Jamón con pimentón

Cuando tengo tiempo y encuentro un buen trozo de panceta ahumada, hago este jamón con pimentón y ajo. No es nada sofisticado, pero el resultado es justo lo que necesitas para una bandeja o una rebanada de pan fresco. Cada vez lo hago de manera similar, con jugo de repollo y especias simples, sin complicaciones innecesarias.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos (más enfriamiento)
Porciones: 10-12 rebanadas gruesas
Dificultad: fácil

Ingredientes

panceta ahumada - 2 piezas, cada una de aproximadamente 700-800 g (o una pieza de 1,5 kg)
jugo de repollo - 2 litros, salado, claro, sin impurezas
gajo de ajo - 5-6 grandes
granos de pimienta negra - 1 cucharadita
granos de mostaza - 1 cucharadita
timón seco - 1/2 cucharadita
hojas de laurel - 2-3 piezas
pimentón picante - 2-3 cucharadas (o una combinación de pimentón dulce + picante, al gusto)

Método de preparación

1. Corta la panceta ahumada en trozos adecuados si es demasiado grande para la olla. Enjuágala rápidamente bajo agua fría para eliminar cualquier astilla de madera o trazas de humo.
2. Coloca los trozos en una olla grande. Vierte el jugo de repollo para cubrir la carne, pero no excedas el nivel demasiado.
3. Agrega los granos de pimienta, los granos de mostaza, el tomillo y las hojas de laurel. Si estás usando jugo de repollo muy salado, no agregues más sal.
4. Coloca la olla a fuego lento. Deja que hierva lentamente, tapada, durante aproximadamente 2 horas. De vez en cuando, voltea los trozos para asegurar una cocción uniforme.
5. Verifica después de 2 horas: la carne debe estar tierna pero no deshacerse. Si es necesario, déjala otros 15-20 minutos.
6. Retira la panceta hervida a una bandeja o tabla de cortar y déjala escurrir y enfriar durante 10-15 minutos.
7. Mientras tanto, pela y machaca el ajo. Mézclalo con 2 cucharaditas de jugo de repollo caliente para 'ablandarlo', pero no lo conviertas en pasta.
8. Reboza los trozos de panceta tibios, pero no calientes, en pimentón (o espolvorea pimentón sobre ellos por todos lados). Agrega el ajo machacado por encima y extiéndelo con el dorso de una cuchara.
9. Deja que el jamón se enfríe completamente. Luego puedes cortarlo en rebanadas o dejarlo entero para su almacenamiento.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de plato que funciona cada vez que tengo antojo de algo sustancioso, pero no quiero complicar las cosas. Los ingredientes son simples y fáciles de encontrar. El jamón se conserva bien en el refrigerador y se puede usar para el desayuno, bandejas o incluso en sándwiches. No se necesita mucho tiempo activo tampoco.

Consejos y Variaciones

Consejos
No dejes que la panceta hierva demasiado, para que no se rompa al cortarla.
Si deseas reducir la salinidad, puedes hervirla durante 5 minutos en agua, luego desecha el agua y continúa con el jugo de repollo.
Usa pimentón de calidad para un mejor color y sabor.
Después de terminar, corta un pequeño trozo y pruébalo. Puedes ajustar la cantidad de ajo al final.
Sustituciones
La panceta puede ser reemplazada por cuello ahumado o pecho de cerdo ahumado, pero la textura no será la misma.
El jugo de repollo se puede reemplazar por agua salada, pero el sabor será más suave.
El pimentón picante se puede reemplazar completamente o combinar con pimentón dulce, dependiendo de cuán picante lo prefieras.
Variaciones
Puedes agregar un poco de comino al hervir, para un sabor diferente.
Si no tienes tomillo, puedes omitirlo sin afectar significativamente el sabor final.
Algunos prefieren rociar un poco de aceite de girasol al final, pero no es obligatorio.
Ideas para servir
Cortado en rebanadas gruesas, sobre pan casero con cebolla roja.
Junto a encurtidos o una ensalada verde simple.
Como parte de un aperitivo frío, junto a quesos y huevos duros.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en el refrigerador?
Bien envuelto, dura de 7 a 10 días en el refrigerador sin perder su textura.

¿Puedo usar otra carne ahumada?
Sí, también funciona con cuello, pecho o incluso costillas ahumadas, pero la panceta sigue siendo la más adecuada para esta receta.

Si no tengo jugo de repollo, ¿qué hago?
Puedes usar agua salada (aproximadamente 2 cucharadas por 2 litros) y unas rebanadas de ajo al hervir para un sabor adicional.

¿Cómo sé cuándo está lista la carne?
Un tenedor debe entrar fácilmente, pero no debe estar tan tierno que se deshaga. Si necesita más tiempo, déjala otros 15 minutos y verifica nuevamente.

¿Puedo congelar el jamón con pimentón?
Sí, si deseas conservarlo más tiempo, se puede congelar en rebanadas o entero, en bolsas bien selladas.

Valores nutricionales (estimados, por 100 g de producto final)

Calorías: 370-420 kcal
Proteínas: 13-15 g
Grasas: 35-38 g
Carbohidratos: menos de 1 g
El jamón casero preparado de esta manera es rico en grasas y salado, por lo que no se recomienda diariamente, pero es bueno para ocasiones especiales o aperitivos abundantes.

Almacenamiento y recalentamiento

Se mantiene en el refrigerador, envuelto en papel pergamino o en un recipiente, hasta 10 días. Para un almacenamiento más prolongado, se puede congelar. No tiene sentido recalentar; se sirve frío o a temperatura ambiente. Sin embargo, si prefieres caliente, calienta las rebanadas durante unos segundos en una sartén seca o al vapor, sin secarlas.

La panceta de cerdo ahumada se coloca en una olla, se cubre con jugo de repollo, se añaden granos de pimienta, semillas de mostaza, tomillo, hojas de laurel y se pone la olla al fuego a hervir durante aproximadamente 2 horas a fuego lento. Una vez cocido, las piezas de panceta se enrollan en pimentón picante, se espolvorean dientes de ajo machacados por encima y se deja enfriar.

 Ingredientes: 2 piezas de cuello de cerdo ahumado, aproximadamente 1.5 kg, 2 litros de jugo de repollo, granos de pimienta, semillas de mostaza, tomillo, hojas de laurel, ajo, pimentón picante

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