Aperitivo de Cestas de Champiñones

La primera vez que intenté hacer estas canastitas de champiñones, llené la bandeja con de todo y olvidé engrasar los moldes con aceite; no salió nada bien al sacarlas, no se rían de mí... Tuve que sacarlas con una cuchara, parecían haber sido golpeadas por el hambre antes que yo. No me doy por vencido, las hice una segunda vez, con calma, y desde entonces, cada vez que hago esta bandeja, todo sale rápido y todos quedan contentos. Para nosotros, es perfecto para el desayuno en fin de semana o cuando somos más en la mesa. Y no sé cómo sucede, pero la bandeja desaparece en un cuarto de hora, ni siquiera tienes tiempo de ver lo que has horneado.

Rápido, para quienes tienen prisa: tarda unos 40-45 minutos con el horno precalentado, de los cuales realmente trabajas unos 15-20 minutos, el resto es tiempo de horneado. Con estas cantidades salen seis canastitas grandes, suficientes para seis personas con hambre moderada o tres o cuatro comensales serios. No es complicado en absoluto, lo puedes hacer incluso si no tienes mucha paciencia en la cocina.

Hago esta receta a menudo porque es el tipo de cosa con la que no fallas, ya sea que tengas invitados o si solo somos nosotros. Es perfecta para el desayuno, el brunch o incluso para una noche de vino y charlas. Y, si no quieres perder tiempo con aperitivos que te ocupan todo el día, es la opción ideal. Especialmente si ya tienes masa de hojaldre en el congelador; en mi casa casi siempre hay uno o dos paquetes para emergencias. Además, puedes jugar con lo que tengas en la nevera, no es necesario seguir la receta al pie de la letra. A mí me gusta sentir los champiñones, así que pongo más, pero bueno, cada uno a su manera.

Aquí van los pasos, para que no haya confusiones, y en cada uno tengo algo que comentar, porque lo he probado todo.

1. Saca la masa de hojaldre del frío al menos 30 minutos antes. Si tienes prisa y la sacas directamente del congelador, se rompe, no se ajusta bien a los moldes, es frustrante. Precalienta el horno a unos 190-200°C, para que esté listo cuando metas la bandeja.
2. Engrasa la bandeja para muffins o lo que uses (yo tengo una de silicona, que va perfecto, pero también he usado moldes de metal) con un poco de aceite o mantequilla. No debe gotear, pero tampoco debe quedar seca. Si te olvidas de este paso, las sacarás en pedazos, no es broma. Eso me pasó la primera vez.
3. Corta los champiñones, no muy pequeños, me gusta sentir el trozo, no un puré. 250 g, es decir, una caja de esas del supermercado, está bien. Si son pequeños, los dejo en mitades, de lo contrario, en cubitos más grandes.
4. Pon una sartén con un poco de aceite a calentar, añade los champiñones y déjalos a fuego alto, sin sal al principio, para que no suelten agua por todas partes. Después de 3-4 minutos, cuando se hayan reducido, añade el kaiser cortado en trozos pequeños (o en cubitos o tiras, cada uno a su manera). 200 g es suficiente, pero si tienes menos, no es una tragedia.
5. Mientras tanto, extiende la masa de hojaldre y córtala en cuadrados o círculos; no me pongo a medir con regla, que sean un par de dedos más grandes que los moldes, para que suban por los bordes. La presionas ligeramente en los moldes, dejando un poco de espacio para el relleno. Si pones demasiada masa, no se horneará bien por dentro.
6. Distribuye los champiñones con el kaiser en cada canastita. No los aprietes, deja espacio para el resto.
7. Sobre el relleno, coloca una rodaja de tomate. Sinceramente, si no tienes un buen tomate, es mejor que te saltes este paso, en lugar de usar esos plásticos de diciembre. Una rodaja delgada es suficiente.
8. Luego viene la parte complicada: el huevo. Rompe el huevo encima, con cuidado de no romper la yema. No siempre me ha salido perfecto, para que lo sepan. Si el huevo es grande, a veces no cabe todo; yo quito un poco de clara, para que no se derrame cuando meto la bandeja al horno.
9. Encima, añade cebolla caramelizada (puedes hacerla en el momento o usar sobras si tienes), perejil o cilantro, sal y pimienta. No te pases con la sal, ya que el kaiser es salado. La cebolla caramelizada no es obligatoria, pero le da un toque especial, una dulzura agradable al sabor.
10. Mete la bandeja al horno unos 20-25 minutos. Mira el hojaldre: debe estar dorado, no bronceado. Si te gusta el huevo más suave, sácalo antes, pero aquí lo dejo coagular bien, para que no gotee al cortar. Puedes encender el ventilador, si tienes, para que adquiera una buena costra.
11. Sácalas con cuidado, con una espátula o a mano, después de dejarlas 5 minutos para que se asienten. De todos modos, desaparecen rápido, no tienes tiempo de dejarlas mucho.

Ahora, sobre consejos y qué más va bien al lado, para que no digas que no te lo dije.

Si quieres otra opción, puedes cambiar el kaiser por cualquier otra carne: jamón, tocino, incluso pechuga de pollo hervida que te haya sobrado. También se puede hacer sin carne, si quieres una opción vegetariana o de ayuno: pones pimientos, aceitunas, espinacas salteadas, queso. Incluso con queso de burduf, si te apetece algo más salado. Algunos pondrían queso rallado por encima antes de hornear, yo no lo hago, me parece que queda demasiado grasoso. También puedes usar otras hierbas: albahaca fresca, eneldo, lo que tengas a mano. Para beber, va de maravilla con un vaso de vino blanco fresco, o un zumo de naranja en el desayuno (si tienes la suerte de tener buenas naranjas), o simplemente con el café de la mañana, si te apetece algo salado. Si quieres una comida completa, acompáñalo con una buena ensalada de remolacha o una ensalada de pepino con yogur, que sacia bien. También combina bien con otras cosas rápidas: quiches, frittatas, una tarta salada.

He hecho suficientes variaciones; es una receta que pide personalización. A veces pongo cebolla roja cruda en lugar de caramelizada, sale un poco más picante. Otras veces, añado un poco de ajo en rodajas finas o algunos pimientos asados, pero no demasiado, para que no domine el sabor. También puedes espolvorear semillas de sésamo o amapola sobre el hojaldre antes de hornear, para darle aspecto y crocancia. Tengo amigos que también añaden un poco de crema agria o ricotta al relleno; yo no me he atrevido, porque ya es bastante sustancioso. Para los niños, puedes hacer versiones mini, en moldes de tartas más pequeños, y no poner nada de pimienta o hierbas si no les gusta.

Lo mejor es acompañarlo con una ensalada fresca, sin muchas especias, para que las canastitas sean las protagonistas. Lechuga con un poco de limón y aceite de oliva, o ensalada de tomate con cebolla verde y pimiento. Si es temporada de rábanos, también añado algunos al lado. En el brunch, puedes poner en la mesa algunas rodajas de queso o unas untables simples: mantequilla aromatizada con hierbas, algo de tapenade de aceitunas.

Preguntas frecuentes (de verdad, que también tengo familia curiosa y amigos que siempre hacen las mismas preguntas):

1. ¿Puedo usar otra cosa en lugar de hojaldre?
Sí, también sirve masa de tarta (de harina, mantequilla y huevo), si tienes ganas de amasar. No sale igual de esponjosa, pero tiene su encanto. No intentes con tortillas, quedará seco.

2. ¿Se pueden hacer de la noche anterior?
Sí, pero no están tan buenas frías. Si las guardas en la nevera, puedes recalentarlas en el horno (no en el microondas, porque el hojaldre se vuelve blando) y quedan aceptables. Sin embargo, frescas son la base.

3. ¿Puedo poner huevo batido en lugar de huevo entero?
Sí, a veces lo hago si quiero mezclar todo como una tortilla, pero ya no se ve la yema bonita en el centro y la textura es diferente. El sabor sigue siendo bueno, pero no tiene el encanto visual.

4. ¿Si no tengo cebolla caramelizada?
No es obligatoria, puedes poner cebolla verde o no poner nada. Yo la hago rápido: rodajas de cebolla a fuego bajo con un poco de azúcar y un chorrito de vinagre o vino, para que se ablanden y cojan color.

5. ¿Se puede congelar, para tener de reserva?
Congeladas crudas no lo recomiendo, porque el hojaldre descongelado dos veces queda mal. Es mejor hornearlas, dejarlas enfriar y luego ponerlas en el congelador. Recalentadas en el horno, se mantiene un poco la textura, pero son comestibles.

6. ¿Con qué puedo sustituir el kaiser si no quiero carne?
Como mencioné antes: pimientos, más champiñones, aceitunas, calabacín, espinacas. Puedes poner el queso al final, después de sacarlas del horno, si no quieres que se derrita.

7. ¿Puedo hacerlas sin huevo?
Técnicamente, sí. Puedes poner tofu desmenuzado con cúrcuma, si quieres una versión vegana, o simplemente solo verduras y un poco de crema de queso vegetal. No lo he hecho así, pero lo he visto en otros.

Valores nutricionales – orientativos, no soy nutricionista, pero después de comer suficientes canastitas puedo decir que son bastante consistentes. Una canastita tiene alrededor de 250-300 kcal, depende de cuán grande sea y qué pongas en ella. De estas, unas 10 g de proteínas (el huevo, el kaiser, los champiñones tienen algo), 15-20 g de carbohidratos (el hojaldre hace casi todo), y 12-15 g de grasas. Es saciante, no te quedas con hambre, pero no comes bandejas enteras. Tampoco son una bomba calórica, si no exageras con la carne o los quesos grasos. Además, tienes verduras, huevo, champiñones, así que no es solo hojaldre y relleno. Si tienes colesterol alto, puedes renunciar a la yema en algunas, o usar queso bajo en grasa. En resumen: no son dietéticas, pero tampoco te caen pesadas si no comes en exceso.

Se conservan bien en la nevera, en un recipiente cerrado, 1-2 días. Recalentadas en el horno, a 170°C unos 8-10 minutos, quedan casi como nuevas. No recomiendo el microondas, se vuelven blandas y húmedas. También puedes llevarlas a la oficina, se comen frías, pero ya no tienen esa costra crujiente. Para congelar: las dejas enfriar, las envuelves en film y las pones en el congelador. Las sacas y las metes directamente en el horno cuando quieras servirlas, pero pierden un poco de textura.

Ingredientes y el papel de cada uno (porque la gente siempre me pregunta por qué es necesario cada uno):

Hojaldre (2 hojas) – la base, mantiene todo en su lugar y da esa textura crujiente y estratificada. Puedes comprarlo, pero si tienes paciencia para hacerlo tú, mejor.
Champiñones (250 g) – relleno con sabor a tierra y jugosidad, mantienen el relleno suculento sin inundar todo de agua.
Kaiser ahumado (200 g) – sal, sabor ahumado, un poco de grasa y textura. Sin él, queda un poco soso, pero se puede hacer sin.
Huevos (6 unidades) – la proteína, une el relleno, da ese aspecto bonito con la yema visible.
Tomate (1 grande) – un poco de frescura y color, depende de la temporada; si no tienes, no es tragedia.
Cebolla caramelizada (al gusto) – dulzura sutil, enriquece el sabor. Opcional, pero eleva la receta.
Cilantro o perejil (al gusto) – hierbas, un poco de sabor. El perejil va bien para todos, el cilantro solo para conocedores.
Sal y pimienta – al gusto, ajustas al final, ya que el kaiser es salado.
Aceite para engrasar los moldes – para que no hagas como yo, que las sacas en pedazos, no se desprenden de otra forma.

Precalienta el horno. Engrasa la bandeja de hornear con aceite (yo usé una bandeja para muffins). Luego, pica los champiñones no muy finamente y saltéalos, añadiendo el bacon cortado en cubos y cocinando durante unos minutos. Con la masa, forma unos círculos y coloca con una cuchara el bacon y los champiñones salteados sobre ellos, cubriendo cada uno con una rodaja de tomate. Encima del tomate, coloca un huevo crudo (ten cuidado de no romper la yema). Espolvorea con cilantro o perejil picado, cebolla caramelizada y un poco de sal y pimienta sobre el huevo. Coloca la bandeja en el horno para dorar, y se pueden servir con cualquier tipo de ensalada. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 masas de hojaldre, 250 g de champiñones, 200 g de bacon ahumado, 6 huevos, 1 tomate, cebolla caramelizada, cilantro o perejil, sal, pimienta

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