Lucio en salsa de tomate, con patatas fritas

Normalmente hago esta receta cuando tengo lucioperca fresca y quiero cocinar algo simple pero sustancioso, que incluya también papas fritas. La he preparado para invitados, así como también en fines de semana, sin una ocasión especial. No requiere técnicas complicadas, pero debes prestar atención a algunos detalles para que todo salga bien.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 4-5
Dificultad: media

Ingredientes

1,5 kg de lucioperca (limpia, eviscerada, en porciones)
2 cebollas grandes
800 g de papas (idealmente, papas harinosas para freír)
1 frasco (800 g) de tomates en puré, preferiblemente con pimientos
6-8 cucharadas de aceite (para sofreír + extra para freír las papas)
sal
pimienta negra recién molida
1 limón (o solo el jugo)
tomillo fresco (aproximadamente 1 ramito pequeño)
perejil fresco (opcional, para servir)

Instrucciones

1. Pela las papas, lávalas y córtalas en rodajas gruesas de 0,5-0,8 cm. También puedes cortarlas a lo largo, pero las rodajas se acomodan mejor junto al pescado. Sécalas con un paño.

2. Calienta aceite en una sartén grande (para freír las papas). Coloca las papas en el aceite caliente y fríelas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado, sin que se vuelvan demasiado crujientes. Retíralas sobre papel absorbente. Freír en dos tandas ayuda si tienes muchas papas.

3. Corta la cebolla en plumas o juliana. En una cacerola grande o sartén profunda, calienta las 6-8 cucharadas de aceite (o mantequilla, si prefieres). Sofríe la cebolla durante 4-5 minutos a fuego medio, hasta que esté ligeramente blanda. No dejes que se queme.

4. La lucioperca debe cortarse en trozos adecuados (filetes o rodajas de 3-4 cm de grosor). Salpimienta ligeramente. Para una textura más firme al final, suelo freír brevemente los trozos de pescado, de 1-2 minutos por cada lado, en una sartén separada con un poco de aceite. No los cocines completamente, solo dales un poco de color.

5. Agrega los trozos de pescado sobre la cebolla sofrita, mezclando suavemente para que no se rompan. Déjalos calentar juntos durante 2-3 minutos. No es necesario hervir.

6. Transfiere todo a una fuente apta para horno (de vidrio o cerámica). Vierte sobre el pescado los tomates con pimientos en puré, lo suficiente para cubrir bien el pescado. Añade sal y pimienta al gusto.

7. Coloca las rodajas de papas fritas entre los trozos de pescado. Espolvorea hojas de tomillo fresco por encima (o seco si no tienes).

8. Cubre la fuente con papel aluminio y colócala en el horno precalentado a 180°C durante 30-40 minutos. En los últimos 10-15 minutos, retira el papel para que se doren ligeramente en la superficie.

9. Retira la fuente, deja reposar unos minutos. Espolvorea con perejil picado y rocía con jugo de limón justo antes de servir.

10. Sirve caliente, acompañado de polenta o, si prefieres, con pan. Puedes llevar limón adicional a la mesa.

Por qué hago esta receta a menudo

Tiene ingredientes simples y no quedan sobras. El pescado mantiene su textura, las papas absorben los sabores de la salsa, y todo se puede recalentar bien al día siguiente. Si tienes pescado fresco, la receta no es exigente y no requiere muchas ollas o etapas. Es adecuada tanto para el almuerzo como para la cena.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja que las papas se escurran bien sobre papel después de freírlas, para que no ablanden demasiado la salsa.
Si tienes tiempo, rocía el pescado con un poco de jugo de limón antes de cocinarlo para un sabor más fresco.
No sobrecargues la fuente, los trozos de pescado deben estar en una sola capa.
Usa una fuente lo suficientemente amplia para que los ingredientes no se amontonen.
Verifica a mitad de tiempo si la salsa se reduce demasiado; añade un poco de agua caliente o caldo si es necesario.

Sustituciones

Puedes usar cualquier pescado de carne más firme: lucioperca, carpa o incluso siluro. Evita pescados muy grasos o blandos.
Los tomates con pimientos en puré pueden ser sustituidos por una lata de tomates en cubos + 1 pimiento asado, cortado en tiras.
El tomillo fresco puede ser reemplazado por un poco de orégano o eneldo, según prefieras.

Variaciones

Si no quieres freír las papas, puedes hornearlas unos minutos en el horno con un poco de aceite, sobre papel de hornear.
Agrega 1-2 dientes de ajo picados finamente a la salsa, hacia el final, si te gusta el sabor.
Puedes añadir un poco de vino blanco seco (50 ml) junto con los tomates para un toque ligeramente diferente.

Ideas para servir

Va bien con polenta clásica o con pan tostado. También puedes servir una ensalada simple de repollo o encurtidos al lado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar filetes de pescado congelados?
Sí, déjalos descongelar completamente y sécalos bien con un paño antes de cocinarlos. Pueden soltar más agua, así que vigila la salsa.

Si no tengo una fuente apta para horno, ¿puedo usar una cacerola?
Puedes usar cualquier recipiente que sea apto para horno y no demasiado profundo. No uses fuentes con paredes delgadas, ya que pueden quemarse fácilmente.

¿Se puede hacer con otros tipos de pescado?
Sí, cualquier pescado de carne firme, sin demasiadas espinas pequeñas, funciona.

¿Qué tipo de papas son las más adecuadas?
Las papas con alto contenido de almidón (tipo puré) se fríen mejor y absorben la salsa.

¿Puedo añadir otras verduras a la fuente?
Puedes agregar rodajas de pimiento o láminas finas de calabacín, pero no demasiadas, para no diluir la salsa.

Valores nutricionales

Una porción (sin polenta), estimativamente:
Calorías: 450-500 kcal
Proteínas: 35 g
Grasas: 18-22 g (depende de cuánto aceite quede)
Carbohidratos: 35-40 g

La mayoría de las calorías provienen de las papas y del aceite utilizado para freír. El pescado aporta proteínas y grasas saludables.

Conservación y recalentamiento

El plato se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta por 2 días. Se puede recalentar en el horno o en el microondas. Si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo al recalentar. Las papas pierden un poco de su textura, pero el sabor sigue siendo bueno.

Limpiamos las patatas, las lavamos, las cortamos en rodajas y las freímos. La cebolla pelada, lavada y cortada en rodajas se fríe ligeramente en aceite (o mantequilla). Agregamos los trozos de pescado preparados y salados (yo asé ligeramente el pescado antes de ponerlo en la olla con la cebolla sofrita). Dejamos que el pescado se cocine suavemente, luego transferimos todo a otro recipiente resistente al calor. Vertemos sobre ello tomates con pimientos en caldo (1 tarro de 800 g). Sazonamos con sal y pimienta, y alrededor de los trozos de pescado colocamos las rodajas de patata frita. Decoramos con hojas de tomillo fresco. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante 30-40 minutos. En los últimos 15 minutos, retiramos el papel de aluminio para que el pescado se dore bien. Servimos con perejil picado y jugo de limón, junto con la imprescindible polenta. Las patatas fritas y luego hervidas en salsa de tomate con pescado son una locura :X

 Ingredientes: 1,5 kg de lucioperca 2 cebollas 800 g de patatas 1 tarro de tomates en jugo 1 limón (o su jugo) 6-8 cucharadas de aceite (+ aceite para freír las patatas) sal pimienta orégano fresco perejil fresco

 Etiquetas:  lucio lucio con tomates lucio con patatas sobre el horno