Pastel de café y brandy

Pastel de café y brandy

Hice este pastel de Año Nuevo después de recibir una caja de ingredientes de Dr. Oetker. La receta estaba incluida y, como tenía todo lo que necesitaba, me puse manos a la obra. Resultó ser un pastel ligero con una base esponjosa, un sabor sutil a café y brandy, y no muy dulce. Usé un molde cuadrado, pero también sirve uno redondo.

Información rápida

Tiempo total: 3 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: aproximadamente 40 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para ocasiones (Año Nuevo, aniversario)

Ingredientes

Base:
4 huevos
3 cucharadas de agua caliente
150 g de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado Dr. Oetker
150 g de harina
50 g de maicena (Gustin)
1 paquete de levadura en polvo Dr. Oetker

Crema:
2 paquetes de crema para postres Dr. Oetker, sabor café y brandy
4 cucharadas de azúcar glas
450 ml de leche fría

Jarabe:
150 ml de café negro fuerte
150 ml de agua
3 cucharadas de azúcar glas

Decoración:
1 paquete de espuma para postres con sabor a nata Dr. Oetker
Decoraciones (por ejemplo, estrellitas)

Método de preparación

1. La Base

1.1. Comienza separando los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.

1.2. Agrega gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, alternando con las 3 cucharadas de agua caliente. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva y obtengas un merengue espeso.

1.3. Incorpora las yemas de huevo, una a una, mezclando brevemente después de cada adición.

1.4. Mezcla la harina con la maicena y la levadura en polvo. Incorpóralos en el merengue con una espátula, mezclando suavemente de abajo hacia arriba. No mezcles en exceso para no perder volumen.

1.5. Vierte la mezcla en un molde engrasado (redondo de 24 cm o cuadrado de 23 cm) forrado con papel de hornear.

1.6. Hornea en un horno precalentado a 175-180°C durante 25-30 minutos. Verifica con un palillo. Si sale limpio, la base está lista.

1.7. Retira la base y déjala enfriar completamente en el molde o sobre una rejilla.

1.8. Una vez completamente fría, corta la base en tres capas iguales.

2. La Crema

2.1. Coloca el contenido de los dos paquetes de crema en un bol alto.

2.2. Agrega el azúcar glas, luego vierte la leche fría.

2.3. Mezcla a baja velocidad durante 1-2 minutos, luego cambia a alta velocidad hasta que la crema espese y se vuelva aireada. No es necesario cocinar.

3. El Jarabe

3.1. Mezcla en un bol el café, el agua y el azúcar glas hasta que se disuelva.

4. Montaje

4.1. Coloca la primera capa de la base en un plato de servir y empápala con aproximadamente 100 ml de jarabe, solo lo suficiente para humedecerla bien, pero sin empaparla en exceso.

4.2. Extiende una capa generosa de crema de manera uniforme sobre toda la superficie.

4.3. Repite lo mismo con la segunda capa: colócala sobre la crema, empápala y cubre con otra capa de crema.

4.4. Coloca la tercera capa, empápala y cubre todo el pastel con la crema restante.

4.5. Para decorar, prepara la espuma de nata según las instrucciones del paquete y decora la superficie. Añade las decoraciones deseadas.

4.6. Refrigera el pastel durante al menos 2-3 horas antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel simple de hacer, los ingredientes son fáciles de encontrar y no causa problemas al ensamblar. La base se corta fácilmente, la crema se hace rápido y no se requieren técnicas complicadas. Se puede preparar un día antes.

Consejos y variaciones

Consejos

- Deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla, para que no se desmorone.
- Usa café fuerte para el jarabe; de lo contrario, el sabor no será pronunciado.
- Mezcla la base con una espátula, no con una batidora, después de agregar la harina para mantener el aire.

Sustituciones

- Si no encuentras crema de café y brandy, puedes usar cualquier otra crema para postres en paquete. Ajusta la cantidad de leche si se especifica de manera diferente en el paquete.
- Puedes reemplazar el jarabe con uno simple de vainilla si eliges un sabor diferente para la crema.

Variaciones

- En lugar de decoraciones de azúcar, puedes espolvorear un poco de cacao o café instantáneo por encima.
- Puedes agregar una cucharadita de brandy al jarabe para un sabor más intenso (si no sirves a niños).

Ideas de servicio

- Sírvelo frío, directamente del refrigerador.
- Combina bien con café negro o un licor de café al final de la comida.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar un molde redondo o solo uno cuadrado?
Usé un molde cuadrado de 23 cm, pero uno redondo de 24 cm también funciona igual de bien.

2. ¿Puedo hacer la base un día antes?
Sí, la base se conserva bien a temperatura ambiente, envuelta en papel de aluminio. Puedes ensamblar el pastel al día siguiente.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelar, ya que la base y la crema no mantienen su textura óptima después de descongelar.

4. ¿Con qué puedo sustituir la maicena?
Si no tienes maicena, puedes usar la misma cantidad de harina, pero la base no saldrá tan aireada.

5. Si no tengo crema en paquete, ¿puedo usar crema clásica?
Sí, puedes hacer cualquier crema que prefieras, pero ajusta la cantidad para tener suficiente también para decorar.

Valores nutricionales

Estimación (por porción, para 12 rebanadas):
Calorías: aproximadamente 270-300 kcal
Carbohidratos: 40 g
Proteínas: 5 g
Grasas: 9 g

Los valores son aproximados, dependiendo de la crema utilizada y del tipo de nata/decoración elegida. Si usas una crema diferente o más nata, los valores cambian.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No recomiendo recalentar; se sirve frío. La base sola se puede mantener un día a temperatura ambiente, pero el pastel ensamblado debe mantenerse frío.

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 3 cucharadas de agua caliente, 150g de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado Dr. Oetker, 150g de harina, 50g de Gustin (fécula de maíz), 1 sobre de levadura en polvo Dr. Oetker. Crema: 2 sobres de crema para postres Dr. Oetker - café/brandy, 4 cucharadas de azúcar en polvo, 450ml de leche fría. Jarabe: 150ml de café negro fuerte, 150ml de agua, 3 cucharadas de azúcar en polvo. Decoración: 1 sobre de espuma para postres con sabor a nata Dr. Oetker, estrellas decorativas.

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