Puerros con aceitunas

Preparé esta receta de puerro con aceitunas en una noche ordinaria, cuando solo tenía algunas verduras frescas en el frigorífico y algunas aceitunas Kalamata que sobraron de una ensalada. Olía ligeramente a invierno, y el vino blanco era un sobrante de una copa no terminada, así que lo utilicé para cocinar. Después de algunos intentos, ajusté las cantidades y simplifiqué los pasos; no hay nada complicado, solo cosas que realmente importan para el sabor y la textura.

Información rápida

Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

7 tallos de puerro (partes blanca y verde claro)
1 zanahoria pequeña
1 puñado de aceitunas Kalamata (aproximadamente 100 g, sin hueso)
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta
3 cucharadas de pasta de tomate (idealmente casera, pero una buena comprada también funciona)
1/2 taza de agua (aprox. 100 ml)
1/2 taza de vino blanco seco (aprox. 100 ml)
30 ml de aceite (yo uso aceite de girasol, el aceite de oliva también funciona para un sabor extra)
Sal al gusto
Unas ramitas de eneldo fresco

Método de preparación

1. Limpia el puerro quitando las hojas exteriores, lávalo bien entre las capas y córtalo en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Si los tallos de puerro son gruesos, puedes cortarlos a lo largo por la mitad antes de rebanarlos.

2. Pela, lava y ralla la zanahoria usando un rallador grande.

3. Lava las aceitunas y colócalas en una olla con agua hirviendo. Déjalas hervir durante 3 minutos para quitar un poco de sal y sabor fuerte, luego escurre.

4. En una olla grande, calienta el aceite. Agrega la zanahoria rallada y sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que comience a ablandarse un poco.

5. Agrega el puerro sobre la zanahoria y sofríe juntos durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, solo lo suficiente para evitar que se pegue. El puerro no debe freírse demasiado, solo debe volverse ligeramente translúcido.

6. Cuando las verduras se hayan ablandado un poco, agrega las aceitunas sobre el puerro. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Yo agrego sal en este punto porque las aceitunas también aportan algo de sal.

7. Vierte el agua y el vino sobre las verduras. Reduce el fuego a bajo y cubre parcialmente la olla con una tapa. Déjalo hervir durante unos 10 minutos. Las verduras deben estar cocidas, pero no deshechas.

8. Agrega la pasta de tomate, mezcla suavemente y deja cocinar durante otros 3-4 minutos sin tapa, permitiendo que los sabores se mezclen.

9. Retira la olla del fuego y espolvorea eneldo fresco picado después de que el plato se haya enfriado un poco, para que no pierda su aroma.

10. Sirve caliente, solo o con pan.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta rápida, vegana, que no requiere ingredientes sofisticados ni técnicas especiales. Las aceitunas proporcionan el sabor principal, y si encuentras puerros frescos y dulces, hacen un excelente trabajo. El plato se conserva bien en el frigorífico durante dos días y es fácil de recalentar. Es una de las pocas recetas de verduras que piden incluso aquellos que no ayunan.

Consejos y variaciones

Consejos

- Lava bien el puerro, ya que recoge tierra entre las capas. Córtalo de antemano y ábrelo bajo el agua corriente.
- Si quieres que quede más espeso, deja que el plato reduzca sin tapa en el paso final.
- Si usas pasta de tomate concentrada, dilúyela con 1-2 cucharadas de agua antes de agregarla a la olla.

Sustitutos

- El puerro se puede reemplazar con cebolla blanca o cebolla verde, pero el sabor final será más intenso.
- Puedes usar aceitunas negras o verdes, pero las Kalamata tienen el mejor equilibrio entre sabor salado y amargo.
- Si no tienes vino, solo usa agua, pero el sabor será más neutro.

Variaciones

- Para un sabor extra, puedes agregar una cucharadita de azúcar o un poco de jugo de limón al final si prefieres un toque ácido.
- Si no ayunas, puedes poner queso salado encima del plato.

Ideas de servicio

- La forma más simple, con pan fresco.
- Como guarnición junto a arroz hervido simple o papas al natural.
- Frío, como ensalada, con un poco más de aceite de oliva.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué puedo hacer si las aceitunas son demasiado saladas?
Escáldalas durante 3-4 minutos en agua hirviendo y escúrrelas bien antes de usarlas.

2. ¿Puedo hacer la receta sin vino?
Sí, solo usa agua. El vino agrega un ligero sabor, pero no es esencial.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva en el frigorífico?
El plato dura bien 2 días en el frigorífico, cubierto.

4. ¿Se puede congelar?
No lo recomiendo; el puerro se vuelve blando y acuoso después de congelarse.

5. ¿Puedo usar puerro congelado?
Sí, pero déjalo descongelar y escurrir bien antes de usar.

Valores nutricionales (estimación para 1 porción de 4)

Calorías: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 2.5 g
Carbohidratos: 17 g (de los cuales fibra 5 g)
Grasas: 9 g

La mayoría de las calorías provienen del aceite y las aceitunas. Los puerros y las zanahorias aportan fibra y micronutrientes, y si reduces el aceite, la receta se vuelve aún más ligera.

Conservación y recalentamiento

El plato se conserva bien en el frigorífico en un recipiente durante hasta dos días. Lo recaliento a fuego lento, añadiendo un poco de agua si ha reducido demasiado el líquido. No recomiendo la congelación; la textura de los puerros se ve afectada.

La receta de puerro con aceitunas es perfecta cuando necesitas algo ligero que no requiera atención constante y que se mantenga bien de un día para otro. Si tienes buenas aceitunas Kalamata y puerros frescos a mano, casi no hay forma de que no salga bien.

 Ingredientes: 7 tallos de puerro, 1 zanahoria pequeña, un puñado de aceitunas Kalamata, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta, 3 cucharadas de pasta de tomate casera, sal al gusto, media taza de agua con media taza de vino blanco seco, 30 ml de aceite, unas ramitas de eneldo fresco.

 Etiquetas:  puerros con aceitunas recetas de ayuno