Galletas con nueces y chocolate

Normalmente, hago estas galletas de nuez y chocolate antes de Navidad, cuando necesito un dulce que se conserve bien y no requiera mucha atención. También las hice el fin de semana, con mi hijo a mi lado, cortando formas variadas. Es una receta práctica si quieres galletas consistentes, con un sabor pronunciado a nuez y una masa fina.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa)
Porciones: 40-50 galletas, dependiendo del tamaño
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
4 huevos
300 g de mantequilla a temperatura ambiente
8 cucharadas de azúcar glas (aprox. 120 g)
100 g de nuez molida
4 cucharadas de miel
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
600-700 g de harina blanca (comienza con 600 g, añade más solo si es necesario)

Relleno:
mermelada de membrillo o mermelada de ciruela (elige una, no mezcles; ambas sirven, cada una aporta un sabor diferente)

Para el glaseado:
150 g de chocolate negro
4-5 cucharadas de nata líquida (30-40 ml)

Decoración:
caramelos navideños
confites de colores para decorar

Modo de preparación

1. Pon la mantequilla blanda y el azúcar glas en un bol grande. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. No insistas demasiado en mezclar, no quieres que la mantequilla quede demasiado aireada.

2. Añade los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición. Al principio parece que se separa, pero se une enseguida.

3. Agrega la nuez molida, la miel y la levadura en polvo. Mezcla bien.

4. Incorpora la harina en 2-3 partes. Detente cuando la masa se vuelva elástica, suave, pero no pegajosa. Si sientes que aún se pega mucho a los dedos, espolvorea un poco más de harina, pero sin exagerar, de lo contrario quedarán duras.

5. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y ponla en el refrigerador durante al menos una hora. También puedes dejarla toda la noche.

6. Saca la masa fría, porciónala en trozos más pequeños y extiéndela sobre una superficie a 4-5 mm de grosor. Usa harina en la mesa, pero no demasiada.

7. Corta las galletas en formas de galleta. Colócalas en una bandeja con papel de hornear, no muy juntas.

8. Hornea a 175°C en horno precalentado, durante 10-12 minutos. Deben estar ligeramente doradas en los bordes. Si las dejas demasiado tiempo, se vuelven quebradizas.

9. Deja que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla o sobre papel.

10. Unta la mermelada o el dulce sobre la mitad de las galletas, coloca otras encima, como un sándwich. No pongas demasiado relleno para que no se salga por los bordes.

11. Para el glaseado, derrite el chocolate junto con la nata líquida a fuego bajo, mezclando constantemente. Retira del fuego tan pronto como se haya derretido.

12. Unta las galletas con el glaseado, luego espolvorea confites o trozos de caramelos navideños mientras el glaseado aún esté suave.

13. Deja secar a temperatura ambiente.

Por qué hago la receta a menudo

Son galletas consistentes que se conservan bien incluso hasta dos semanas. El sabor a nuez es claro y el glaseado de chocolate no se endurece demasiado. Puedo rellenarlas con cualquier mermelada espesa que no gotee y no me preocupa que se humedezcan. Cortarlas es fácil y los niños pueden decorarlas.

Consejos y variaciones

Consejos

- No trabajes demasiado la masa después de añadir la harina, se volverá dura.
- Si la masa se calienta y se pega, métela de nuevo en el refrigerador.
- Usa mermeladas espesas, no líquidas.
- No pongas el glaseado sobre las galletas calientes, se escurrirá.

Sustituciones

- Puedes usar manteca en lugar de mantequilla para una masa más tierna (el resultado es diferente).
- La nuez se puede sustituir por avellanas o almendras molidas.
- La nata líquida del glaseado se puede reemplazar por crema dulce.

Variaciones

- Relleno de cáscara de naranja confitada picada, mezclada con mermelada de albaricoque.
- La masa también puede hacerse sin miel, si prefieres menos dulce; añade en su lugar 2 cucharadas de leche para unir.
- Puedes poner un poco de ralladura de limón o naranja en la masa.

Ideas de servicio

- Son buenas junto a té o café.
- Para bandejas festivas, decora con migas de nuez o avellanas en lugar de confites.
- Pueden ser empaquetadas en cajas metálicas para regalos caseros.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si la masa queda demasiado blanda y no puedo cortar?
Añade cucharadas de harina, amasando brevemente, hasta que sea fácil de extender. Puedes enfriar la masa nuevamente antes de estirarla.

2. ¿Con qué puedo sustituir la mermelada de ciruela?
Mermelada de cerezas amargas, mermelada de frambuesa más espesa o mermelada de naranja funcionan igual de bien.

3. ¿Se pueden congelar las galletas antes de rellenarlas?
Sí, puedes congelarlas horneadas y simples. Déjalas descongelar a temperatura ambiente, luego rellénalas y glasealas.

4. ¿Puedo usar chocolate con leche para el glaseado?
Sí, pero quedarán más dulces y más suaves.

5. ¿Cuánto tiempo tarda en endurecer el glaseado?
A temperatura ambiente, en 30-40 minutos el glaseado se estabiliza, pero no se vuelve duro como en los pasteles comerciales.

Valores nutricionales (por galleta, estimados)

Calorías: ~110 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carbohidratos: 13 g
Grasas: 6 g

Los valores varían según el grosor de la masa y la cantidad de relleno que uses. El glaseado añade 15-20 kcal por pieza.

Conservación y recalentamiento

Conserva las galletas rellenas y glaseadas en cajas con tapa, a temperatura ambiente, hasta 10-12 días. Es importante que estén bien frías antes de ponerlas en la caja. No necesitan recalentarse. Si deseas conservarlas más tiempo, puedes congelar la masa sin hacer o las galletas horneadas, sin mermelada ni glaseado. El glaseado se aplica solo después de descongelar y enfriar completamente.

Mezclamos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar glas. Agregamos las nueces molidas, los huevos, la miel, el polvo de hornear y, por último, la harina. Obtenemos una masa elástica que mantendremos en el refrigerador durante al menos una hora. Después de este tiempo, sacamos la masa del refrigerador, la estiramos sobre la superficie de trabajo y cortamos las galletas en las formas deseadas. Colocamos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las horneamos a temperatura moderada hasta que estén ligeramente doradas. Una vez frías, unimos dos galletas usando una capa de mermelada de membrillo o mermelada de ciruela. Preparamos el glaseado derritiendo chocolate en 4-5 cucharadas de crema líquida a fuego lento. Untamos el glaseado en las galletas y decoramos con trozos de caramelos y chispas de colores. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Masa: 4 huevos 300 g de mantequilla 8 cucharadas de azúcar en polvo 100 g de nueces molidas 4 cucharadas de miel 1 paquete de levadura en polvo harina blanca al gusto (aprox. 600-700 g) Relleno: mermelada de membrillo mermelada de ciruelas Glaseado: 150 g de chocolate negro 4-5 cucharadas de crema líquida Decoración: caramelos de fruta varios tipos de caramelos para decorar

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