Bizcocho trenzado con nueces

Empiezo a hacer pan trenzado de nuez especialmente cuando necesito un postre para las fiestas y quiero saber exactamente qué le pongo. No es una receta rápida, pero sale bien cada vez si tienes paciencia y no saltas pasos. Por lo general, hago la masa por la noche, la dejo leudar bien y me organizo para tener todo preparado con antelación, incluida la relleno.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo leudado y horneado)
Tiempo de preparación: 2 horas (sin pausas de leudado)
Tiempo de horneado: 30 minutos/pan
Porciones: 4 panes pequeños o 2 más grandes (8 rollos trenzados de dos en dos)
Dificultad: media
Tipo de receta: pan de fiesta (Pascua, Navidad)

Ingredientes

Para la masa:
1 kg de harina blanca tamizada
200 g de azúcar
8 yemas de huevo
200 g de mantequilla
1 pizca de sal
60 g de levadura fresca
330 ml de leche
160 ml de suero de leche
50 ml de aceite
4 paquetes de azúcar vainillado
1 frasco de esencia de ron
ralladura de un limón

Para el relleno:
300 g de nuez molida
4 cucharadas de cáscara de naranja confitada rallada
4 cucharadas de azúcar rallado
2 claras de huevo
2 cucharadas de cacao rallado

Para el acabado:
2 yemas de huevo para untar
azúcar moreno para espolvorear por encima
aceite para engrasar la superficie y los moldes
harina para enharinar los moldes

Método de preparación

1. Prepara la masa madre. En un tazón, pon 100 g de harina y vierte 200 ml de leche hirviendo sobre ella. Mezcla bien con una cuchara para evitar grumos. Deja enfriar completamente; si está caliente, detendrá la levadura más tarde.

2. Por separado, machaca la levadura con una cucharadita de azúcar hasta que esté líquida. Agrega la mezcla de levadura a la harina escaldada solo después de que se haya enfriado. Mezcla y deja reposar en un lugar cálido durante 15 minutos para activar.

3. En una licuadora o con una batidora, pon las yemas de huevo, el azúcar, el suero de leche, el resto de la leche (de los 330 ml), la mantequilla derretida (pero fría), la ralladura de limón, el azúcar vainillado, la sal, el aceite y la esencia de ron. Mezcla todo bien hasta obtener un líquido uniforme.

4. Cuando la masa madre haya subido, vierte la mezcla líquida sobre ella. Mezcla suavemente, luego transfiere todo a un tazón grande sobre el resto de la harina tamizada (agrega gradualmente, no todo de una vez). Comienza a amasar.

5. Amasa a mano o en una máquina de pan. Yo lo dejo en la máquina 1 hora y media en el programa de amasado. La masa debe ser elástica, brillante y no pegajosa. Si lo haces manualmente, engrasa tus manos con aceite para evitar que se pegue. No añadas harina adicional mientras amasas.

6. Mientras tanto, prepara el relleno. En un tazón, mezcla las nueces molidas, el azúcar, la cáscara de naranja confitada, el cacao y las claras de huevo. Debe convertirse en una crema espesa, no líquida.

7. Cuando la masa haya terminado de amasar, engrasa la superficie con aceite, no con harina. Vuelca la masa y divídela en 8 partes aproximadamente iguales. Haz lo mismo con el relleno, dividiéndolo también en 8 partes.

8. Toma cada pieza de masa una por una. Estírala con los dedos o con un rodillo, pero no insistas en que sea perfectamente delgada. Coloca un poco de relleno en el medio y enrolla firmemente. Haz esto con todas las 8 piezas.

9. Toma dos rollos a la vez y trénzalos suavemente. Esto dará como resultado 4 panes trenzados.

10. Prepara los moldes: engrásalos con aceite y enharínalos. Coloca cada pan en la bandeja.

11. Unta los panes con yema de huevo y espolvorea azúcar moreno por encima. Déjalos leudar en la bandeja en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, si tienes paciencia.

12. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos. Verifica después de 25 minutos con un palillo: si sale limpio, están listos.

13. Sácalos del horno y déjalos enfriar en los moldes.

Por qué hago esta receta a menudo

Este es el tipo de pan que puedo preparar con antelación, y la textura permanece esponjosa mientras que el relleno de nuez no se endurece. Lo corto fácilmente, no se desmorona. Es adecuado para las fiestas cuando quieres un postre clásico, y se mantiene fresco durante varios días sin secarse rápidamente.

Consejos y Variaciones

Consejos

La masa leuda mejor si todos los ingredientes están a temperatura ambiente.
No dejes que la harina escaldada con leche esté caliente cuando agregues la levadura, para que no detengas su fermentación.
Para amasar a mano, usa aceite en tus manos y en la superficie, no harina adicional.

Sustituciones

El suero de leche se puede reemplazar con kéfir o yogur natural si no lo tienes a mano.
Puedes usar esencia de vainilla en lugar de azúcar vainillado, pero ajusta la cantidad.
La cáscara de naranja confitada se puede omitir o reemplazar con cáscara de naranja fresca rallada, pero sin la parte blanca.

Variaciones

Puedes usar otros tipos de relleno: una mezcla de delicias turcas y nueces, o solo pasas con nueces.
Si quieres un pan más grande, trenza 4 rollos juntos y colócalos en una bandeja larga.

Ideas para servir

Se corta mejor después de que se ha enfriado completamente. Se puede servir solo o con un vaso de leche. Para bandejas festivas, puedes cortar rebanadas gruesas y arreglarlas en una bandeja grande.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes usar levadura seca. Reemplaza 60 g de levadura fresca con aproximadamente 20 g de levadura seca y disuélvela con un poco de leche tibia y azúcar antes de agregarla a la masa madre.

2. ¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa?
No añadas harina extra mientras amasas. Amasa más o engrasa tus manos hasta que se homogeneice.

3. ¿Cuánto crece el pan al hornearse?
La masa crece aproximadamente el doble, a veces más si la levadura está activa y la masa ha sido bien amasada.

4. ¿Puedo congelar el pan horneado?
Sí, se puede congelar después de que se haya enfriado completamente, en rebanadas o entero, pero la textura cambiará un poco después de descongelar.

5. ¿Es obligatoria la cáscara de naranja confitada?
No, pero añade sabor. Si no la tienes, puedes usar cáscara de naranja rallada o omitirla completamente.

Valores Nutricionales

Estimación para una rebanada (de 32 rebanadas, de 4 panes): aproximadamente 240 kcal, 8 g de grasa, 35 g de carbohidratos, 6 g de proteínas. Estos valores son indicativos y pueden variar según los ingredientes utilizados y el grosor de las rebanadas.

Almacenamiento y Recalentamiento

El pan se puede almacenar a temperatura ambiente, bien envuelto en papel de aluminio o en una bolsa, hasta 4 días. Para que se mantenga suave, no lo dejes destapado. No recomiendo refrigerarlo, ya que se secará. Puedes calentar las rebanadas durante unos segundos en el microondas si deseas comerlo caliente, pero no por mucho tiempo, para que no se endurezca. Si deseas conservarlo más tiempo, se puede congelar, pero la textura no será la misma después de descongelar.

 Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina, 200 g de azúcar, 8 yemas de huevo, 200 g de mantequilla, una pizca de sal, 60 g de levadura fresca, 330 ml de leche, 160 ml de suero de leche, 50 ml de aceite, 4 paquetes de azúcar vainillado, 1 frasco de esencia de ron, cáscara rallada de un limón. Para el relleno: 300 g de nueces molidas, 4 cucharadas de cáscara de naranja confitada rallada, 4 cucharadas de azúcar, 2 claras de huevo, 2 cucharadas de cacao en polvo, azúcar moreno para espolvorear sobre el pan dulce, 2 yemas de huevo para untar, aceite para engrasar los moldes, harina para enharinar los moldes.

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