Rollos de col rellenos con col encurtida y carne ahumada

He hecho rollos de repollo rellenos de todo tipo de combinaciones, pero cada vez que tengo buen repollo en escabeche y un poco de carne ahumada en la nevera, vuelvo a la versión clásica. La última olla de rollos de repollo con repollo agrio y carne ahumada salió perfecta: suficiente para varios días, sabrosa y aún buena al día siguiente. Nunca me salto la capa de repollo picado y carne ahumada en el fondo de la olla, ya que ahí es donde se concentran todos los sabores.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, comida tradicional

Ingredientes

2 cabezas de repollo en escabeche
600 g de carne de cerdo picada
200 g de arroz
2 cebollas
sal
pimienta
Tomillo
Eneldo
100 ml de puré de tomate
300 g de carne ahumada (carnes ahumadas de tu elección)
grasa de cerdo

Método de preparación

1. Preparar el relleno: en un tazón grande, combinar la carne picada, la cebolla finamente picada, el arroz, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien hasta que esté homogéneo.

2. Limpiar el repollo. Separar cuidadosamente las hojas grandes sin romperlas. Recortar la parte gruesa de la parte posterior de cada hoja para que sea más fácil enrollar. Picar finamente el repollo restante, las hojas pequeñas o el corazón que no se puede usar para enrollar.

3. Engrasar una olla grande con grasa de cerdo. Colocar una capa de repollo picado, algunos trozos de carne ahumada y un poco de tomillo y eneldo en el fondo de la olla.

4. Formar los rollos de repollo: colocar una cucharada de relleno en cada hoja de repollo y enrollarla. Meter los extremos hacia adentro para evitar que se desenrollen durante la cocción.

5. Colocar los rollos de repollo en la olla en una sola capa. Continuar con una capa de repollo picado, carne ahumada, tomillo y eneldo. Agregar otra capa de rollos de repollo, seguida de repollo picado y especias, hasta que se acaben todos los ingredientes.

6. Verter el puré de tomate por encima y agregar suficiente agua para cubrir todo.

7. Colocar la olla a fuego moderado y dejar hervir durante aproximadamente 90 minutos. De vez en cuando, presionar suavemente los rollos de repollo con una cuchara de madera y agitar la olla por las asas para evitar que los de abajo se peguen.

8. Si lo deseas, puedes hervir los rollos de repollo parcialmente en la estufa y luego transferir la olla al horno por el resto del tiempo. Salen más dorados y con un sabor más concentrado.

Por qué hago esta receta a menudo

Porque siempre tengo repollo en escabeche y carne ahumada en la temporada fría. Se pueden hacer con antelación y duran varios días buenos, y el sabor está equilibrado. Es el tipo de plato que puedes recalentar varias veces sin perder textura.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Las hojas de repollo deben enjuagarse bien si están demasiado saladas o ácidas.
2. No sobrecargues los rollos de repollo al principio; necesitan un poco de espacio para cocinarse uniformemente.
3. El repollo picado en el fondo protege los rollos de repollo de quemarse.

Sustituciones

1. Si no tienes grasa, puedes engrasar la olla con un poco de aceite, pero la grasa le da un sabor más auténtico.
2. La carne ahumada se puede reemplazar por cualquier carne ahumada (panceta, tocino, jamón ahumado).
3. En ausencia de puré de tomate, también funciona el puré de tomate diluido con agua.

Variaciones

1. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de carne y aumentar la de arroz.
2. Se pueden añadir otras hierbas al relleno, pero para esta receta simple, el tomillo y el eneldo son suficientes.

Ideas de servicio

Los rollos de repollo se sirven con crema agria o yogur. Algunos los prefieren con pan, otros con polenta. Son buenos tanto calientes como al día siguiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar repollo dulce?
R: No para esta receta. Se basa en el repollo en escabeche, que da el sabor adecuado. Con repollo dulce, el resultado es diferente.

2. Si no tengo carne ahumada, ¿saldrán buenos?
R: Sí, también saldrán buenos sin ella, pero el sabor será más simple. La carne ahumada añade aroma.

3. ¿Cuánto tiempo duran en la nevera?
R: 3-4 días sin problemas, si se mantienen en frío y cubiertos.

4. ¿Puedo congelar los rollos de repollo?
R: Se pueden congelar, pero la textura de las hojas puede volverse más blanda al descongelarse.

5. ¿Puedo añadir pimientos picantes?
R: Sí, si quieres un sabor más picante, puedes añadir pimientos picantes al servir.

Valores nutricionales

Estimación por porción: aproximadamente 350 kcal, 15-18g de proteínas, 14g de grasas, 35-40g de carbohidratos. Depende de cuánto uses de carne ahumada y grasa. Los valores pueden variar; esto es solo una estimación básica.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conservan bien en la nevera, en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar a fuego bajo o en el horno. No pierden sabor al recalentar; de hecho, pueden saber mejor al día siguiente. Si tienes muchos, los rollos de repollo también se pueden almacenar en el congelador, pero usa un recipiente resistente para evitar que se rompan durante los cambios de temperatura.

 Ingredientes: 2 cabezas de repollo encurtido, 600 g de carne de cerdo picada, 200 g de arroz, 2 cebollas, sal, pimienta, tomillo, eneldo, 100 ml de caldo, 300 g de carne ahumada, manteca de cerdo

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