Estofado con carne y bulbos de cebolla

Me ocurrió tener una buena bolsa de bulbos de cebolla pequeños y no sabía qué hacer con ellos. Este guiso es una de esas recetas a las que siempre regreso, precisamente porque no requiere muchos ingredientes complicados. Es algo que puedes preparar cuando tienes carne en la nevera y cebollas sobrantes. Lo he hecho muchas veces y, por lo general, no cambio mucho de él.

Información rápida

Tiempo total: 2-2.5 horas (varía según la carne utilizada)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos (limpiar, cortar)
Tiempo de cocción: 1.5-2 horas
Porciones: 5-6
Dificultad: media (nada técnico, solo paciencia al hervir)
Tipo de receta: plato principal, guiso

Ingredientes

1 kg de carne de res (o otra carne, según preferencia)
1 kg de bulbos de cebolla (usar pequeños y dejarlos enteros)
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate
4-5 cucharadas de vinagre
sal
granos de pimienta
hojas de laurel
oleoliva

Método de preparación

1. Limpia los bulbos de cebolla, pero déjalos enteros. Pela y corta el ajo en rodajas.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla de fondo más grueso. Agrega la carne cortada en trozos adecuados y dora por todos lados. No te apresures en este paso, deja que se forme una costra. Retira la carne a un plato.
3. En la misma olla, agrega los bulbos de cebolla enteros y el ajo en rodajas. Sofríe hasta que empiecen a dorarse ligeramente. No revuelvas con frecuencia para que las cebollas no se deshagan.
4. Vuelve a poner la carne sobre las cebollas y vierte el vinagre por encima. Deja que reduzca un poco durante un minuto.
5. Mezcla la pasta de tomate con agua y viértela en la olla. Agrega sal y granos de pimienta al gusto.
6. Añade suficiente agua para cubrir bien, alrededor de cuatro dedos por encima del nivel de la carne y las cebollas. También agrega las hojas de laurel.
7. Pon la tapa y deja que todo hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido lo suficiente como para espesar, no líquida. Revisa de vez en cuando y agrega agua si es necesario. Hacia el final, prueba y ajusta la sal o la pimienta.
8. Cuando la carne esté suave y la salsa tenga la consistencia adecuada, apaga el fuego. Retira las hojas de laurel al final.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de esas recetas a las que regreso porque no es exigente, es sustanciosa y funciona con cualquier tipo de carne. Se hace en una sola olla. Si sobran, al día siguiente es aún mejor.

Consejos y variaciones

Consejos

Los bulbos de cebolla pequeños aguantan bien la cocción y tienen una textura agradable. No los cortes, solo pélalos.
Si usas carne de res más dura, deja hervir lo suficiente. También se puede hacer con carne más tierna, pero el tiempo de cocción se reduce.
La salsa debe estar espesa, no demasiado líquida. Si es necesario, déjala destapada hacia el final.

Sustituciones

Puedes usar cerdo, pollo o incluso pavo. Los tiempos de cocción se ajustan según la carne.
Si no tienes pasta de tomate, también sirve puré de tomate, pero asegúrate de disolverlo bien en agua.
El aceite de oliva se puede reemplazar con cualquier aceite neutro.

Variaciones

A veces añado un poco de pimentón si quiero un sabor más intenso.
Si deseas más salsa, añade agua adicional y deja que se reduzca más lentamente.
Las cebollas se pueden mezclar con algunos pimientos cortados grandes, pero no es estrictamente necesario.

Ideas de servicio

Va bien con puré, polenta o pan casero. También se puede servir con encurtidos simples.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar cebolla grande en lugar de bulbos?
Puedes, pero debe cortarse en trozos más grandes para que no se deshaga al hervir. El sabor final será ligeramente diferente.

¿Qué hago si la salsa está demasiado líquida al final?
Deja la olla destapada a fuego lento para que se reduzca hasta obtener la consistencia deseada.

¿Se puede hacer la receta con pollo?
Sí, se puede, pero el pollo se cocina más rápido. Ajusta el tiempo de cocción y verifica que la carne no se deshaga.

¿Cuánto vinagre debo poner exactamente?
Usa 4-5 cucharadas, prueba hacia el final y añade más si sientes que le falta un poco de acidez.

¿Qué guarnición va mejor con este guiso?
Normalmente hago puré o polenta. También es buena con pan fresco, al gusto.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 6):

Calorías: aprox. 340 kcal
Proteínas: 28 g
Grasas: 18 g
Carbohidratos: 14 g

Los valores son aproximados, para carne de res magra, bulbos de cebolla y aceite de oliva. Pueden variar según la carne y cuánto salsa quede.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en la nevera en un recipiente cubierto durante aproximadamente 2 días. Calienta bien a fuego lento en la estufa, con un poco de agua si la salsa se ha espesado. Este guiso no pierde sabor si se recalienta. Si se deja demasiado tiempo, las cebollas pueden volverse demasiado blandas, así que no recomiendo conservarlo más de 2-3 días.

 Ingredientes: 1 kg de carne de res (o de la carne que prefieras) 1 kg de cebollas 3 dientes de ajo 2 cucharadas de caldo 4-5 cucharadas de vinagre sal, granos de pimienta, hojas de laurel aceite de oliva

 Etiquetas:  estofado de cebolla