Sopa crema de calabaza

He encontrado esta calabaza naranja, llevaba en la mesa unas dos semanas y me tropezaba con ella constantemente. Te juro que la primera vez que intenté hacer crema de calabaza, olvidé la sal y estaba horrible, como si estuviera comiendo puré para bebés. Así que me animé, lo intenté de nuevo y, no sé, desde entonces la he hecho varias veces y siempre sale diferente. Incluso en ayuno, si no le pones crema, sigue teniendo un sabor increíble. Me gusta que no necesitas ser un gran chef para que te salga bien; si tienes una batidora, ya estás a un nivel superior que mi primera versión.

Todo el proceso dura aproximadamente media hora, máximo 40 minutos si me muevo despacio, y con las cantidades de abajo salen 4 porciones generosas, así que sirve para 2-3 adultos serios en la mesa, o 4 si hay niños o no es el único plato. Es el tipo de receta que, de verdad, no te da dolores de cabeza. ¿Nivel de dificultad? Digamos "para cualquiera que sepa pelar una zanahoria".

La hago a menudo, no es broma. Primero, porque me deshago de los restos de calabaza en la nevera; siempre hay un trozo por ahí, después de una tarta o lo que sea. Además, no me da vergüenza decir que en ayuno me entra un poco de pánico sobre qué cocinar. Y, sinceramente, nada se compara con una sopa caliente cuando el frío te golpea. Se puede comer fría en verano, pero no me apetece mucho. Y, bueno, es la sopa que salva verduras que están a punto de morir. Intenté poner jengibre la primera vez porque me sobró de un té, pero me gustó así, con un toque picante. En casa, después de dos días, desaparece de la nevera, pero aguanta bien si quieres hacerla con antelación.

INGREDIENTES (para una olla mediana, 4 porciones buenas):

- Calabaza: dos rodajas grandes, alrededor de 600-700g con piel, pero después de pelarla y cortarla en cubos, quedan unos 500g. Aporta dulzura, color y espesor. Consejo: usa calabaza para tarta, las otras no tienen mucho sabor.
- Zanahoria: una grande o dos pequeñas (aprox. 120-150g). Añade un poco de dulzura y hace la sopa más anaranjada, si te importa.
- Patata: una mediana, unos 200g. No hace otra cosa que ligar la sopa y hacerla más "cremosa" incluso sin crema.
- Cebolla: una cebolla entera, mediana, unos 120g. Yo la pongo entera y la saco después de hervir, no soporto los trozos de cebolla mezclados en la crema, pero si no te molesta, la puedes triturar también.
- Sal: al gusto, pero empieza con una cucharadita rasa y añade más después de probar.
- Pimienta negra: lo suficiente para sentir, no la ignores, queda sosa sin ella.
- Canela: un cuarto de cucharadita, no exageres porque se convierte en postre.
- Jengibre fresco o seco: 1-2 rodajas finas o una pizca, ayuda al sabor y combina bien con la calabaza.
- Aceite de oliva: una cucharada (o dos, si la quieres más "suave"). Yo lo pongo al final, no al hervir.
- Agua: unos 1,2 litros, pero no la eches toda desde el principio.

Opcional:
- Picatostes: de pan viejo, fritos en sartén con un chorrito de aceite, ideal.
- Crema, si no estás en ayuno (también sirve vegetal, pero... no es lo mismo).

MODO DE PREPARACIÓN

1. Pela la calabaza (no es divertido, pero es el deporte del invierno), saca las semillas y córtala en cubos grandes; no te estreses por hacerlos iguales, solo que se cocinen más o menos al mismo tiempo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas, lo mismo con la patata. La cebolla solo la pelas y la dejas entera.
2. En una olla, pon todas las verduras: calabaza, zanahoria, patata, cebolla; vierte alrededor de un litro de agua, suficiente para cubrirlas. No enciendas el fuego al máximo, mejor a fuego medio, para que las verduras no se rompan demasiado.
3. Añade una pizca de sal desde el principio, no mucho, para que no salga sosa al final. Deja hervir 10-15 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente en todas, especialmente en la zanahoria (esa es la más terco).
4. Saca la cebolla con una cuchara (yo no la trituro, no me gusta el sabor demasiado fuerte, pero cada uno con sus manías), escurre las verduras, pero ten cuidado de reservar el líquido en otro recipiente; ¡no lo tires!
5. Pon las verduras en una batidora (o tritúralas directamente en la olla si tienes una buena batidora de mano). Añade alrededor de la mitad del líquido en el que hirvieron y comienza a triturar. Detente, prueba la consistencia, añade más líquido si te parece demasiado espeso y mezcla de nuevo. Debe quedar suave, pero no "agua de lluvia".
6. Cuando te parezca lista, pon la sopa de nuevo a fuego bajo, añade pimienta, canela, jengibre (si es fresco, rállalo), y ajusta con sal si es necesario; deja que hierva un par de veces. Aquí también añado el aceite de oliva, porque creo que deja un mejor sabor si se añade al final, no al hervir.
7. Opcionalmente, retira del fuego, tapa y deja reposar unos 10 minutos para que se asienten los sabores. A mí me gusta servirla caliente con picatostes crujientes y, si no es ayuno, un chorrito de crema fría justo en el centro del bol.

CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO

Consejos útiles
- No hiervas la calabaza demasiado, porque se vuelve muy blanda y se pega a la batidora, no podrás homogeneizarla bien. Prueba con un tenedor; si entra fácilmente, está bien.
- Muchos ponen mucho jengibre y canela, no sé por qué, porque terminas sin sentir el sabor de la calabaza, sale algo extraño, demasiado "oriental" para una sopa de ayuno. Está bien solo para dar un matiz.
- No tritures todo el líquido desde el principio, porque no quieres una sopa líquida; ten paciencia, añade poco a poco.
- Si te queda la sopa demasiado espesa después de enfriarse, añade un poco de agua caliente y mezcla.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones
- La calabaza para tarta es la mejor, pero si no tienes, también sirve la de tipo "butternut". No recomiendo la calabaza para hornear, es un poco insípida y aguada.
- Puedes sustituir la patata por un chirivía pequeña o incluso por garbanzos cocidos, si quieres sin almidón. Saldrá una consistencia interesante, pero no tendrá el mismo sabor.
- Para una versión sin gluten: asegúrate de usar picatostes sin gluten o simplemente omítelos.
- Para una versión más proteica, sirve con algunas semillas de calabaza tostadas en la sartén.

Variaciones de la receta
- Si no es ayuno, puedes sofreír la cebolla en un poco de mantequilla antes de añadirla, cambia totalmente el sabor.
- Añade una pizca de nuez moscada rallada al final, es delicioso si te gusta el aroma.
- He visto a alguien que añade un poco de ajo hervido junto con las verduras; lo intenté, pero a mí no me funcionó, me pareció que arruinaba la delicadeza. Pero, para los amantes del sabor intenso, podría funcionar.

Ideas de servicio
- Los picatostes son imprescindibles para el contraste de texturas. Los hago en la sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal.
- Si quieres algo bonito para una comida con invitados, sirve la sopa en pequeños cuencos y espolvorea encima semillas de calabaza o incluso unas gotas de aceite de calabaza, si tienes.
- Combina bien con una ensalada de remolacha cruda, cortada en rodajas finas, o con una buena rebanada de pan integral.
- Para una comida completa en el almuerzo, combina la sopa con un plato de lentejas o arroz.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Puedo usar calabaza congelada?
Sí, pero ten en cuenta que tiene más agua. Pon menos agua al hervir y ve cuánto líquido añades al triturar. El sabor está bien, no es como el fresco, pero no te desanimes. Lo importante es descongelarla antes, para que no enfríes la sopa.

¿Qué hago si no tengo batidora?
También se puede hacer con un aplastador de patatas, saldrá más rústico, con textura, pero el sabor es el mismo. También puedes usar un tenedor, si tienes paciencia, pero no lo recomiendo, a menos que te gusten los trozos.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Se mantiene sin problemas 3-4 días en un tarro o recipiente con tapa. Si has puesto crema directamente en la olla, está bien durante unos dos días, luego se estropea. Si has añadido especias más fuertes, puede que se espese en la nevera, pero la recalientas y vuelve a su textura.

¿Puedo añadir leche vegetal en lugar de agua?
Puedes, pero ten cuidado con el tipo de leche; la de soja o almendra sin azúcar está bien. No recomiendo la de coco, cambia completamente el sabor, no es muy adecuada para esta sopa.

¿Puedo hacerla sin patata?
Claro, pero será menos cremosa. Si aún así quieres que quede suave, añade un poco de frijoles blancos cocidos o chirivía, o tritura más calabaza.

VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS)

Por porción (sin picatostes y crema): alrededor de 90-120 kcal, de las cuales carbohidratos unos 22g, proteínas 2-3g, grasas 2g (solo del aceite). Si añades picatostes o crema, sumarás algunas calorías más, pero no es nada trágico. Esta sopa es genial porque tiene un índice glucémico bastante aceptable (la patata lo eleva un poco, pero no es mucho), está llena de fibra (calabaza, zanahoria) y tiene buenas vitaminas: A, C, un poco de potasio. No es saciante como plato principal en una comida copiosa, pero como primer plato o cena ligera, va bien incluso en dietas. Sin gluten si no pones picatostes, sin lácteos si la dejas para ayuno.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Yo la guardo en la nevera, en un tarro grande o recipiente de vidrio con tapa, y aguanta unos tres días sin problemas. No recomiendo guardarla más tiempo, la calabaza fermenta rápido. Al recalentar, ponla a fuego bajo, tal vez con una cucharada de agua si se ha espesado demasiado. No la pongas en el microondas en un bol de plástico, no sé por qué, pero adquiere un sabor raro. Si has puesto crema, mezcla bien al recalentar para que no se separe. También se puede congelar, en bolsas o recipientes, pero al descongelar debes darle un batido con la batidora para que recupere su textura. Yo no tengo paciencia, rara vez llega al congelador, se come demasiado rápido.

La zanahoria, la patata y la calabaza se cortan en cubos, y la cebolla se deja entera. Se hierven durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Se retira la cebolla, se escurre el agua y se trituran las verduras. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco del agua en la que se hirvieron las verduras. Sazona con sal, pimienta, canela y jengibre, añade un poco de aceite de oliva y lleva a ebullición.

Se sirve con picatostes y crema agria (si no estás ayunando).

 Ingredientes: 2 rebanadas de calabaza, 1 papa, 1 cebolla, 1 zanahoria, sal, pimienta, canela, jengibre, aceite de oliva

 Etiquetas:  sopa de calabaza recetas de ayuno