Croissants de masa de hojaldre con champán

He probado esta versión de galletas en forma de cuerno con masa de hojaldre hecha con champán en una noche de invierno, cuando me sobraron unas cucharadas de champán de una reunión con amigos. No me compliqué demasiado con técnicas de repostería clásicas, simplemente sustituí el agua mineral de la masa habitual por champán y el resultado fue un hojaldre rápido, con un sabor interesante y una textura tierna. No queda tan estratificado como un hojaldre clásico con manteca o con muchas capas, pero para algo rápido y casero, funciona muy bien.

Info rápida

Tiempo total: 3 horas (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 40-50 galletas pequeñas
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
- 350 g de harina blanca, tamizada
- 100 ml de champán o vino espumoso seco
- 100 ml de agua fría
- 4 cucharadas de aceite (yo uso de girasol)
- 7 g de levadura seca (un sobre)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita rasa de sal

Para untar:
- 250 g de mantequilla blanda (no derretida, pero lo suficientemente maleable)
- 150 g de harina

Relleno:
- Mermelada de ciruela (o cualquier mermelada espesa, que no se derrame al hornear)

Para terminar:
- Azúcar glas para espolvorear

Modo de preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal, el azúcar y la levadura seca. Vierte el champán, el agua muy fría y el aceite. Mezcla con una cuchara hasta que todo se junte, luego amasa rápidamente con la mano, solo hasta que la masa sea homogénea. No insistas demasiado, la masa debe quedar ligeramente elástica, no densa.

2. Divide la masa en dos partes iguales. Trabajarás con cada una por separado, para que sea más fácil estirarlas.

3. En otro bol, mezcla la mantequilla blanda cortada en cubos con 150 g de harina hasta obtener una pasta espesa, como una crema para untar. No tiene que ser perfectamente lisa, solo lo suficiente para untar la hoja.

4. Toma la primera mitad de la masa y estírala sobre la mesa, sobre papel de hornear o en una superficie enharinada, en una hoja lo más delgada posible, de aproximadamente 2-3 mm. No te preocupes si no es un rectángulo o círculo perfecto, lo importante es que esté delgada.

5. Unta toda la superficie de la hoja con la mitad de la crema de mantequilla y harina, usando una espátula, un cuchillo ancho o incluso la palma de la mano, si te resulta más fácil.

6. Enrolla la hoja apretadamente, comenzando por un borde, para obtener un rollo compacto. Luego, enrosca el rollo en forma de caracol. Haz lo mismo con la segunda mitad de la masa y el resto de la mantequilla.

7. Coloca los dos "caracoles" de masa en un plato o bandeja, cúbrelos con film transparente y déjalos en el refrigerador al menos dos horas. Para un mejor resultado, déjalos toda la noche.

8. Saca el primer caracol de masa fría del refrigerador. Estíralo nuevamente en una hoja de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Para galletas en forma clásica, corta la hoja redonda en triángulos con un cuchillo grande o con un cortador de pizza.

9. Pon una pequeña cucharadita de mermelada en la base de cada triángulo. Enrolla desde la base hacia la punta, sin apretar demasiado, solo lo suficiente para cerrar la galleta.

10. La segunda mitad de la masa puedes estirarla en forma rectangular y cortarla en rectángulos o cuadrados, para galletas más cuadradas. De igual manera, pon el relleno, enrolla y sella los bordes si lo deseas.

11. Coloca las galletas con la parte de cierre hacia abajo en una bandeja cubierta con papel de hornear. Deja un poco de espacio entre ellas, ya que crecen un poco al hornear.

12. Hornea en el horno precalentado a 220°C (sin ventilación, si tienes la opción), durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas, no excesivamente tostadas.

13. Déjalas enfriar completamente en una rejilla y luego espolvorea con azúcar glas.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta la receta porque no requiere muchas capas o tiempos de trabajo complicados. Puedes usar cualquier mermelada más densa que tengas a mano. Se conservan bien unos días, no se secan rápidamente y salen bastantes galletas de una sola tanda.

Consejos y variaciones

Consejos

- La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida. Si está demasiado fría, no se extiende fácilmente; si está demasiado caliente, se derrama de la masa.
- Si usas mermelada con trozos de fruta, tritúrala antes, para que no se rompan las galletas al enrollarlas.
- Para estirar, es más fácil si pones los caracoles de masa 10 minutos en el congelador antes de estirarlos, especialmente si la mantequilla se ha ablandado demasiado.
- La harina para untar puede ser del tipo 650, no es necesario usar harina especial para repostería.

Sustituciones

- El champán se puede reemplazar por cualquier vino espumoso seco o agua mineral con gas. No se recomiendan las versiones dulces.
- En lugar de mantequilla, también se puede usar margarina con un mínimo del 80% de grasa, pero la masa será un poco menos tierna.
- El relleno puede ser cualquier mermelada muy densa: albaricoques, guindas, manzanas. La mermelada de ciruela sin azúcar sigue siendo la más clásica.

Variaciones

- Puedes espolvorear nuez molida sobre la capa de mermelada, para una textura diferente.
- Para galletas saladas, rellena con queso feta rallado mezclado con un poco de yogur y no añadas azúcar a la masa.
- Si deseas una versión con un sabor más intenso, añade un poco de ralladura de limón o vainilla directamente a la masa.

Ideas de servicio

- Las coloco en una bandeja y las espolvoreo justo antes de servir, para que no absorban el azúcar.
- Son buenas también para el desayuno, con leche o café.
- Se pueden llevar en un paquete, no se desmoronan fácilmente.

Preguntas frecuentes

¿Las galletas se mantienen tiernas al día siguiente?
Sí, si se guardan en una caja con tapa, se mantienen tiernas hasta 3 días.

¿Puedo usar otra cosa en lugar de champán?
El agua mineral con gas es la alternativa más simple, pero también puedes usar cerveza rubia, para un sabor más neutro.

¿Se pueden congelar las galletas?
Sí, se pueden congelar una vez horneadas, pero lo ideal sería recalentarlas en el horno 5 minutos antes de servir.

¿Cómo sé que la masa está lista para estirarse?
Debe estar firme, fría y no pegarse a las manos. Si se ablanda demasiado, ponla 10 minutos en el congelador.

¿Qué hago si la mermelada se derrama al hornear?
Usa una mermelada más espesa o hiérvela 5 minutos adicionales con un poco de pan rallado, para que espese.

Valores nutricionales

Una porción (2 galletas medianas): aproximadamente 110-130 kcal, con 5-6 g de grasas, 15 g de carbohidratos, 2 g de proteínas. Los valores pueden variar según el tipo y la cantidad de mermelada utilizada. Son bastante saciantes para un tentempié.

Conservación y recalentamiento

Las galletas se conservan 3-4 días a temperatura ambiente, en una caja bien cerrada. Si se secan un poco, se pueden poner 2-3 minutos en el horno a 180°C o 30 segundos en el microondas, pero la textura óptima se mantiene en el horno. No las dejes descubiertas, de lo contrario se pondrán duras. Se pueden congelar un máximo de un mes, luego se recalientan directamente congeladas en el horno.

Corté la mantequilla blanda en cubos y la mezclé con los 150 g de harina. Con esta mezcla, engrasaré la hoja de masa. Mezclé la harina tamizada con sal, azúcar y levadura, luego añadí champán, aceite y agua fría. Amasé la masa lo suficiente para combinar los ingredientes. Dividí tanto la masa como la mezcla de mantequilla en dos partes, lo que facilita el trabajo. Extendí una hoja muy delgada, que engrasé con la mezcla de mantequilla. Puedes hacer esto con la mano o con un cuchillo o espátula. Enrollé la hoja muy apretada para formar un tronco, que luego torcí en forma de caracol. Hice lo mismo con la parte restante de la masa. Puse la masa en el refrigerador durante dos horas; idealmente, debería ser durante la noche. Después de este tiempo, saqué la masa del refrigerador y la extendí a aproximadamente medio cm de grosor. Hice dos tipos de croissants. Extendí una hoja en forma de círculo y la corté en triángulos, mientras que la otra la extendí en forma rectangular y la corté en rectángulos. Añadí mermelada de ciruela, enrollé los croissants y luego los coloqué en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Los horneé a 220 grados durante 30 minutos. Después de que se enfriaron, los espolvoreé con azúcar. ¡Buen provecho!!

 Ingredientes: Para la masa: 350 g de harina, 100 ml de champán, 100 ml de agua fría de manantial, 4 cucharadas de aceite, 7 g de levadura seca, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal. Para engrasar: 250 g de mantequilla blanda, 150 g de harina. Para el relleno: Mermelada de ciruela, azúcar en polvo para espolvorear.