en las tiendas, y prefiero la versión con mantequilla si la encuentro, sabe mejor)
- 3 huevos tamaño mediano – los bato a mano, no es gran filosofía
- 175 g de azúcar blanco (a veces pongo 150 g si quiero algo menos dulce, no pasa nada)
- la cáscara rallada de un limón, que sea sin tratar o bien lavada, me gusta sentir ese aroma fresco, no químico
- 200 g de nuez molida (o almendras, si tienes, pero como dije, en casa lo hago con lo que tengo; que esté molida, pero no muy fina, para que se sienta un poco de textura)
- 1/2 cucharadita de canela, aunque nunca mido al miligramo – si eres fan, puedes poner más, pero que no opaque los demás sabores
- 3-4 cucharadas de mermelada de albaricoque (puede ser más, depende de cuán espesa esté)
- azúcar glas, para el final, no seas tacaño
- opcional: un poco de agua, si la mermelada está muy espesa o seca

El hojaldre es la base que sostiene la tarta, le da ese crujido agradable. Los huevos y el azúcar hacen el relleno esponjoso, no creo que necesite mucha explicación aquí. La cáscara de limón lo cambia todo, sin ella el relleno parece demasiado pesado, y la canela le da un toque de misterio (suena a cliché, pero es cierto, sin canela no tiene gracia). La nuez o las almendras dan textura y un sabor especial, no escatimes. La mermelada de albaricoque le da el toque final, une toda la historia y proporciona ese contraste dulce-acidulado, y el azúcar glas… ni siquiera hace falta decirlo, es decorativo, pero parece que no es lo mismo sin él.

1. Primero, saco el hojaldre del congelador y lo dejo descongelar, pero no demasiado, para que no se vuelva blando y difícil de estirar. Debe estar ligeramente frío, entonces se coloca bien en la bandeja. Precaliento el horno a 180°C, fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave.

2. Forro la bandeja de la tarta (o cualquier bandeja que tengas, no importa la forma, lo importante es que tenga bordes más altos, unos 3-4 cm). Si tengo, un poco de mantequilla nunca viene mal. Coloco el hojaldre en la bandeja, lo presiono ligeramente en los bordes y recorto el exceso. Luego meto la bandeja con la masa en la nevera, unos 30 minutos. No sé por qué, pero así queda más crujiente, probablemente porque la mantequilla en la masa no se derrite antes de llegar al horno.

3. Mientras tanto, bato los huevos con el azúcar hasta que se vuelven más claros, unos 3-5 minutos con un batidor o con la batidora, depende de cuánto ánimo tenga. No necesita espuma, solo que esté homogéneo.

4. Rallo la cáscara del limón y la agrego a la mezcla, mezclo. Agrego la canela y la nuez molida, las incorporo con una cuchara de madera o con una espátula, no importa, la idea es no mezclar demasiado, solo lo suficiente para que todo esté homogéneo. La mezcla queda bastante densa, no te asustes, así debe ser.

5. Saco la bandeja de la nevera, vierto el relleno y lo nivelamos suavemente. Meto todo en el horno, a 180°C, en la rejilla del medio, sin ventilador. En mi caso estuvo entre 30-40 minutos, depende del horno, pero reviso de vez en cuando – debe estar ligeramente dorada por encima y la mezcla no debe temblar cuando mueves la bandeja.

6. La saco y la dejo enfriar. Es muy importante no sacarla de la bandeja mientras esté caliente, porque se rompe. Me ha pasado varias veces, se me ha agrietado la base y he tenido que improvisar al servir, pero nadie ha muerto.

7. Cuando esté completamente fría, saco la tarta de la bandeja con cuidado. Si tienes un aro desmontable es aún más fácil. Si no, paso un cuchillo por los bordes y la "ayudo" a salir, pero con cuidado, para no romperla.

8. Caliento la mermelada un poco con 1-2 cucharadas de agua si está demasiado espesa o dura. La pongo a fuego bajo hasta que se vuelva más líquida, luego, si tiene trozos grandes, la cuelo para que quede suave. Unto la tarta con la mermelada caliente, debe ser una capa delgada pero uniforme.

9. Espolvoreo generosamente con azúcar glas, uso un colador fino, me gusta que quede una capa gruesa, porque si no, no se ve bien al cortar.

10. Dejo reposar 10 minutos para que se asiente, luego la corto en porciones más o menos iguales. Va de maravilla con una cucharada de nata natural al lado o con helado de vainilla, pero en mi casa siempre se pide con nata.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:
- No saques la tarta de la bandeja mientras esté caliente, se romperá casi seguro si tienes prisa.
- Para el hojaldre, si quieres que esté extra crujiente, puedes pincharlo con un tenedor antes de poner el relleno. Algunos lo hornean vacío 5 minutos antes, pero yo no lo hago, porque se despega de los bordes.
- No pongas demasiada mermelada – una vez hice eso y la tarta se "ahogó", además el azúcar glas no se mantenía.
- Si quieres la tarta menos dulce, reduce el azúcar o elige una mermelada más ácida, no tengas miedo de adaptarla a tu gusto.

Sustituciones y adaptaciones:
- Almendras o nueces – usa lo que tengas en casa, he probado con mezcla (mitad y mitad) y estuvo bien.
- Para una versión sin gluten, busca hojaldre sin gluten (es un poco caro, pero funciona) o haz una base rápida con harina de almendra, mantequilla y huevo – queda más tierna, no crujiente como el hojaldre.
- Si no tienes limón, usa naranja, pero reduce un poco el azúcar, la naranja es más dulce.
- Para dieta, puedes reducir el azúcar o sustituirlo por un edulcorante tipo eritritol (no soy muy fan, pero algunos dicen que funciona).

Variaciones de la receta:
- También he hecho con mermelada de frambuesa o de arándano, no salió mal, pero los albaricoques siguen siendo mis favoritos.
- Si quieres darle un toque más fresco, añade unas gotas de extracto de vainilla a la mezcla.
- Para algo más sustancioso, espolvorea algunos copos de almendra o nuez por encima, antes de hornear – da un aspecto genial y un poco de textura.

Ideas de presentación:
- Va genial con café fuerte por la mañana.
- Como postre de domingo, después de un almuerzo más pesado – no es empalagosa, pero llena.
- Para llevar al trabajo o a la escuela, aguanta a temperatura ambiente un día, no se estropea.
- También la he probado con una bola de helado de vainilla – sin ofender, pero la combinación es justo lo que se necesita.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar masa de tarta en lugar de hojaldre?
Sí, funciona muy bien. La masa clásica de tarta es más tierna, no tan aireada y crujiente como el hojaldre, pero sostiene perfectamente el relleno. Si quieres hacerla en casa, mezcla rápidamente harina, mantequilla y un poco de agua fría, luego déjala en la nevera unos 30 minutos. Hornéala un poco antes de poner el relleno, para que no se ablande demasiado.

2. Mi relleno salió un poco líquido – ¿qué estoy haciendo mal?
Probablemente los huevos eran muy grandes o no mediste bien la nuez/almendras. Si ves que está demasiado líquida, añade 2-3 cucharadas más de nuez molida y mezcla suavemente. De todos modos, después de hornear se espesa bastante, así que no te preocupes demasiado.

3. ¿Se puede congelar la tarta?
Sí, pero solo si no está untada con mermelada. La congelas después de que se haya enfriado completamente, tal vez cortada en porciones. La dejas descongelar a temperatura ambiente, luego unges con mermelada y espolvoreas con azúcar cuando la sirvas. No recomiendo congelarla con mermelada, pierde su textura y se vuelve blanda.

4. ¿La mermelada de albaricoque puede ser sustituida por otra cosa?
Absolutamente. También va bien con mermelada de durazno, ciruela o incluso mermelada de frutos del bosque, pero que sea un poco ácida, no muy dulce. Una vez incluso puse una salsa rápida de frutos del bosque – funcionó bien.

5. ¿Puedo añadir frutas secas o pasas al relleno?
Claro, pero no te excedas. Un puñado de pasas o arándanos va bien, pero no sobrecargues la mezcla, porque no crecerá bien. Tal vez las hidrates un poco antes, para que no absorban líquido de los huevos.

6. ¿Sale igual de bien con azúcar moreno?
El azúcar moreno también es bueno, le da un sabor un poco diferente, más caramelizado. Yo lo he usado algunas veces, pero es menos dulce, así que puedes añadir una cucharada más si quieres la misma intensidad.

Valores nutricionales (aproximadamente, no me preguntes al miligramo)

Para una porción decente (alrededor de 1/10 de la tarta), tienes unas 250-300 kcal, con variantes: si pones nata o helado, sube rápidamente a 350-400 kcal. Los carbohidratos provienen principalmente del azúcar y el hojaldre (unos 25-30g/porción), las grasas de las nueces/almendras, huevos y masa (aprox. 15-18g/porción), proteínas 5-7g. Es un postre bastante saciante, pero no es una bomba calórica si no exageras con la porción. También tiene grasas buenas de las nueces, no solo azúcar y harina – por eso me gusta, no es el tipo de dulce que te deja con remordimientos después de una porción. No es bajo en carbohidratos, claro, pero tampoco está al nivel de los pasteles de la pastelería.

Cómo conservar y recalentar

Si queda (en mi casa rara vez sobrevive hasta el día siguiente), se conserva bien en la nevera, cubierta o en una caja, unos 3-4 días. Se vuelve incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se mezclan y el hojaldre no está tan crujiente, pero tampoco se vuelve gomoso. Puedes dejarla a temperatura ambiente un día entero, no se estropea.

Recalentar… no es obligatorio, pero si quieres comerla caliente, metes la porción 10-15 segundos en el microondas o unos minutos en el horno a 120-140°C. Ten cuidado, si ya está untada con mermelada, no la dejes demasiado tiempo caliente, de lo contrario, el azúcar glas se derrite y se vuelve pegajosa. Yo la prefiero a temperatura ambiente, porque la mezcla no se endurece y queda más aromática. Si sabes que la quieres para varios días, es mejor poner la mermelada y el azúcar glas en cada porción al servir, así se conserva mejor y no se humedece en la superficie.

En resumen, es el postre del que puedes robar tranquilamente y a toda prisa, si te da un antojo de algo dulce por la noche. Y aunque parece simple a primera vista, todos han pedido la receta, lo que demuestra que a veces las combinaciones más sencillas son las que más sabor dan.

Forramos el molde de tarta con masa y lo dejamos en el refrigerador durante 30 minutos. Batimos bien los huevos con azúcar, añadimos la ralladura de limón, canela, almendras molidas y mezclamos con una cuchara; vertemos la mezcla en el molde y horneamos a fuego medio hasta que esté dorada; sacamos la tarta y, una vez que se haya enfriado, la desmoldamos, la untamos con mermelada y luego con una generosa capa de azúcar glas. Servimos la tarta en rebanadas acompañada de nata montada (opcional). Si la mermelada está demasiado espesa, la mezclamos con un poco de agua, dejamos cocinar unos minutos y luego colamos.

 Ingredientes: 1 paquete de masa de hojaldre, 3 huevos, 175g de azúcar, ralladura de un limón, 200g de almendras molidas, 1/2 cucharadita de canela, mermelada de albaricoque, azúcar en polvo para decorar.

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