Pasta de frijoles

Receta de Zacusca de Frijoles

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: Aproximadamente 10 frascos de 400g

La zacusca de frijoles es un plato tradicional, lleno de sabor, que nos recuerda los fríos inviernos en los que nos reunimos con nuestros seres queridos alrededor de la mesa. Esta receta no es solo una delicadeza, sino también una excelente manera de conservar los sabores del verano para los fríos días de invierno o períodos de ayuno. La zacusca se sirve con polenta, pan fresco o junto con queso, convirtiéndose en un aperitivo perfecto.

Ingredientes:

- 2 kg de frijoles secos
- 3 kg de pimientos morrones
- 4 kg de pimientos dulces
- 2 kg de pimientos kapia
- 2 kg de zanahorias
- 2.5 kg de cebollas blancas
- 1.5 l de aceite
- 1.5 l de puré de tomate
- Granos de pimienta
- Sal gruesa (al gusto)
- 2-3 hojas de laurel (opcional)

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien los frijoles secos y dejándolos en remojo en agua fría durante 6-8 horas o toda la noche. Este paso es esencial para reducir el tiempo de cocción y facilitar la digestión. Si no tienes tiempo para remojarlos, puedes cocerlos directamente, pero tomará más tiempo.

2. Cocción de los frijoles: Al día siguiente, escurre los frijoles y ponlos a hervir en agua con sal. Usar agua caliente para hervir los frijoles ayuda a mantener su textura. Hierve los frijoles hasta que estén tiernos, pero no los dejes desintegrarse. Este proceso tomará aproximadamente 30-45 minutos.

3. Preparación de las verduras: Mientras tanto, prepara las verduras. Los pimientos morrones, los pimientos dulces y los pimientos kapia se asarán en una plancha caliente o en el horno. Una vez que estén dorados uniformemente, retíralos y déjalos enfriar. Pela las pieles y pícalos finamente.

4. Cocción de las zanahorias y cebollas: Pela las zanahorias y las cebollas. Hierve las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas, y las cebollas se pueden hervir junto con las zanahorias. Una vez frías, pícalas también.

5. Molienda de los ingredientes: Utiliza un molinillo de carne o un procesador de alimentos para triturar los pimientos, los pimientos dulces, las zanahorias y las cebollas. Agrega la mitad de los frijoles hervidos para que la mezcla se vuelva homogénea.

6. Cocción de la zacusca: En una olla grande, agrega el aceite y los ingredientes picados. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora. Revuelve con frecuencia para evitar que se pegue. Este paso es crucial, ya que los sabores se combinarán y la zacusca adquirirá una textura cremosa.

7. Finalización del plato: Finalmente, agrega el puré de tomate, sal, granos de pimienta y hojas de laurel (si las usas). Continúa mezclando y cocinando durante otros 10-15 minutos hasta que la zacusca se convierta en una mezcla uniforme y el aceite comience a subir a la superficie.

8. Conservación: Una vez que la zacusca esté lista, retírala del fuego y déjala enfriar un poco. Llena frascos limpios y esterilizados con la zacusca caliente. Coloca la tapa y esteriliza los frascos al vapor durante 30 minutos para asegurar una conservación adecuada.

Consejos prácticos:

- Verduras: Puedes experimentar con las verduras, añadiendo calabacines o berenjenas para diversificar el sabor de la zacusca.
- Especias: Dependiendo de tus preferencias, puedes añadir especias como pimentón o ajo para un toque extra de sabor.
- Servicio: La zacusca se sirve a temperatura ambiente o ligeramente calentada, junto con una rebanada de pan fresco o polenta. Agrega un toque de elegancia con unas hojas de perejil fresco encima.

Beneficios nutricionales: La zacusca de frijoles es rica en proteínas, fibra y vitaminas esenciales. Es una elección ideal para vegetarianos y veganos, proporcionando nutrientes importantes en un plato sabroso.

Calorías: Aproximadamente 150-200 calorías por porción (100g), dependiendo de la cantidad de aceite utilizada.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar frijoles enlatados?: Sí, pero se recomienda elegir frijoles sin conservantes y enjuagarlos bien antes de usarlos.
- ¿Cómo puedo almacenar la zacusca?: Si se esteriliza correctamente, la zacusca puede conservarse durante un año en la despensa. Una vez abierta, mantenla en el refrigerador y consúmela dentro de 2 semanas.
- ¿Puedo congelar la zacusca?: Aunque no es el método tradicional de conservación, puedes congelar la zacusca en porciones pequeñas para consumirla más tarde.

Ahora que tienes todos los detalles necesarios, ¡solo te queda ponerte a trabajar! Disfruta del proceso de cocción y de los deliciosos sabores de esta zacusca de frijoles, perfecta para el invierno o los días de ayuno. Puede convertirse en un plato favorito que te acercará a tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 kg de frijoles crudos, 3 kg de pimientos, 4 kg de pimientos dulces, 2 kg de pimientos kapia, 2 kg de zanahorias, 2.5 kg de cebollas blancas, 1.5 l de aceite, 1.5 l de puré de tomate, granos de pimienta, sal gruesa sin yodo, 2-3 hojas de laurel (no añadí)

 Etiquetas:  zacusca crema de frijoles