Pudín dulce de queso con espaguetis
Confieso directamente: descubrí esta combinación por error. Tenía prisa por hacer algo dulce para la familia, no tenía masa de hojaldre, ni ganas de estirar masa, pero encontré una bolsa de espaguetis perdida en el armario, un poco de queso fresco y yogur. Dije, vamos a improvisar. Realmente no creí que le gustaría a todo el mundo, pero después de probar este pudín, me di cuenta de que iba a repetirlo. Ahora, si debo ser sincero, la primera vez puse demasiadas pasas y quemé el merengue en la parte superior. Así que, no intenten apresurarse con el merengue, no funciona. Pero, en general, creo que es una de las ideas más prácticas cuando tienes ganas de algo con queso y no quieres complicarte con masas y otras locuras. Y se hace rápido, especialmente si metes a los niños a mezclar.
Si te organizas decentemente, en 15 minutos tienes todo listo para el horno, luego otros 30 minutos para hornear. En total, 45-50 minutos, no es gran filosofía. A mí me alcanza para 6 porciones generosas, si comes con ganas (en nuestra casa, normalmente no queda para el día siguiente, para que lo sepas). A nivel de dificultad, digamos que es para cualquiera que sepa hervir pasta y batir unos huevos; no es nada complicado, ni hay forma de equivocarse demasiado, en serio.
He empezado a hacerlo más a menudo porque te salva cuando no tienes ganas de tus clásicos buñuelos o de repostería sofisticada. Además, tienes la libertad de usar los quesos que tengas en la nevera, ajustar la dulzura, poner pasas o saltártelas si no las quieres ver en el plato. Además, no llenas la cocina de harina, así que tampoco hay mucho lío al lavar los platos después.
Ingredientes, de verdad, con las cantidades que mejor me han funcionado (las he ajustado, que lo sepas):
– 1 paquete de espaguetis finos (Barilla nº 3, 500 g – puedes usar otra cosa, pero que no sean demasiado gruesos)
– 2 huevos (para la mezcla)
– 150 g de azúcar (puedes aumentar si tienes el diente dulce, pero te digo que empieces con eso y luego ajustas al gusto)
– 400 ml de yogur griego, que sea cremoso, no aguado (hace el pudín más aireado y no seca la pasta)
– 200 g de queso fresco de vaca, que sea bajo en suero, ni que flote ni que sea como yeso
– 100 g de mascarpone (da suavidad y un poco de grasa extra, para que la mezcla no se seque)
– 100 g de pasas (si no te gustan, puedes omitirlas, pero dan un dulzor discreto y textura)
– 1 sobre de vainilla Bourbon (o extracto de vainilla, no recomiendo esencia, sabe a jabón barato si te pasas)
– 2 cucharadas de mantequilla (una para engrasar el molde, otra para poner al final, encima, antes del merengue)
Para el merengue:
– 2 claras de huevo (que sobren de otro postre o guarda las de los huevos usados antes si quieres hacer un merengue más generoso)
– 1 pizca de sal (ayuda a que la espuma monte mejor)
– 2 cucharadas de azúcar (suficiente para un merengue ligero, no necesitas más, para que no se vuelva pegajoso)
Estas son las cantidades que, después de varios intentos, me dieron un pudín ni demasiado seco, ni gomoso, ni demasiado dulce, pero tampoco soso. La pasta tiene el papel de soporte, mantiene la mezcla unida, no la hiervas demasiado, para que no se convierta en puré al hornear. El queso y el yogur dan la parte cremosa y sabrosa, el mascarpone une todo y lo redondea, las pasas se hinchan y adquieren sabor, y la vainilla... sin ella parece que no hay postre. La mantequilla da sabor en la base y un brillo al final, cuando pones el merengue.
Bien, te contaré los pasos, así como los hago yo, no como dicen los manuales:
1. Pon una olla grande con agua a hervir, añade sal como para pasta normal (yo pongo una cucharadita por litro de agua), y cuando hierva, echa los espaguetis. Hiérvelos durante unos 2 minutos menos de lo que dice el paquete, unos 7 minutos para los finos (que queden al dente, de lo contrario se convierte en puré al hornear). Escúrrelos rápidamente y enjuágalos brevemente con agua fría, para que no sigan cocinándose. Sacude bien para que no quede agua.
2. Mientras se hierven los espaguetis, mezcla en un bol grande los huevos con el azúcar (yo solo los bato lo suficiente para que se mezclen, no los espumo). Agrega el yogur, el queso y el mascarpone y mezcla brevemente con una cuchara de madera, no con un batidor; no quieres que quede demasiado líquido. Añade también las pasas, la vainilla y una pizca de sal (no está en las recetas, pero te juro que un poco de sal hace maravillas en cualquier postre con queso).
3. Engrasa un recipiente apto para horno lo suficientemente grande con una cucharada de mantequilla (yo uso una bandeja rectangular de cerámica, de unos 25x20 cm, también sirve una de pyrex si tienes). Precalienta el horno a 180°C, para que no te pille desprevenido cuando todo esté listo para meter.
4. Vierte los espaguetis bien escurridos en la bandeja, vierte sobre ellos la mezcla de quesos y mezcla suavemente, para que todos se impregnen. No presiones demasiado, déjalos estar sueltos, de lo contrario quedará compacto y soso.
5. Cubre la bandeja con papel de aluminio y ponla en el horno durante unos 20 minutos. El papel ayuda a que la parte superior no se seque demasiado pronto. Si tienes un horno "travieso" (como el mío), revisa después de 15 minutos, para que no se "quiebre" en la superficie.
6. Mientras tanto, bate las claras para el merengue con la pizca de sal. Cuando estén firmes, comienza a añadir el azúcar, cucharada a cucharada. Bate hasta que se mantengan picos (como el merengue de los panetones, pero no tiene que ser cemento).
7. Saca la bandeja del horno después de 20 minutos, unta por encima con la segunda cucharada de mantequilla (se derrite bien sobre el pudín, créeme), luego extiende el merengue sobre toda la superficie. No te estreses por nivelarlo perfectamente, déjalo con ondas y bultos, se ve más rústico.
8. Vuelve a meter al horno, esta vez sin papel, otros 5-10 minutos, hasta que el merengue forme una costra ligeramente dorada y no se pegue al dedo (pero no debe estar marrón, porque se siente como plástico y es amargo). Si quieres el merengue crujiente, déjalo un poco más con la puerta del horno entreabierta al final, pero yo prefiero que quede ligeramente suave.
9. Saca, deja enfriar unos 15-20 minutos, porque si no, cortas en vano, todo se derrama. Corta cuando veas que se ha asentado, de lo contrario es un montón de pasta y queso que se desparrama.
Consejos (de errores y pruebas repetidas):
– No hiervas la pasta demasiado, de lo contrario se volverá gomosa después de estar en el horno.
– El queso debe ser lo más fresco posible, sin demasiado suero, de lo contrario la mezcla se escurrirá en la bandeja.
– Puedes omitir el mascarpone si no tienes, pero entonces añade unas 2 cucharadas de crema agria adicional, para que el pudín no salga seco.
– El azúcar se puede ajustar al gusto. Si lo haces para niños pequeños, ve por el mínimo, 100 g, y compensa con dulzura al servir.
– Si tienes pasas viejas, déjalas 10 minutos en agua caliente (o ron, para adultos), para que no absorban humedad del pudín.
Sustituciones y adaptaciones:
– Sin gluten: usa espaguetis sin gluten (he probado con algunos a base de maíz y arroz; son un poco frágiles, pero funcionan si no los hierves demasiado).
– Dietético: puedes cambiar el mascarpone por yogur desnatado, disminuye un poco el queso si quieres mantener las calorías más bajas, pero el resultado no será tan cremoso.
– Sin lactosa: hay queso fresco y yogur sin lactosa, los he probado también con mascarpone vegetal, queda bastante bien, solo que no es tan rico en sabor.
– Sin huevo: he probado con chía hidratada en agua, pero no liga igual de bien, debes añadir un poco de almidón o harina de arroz para que no salga aguado.
Variaciones e ideas de presentación:
– Puedes sustituir las pasas por arándanos secos, albaricoques deshidratados o incluso chocolate troceado, si quieres algo moderno.
– Si no te gusta el merengue (conozco personas que lo omiten), déjalo simple y espolvorea al final con azúcar glas o incluso una fina capa de mermelada de cereza.
– Va bien con salsa de frutas, nata montada o incluso con un yogur graso frío por encima.
– Bebida: café fuerte, té negro o leche fría, para los niños.
– Menú completo: en nuestra casa va bien como postre después de una sopa ligera, o incluso como plato principal en una perezosa noche de fin de semana, con una ensalada de frutas al lado, si quieres sentirte más saludable.
Preguntas frecuentes (porque siempre recibo por Instagram, para no repetir):
1. ¿Puedo usar otros tipos de pasta?
Sí, pero que sean largas y finas: espaguetis, linguine, incluso fideos más gruesos. Si pones pasta corta o muy gruesa, la textura no será la misma, se parecerá más a un pudín de pasta salada, no a un postre.
2. ¿Qué hago si no tengo queso fresco?
Usa ricotta, no requesón, el requesón no liga igual de bien. O, en su defecto, queso cottage bien escurrido. Ten cuidado con la sal, no uses quesos demasiado salados porque arruinas el postre.
3. ¿Puedo prepararlo de antemano y calentarlo?
Sí, sin problemas. Se conserva en la nevera cubierto, luego caliéntalo en el horno o en el microondas (pero es mejor en el horno, se mantiene la costra). No lo dejes más de dos días, porque el merengue tiende a absorber humedad y se baja.
4. ¿Cómo corto las porciones de forma bonita?
Espera a que se enfríe al menos media hora, luego usa un cuchillo afilado, posiblemente untado con un poco de mantequilla. Si cortas caliente, se desmorona todo.
5. ¿Puedo poner más yogur y omitir el mascarpone?
Funciona, pero el pudín será menos cremoso, más ligero, un poco más ácido en sabor. Al menos el yogur debe ser muy graso y no aguado, porque de lo contrario dejará líquido al hornear.
Valores nutricionales (por una porción generosa, alrededor de 1/6 de la bandeja): unas 350-400 kcal, de las cuales aproximadamente 15 g de proteínas, unos 12-15 g de grasas y 50-55 g de carbohidratos (esto sin coberturas adicionales). Es un postre bastante saciante, con buen queso y huevos para proteínas, pasta para carbohidratos rápidos. Si pones menos azúcar y eliges yogur bajo en grasa, también bajas las calorías, pero no será igual de... reconfortante, por decirlo de alguna manera. Para los niños va sin preocupaciones, no es excesivamente dulce, tiene algo de calcio y buena energía, pero no hagas de esto el desayuno diario.
Cómo conservar y recalentar: en la nevera, cubierta con papel film o tapa, aguanta dos días sin perder textura (el merengue se vuelve un poco más suave, pero no molesta). Cuando quieras recalentar, ponlo 10 minutos en el horno caliente (150°C), posiblemente cubierto con papel de hornear, para que no se seque el merengue. El microondas lo hace más suave, pero también está bien así, si no tienes tiempo para otra cosa. No recomiendo congelarlo, la pasta cambia de textura, se vuelve gomosa al descongelar. Si te sobra y quieres comerlo frío, también funciona, se asemeja a un cheesecake rústico con pasta.
Los espaguetis se hierven según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, prepara el relleno y engrasa una fuente resistente al calor con 1 cucharada de mantequilla. Mezcla los huevos con el azúcar, el yogur, el queso, el mascarpone, las pasas y la vainilla. Después de que la pasta haya hervido, escúrrela y colócala en la fuente resistente al calor engrasada, añade el relleno y mezcla. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Bate las claras de huevo con una pizca de sal y las 2 cucharadas de azúcar. Después de que el pudín haya estado en el horno el tiempo suficiente, retira la fuente, añade 1 cucharada de mantequilla por encima, coloca el merengue y vuelve a poner la fuente en el horno durante 5-10 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado en la parte superior. ¡Buen provecho!!
La cantidad de azúcar depende de cuán dulce quieras hacer el pudín.
Ingredientes: 1 caja de espaguetis Barilla nº 3, 2 huevos, 150 g de azúcar, 400 ml de yogur griego entero, 200 g de queso fresco de Delaco, 100 g de mascarpone, 100 g de pasas, 1 paquete de vainilla Bourbon, 2 cucharadas de mantequilla, para el merengue: 2 claras de huevo, una pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar.
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