Paté de berenjena y champiñones sin conservantes

Pasta de berenjena y champiñones sin conservantes

Si buscas una receta deliciosa, saludable y fácil de preparar para disfrutar de los sabores del verano durante el invierno, la pasta de berenjena y champiñones es la elección perfecta. Esta receta combina el rico sabor de las verduras con las texturas agradables de los champiñones, convirtiéndose en una pasta ideal para el desayuno, aperitivos o meriendas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6 frascos (5 pequeños y 1 grande)

Ingredientes necesarios

- 2 kg de tomates maduros (los tomates de jardín son ideales)
- 2 kg de berenjenas (preferiblemente de tamaño mediano)
- 500 g de champiñones Champignon (o una variedad preferida)
- 3 cebollas grandes (se recomiendan cebollas blancas o amarillas)
- 50 g de azúcar crudo (para equilibrar la acidez de los tomates)
- 1 cucharada de sal gruesa (ayuda a conservar la preparación)
- Aceite de maíz (o otro aceite vegetal de elección)
- Especias: pimienta blanca, tomillo, mejorana (al gusto)

Utensilios necesarios

- Una olla grande y profunda (para cocinar todos los ingredientes)
- Rallador (para tomates y cebollas)
- Tarros limpios (lavados y esterilizados)
- Cuchara de madera (para mezclar)
- Un recipiente para llenar los tarros

Paso a paso: Preparación de la pasta

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien los tomates y cortándolos por la mitad. No es necesario pelarlos, ya que la piel añadirá textura y nutrientes. Corta las berenjenas en cubos grandes y déjalas reposar en un colador espolvoreadas con un poco de sal durante 20 minutos para eliminar la amargor.

2. Cocción de los tomates: Coloca los tomates cortados en una olla grande a fuego lento. Cocínalos hasta que su volumen disminuya aproximadamente a un cuarto. Este proceso intensificará el sabor de los tomates y reducirá el tiempo total de cocción.

3. Agregar las cebollas y las berenjenas: Ralla las 3 cebollas grandes y agrégalas a la olla. Mezcla bien y déjalas hervir junto con los tomates. En este momento, es hora de agregar las berenjenas escurridas.

4. Sazonar: Una vez que la mezcla comience a hervir, agrega el pimiento picante caramelizado (si deseas un sabor picante) y una cucharada de sal gruesa. Revuelve de vez en cuando para evitar que se queme.

5. Aceite y azúcar: Cuando la mezcla se haya reducido a la mitad, agrega 50 g de azúcar crudo y aceite de maíz (aproximadamente 200 ml, pero puedes ajustar según tus preferencias). Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Este paso ayuda a equilibrar el sabor y mejora la textura.

6. Agregar los champiñones: Corta los champiñones en rodajas gruesas y agrégales a la olla. Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones se ablanden y su sabor se integre en la pasta.

7. Finalización de la preparación: Cuando la pasta esté casi lista, agrega tus especias preferidas: pimienta blanca, tomillo y mejorana. Estas añadirán una nota de frescura y complejidad.

8. Embotellado: Prepara los frascos estériles. Llénalos con la pasta caliente, dejando un poco de espacio en la parte superior. Agrega un chorrito de aceite encima para sellar el sabor. Atornilla las tapas firmemente y coloca los frascos boca abajo para crear un vacío.

9. Enfriamiento y almacenamiento: Deja que los frascos se enfríen completamente, luego guárdalos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa.

Consejos útiles y variaciones

- Elige los ingredientes con cuidado: Usa tomates maduros y berenjenas de calidad para obtener un sabor más intenso.
- Usa aceite de oliva: Si prefieres un sabor más pronunciado, puedes sustituir el aceite de maíz por aceite de oliva virgen extra.
- Agrega otras verduras: Puedes experimentar con pimientos o calabacines para variar la receta.
- Servicio: La pasta es deliciosa sobre pan tostado, junto con queso o como parte de una bandeja de aperitivos.

Información nutricional

Esta pasta es rica en vitaminas y minerales, gracias a las verduras frescas utilizadas. Los tomates son una excelente fuente de licopeno, un poderoso antioxidante, mientras que las berenjenas aportan fibra y nutrientes esenciales. Los champiñones son una buena fuente de proteínas vegetales, y las especias utilizadas no solo mejoran el sabor, sino que también tienen beneficios antiinflamatorios.

Preguntas frecuentes

- ¿Cuánto tiempo se conserva la pasta? La pasta bien conservada puede durar hasta un año. Asegúrate de que los frascos estén sellados herméticamente.

- ¿Puedo agregar otras especias? ¡Por supuesto! Puedes experimentar con hierbas como albahaca u orégano para personalizar tu receta.

- ¿Se puede congelar la pasta? Aunque es menos común, puedes congelarla en recipientes herméticos, pero la textura será diferente después de descongelar.

La pasta de berenjena y champiñones es más que un simple plato; es un recuerdo del verano y de las comidas compartidas. Ya sea que la disfrutes sobre una rebanada de pan tostado o la uses como guarnición, cada bocado traerá un toque de calidez y confort en los fríos días de invierno. Así que, desata tu creatividad y disfruta de cocinar!

 Ingredientes: -2 kg de tomates -2 kg de berenjenas -50 g de azúcar crudo -1 cucharada de sal gruesa -500 g de champiñones -3 cebollas grandes -aceite de maíz -especias (pimienta blanca, tomillo, orégano)

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