Pastrama de pechuga de pollo

Pastrama de pollo casera – Una receta saludable y deliciosa

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de marinado: 48 horas
Tiempo de cocción: 60-70 minutos
Total: 70-90 minutos
Número de porciones: 6-8 porciones

Cuando se trata de platos saludables, nada se compara con la pastrama de pollo casera. Este embutido no solo deleitará tu paladar, sino que también te brindará la tranquilidad de saber exactamente lo que contiene. Es perfecto para ensaladas, desayunos o almuerzos escolares, siendo una excelente opción para familias que prefieren alimentos naturales, sin conservantes y aditivos.

Una breve historia de la pastrama de pollo

La pastrama tiene una historia rica y variada, siendo preparada a lo largo del tiempo en diversas formas y con una multitud de ingredientes. Es un método tradicional de conservación de la carne a través del marinado, que se ha utilizado durante siglos para asegurar una fuente de proteína en tiempos de escasez. Hoy en día, la pastrama de pollo ha ganado popularidad como una alternativa saludable a los embutidos comerciales, gracias a su sabor sabroso y a los ingredientes naturales.

Ingredientes necesarios

- 3 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (elige las más grandes que encuentres)
- 2 cucharadas de sal
- 2 hojas de laurel
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (o pimienta negra simple si no tienes)
- 1 cabeza de ajo
- 2 tazas de agua (o suficiente para cubrir la carne)
- 1.5 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, agrega un poco de chile si lo deseas)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra (enteros, no triturados)
- Pimienta negra molida, al gusto

Técnicas de preparación

1. Primer marinado: En un tazón grande, combina 1.5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, la cabeza de ajo triturada, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de pimienta de Jamaica. Agrega 2 tazas de agua y mezcla bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Este es el primer marinado que dará sabor a la carne.

2. Preparación de la carne: Lava bien la pechuga de pollo y colócala en una olla o un recipiente con tapa. Vierte el marinado sobre la carne, asegurándote de que esté completamente cubierta. Pon la tapa y déjala refrigerar durante 24 horas. Este paso es esencial para que la pechuga de pollo absorba los sabores.

3. Limpieza de la carne: Después de 24 horas, saca la carne del marinado, enjuágala bien bajo agua fría y sécala con una toalla de papel. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal y especias.

4. Segundo marinado/glaseado: En un recipiente, mezcla 1.5 cucharadas de miel, 1/2 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de granos de pimienta y un chorrito de pimienta negra molida. Agrega 1 cucharada de pimentón dulce (y un poco de chile si lo deseas). Unta bien la pechuga de pollo con esta mezcla y déjala reposar en el refrigerador durante otras 24 horas (o al menos 5 horas).

5. Cocción de la carne: Después del marinado, limpia bien los granos de pimienta que se adhieren a la carne y ata cada pechuga de pollo con un hilo de algodón para mantenerla compacta. Coloca la carne sobre papel de aluminio en una bandeja y hornea a 180 grados Celsius durante 60-70 minutos. Cubre la carne con papel de aluminio al principio, pero asegúrate de que el vapor pueda escapar.

6. Monitoreo de la cocción: Después de aproximadamente 30 minutos, saca la bandeja del horno y unta la carne con los jugos que ha soltado. Retira el papel de aluminio y deja que la carne se dore durante otros 10-15 minutos. Ten cuidado de no dejar que la carne se queme; ajusta la temperatura si es necesario.

7. Finalización del plato: Cuando la pastrama esté dorada y cocida de manera uniforme, saca la bandeja del horno y deja reposar la carne durante 10 minutos. Este paso es importante para permitir que los jugos se redistribuyan. Luego, quita el hilo y corta la carne en rodajas finas.

Sugerencias de servicio

La pastrama de pollo se puede servir caliente, acompañada de una ensalada fresca o verduras a la parrilla. También es deliciosa fría, cortada en rodajas finas sobre una rebanada de pan fresco, acompañada de un rollo de queso o aguacate.

Consejos útiles

- Siempre utiliza ingredientes de alta calidad; una pechuga de pollo fresca hará una gran diferencia en el sabor.
- Experimenta con diferentes especias, como comino, cilantro o incluso un toque de chile para darle un sabor picante a la pastrama.
- Si tienes una parrilla, puedes dorar la pastrama al final en ella, para un delicioso sabor ahumado.

Variaciones posibles

Puedes preparar pastrama no solo de pechuga de pollo, sino también de lomo de cerdo o pechuga de pavo. Cada variante aportará un sabor único, y el marinado se puede ajustar para adaptarse al tipo de carne elegido.

Calorías y beneficios nutricionales

La pastrama de pollo casera es una excelente fuente de proteínas, con alrededor de 150-200 calorías por porción, dependiendo de los ingredientes utilizados. También es rica en vitaminas y minerales, siendo una alternativa saludable a los embutidos comerciales, que a menudo contienen conservantes y aditivos nocivos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, esta receta se puede adaptar para usar lomo de cerdo, pechuga de pavo o incluso carne de res.

2. ¿Cuánto tiempo se conserva la pastrama en el refrigerador?
La pastrama de pollo se puede conservar en el refrigerador hasta 5 días en un recipiente hermético.

3. ¿Es adecuada para niños?
Sí, pero asegúrate de ajustar las especias para adaptarse a su gusto.

En conclusión, la pastrama de pollo casera no solo es un plato saludable, sino también una deliciosa elección para las comidas diarias. Con un poco de paciencia y disposición para experimentar, lograrás un resultado que impresionará tanto a la familia como a los amigos. ¡Disfruta cada bocado y deléitate con el placer de cocinar en casa!

 Ingredientes: Pechuga de pollo 3 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel - elígelas lo más grandes posible. Sal 2 cucharadas. Hoja de laurel 2 piezas. Azúcar 1.5 cucharadas. Berries de pimienta de Jamaica 1 cucharadita; si no tienes pimienta de Jamaica, usa pimienta negra común. Una cabeza de ajo. Agua 2 vasos o suficiente para cubrir la carne. Miel 1.5 cucharadas. Aceite de oliva 2 cucharadas. Salsa de soja 1/2 cucharada. Pimentón dulce 1 cucharada (los que quieran pueden combinarlo también con picante, no lo he probado). Granos de pimienta negra 1 cucharadita (enteros, no triturados). Pimienta negra molida al gusto.

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