Tarta de plátano

La primera vez me salieron un poco blandas las bananas, pensé que si las mantenía más tiempo en el fuego se caramelizarían más, pero al final hice un puré de lo lindo. Ahora las hago de otra manera, con mis propias manos, sin prisa, y cada vez sale una tarta que no da tiempo a sacar el cuchillo, porque ya se ha enfriado y se ha comido. La verdad es que no soy un gran amante de los postres pesados, pero este lo hago de antojo, sin ningún motivo especial. Te contaré cómo lo hago y qué funciona y qué no, porque he estado dándole vueltas varias veces.

Info rápida: toda la preparación dura alrededor de una hora, quizás un poco más si te tomas tu tiempo con las bananas. Es suficiente para 6-8 personas, dependiendo de cuán golosos tengas en casa; nosotros somos cinco y nunca ha sobrado ni un trocito. ¿Dificultad? Yo diría que es un poco más que "echar todo en la bandeja", pero no te complicas si tienes un poco de paciencia con el caramelo y no olvidas la tarta en el horno.

En cuanto a los ingredientes, no empiezo directamente con la masa o el azúcar, porque aquí la estrella es la banana, sin duda. Debes elegir las que estén bien maduras, con manchas, suaves al tacto; esas son las que realmente dan sabor. No sirve con bananas verdes o duras, porque quedan insípidas y no se unen al caramelo como deberían.

- Bananas: 5 grandes, bien maduras, no las verdes o con la cáscara perfecta; deben estar casi al límite, pero sin que se deshagan. Cortadas a lo largo y luego en mitades, para que no se desmoronen al moverlas en la sartén o sobre la tarta.
- Azúcar moreno: 100g, aquí juega un papel esencial, porque hace la salsa de caramelo. A veces he usado azúcar de paquete grande, pero sale mejor con algo de humedad, no con azúcar blanco.
- Margarina: 70g, también se puede usar mantequilla si no tienes problema con eso. He probado con mantequilla y se siente un poco diferente, pero no mal. Usaba margarina al principio porque siempre tenía en la nevera. Le da consistencia a la salsa y evita que el caramelo se queme demasiado rápido.
- Vainilla: dos sobres (vainilla en polvo, no esencia) para dar sabor. Si tienes vaina, también puedes añadir algunas semillas, aunque eso es más costoso. La vainilla eleva este postre a otro nivel, de lo contrario, sería como una especie de compota en hojaldre.
- Masa de hojaldre: una hoja entera, comprada o hecha por ti, no importa; yo no hago masa casera desde hace tiempo, porque no tengo paciencia, pero también sirve con masa quebrada, si tienes fuerzas.
- Esencia de ron: unas gotas, no seas tacaño, pero tampoco vacíes toda la botella. Al final da ese aroma de pastelería antigua, algo que a algunos les gusta y a otros no. Yo suelo poner una cucharadita colmada.

Eso es todo. Sin muchas complicaciones.

Así es como lo hago, paso a paso, porque he cometido errores suficientes:

1. Pelo las bananas, las corto a lo largo y luego cada mitad la secciono de nuevo, para que se mantengan mejor en la bandeja. No las corto finas, porque se hacen puré al cocinar y no hay nada que poner sobre la tarta.
2. En una sartén con fondo grueso (teflón, hierro, cualquier cosa que no pegue), pongo el azúcar moreno a fuego bajo. No aparto los ojos de él, no puedo distraerme, porque si lo olvido se convierte en ceniza. Cuando empieza a derretirse, añado la margarina cortada en cubos, para que se mezcle bien. Si ves que queda azúcar sin derretir en los bordes, no te preocupes, se derrite después.
3. Cuando se forma esta salsa espesa, espolvoreo la vainilla y mezclo. En este momento también añado las bananas a la sartén. No las pongo todas de una vez, las distribuyo para no amontonarlas. Bajo el fuego al mínimo.
4. Dejo las bananas en la salsa unos 8-10 minutos, no más. Las giro suavemente con una espátula ancha, para que no se rompan. Solo una vez, como máximo dos, de lo contrario, haces puré. La salsa debe ser espesa, pero no pegajosa.
5. Mientras se enfrían las bananas, enciendo el horno a 180 grados y saco el hojaldre para que alcance temperatura ambiente, para que no se rompa al estirarlo.
6. Coloco la hoja de masa en la bandeja (redonda o rectangular, el tamaño no importa, solo que no sea demasiado pequeña), con los bordes levantados aproximadamente dos dedos.
7. Coloco con cuidado las bananas sobre la masa, las distribuyo lo más uniformemente posible. Vierto toda la salsa de caramelo, moviendo la sartén para que no quede pegada.
8. Rocío la esencia de ron por encima, no directamente sobre las bananas, sino sobre toda la salsa, tanto como sea posible.
9. Meto la bandeja en el horno unos 30 minutos, pero reviso después de 25, porque depende del horno: el mío, más viejo, tiene zonas más "vivas". La masa de hojaldre debe dorarse, no es necesario que el caramelo se muestre dorado, porque de todos modos es marrón por el azúcar.
10. Sacar la tarta y dejarla enfriar bien, al menos una hora, para que el caramelo se fije y no se derrame todo al cortar. Una vez la corté caliente, casi me quemo la lengua y comí con cuchara directamente de la bandeja, no tuvo ningún encanto.

¿Por qué me aferro a esto? En primer lugar, porque no necesita ingredientes sofisticados y puedo improvisar cuando veo que las bananas están a punto de estropearse. Es el tipo de postre que se hace rápidamente, cuando no quieres impresionar, pero tampoco tienes ganas de complicarte con pasteles. También la preparo cuando tenemos invitados o en días familiares, porque siempre hay alguien que quiere algo caliente y dulce, sin demasiado azúcar. Los niños han descubierto que va "fantástico" con helado (dicen que es como una pizza dulce), y el resto de los adultos también cede a la combinación de ron y caramelo. Me gusta porque no paso mucho tiempo en la cocina, además, esta tarta, aunque se enfríe, se corta bien y sigue siendo buena al día siguiente.

Ahora, en cuanto a consejos y variantes, es bastante simple y no me complico:

Consejos:
- No dejes las bananas demasiado tiempo en el fuego, o se convertirán en puré y no parecerán un postre.
- Mezcla lentamente el caramelo, para que no se queme o se pegue el azúcar al fondo.
- No sobrecargues la bandeja, si es demasiado pequeña, el caramelo se derramará al hornear. Asegúrate de tener espacio en los bordes para la salsa.
- Si usas mantequilla en lugar de margarina, no la dejes hervir tanto, porque se separa fácilmente.
- No cortes la tarta mientras esté caliente, porque no podrás sacar porciones, se derrama todo.

Sustituciones:
- Mantequilla en lugar de margarina, funciona, pero cambia un poco el sabor. También he probado con aceite de coco para una versión vegana, pero no tiene el mismo encanto, a menos que no tengas otra opción.
- Puedes usar masa quebrada, pero saldrá diferente, más densa. El hojaldre hace todo el trabajo.
- ¿Azúcar blanco? Bueno, no lo recomendaría, pero si no tienes otra cosa, está bien, solo que no tiene ese sabor caramelizado.
- Si tienes alergias al gluten, hay hojaldre sin gluten en los supermercados. No lo he probado, pero he oído que funciona.
- Para una versión sin azúcar, no funciona bien con edulcorantes, porque no se caramelizan, pero alguien me dijo que usó jarabe de arce, aunque no lo he probado.

Variaciones:
- Puedes añadir nueces o cacahuetes al final, espolvoreados por encima, para dar un toque crujiente.
- Con un poco de chocolate rallado por encima, cuando esté lista para sacar del horno, adquiere otro sabor.
- Si quieres una salsa más espesa, añade un poco de almidón (una cucharadita disuelta en agua) a la salsa de caramelo, justo antes de poner las bananas.

Ideas para servir:
- Lo mejor es con una bola de helado de vainilla o con nata, a temperatura ambiente o incluso ligeramente tibia.
- También va bien con un café amargo o un té negro.
- Como postre de brunch es una elección genial, si tienes invitados por la mañana.
- Puedes hacer tartas pequeñas, porciones individuales, pero yo no tengo paciencia.

Preguntas frecuentes:

¿Qué hago si no tengo azúcar moreno?
No es una tragedia, puedes usar azúcar blanco, pero ten en cuenta que no tendrás ese sabor ligeramente melaza que da el azúcar moreno. También funciona así, solo que no esperes el mismo sabor exacto.

¿Se puede hacer con otra fruta?
He probado con manzanas, pero no es igual de bueno. Las peras funcionan más cerca de la idea, pero deben cortarse finas. Sin embargo, las bananas aguantan el caramelo y se conservan mucho mejor, y la textura es totalmente diferente.

¿Cómo guardo la tarta si sobra?
Se guarda en el refrigerador, bien cubierta, y se calienta en el horno unos minutos o en el microondas (funciona, pero no queda igual de bien). Cambia su textura si se deja demasiado tiempo, pero está bien al día siguiente.

Si no tengo esencia de ron, ¿qué puedo poner?
Puedes omitirla, pero le falta ese aroma de pastelería. Puedes sustituirla por esencia de almendra o un chorrito de coñac, si tienes. No pongas el doble de vainilla, no sirve.

¿Funciona sin hojaldre, solo con bananas y caramelo?
Sí, haces un tipo de postre rápido, pero sin la base de tarta no tendrás la misma experiencia. Una vez lo hice así, como un tipo de bananas flambeadas, pero siempre vuelvo a la versión con masa.

¿Debo dejar la masa reposar?
No, el hojaldre comprado no necesita reposar, solo lo llevas a temperatura ambiente antes de estirarlo, para que no se rompa.

En cuanto a lo nutricional, seamos sinceros: no es un postre dietético, pero tampoco te hará subir la glucosa al cielo si no comes la tarta entera tú solo. Una porción tiene alrededor de 220-250 calorías, dependiendo de qué tan gruesa la hagas. Aproximadamente 38-40g de carbohidratos, 5-7g de grasas (depende de la margarina/mantequilla y el hojaldre), unos 2g de proteínas y alrededor de 14-16g de azúcares. No es para comer a diario si estás a dieta, pero al menos no tiene cremas pesadas o nata industrial, y las frutas aportan potasio y algo de fibra. Prácticamente, es el postre que comes cuando quieres algo dulce, sin sentirte demasiado culpable después.

¿Cómo guardo y recaliento?

Si queda algo, coloco los trozos en un recipiente cubierto, en el refrigerador. Duran hasta 2 días, aunque rara vez llegan. Para recalentar, lo mejor es ponerlo 5-6 minutos a 160 grados en el horno, en una bandeja con papel, para que no se seque el borde. En el microondas funciona solo si no tienes otras opciones, pero la parte de la masa se vuelve un poco gomosa. No recomiendo congelarla, porque al descongelarla pierde toda su textura. Si la quieres crujiente de nuevo, la metes directamente en la rejilla del horno durante 2-3 minutos, no más.

Eso es todo, sin muchas complicaciones. Si tienes paciencia con el caramelo y no destruyes las bananas a fuego alto, sale una buena tarta, caramelizada, que sirve tanto para desayuno como para postre, o simplemente para un "picoteo" nocturno con amigos.

 Ingredientes: 1 hoja de masa de hojaldre, 5 plátanos, 100 g de azúcar moreno, 70 g de margarina, 2 sobres de vainilla, unas gotas de esencia de ron

 Etiquetas:  tarta de plátano tarta de caramelo