Pastel de semillas de amapola con crema de café

Cada vez que tengo antojo de un pastel de semillas de amapola con un toque de sabor a café, hago esta receta simple, que he probado tanto como pastel como en bandeja. He notado que la base siempre sale esponjosa, las semillas de amapola le dan textura, y la crema de café complementa todo muy bien. He usado diferentes formas varias veces, incluida una forma de estrella, y cada vez ha sido un éxito para todos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el enfriamiento de la base y la crema)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos, dependiendo del horno
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel o pastel de crema, adecuado para ocasiones o celebraciones

Ingredientes

Base
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de semillas de amapola molidas
6 cucharadas de harina
2 cucharadas de agua
1 paquete de levadura en polvo
1 paquete de azúcar vainillado
1 pizca de sal

Crema
4 yemas de huevo
400 ml de leche
3 cucharadas de harina
200 ml de crema líquida para batir
2 cucharaditas de café instantáneo (nescafé)
4 cucharadas de azúcar

Jarabe
50 ml de agua
50 ml de café recién hecho
2 cucharadas de azúcar
o
100 ml de agua
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharadas de azúcar

Método de preparación

1. Preparación de la base
1. Precalienta el horno a la temperatura adecuada (media, 175-180°C).
2. Forra una bandeja de hornear o un molde para pastel con papel para hornear.
3. Separa los huevos. Coloca las claras en un bol grande y las yemas en otro bol.
4. Bate las claras con una pizca de sal hasta que comiencen a espumar, luego agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta obtener una espuma firme.
5. Tamizar es importante: tamiza la harina junto con la levadura en polvo y el azúcar vainillado, luego mézclalos con las semillas de amapola molidas.
6. Mezcla las yemas con el agua.
7. Guarda la batidora. Con una cuchara de madera o una espátula, incorpora suavemente las yemas en las claras, mezclando con cuidado.
8. Agrega la mezcla de harina, levadura en polvo, semillas de amapola y azúcar vainillado en varias etapas, mezclando suavemente de abajo hacia arriba.
9. Vierte la mezcla en la bandeja.
10. Coloca en el horno y hornea hasta que la base pase la prueba del palillo (aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del horno).
11. Retira la base y déjala enfriar completamente antes de cortarla.

2. Preparación de la crema
1. En una olla pequeña (preferiblemente de fondo grueso), mezcla las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan más claras.
2. Agrega la harina y la leche fría y mezcla bien. No es necesario usar batidora, un batidor es suficiente.
3. Coloca la olla a fuego lento y mezcla continuamente para que no se pegue o forme grumos.
4. Cuando la crema espese visiblemente, retírala del fuego.
5. Para un enfriamiento rápido, cubre la superficie de la crema con papel film y coloca la olla en un bol con agua fría.
6. Una vez que la crema alcance la temperatura ambiente, agrega el café instantáneo y mezcla bien.
7. Bate la crema por separado hasta que esté firme, luego incorpórala suavemente en la crema enfriada con movimientos lentos.

3. El jarabe
1. Para el jarabe, hierve el agua, el café y el azúcar, o simplemente disuelve el café instantáneo y el azúcar en agua tibia.
2. Déjalo enfriar antes de usarlo para empapar la base.

4. Montaje
1. Corta la base enfriada en dos o tres capas, dependiendo de su altura.
2. Empapa cada capa de base con el jarabe preparado.
3. Extiende la crema entre las capas y, si deseas, guarda un poco para decorar.
4. Puedes terminar con la crema restante, azúcar glas, crema batida o un glaseado delgado de chocolate.
5. Refrigera el pastel durante al menos una hora antes de servir para que la crema se fije.

Por qué hago la receta a menudo

La combinación de semillas de amapola con café es difícil de encontrar en otros pasteles, y la base siempre sale bien. El pastel es fácil de porcionar, se conserva bien en el frigorífico y es adecuado tanto para días ordinarios como para comidas festivas.

Consejos y variaciones

Consejos
Usa semillas de amapola molidas finas, no enteras, para que la textura de la base sea agradable.
Bate las claras hasta que estén firmes y brillantes, pero no demasiado, para que no se sequen.
Enfría bien la base y la crema antes de montar.
Usa crema líquida natural, no vegetal, para una crema más sabrosa.
La empapada debe hacerse con un pincel o cuchara, solo lo suficiente para no empapar excesivamente la base.

Sustituciones
Puedes usar café descafeinado si deseas una versión sin cafeína.
La crema vegetal no tendrá el mismo sabor, pero puede usarse si es necesario.

Variaciones
En lugar de café instantáneo, puedes agregar unas gotas de esencia de café a la crema si no tienes café instantáneo.
Si lo deseas, puedes glasear con un poco de chocolate derretido.

Ideas de servicio
Funciona bien como postre festivo, pero también en porciones pequeñas, cortadas como los pasteles caseros normales.
Se ve bien en formas más inusuales, como estrella, círculo o cuadrado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar semillas de amapola sin moler?
Para la base, se necesitan semillas de amapola molidas; de lo contrario, no tendrá la textura adecuada.

2. ¿La base es húmeda o aireada?
La base es esponjosa y bastante aireada, no húmeda. La empapada agrega justo lo necesario.

3. ¿Puedo usar café instantáneo en lugar de nescafé?
Sí, cualquier café soluble funciona para la crema y el jarabe.

4. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en la nevera?
Idealmente, al menos una hora, para que la crema se fije y se corte mejor.

5. ¿Se puede hacer con nueces en lugar de semillas de amapola?
La receta se puede adaptar con nueces molidas, pero el sabor será diferente.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 14):
Aproximadamente 220-240 kcal
Proteínas: 5-6g
Carbohidratos: 25-27g
Grasas: 10-12g
Los datos son aproximados, calculando el azúcar, la crema, los huevos y las semillas de amapola. Es un pastel con bastante azúcar, grasa moderada, adecuado para ocasiones.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se almacena en el refrigerador, en una caja cerrada, hasta por 3 días. No necesita recalentarse: se sirve frío directamente. Si se deja demasiado tiempo, la base se vuelve más húmeda. Se corta más fácilmente después de unas horas en el refrigerador. No recomiendo congelar la crema con crema batida.

 Ingredientes: Para la Base: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de semillas de amapola molidas, 6 cucharadas de harina, 2 cucharadas de agua, levadura en polvo, un paquete, azúcar de vainilla, una pizca de sal. Para la Crema: 4 yemas de huevo, 400 ml de leche, 3 cucharadas de harina, 200 ml de nata montada, 2 cucharaditas de café instantáneo, 4 cucharadas de azúcar. Para el Jarabe: 50 ml de agua, 50 ml de café, 2 cucharadas de azúcar o 100 ml de agua, 2 cucharadas de café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar.

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