Estofado de patatas con cerdo

Cuando necesito una comida sustanciosa y no tengo ganas de complicar las cosas, hago estofado de patatas con cerdo. Normalmente lo cocino en días en los que tengo algunas verduras en la nevera y un trozo de carne que no quiero conservar por mucho tiempo. No es una receta con pasos complicados, y no tienes que estar al lado de la olla todo el tiempo. Lo que más tarda es hervir, el resto es simple.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

- 500 g de lomo de cerdo (o paleta, cortada en cubos pequeños)
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de mezcla de verduras casera (o 1 cucharada de mezcla de verduras deshidratadas)
- 4 patatas grandes
- 5-6 cucharadas de jugo de tomate
- 1 cucharadita de harina
- sal y pimienta al gusto
- 2-3 cucharadas de aceite (yo uso aceite de girasol)
- perejil fresco (2-3 cucharadas, picado)
- agua (según sea necesario)

Método de preparación

1. Lava la carne y córtala en cubos de aproximadamente 2 cm. No los hagas demasiado grandes, de lo contrario, tardará más en hervir.
2. Pela la cebolla, la zanahoria y el ajo. Pica finamente la cebolla y la zanahoria. Corta el ajo en rodajas finas. Pela las patatas y córtalas en cubos adecuados.
3. Pon el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, la mitad del ajo y un poco de sal. Revuelve durante 1-2 minutos.
4. Cuando la cebolla se haya suavizado un poco, añade la mezcla de verduras casera. Si no la tienes, puedes usar verduras deshidratadas o un poco de caldo, pero no pongas demasiado.
5. Añade los cubos de carne sobre las verduras. Revuelve y deja cocinar durante 4-5 minutos más hasta que la carne cambie de color.
6. Añade aproximadamente 400 ml de agua (suficiente para cubrir la carne y las verduras), pon la tapa y deja hervir a fuego medio hasta que la carne esté casi tierna. Para el lomo, tarda unos 25-30 minutos, para la paleta un poco más. De vez en cuando, verifica que el líquido no se reduzca demasiado.
7. Una vez que la carne esté casi cocida, añade las patatas cortadas en cubos. Completa con agua suficiente para cubrir todos los ingredientes, no más.
8. En una taza, mezcla el jugo de tomate con la harina y 2-3 cucharadas de agua. La mezcla debe ser fluida, sin grumos. Vierte sobre el estofado.
9. Añade el resto del ajo, sal y pimienta al gusto. Revuelve, pon la tapa y deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén hechas (aproximadamente 20-25 minutos).
10. Cuando las patatas estén cocidas, prueba de sal y pimienta. Apaga el fuego y añade el perejil picado.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de esos platos rápidos de carne que se pueden hacer con ingredientes básicos y no requiere nada especial. Es adecuado tanto para el almuerzo como para la cena. Este estofado se conserva bien en la nevera durante 2-3 días, así que no tengo que pensar en cocinar todos los días. Puedes ajustar las cantidades, también funciona con otros cortes de carne, no siempre tiene que ser lomo. Es un plato sustancioso adecuado para cualquier temporada.

Consejos

- La cebolla aporta dulzura, no la saltes aunque parezca mucha.
- Si quieres la salsa más espesa, deja la olla destapada los últimos 5-10 minutos.
- Pongo la mitad del ajo al principio para dar sabor, la otra mitad hacia el final para el aroma.
- No añadas demasiada agua después de haber añadido las patatas. Si es necesario, añade un poco durante la cocción.

Sustituciones

- Puedes usar paleta o espaldilla de cerdo, incluso una mezcla si la tienes en el congelador.
- Si no tienes mezcla de verduras casera, usa verduras deshidratadas o un poco de concentrado de verduras.
- El jugo de tomate se puede sustituir por pasta de tomate, pero usa menos y añade agua.

Variaciones

- Puedes hacer el estofado también con carne de res, pero el tiempo de cocción aumenta.
- Si lo quieres sin carne, deja la carne a un lado, duplica las verduras y las patatas.
- Para una versión más rústica, añade un poco de pimentón dulce o ahumado al principio, junto con la cebolla.

Ideas de servicio

- Es bueno caliente, con pan fresco o polenta.
- También va bien con encurtidos, especialmente en invierno.
- Para quienes prefieren, un pimiento picante al lado realza el sabor.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede congelar el estofado de patatas con carne?
Sí, pero las patatas cambian de textura al descongelarse y se vuelven más desmenuzadas. Si quieres congelarlo, empácalo lo antes posible después de cocinar, no después de unos días.

2. ¿Cuánto tiempo se hierve la carne de cerdo para el estofado?
Depende del tipo de carne. Para el lomo, tarda unos 25-30 minutos, para la paleta o espaldilla puede llegar a 40-45 minutos a fuego bajo. Prueba o verifica con un tenedor.

3. ¿Se puede hacer sin harina?
Sí, puedes omitir la harina. La salsa será más líquida, pero puedes hervir sin tapa al final para reducir y espesar.

4. ¿Qué hago si me parece demasiado ácido por el jugo de tomate?
Añade media cucharadita de azúcar o más patatas. El jugo de tomate a veces da un sabor ligeramente ácido, pero se puede ajustar fácilmente.

Valores nutricionales (por porción, estimado)

Calorías: aproximadamente 350-380 kcal
Proteínas: 22 g
Grasas: 11 g
Carbohidratos: 38 g
Estos valores pueden variar, especialmente dependiendo de la cantidad de carne y de cuánto aceite uses.

Almacenamiento y recalentamiento

El estofado se conserva en la nevera durante 2-3 días en un recipiente tapado. Al recalentar, añade un poco de agua si parece demasiado espeso. Se puede calentar en la estufa o en el microondas a temperatura media, revolviendo de vez en cuando. Si sobran, yo normalmente lo como con encurtidos o incluso solo, para una comida rápida.

 Ingredientes: músculo de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 4-5 dientes de ajo 1 cucharada llena de mezcla de verduras casera 4 patatas grandes 5-6 cucharadas de jugo de tomate 1 cucharadita de harina sal pimienta 2-3 cucharadas de aceite perejil fresco

 Etiquetas:  estofado de patatas guiso de patatas con carne