Tarta de queso con fresas

Recuerdo riendo cuando hice esta tarta de queso y fresas por primera vez—no había terminado de sacarla del horno y ya estaba mi hermana esperando con el cuchillo listo, ¡te lo juro! Parecía sencilla, pero me enredé en la parte de mezclar las yemas y, lo reconozco, puse un poco demasiado de azúcar al principio, así que me pareció una cosa pegajosa, no "crema" como esperaba. Desde entonces, la he hecho tantas veces que ni cuento, cada vez intento algo diferente. A veces le echo un par de frutas más, otras cambio la margarina por mantequilla—no creo que me haya salido igual dos veces. Y siempre, pero siempre, todo el mundo se lanza a la bandeja con la cuchara antes de que tenga tiempo de enfriarse. Así que si tienes una familia apurada (o golosos en casa), recuerda esto del enfriamiento—de lo contrario, no la sacarás entera ni queriendo.

En cuanto a la organización (no puedo evitar anotar esto, después de tantos tropiezos): te llevará unos 20 minutos prepararla y entre 40-50 minutos en el horno, dependiendo de lo loco que sea tu horno. Digamos que obtienes 12 porciones decentes. ¿Difícil? No lo diría. Solo hay que prestar atención al orden y a algunos detalles, pero no es el tipo de postre complicado. Si has hecho algún pastel o bizcocho, te las arreglarás sin complicaciones.

¿Por qué sigo volviendo a esta tarta? Una razón simple: en casa, todo el mundo tiene un paquete de queso de vaca en el frigorífico que no sabe exactamente qué hacer con él y un paquete de fresas que apenas tiene días buenos, que sigues moviendo por el frigorífico pensando "quizás haga algo dulce". No soy fan de hacer pasteles complicados, así que esto es justo mi estilo: rápido, con ingredientes caseros, sin complicaciones. Es sabrosa, saciante, no es empalagosa, se puede llevar al día siguiente, si queda algo. Incluso para los más exigentes—las fresas hacen que sea aceptada por aquellos que "no quieren queso en los postres", ya sabes, ese tipo de persona.

Los ingredientes que necesitas son los siguientes (con explicaciones, no sea que te sorprendas si algo no tiene sentido):

5 huevos (unidos, dan volumen y ligan toda esta crema de queso, sin ellos la tarta se desmorona)
600 g de queso de vaca (que sea lo más fresco posible, sin mucho suero, de lo contrario tendrás que escurrirlo en un paño; si está demasiado húmedo, la tarta saldrá blanda y difícil de cortar)
6 cucharadas de sémola (la sémola absorbe líquido y da una textura más agradable, la tarta no saldrá pegajosa)
1 paquete de crema para tortas de vainilla (cualquiera, no seas exigente; su función es reforzar la crema de queso y darle un sutil sabor a vainilla, aunque yo también lo he hecho con otra cosa en caso de falta)
200 g de azúcar (100 g para la crema, el resto para la espuma de claras; da dulzura y ayuda a la espuma de huevo)
150 g de margarina (la mantequilla funciona igual de bien, yo la prefiero, pero a veces es cara; la margarina hace que la crema sea más suave y más "unida")
1 paquete de levadura en polvo (ayuda a que suba y sea esponjosa, no lo dejes de lado)
esencia de ron (opcional, pero le da un buen sabor si hay niños grandes o adultos alrededor)
una pizca de sal (siempre en los postres, para el equilibrio; no se nota, pero si olvidas, falta algo, sabes a qué me refiero)
fresas—lo que tengas, mínimo 300 g, yo pongo hasta 500 si tengo muchas; que estén cortadas más grandes, no pequeñas, para que sientas la fruta
azúcar glas para decorar y mezclar con las fresas (no mucho, alrededor de una cucharada)

Modo de preparación (no digas que no te avisé sobre dónde me tropecé):

1. En un bol grande, mezcla las yemas (todas las 5, sí, ninguna se escapa) con la margarina o la mantequilla blanda. No lo hagas con la batidora porque se calienta y no te das cuenta si se ha derretido la margarina. Con una cuchara de madera o espátula, mete mano hasta que se forme una crema. Si queda un poco de margarina sin derretir en los bordes, no es tragedia, en el horno de todos modos se "perderá" entre los quesos.

2. Añade 100 g de azúcar a esta crema. No todo el azúcar, el resto lo reservas para las claras. Mezcla hasta que sientas que el azúcar ya no cruje bajo la cuchara. No te estreses si queda un poco de azúcar sin derretir, yo creo que esa textura ligeramente crujiente en la tarta es bastante buena.

3. Sobre la crema obtenida, echa 6 cucharadas de sémola, y de inmediato, no esperes demasiado, añade el paquete de crema para tortas de vainilla y la levadura en polvo. Mezcla rápidamente, de lo contrario la sémola comenzará a hincharse y te preguntarás por qué ya no puedes extender la crema en la bandeja al final. La esencia de ron la añades ahora, al gusto, a mí me gusta poner una buena tapita.

4. Por separado, en un bol limpio y seco, bate las claras con una pizca de sal. No te apresures con el azúcar al principio, primero bátelas a punto de nieve firme, luego comienza a añadir el azúcar en 2-3 tandas, batiendo siempre hasta que se conviertan en una nieve firme (sabes que están listas cuando puedes voltear el bol y no cae nada, si tienes el valor de hacer la prueba). No hay fotos en este paso, porque no tenía a nadie que filmara.

5. Ahora viene la parte cuidadosa: la crema de yemas con margarina la pones sobre las claras batidas y mezclas suavemente con un batidor, con movimientos de abajo hacia arriba. No quieres sacar todo el aire de la espuma, de lo contrario te encontrarás con la tarta aplastada en la bandeja. Al principio parece que no se une, pero insiste con paciencia. Está bien si quedan algunas marcas blancas en la crema.

6. Desmenuza el queso de vaca con un tenedor o, si es grumoso, con una batidora corta, para que no tengas trozos grandes. Lo añades a la crema obtenida y mezclas despacio, 2-3 minutos, sin forzar demasiado. Si pones el queso directamente del frigorífico, no hay problema, solo que no esté con agua.

7. Lava las fresas, quítales el tallo y córtalas por la mitad o en cuartos. Mezcla con una cucharada de azúcar glas (y si son dulces, aún así pongo, de lo contrario sueltan demasiada jugo). El azúcar saca su jugo y también da sabor a las frutas de la tarta.

8. Forra una bandeja de 30x22 cm con papel de hornear (no seas tacaño, de lo contrario te costará sacarla) y vierte la mitad de la mezcla de crema, alisándola rápidamente con la espátula.

9. Coloca uniformemente las fresas encima, presionándolas ligeramente con la mano para que no floten en la superficie. Está bien si algunas caen hacia los bordes, se verán bien al cortarla.

10. Vierte el resto de la crema sobre la capa de frutas y alisa de nuevo. No te preocupes si está un poco blanda, en el horno se endurecerá.

11. Hornea en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio, durante unos 45-50 minutos o hasta que veas que se forma una costra ligeramente dorada en la parte superior. Si tienes un horno que calienta fuerte por arriba, pon papel de hornear encima en los últimos 10 minutos. No abras el horno antes de 40 minutos, de lo contrario corre el riesgo de que se hunda en el medio.

12. Saca la bandeja y, mientras aún esté caliente, espolvorea azúcar glas. Esto es para decorar y para los golosos que no tienen paciencia.

13. Deja enfriar completamente antes de cortar, de lo contrario se desmoronará feamente. La primera vez no tuve paciencia y me encontré con una especie de pudding deshecho en los platos. Buen sabor, aspecto… no tanto.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

CONSEJOS
No pongas queso demasiado aguado, si es el caso, escúrrelo durante la noche. Si usas queso tipo cottage, no tendrás ninguna posibilidad de que se corte bien. No omitas la sémola—sin ella, no tiene estructura. Las fresas pueden ser congeladas, pero déjalas escurrir antes y no pongas tantas, porque sueltan agua. En pasteles como este, la paciencia al enfriar es sagrada—no intentes sacar la tarta de la bandeja demasiado pronto, porque la arruinas. Precalienta el horno, no metas la bandeja en un horno frío, no saldrá tan esponjosa.

SUSTITUCIONES Y ADAPTACIONES
Si quieres sin gluten, puedes sustituir la sémola por sémola de maíz o con una harina de almendra fina. La levadura en polvo debe ser sin gluten, al igual que la crema para tortas—hay opciones sin gluten en el mercado. Si no tienes crema para tortas, pon un paquete de pudín de vainilla y un poco más de azúcar, nadie notará la diferencia. Para una versión dietética, usa edulcorante (el eritritol funciona mejor para la textura), margarina ligera y un queso desgrasado. No intentes con queso dulce de bote, eso es agua pura.

VARIACIONES
He probado con arándanos, frambuesas o incluso guindas sin hueso, funciona igual de bien. Con guindas se siente más ácido y realmente lo recomiendo para aquellos que no quieren pasteles demasiado dulces. Si no tienes ganas de frutas frescas, puedes poner una capa delgada de mermelada de fresas (pero no demasiada, de lo contrario se empapa demasiado la base). Puedes sustituir parte del queso por ricotta o requesón, pero no más de un tercio, de lo contrario cambia la textura.

PRESENTACIÓN
Lo mejor es cortarla al día siguiente, después de que haya estado en el frigorífico unas horas—yo a veces la porciono directamente en la bandeja, luego la cubro y al día siguiente sale perfecta. Combina con un café amargo por la mañana, o con un vaso de leche, depende de la preferencia. Si haces un menú para el domingo, es buena al lado de una sopa ligera y algo al horno como muslos o pescado—no es tan pesada para el estómago como para que no puedas disfrutar del resto de la comida. Con nata montada y algunas frutas frescas por encima, se ve realmente festiva. Para quienes ayunan o tienen alergias, quita los huevos y pon un sustituto (agua de garbanzos batida a punto de nieve—no te rías, lo he probado y funciona decentemente), pero aún no quedará tan unida.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar ricotta u otro tipo de queso?
Sí, también sirve ricotta o requesón, pero no cambies toda la cantidad. Lo ideal es usar al menos la mitad de queso de vaca, para que tenga esa textura ligeramente grumosa. Si haces solo con ricotta, saldrá demasiado blanda y se sentirá "pudding".

Si uso fresas congeladas, ¿qué debo hacer?
Déjalas descongelar en un colador, idealmente con algo debajo para recoger el agua, luego escúrrelas suavemente con la mano o con una servilleta. Nunca las pongas directamente del paquete, porque sueltan demasiada agua y la tarta saldrá pegajosa en el medio.

¿Puedo reducir el azúcar?
Puedes, pero si quitas demasiado, la tarta saldrá un poco insípida, especialmente si tienes queso más ácido. Yo he puesto 150 g en lugar de 200, pero no menos de 120-130 g en total, de lo contrario solo sentirás la sémola y el queso.

Si no tengo crema para tortas, ¿puedo usar pudín?
Sí, pon un paquete de pudín de vainilla y añade unos 20-30 g de azúcar extra, ya que el pudín es menos dulce. También he probado con almidón simple, pero necesita un poco más de azúcar y sabor.

¿Qué tipo de bandeja debo usar?
Una bandeja rectangular de aproximadamente 30x22 cm es la mejor, pero si no tienes, ponla en una bandeja redonda (24 cm) y ajusta el tiempo de cocción unos minutos, verifica que la mezcla no sea demasiado gruesa (no debe superar los 3-4 cm de grosor al verter).

¿Puedo poner otras frutas?
Sí, arándanos, frambuesas, guindas, incluso albaricoques o duraznos cortados en cubos. Lo importante es que no sean demasiado aguadas (si son de compota, escúrrelas bien).

Valores nutricionales (aprox.)

Según cómo está calculada, una porción tiene aproximadamente 200-230 kcal (si la cortas en 12 piezas). El queso aporta proteínas (alrededor de 8-9 g por porción), los huevos y la sémola complementan, y el azúcar es la principal fuente de carbohidratos (alrededor de 24-26 g por porción). Las grasas provienen principalmente de la margarina/mantequilla y los huevos, así que alrededor de 7-8 g/porción si usas mantequilla, un poco menos con margarina ligera.

Comparado con otros pasteles con bases pesadas o cremas complicadas, es una opción saciante y más rica en proteínas. No es realmente dietética, pero si reduces el azúcar y eliges queso desgrasado, disminuye bastante el número de calorías. No tiene harina blanca, así que es una buena idea también para aquellos que evitan el gluten si adaptas con sémola de maíz o almendras. Las fresas aportan algunas vitaminas y fibra, pero, bueno, no comemos la tarta por nutrición, sino por el sabor.

¿Cómo se conserva y se recalienta?

Yo la dejo a temperatura ambiente unas dos horas después de que se ha enfriado, luego la cubro con papel film o la pongo en un recipiente cerrado en el frigorífico. Dura fácilmente 3-4 días sin que se empape feamente, incluso al día siguiente está mejor. Si quieres servirla caliente, puedes poner las piezas 10-15 segundos en el microondas o 3-4 minutos en el horno a 120°C—no más, porque se seca. No congeles, no es gran cosa después de descongelar, la textura del queso ya no es la misma.

Si se ha empapado demasiado en el frigorífico (generalmente por demasiadas frutas), puedes ponerla 10 minutos en el horno caliente y luego dejarla enfriar de nuevo. Cuanto más la mantengas cubierta, menos olor a frigorífico tendrá o se secará en la superficie. En un paquete para el trabajo funciona, pero envuélvela en papel, no en plástico, para que no transpire.

Mezclamos las yemas de huevo con la margarina hasta formar una crema. Agregamos 100 g de azúcar y mezclamos nuevamente hasta que se derrita el azúcar. Luego agregamos las 6 cucharadas de sémola, mezclamos un poco más y añadimos el paquete de crema para pastel junto con el polvo de hornear. Por separado, batimos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y el resto del azúcar. Vertemos la crema de yemas sobre la espuma de claras y mezclamos suavemente con un batidor hasta que se incorporen las yemas. Luego agregamos el queso desmenuzado y mezclamos durante 2-3 minutos más. Forramos la bandeja de horno con papel pergamino y vertemos la mitad de la mezcla. Añadimos las fresas mezcladas con 1 cucharada de azúcar en polvo y cubrimos con el resto de la crema. Horneamos hasta que comience a dorarse por encima. Mientras aún esté caliente, espolvoreamos con azúcar en polvo por encima. Corta el pastel cuando esté frío; de lo contrario, puede desmoronarse.

 Ingredientes: 5 huevos, 600 g de queso cottage, 6 cucharadas de sémola, 1 paquete de crema para tortas, 200 g de azúcar, 150 g de margarina, 1 paquete de levadura en polvo, esencia de ron, sal en polvo, fresas, azúcar glas

 Etiquetas:  pastel de queso pastel de frutas