Rollos de col rellenos en una olla rumana

Repollo Relleno en Olla Romana con Repollo Dulce

Recibí una olla romana y, después de mi primer intento con muslos de pollo que no me convencieron, decidí probar el repollo relleno. Esta vez utilicé repollo dulce, ya que no somos fanáticos del repollo agrio. Para obtener hojas suaves, utilicé un truco simple: metí el repollo en el congelador durante la noche y lo dejé descongelar. Las hojas se desprendieron fácilmente y no fue necesario escaldarlas, lo que me ahorró tiempo. La olla romana tiene algunas reglas, pero las mencionaré en los pasos. Los repollos rellenos salieron exactamente como los quería, tiernos y bien formados.

Información Rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para festividades o comidas familiares

Ingredientes

- 1 repollo fresco, aprox. 1,5 kg
- 750 g de carne de cerdo (no muy grasa)
- 1 taza pequeña de arroz
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Eneldo fresco
- Tomillo
- 1 cucharada de aceite
- 300 ml de jugo de tomate
- Agua (para completar el líquido)
- 1 codillo ahumado pequeño (se puede reemplazar con panceta, jamón u otra carne ahumada)

Método de Preparación

1. Preparación del repollo
Si usas repollo dulce, pon el repollo entero en una bolsa y mételo en el congelador un día antes. Después de 24 horas, sácalo por la noche y déjalo a temperatura ambiente hasta la mañana. Las hojas se desprenden fácilmente, son suaves y no es necesario escaldarlas.

2. Preparación de la olla romana
Sumerge la olla romana completamente en agua fría durante al menos 30 minutos antes de usarla. No te saltes este paso, de lo contrario, corres el riesgo de que se agriete en el horno. La olla se introduce en el horno frío, no precalentado.

3. Preparación del relleno de carne
Pica finamente la cebolla y sofríela en aceite en una sartén hasta que esté suave. Ralla la zanahoria en un rallador pequeño y agrégala a la cebolla. Sofríe durante 2-3 minutos, luego agrega el arroz bien lavado. Mezcla, luego agrega la carne picada. Añade sal, pimienta, pimentón al gusto, eneldo fresco picado y un poco de tomillo. Mezcla todo para combinar.

4. Envolver los repollos
Desprende las hojas de repollo y corta las venas gruesas si están presentes. Toma una hoja, pon un poco de relleno y enrolla bien, cerrando los extremos. Puedes picar las hojas pequeñas o los restos de repollo finamente y ponerlos en el fondo de la olla romana.

5. Colocación en la olla
En el fondo de la olla romana, pon una capa delgada de repollo picado. Coloca los repollos rellenos uno al lado del otro tan ajustados como quepan. Coloca trozos de codillo ahumado entre los repollos rellenos (yo usé codillo deshuesado, pero también añadí el hueso para dar sabor). Si tienes otro tipo de carne ahumada, también funciona igual de bien.

6. Vertiendo el líquido
Mezcla el jugo de tomate con agua y un poco de sal. Vierte sobre los repollos rellenos hasta que estén completamente cubiertos. Pon la tapa en la olla romana.

7. Cocción
Coloca la olla romana (con tapa) en el horno frío. Enciende el horno a temperatura media y deja cocinar los repollos rellenos durante 2-3 horas. Los mantuve exactamente 3 horas. Los repollos rellenos salieron bien cocidos, tiernos y sabrosos.

8. Sirviendo
Son buenos calientes, con crema agria y pan fresco (yo también hice un pan de papa), o con polenta.

Por qué hago esta receta a menudo
El repollo relleno en olla romana sale tierno, no necesita ser removido o supervisado como en la estufa, y sabe bien incluso recalentado al día siguiente. Se pueden preparar fácilmente para varias personas.

Consejos y Variaciones

Consejos
- No te saltes el paso de hidratación de la olla romana. De lo contrario, existe el riesgo de que se agriete debido a los cambios de temperatura.
- Si usas repollo dulce, congelar es más simple que escaldar, y no tendrás que estar al lado de la estufa.
- El arroz debe lavarse muy bien, de lo contrario, puede pegarse al relleno.
- También pon el hueso del codillo en la olla; ayuda con el sabor.

Sustituciones
- En lugar de codillo ahumado, puedes usar panceta, jamón o cualquier otra carne ahumada.
- Si no tienes jugo de tomate, también funciona el puré de tomate diluido con agua.
- Para las hierbas, puedes usar eneldo seco si no tienes fresco.

Variaciones
- Puedes hacer esta receta también con repollo agrio si prefieres un sabor más ácido.
- La mezcla de carne también puede incluir carne de res o pavo, según tus preferencias.
- Para un extra de sabor, puedes añadir algunas ramitas de tomillo enteras entre las capas.

Ideas para Servir
- Van bien con crema agria y pan fresco o polenta.
- Las sobras son buenas frías, con un poco de cebolla verde al lado.
- Para quienes prefieren lo picante, se pueden espolvorear con un poco de chile fresco al servir.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Necesito escaldar el repollo si lo congelo primero?
No, las hojas se ablandan lo suficiente al congelarse y se enrollan fácilmente.

2. Si no tengo olla romana, ¿puedo usar otra olla?
Puedes usar una olla de hierro fundido o cerámica gruesa, pero con la olla romana, los repollos rellenos salen más tiernos.

3. ¿Qué hago si no caben todos los repollos en una sola capa?
Puedes colocarlos en varias capas, alternando con repollo picado y carne ahumada.

4. ¿Se puede hacer la receta sin carne ahumada?
Sí, pero el sabor final será menos intenso.

5. ¿Cuánto líquido debo añadir?
Los repollos rellenos deben estar completamente cubiertos por líquido, pero sin flotar. El líquido se reducirá en el horno de todos modos.

Valores Nutricionales
Aproximadamente, para una porción de repollo relleno con carne de cerdo, arroz y un poco de codillo ahumado:
Calorías: 400-500 kcal
Proteínas: 23-28 g
Carbohidratos: 22-27 g
Grasas: 22-28 g

Los valores pueden variar según el tipo de carne utilizada y la cantidad de carne ahumada o grasa añadida. Los repollos rellenos son bastante saciantes debido a la carne y el arroz.

Almacenamiento y Recalentamiento
Los repollos rellenos se conservan bien en el refrigerador, en una olla cubierta, hasta 4 días. Se pueden recalentar en el horno o en la estufa a fuego lento, con un poco de agua o jugo de tomate añadido si parecen secos. También se pueden congelar después de hornear, aunque la textura de las hojas puede volverse ligeramente más suave después de descongelar.

 Ingredientes: -1 repollo fresco de aproximadamente 1.5 kg -750 g de carne de cerdo magra -1 taza de arroz -2 cebollas -1 zanahoria -sal -pimienta -páprika dulce -eneldo fresco -tomillo -1 cucharada de aceite -300 ml de jugo de tomate -agua + -1 codillo pequeño ahumado

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