Tagliolini rojos con guisantes y cerdo

No sé cómo sucede, pero cada vez que entro a organizar el armario de la pasta, termino sacando a la luz unas cosas coloridas que no tengo el valor de dejar olvidadas. La última vez me quedaron unos tagliolini rojos, de hecho son como tagliatelle cortos, frescos, con chile — los compré más por capricho, pensando en ver si realmente son algo especial. La cosa es que, la primera vez que los preparé, solo puse aceite de oliva y parmesano y, sinceramente, no tenían ningún sabor. Demasiado suaves. Rápidamente concluí que, si ya son rojos y picantes, les vendría bien un poco de carne y algo verde, algo que te invite a comer. El guisante me saltó directamente a los ojos del congelador, y ya tenía trozos de paleta de cerdo cortados. No sé por qué, pero siempre me sale mejor si pongo la carne en el horno y no en la estufa. Y así es como llegué a hacer esta combinación unas 3-4 veces. Es rápida, sinceramente, y tiene un buen contraste: picante, dulce, tierno, crujiente… todo lo que necesitas.

¿Tiempo? Aproximadamente una hora, de las cuales realmente trabajas unos 15 minutos. El resto, el horno y el agua hirviendo hacen su trabajo. Porciones… en casa salen unas 3-4, depende de cuán hambrientos estén los de la casa, pero si pones una bandeja grande en el medio, también funciona para los invitados. No es nada difícil de hacer. Solo necesitas saber cortar un poco de carne y no olvidar la pasta en el fuego, eso es todo.

¿Por qué regreso a esta receta? Porque es comida de domingo y también de martes, igual de buena. Es simple, no tienes que estar pelando y cocinando eternamente, los colores lucen como si hubieras hecho algo complicado, cuando en realidad solo has lanzado lo que tenías en el refrigerador. Y aun así, no es para nada aburrida. Ese guisante dulce combina excelentemente con el picante y la carne tierna, y los tagliolini rojos, qué más puedo decir, son completamente diferentes de los banales espaguetis.

Déjame decirte lo que necesitas, porque tal vez ya tengas gran parte de los ingredientes.

500 g de carne de cerdo (yo uso paleta o espaldilla deshuesada, que tenga un poco de grasa, sale más tierna y sabrosa)
1 cabeza de ajo (uso toda, no escatimo, porque al hornear no es tan fuerte)
1 cucharada de pasta de tomate (le da sabor y un poco de color a la salsa, no la evites)
1 pizca de pimienta de Szechuan (esto es un lujo, pero ten en cuenta que también sirve pimienta normal, yo la pongo solo si tengo ganas de algo más aromático)
1/2 cucharadita de Eros Pista (chile picado en frasco, o cualquier pasta de chile, pero no exageres, que no es un concurso)
250 g de tagliolini con chile rojo (o cualquier pasta roja, si encuentras, si no, pones pasta simple y añades un poco de chile al hervir, si quieres complicarte)
250 g de guisante verde congelado (fresco si es temporada, de lo contrario, no vale la pena pelar)
Cebolla verde, perejil, pimiento rojo (para decorar, yo pongo lo que tengo ganas, no es el fin del mundo si olvidas uno)
50 ml de aceite (de girasol o de oliva, realmente no hay gran diferencia al horno)
Sal (al gusto, pero no olvides poner también al hervir la pasta)

Bien, déjame contarte cómo lo hago yo. No hay nada complicado, pero cada paso cuenta para que no termines con un guiso aburrido y una pasta pegajosa.

1. La carne, primero que nada. La corto en cubos bastante grandes, del tamaño de un buen bocado (no pequeños, porque se secan). La pongo directamente en una bandeja en la que sé que cabe todo sin amontonarse. Encima, espolvoreo sal, pimienta (si quieres algo más exótico, añade Szechuan), echo el ajo pelado y aplastado (no lo pico, solo lo aplasto con la hoja del cuchillo, como para el ajo machacado, para que suelte aroma sin que explote en tu boca). Extiendo la pasta de tomate sobre los trozos de carne, y encima pongo Eros Pista o cualquier otro chile — aquí ves cuán valiente eres, para que no te salga solo picante.

2. Rocío todo con aceite, unos 50 ml, ni mucho ni poco — lo justo para que no se queme. Vierto unos 250 ml de agua, no más, solo para que no quede seco en el horno. Mezclo una o dos veces para que las especias se distribuyan, no necesitas nada fancy. Cubro con papel de aluminio (no lo dejes destapado, porque se seca), y meto al horno precalentado a 180-200 grados, durante unos 40 minutos. Si te gusta que la carne esté dorada al final, quita el papel en los últimos 10 minutos, pero no te alejes, que se quema rápido.

3. Mientras la carne está en el horno, tomo una olla grande, pongo agua con sal a hervir (mucha, unos 2-3 litros). Cuando hierve, echo directamente la pasta y el guisante (sí, los hiervo juntos, para no ensuciar dos ollas — y salen listos al mismo tiempo, no te estreses). La pasta de colores hierve rápido, 3-4 minutos, lo mismo el guisante congelado. Si usas pasta seca, verifica que no se deshaga, prueba para que esté al dente. Las escurro bien (¡no las enjuagues! déjalas así, solo escurre el agua).

4. En una bandeja grande, pongo la pasta mezclada con el guisante (no es necesario que las mezcles a la perfección, se ven incluso más bonitas si están mezcladas de forma caótica), encima vierto la carne con toda la salsa roja y aromática que quedó en la bandeja. Si quieres, espolvorea cebolla verde picada, perejil picado y algunas tiras de pimiento rojo crudo para dar color y un ligero crujido.

5. Listo. En mi casa se come directamente de la bandeja, cada uno con su tenedor, no tiene sentido estar porcionando en platos.

Y ahora la parte de consejos, variaciones e ideas, porque ya me he engañado varias veces y he llegado a conclusiones por mí mismo.

Consejos y trucos

Ten cuidado con la carne: no la cortes demasiado pequeña, porque no quieres un filete, quieres que esté tierna, que sientas que has puesto carne, no que parezca un guiso.
No pongas demasiada agua en el horno — si ves que se ha evaporado todo el líquido después de 30 minutos, añade un poco más, para que no quede seco.
No escatimes en ajo, pero tampoco uses ajo viejo y seco que arruine todo el sabor. Mejor un poco y fresco, si puedes.
Si no soportas el picante, pon la mitad de la cantidad de chile y prueba al final, tal vez añadas al servir.
El guisante congelado debe ser relativamente bueno, no cosas viejas de hace tres años, porque de lo contrario saldrá harinoso y sin sabor.

Sustituciones y adaptaciones

Puedes usar cualquier carne que tengas: carne de res cortada en tiras, pechuga de pollo (pero reduce el tiempo en el horno a 25 minutos), o incluso champiñones grandes, si quieres una versión vegetariana. También funciona sin carne, pero entonces haz una salsa de cebolla, ajo, pasta de tomate y un poco de vino blanco, para que no quede la pasta seca.
Si no encuentras tagliolini rojos, usa tagliatelle simples o cualquier otra pasta plana. Si usas pasta seca, aumenta el tiempo de cocción, pero no las dejes deshacerse.
Para gluten free, usa pasta sin gluten — no tiene sentido no comer, si no puedes de otra manera.
Si no tienes Eros Pista, usa chile picado, copos de chile o incluso pasta de chile hecha en casa.
Con el guisante, también puedes usar guisante fresco, solo hiérvelo unos 3-4 minutos antes, para que no quede lechoso.

Variaciones

He probado también con bacon ahumado en lugar de carne de cerdo. Está bueno, especialmente si no quieres pasar mucho tiempo en el horno — lo pones rápidamente en la sartén, lo salteas con ajo y lo viertes sobre la pasta y el guisante.
Si tienes ganas de algo más cremoso, añade dos cucharadas de crema dulce a la salsa de carne después de sacarla del horno, mezcla bien y verás qué bien queda.
También puedes poner un poco de queso rallado por encima, pero no demasiado, para que no cubra el sabor de la carne.

Ideas de servicio

Combina muy bien con una ensalada simple de tomates, con cebolla roja y albahaca, que refresca un poco después de la carne picante.
Para las bebidas, en casa va mejor una cerveza fría o un vino blanco seco, no pongas tinto porque cubre el sabor de la carne y del chile.
Si tienes invitados, pon todo en una bandeja grande, para que cada uno se sirva, se ve mucho más apetitoso así.
Con pan casero, caliente, para poder mojar en la salsa que queda en la bandeja.

Preguntas que yo mismo me he hecho o que me han hecho otros

¿Se puede hacer todo con antelación y recalentar?
Sí, pero la pasta debe mantenerse separada de la carne y la salsa, de lo contrario se empapa demasiado. Recalienta la carne con la salsa en el horno o en la estufa, y escaldar la pasta y el guisante durante 1 minuto en agua hirviendo o solo en el microondas con un chorrito de aceite.

Si no tengo pasta de colores, ¿qué puedo usar?
Cualquier pasta plana, incluso espaguetis o penne, no es ninguna tragedia. La pasta de colores da un poco de espectáculo, pero el sabor no cambia mucho si usas pasta buena y no olvidas la sal al hervir.

¿Es demasiado picante para los niños?
Sí, como está escrita. Para los niños o si no soportas el picante, omite el chile o pon solo una pizca y sirve por separado en la mesa para quien quiera.

¿Puedo sustituir el guisante por otra cosa?
Claro, también queda bien con judías verdes cortadas en trozos pequeños, con brócoli (hervido unos minutos) o incluso con espinacas salteadas rápidamente. Se trata de contraste de color y sabor, así que lo que tengas verde sirve.

¿Qué tipo de carne va mejor?
La carne de cerdo con un poco de grasa (paleta, espaldilla) es la más sabrosa y tierna. Con pollo queda más ligera, con res ten cuidado de no dejarla seca. Si estás en ayuno, hazlo con champiñones marrones grandes o berenjenas.

Valores nutricionales (aproximados, por porción para 4 personas)

No es un plato dietético, pero tampoco es una bomba calórica, especialmente si no comes con pan medio plato. Una porción tiene alrededor de 550-600 kcal, con 30-35 g de proteína (gracias a la carne y la pasta), alrededor de 15-17 g de grasas (depende de cuán grasa sea la carne y cuánto aceite pongas) y aproximadamente 65-70 g de carbohidratos, la mayoría de la pasta. El guisante también aporta un poco de azúcar natural y fibra, y si pones mucha hierba por encima, aumenta la ingesta de vitaminas K y C. Es bastante saciante, no sientes la necesidad de postre o merienda después. La grasa está bien si no exageras con el aceite y la carne, y la proteína sacia bien. Si quieres algo más ligero, usa carne magra y pasta integral o sin gluten.

¿Cómo se conserva y recalienta?

Si te sobra (lo cual rara vez sucede en casa), guarda todo por separado: la carne con la salsa en un recipiente cerrado, la pasta y el guisante en otro, en el refrigerador, hasta 2 días. Al recalentar, la salsa y la carne se ponen en el horno (cubiertas, para que no se sequen), a 160 grados, unos 10-15 minutos. La pasta y el guisante los puedes escaldar 1 minuto en agua hirviendo o calentar directamente en el microondas con un chorrito de agua y aceite. No calientes a fuego alto, porque se vuelven gomosos. Si tienes demasiada salsa, úsala en otra receta (es buena con papas al natural o con arroz simple). Asegúrate de no poner la hierba antes, solo al servir, de lo contrario se marchita feo.

Así es como lo hago yo, con pequeñas improvisaciones cada vez, dependiendo de lo que tenga a mano. No pretendo que sea una obra maestra culinaria, pero sé que tampoco te lleva medio día hacerlo, y la gente lo come con gusto, sin dejar nada en el plato.

Corta la carne en cubos, sazona con: pimienta, pimiento picante, ajo, sal, pasta de tomate. Coloca la carne en una bandeja, rocía con aceite, añade 250 ml de agua y hornea durante 40 minutos. Hierve la pasta y los guisantes verdes en agua hirviendo con sal en la misma olla. Escurre los guisantes y la pasta. Colócalos en una fuente. Sirve la pasta con cerdo picante asado. Decora con pimiento rojo, cebolla y perejil fresco.

A mi gusto: ¡sabroso, atractivo y con poco esfuerzo!

 Ingredientes: 500 g de carne de cerdo, 1 cabeza de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 pizca de pimienta de Szechuan, 1/2 cucharadita de Eros Pista (pimiento picante picado), 250 g de tagliolini con pimiento rojo, 250 g de guisantes verdes congelados, cebolla verde, perejil fresco, pimiento rojo para decorar, 50 ml de aceite, sal

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