Guguluf de Cuaresma con mermelada de ciruela y nueces

He tenido varias veces la experiencia de olvidar el guguluf de cuaresma en el horno justo cuando los niños me hacían preguntas o alguien sonaba a la puerta. La primera vez lo saqué un poco demasiado dorado, pero para mi sorpresa no salió mal, solo un poco más crujiente por los bordes, y descubrí que así me gusta. He probado esta receta varias veces, con pequeñas variaciones, a veces con mermelada de manzana, a veces con lo que tenía a mano, pero lo que mejor sale es con mermelada de ciruela. La mermelada debe ser ligeramente ácida, no muy dulce, porque de lo contrario se convierte en una bomba. Una vez puse una mermelada demasiado espesa y me salió un guguluf, como yo digo, para cortar con cuchillo; estuvo bien, pero no era lo que quería. Por eso ahora me aseguro de elegir la mermelada adecuada. La harina también importa, si pones demasiado, sale demasiado seco. Yo digo que debe tener la consistencia de una crema espesa que gotea lentamente de la cuchara, no como un bizcocho. Y ni hablar del polvo de hornear: nunca lo olvido, porque una vez lo puse demasiado tarde y no subió bien en absoluto. Bueno, a veces pasa.

Información rápida:
Para mí, todo el proceso dura aproximadamente una hora y un cuarto, incluyendo hornear y enfriar. El tiempo efectivo de trabajo es de unos 15-20 minutos, lo que toma mezclar todo y luego lavar dos boles. Sale un guguluf bastante grande, digamos para 8 personas sin exagerar, o más si es un postre para "probar" después de la comida. La dificultad, según he experimentado, es bastante ligera: solo necesitas un poco de paciencia con la mezcla y la cocción en el horno.

¿Por qué siempre hago esta receta?
No porque sea una maravilla de sofisticación, sino porque simplemente salva la situación cuando no tengo huevos o ganas de cosas complicadas. Se hace con lo que tienes en la despensa, y la combinación de esta mermelada de ciruela ácida y nueces gruesas es algo que nunca me canso de comer. Me parece que sirve tanto para el desayuno, como para postre, o como merienda. Es el tipo de pastel que puedes llevar de viaje, no se desmorona feo. Además, es de cuaresma, pero no sientes ninguna falta. Una vez los niños me dijeron que preferían esta versión sin leche y huevos, parece más esponjosa. Y así se hizo la receta de la casa, especialmente cuando quiero deshacerme de las mermeladas de la despensa.

Ingredientes (con su función explicada, según lo que he aprendido tras varios intentos):
- 750 g de mermelada de ciruela, preferiblemente ligeramente ácida – esto mantiene todo el sabor, añade humedad y dulzura. Si usas algo demasiado dulce, queda empalagoso.
- 150 ml de aceite (yo uso de girasol, también sirve de colza) – para la suavidad, no lo omitas porque queda seco.
- 150 ml de agua mineral – ayuda a las "burbujas", a la textura esponjosa. He puesto también agua del grifo, pero no sube igual.
- 4 cucharadas de azúcar (aprox. 100 g, pero varía según lo dulce que sea tu mermelada) – solo lo suficiente para complementar el sabor, no exageres, mejor añade más después.
- 1 pizca de sal – parece poco, pero sin sal sabe soso.
- 150 g de nuez (yo la trituro a mano, para que queden trozos grandes) – da textura, crujiente, no la muelas demasiado.
- 300 g de harina (normalmente uso tipo 650 o 000, depende de lo que tenga) – esto une todo, pero no eches toda de una vez.
- 1/2 sobre de polvo de hornear (unos 5-6 g) – imprescindible para que suba, a veces pongo un poco más si la mermelada es densa.
- Esencia de ron al gusto (aproximadamente una cucharadita) – cambia el aroma, puedes poner vainilla si no tienes ganas de ron.

Pasos de preparación (así como los hago yo, con observaciones):
1. Siempre empiezo con un bol grande. Pongo el azúcar con el aceite y la sal y los mezclo bien. He intentado también con batidora, pero funciona con varilla si el azúcar es más fino o lo has pasado un poco por el molinillo. Si es azúcar grueso, puede que no se disuelva todo, pero no es tragedia.
2. Agrego el agua mineral y pongo la esencia de ron. No te detengas mucho a pensar, después del agua añade directamente el polvo de hornear. Se forma un poco de espuma, es normal, no te asustes. La idea es usar agua mineral recién abierta, no de una botella que dejaste ayer, porque de lo contrario no hará efecto.
3. Agrego la mermelada de ciruela. La pongo con una cuchara y mezclo suavemente. A veces es más espesa, otras veces fluye más fácil, depende del lote y de la marca de la mermelada. No mezcles como un loco, no quieres hacer sopa, solo que se mezcle homogéneamente.
4. Agrego las nueces – no las trituro demasiado, para que se sientan los trozos. Si las pones muy pequeñas, no tendrás ninguna sorpresa al masticar. He probado también con almendras y avellanas, pero con nuez es más "como en casa".
5. Ahora empiezo a agregar la harina, pero con paciencia – de 2-3 cucharadas a la vez, mezclo suavemente con una espátula. Es importante no detenerse de mezclar hasta que veas que todo está incorporado. Dependiendo de qué tan espesa esté la mermelada, puede que no necesites toda la harina o que necesites añadir un poco más. A mí me parece correcta la consistencia cuando al levantar la cuchara, la mezcla gotea lentamente, no rápido. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina. Si queda muy dura, añade una cucharada de agua mineral.
6. Engraso el molde de guguluf (el mío tiene 21 cm de diámetro) con un poco de aceite, para que no se pegue. He intentado también con manteca de coco, está bien, pero con aceite normal no falla. Si tienes ganas, puedes poner papel de hornear recortado, pero a mí no me parece igual de bien, digo yo.
7. Vierto la mezcla, aliso con una cuchara. No insistas demasiado, solo lo suficiente para que no quede chueco. Precalienta el horno a 180 grados (conveccional, arriba-abajo), no ventilación. Si tienes un horno que quema más por la parte trasera, gira el molde a la mitad del tiempo, si no te molesta que una parte esté más dorada.
8. Hornea unos 45 minutos. Prueba con un palillo – debe salir limpio, pero no lo dejes demasiado, porque se seca y no hay nada que salvar. Si te parece que se dora demasiado rápido por arriba, pon un papel de hornear encima, para que no se queme.
9. Dejo en el molde 10-15 minutos, porque si lo saco demasiado rápido corro el riesgo de que se rompa, especialmente si la mermelada está más líquida. Luego lo vuelco en un plato, lo dejo enfriar un poco y, si tengo ganas, espolvoreo con azúcar.
10. Listo, se puede cortar cuando está tibio o frío. Te digo, si tienes paciencia hasta el día siguiente, parece que los sabores se asientan mejor. Pero rara vez dura tanto.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos:
Si usas mermelada muy dulce, reduce el azúcar o no pongas nada. Si la mezcla está demasiado blanda, no te asustes, añade harina poco a poco. Nunca pongas toda la harina de una vez, incluso si tienes prisa; se forman grumos. En cuanto a las nueces, es importante que no estén rancias o viejas, arruinan todo el sabor, me ha pasado. Si no tienes molde de guguluf, puedes usar un molde de bizcocho o incluso de pan dulce, solo ajusta un poco el tiempo.

Sustituciones:
Para la versión sin gluten, puedes intentar con una mezcla de harina sin gluten, pero puede que necesites más harina o añadir un poco de goma xantana, de lo contrario quedará demasiado desmenuzable. Si no quieres aceite, puedes usar manteca de coco o incluso margarina vegetal derretida, pero cambiará un poco el sabor. En lugar de nuez, puedes poner almendras, avellanas o incluso semillas de girasol. La mermelada – he hecho también con mermelada de albaricoque, manzana, durazno – pero con ciruela tiene ese toque ácido agradable.

Variaciones:
A veces he añadido pasas remojadas en ron, queda genial si quieres algo más aromático. Puedes añadir un poco de canela o ralladura de limón para un sabor diferente. Si tienes niños que no soportan las nueces, puedes dejarlas de lado, y aún así saldrá bien. Con una capa delgada de mermelada por encima, después de que se haya enfriado, se ve aún más apetitoso.

Ideas de servicio:
A mí me gusta servirlo simple con café o junto a un té negro. También va bien con un poco de crema de vainilla o incluso con una salsa de frutas, si tienes ganas de algo especial. Puede ser un postre para una comida de cuaresma más sofisticada, o un bocadillo para llevar, ya que no se pega ni se rompe fácilmente. Si quieres algo realmente festivo, puedes espolvorear nueces tostadas por encima o glasearlo con chocolate negro derretido, pero eso ya es otra historia.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar cualquier tipo de mermelada?
No exactamente. He probado también con mermeladas más espesas y con algunas de la tienda que son muy dulces. La mejor combinación es la mermelada de ciruela ligeramente ácida, no demasiado densa. Si pones una mermelada muy espesa, puede que necesites más agua o agua mineral, de lo contrario la mezcla quedará demasiado seca. Con mermelada de fresa o albaricoque, el sabor es diferente, más dulce, pero no tan equilibrado.

2. ¿Cómo sé cuándo está listo el guguluf?
La prueba más segura es con un palillo. Debe salir limpio, pero no completamente seco, de lo contrario se seca el pastel. También se puede verificar tocando – si presionas suavemente y vuelve a su forma, está listo. Si no estás seguro, deja cinco minutos más y revisa de nuevo.

3. ¿Con qué puedo reemplazar las nueces si tengo alergias?
Puedes usar almendras, avellanas o simplemente omitir las nueces por completo. También he hecho solo con semillas de calabaza o girasol, para el crujiente, o simplemente sin nada.

4. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, se puede. La harina tipo 000 o 650 funciona mejor, pero también he probado con harina integral – queda más densa, debes ajustar con más agua mineral y quizás reducir un poco la cantidad, de lo contrario queda demasiado compacta. Para la versión sin gluten, las mezclas especiales funcionan, pero añade una cucharada más de harina si ves que está demasiado blanda.

5. ¿El guguluf es vegano?
Sí, es completamente vegano – no tiene huevos, leche, mantequilla. Solo asegúrate de no poner esencias o margarina que puedan contener derivados animales (a veces se encuentran en algunos productos baratos).

6. ¿Qué hago si se me pega al molde?
Puede ser por un mal engrasado o por poca grasa. No olvides engrasar bien y, si aún así se pega, deja enfriar más y trata de despegar los bordes con un cuchillo delgado.

Valores nutricionales (estimación personal, por una porción generosa de 10 piezas)
Este guguluf no es de dieta, pero tampoco es una bomba calórica. Tiene alrededor de 220-250 kcal por porción, unos 35-40 g de carbohidratos, 7-8 g de grasa (principalmente de las nueces y el aceite) y 3-4 g de proteína. Es rico en fibra si usas harina más integral. El azúcar no es excesivo, especialmente si no pones mucho y usas mermelada ácida. Es adecuado para cuaresma y también para niños, no es pesado para el estómago. Si quieres algo aún más ligero, reduce el aceite a 120 ml y añade un poco de puré de manzana, queda más "fit". No contiene colesterol, no tiene grasas animales, así que es bueno también para dietas vegetales.

Cómo conservar y recalentar

Manteniéndolo a temperatura ambiente, cubierto con un film o en una caja de pasteles, se conserva bien durante 3 días, no se endurece rápidamente. Si lo metes en la nevera, puede secarse un poco, pero puedes dejarlo a temperatura ambiente media hora y volverá casi a la normalidad. Para quienes quieran conservarlo más tiempo, se puede congelar en rodajas, en bolsas con cierre – al descongelar no pierde textura, solo déjalo llegar a temperatura ambiente. Si quieres calentarlo para el desayuno, mete las rodajas 10-15 segundos en el microondas, o incluso 2-3 minutos en el horno sobre papel de hornear, queda como recién hecho, solo no lo seques demasiado. Yo normalmente lo conservo bajo un paño grueso en la mesa – no se seca rápidamente en casa, se termina en un abrir y cerrar de ojos.

Ponemos el azúcar, el aceite y la sal en un bol y los mezclamos bien hasta que el azúcar se derrita (yo molí el azúcar). Añadimos agua mineral, esencia de ron y, de inmediato, el polvo de hornear, ya que se disuelve rápidamente debido a la acidez del agua. Incorporamos la mermelada, mezclando suavemente con un batidor o con la batidora. Aplastamos las nueces, pero buscamos que queden algunos trozos grandes y las añadimos a la mezcla. Finalmente, incorporamos la harina, poco a poco, mezclando suavemente, y nos detendremos justo cuando obtengamos la consistencia deseada. La mezcla debe ser más espesa que la de un pastel y ligeramente líquida. Yo me detuve en 300 gramos de harina. Engrasamos el molde de bundt con aceite y vertemos la mezcla en él. Mi molde de bundt tiene un diámetro de 21 cm. Nivelamos y colocamos el molde en el horno, horneando a 180 grados durante 45 minutos. Después de que se acabe el tiempo, sacamos el bundt del horno y lo dejamos enfriar en el molde durante 10-15 minutos, luego lo desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar, según preferencias. La cantidad de azúcar y de harina varía según la mermelada (qué tan dulce y espesa es). Se pueden añadir pasas, nueces o almendras.

 Ingredientes: 750 g de mermelada de ciruela ácida, 150 ml de aceite, 150 ml de agua mineral, 4 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 150 g de nuez picada, 300 g de harina, esencia de ron, 1/2 paquete de levadura en polvo con azafrán.

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