Crema de azúcar quemado con coco

He hecho esta crema de caramelo con coco varias veces, especialmente cuando quería algo un poco diferente de la receta clásica. La leche de coco y los copos de coco cambian la textura y el sabor, mientras que la cáscara de naranja añade una fragancia sutil, no demasiado fuerte, solo lo suficiente para sentir algo extra. Se hace sin mucho lío, solo con un poco de atención al caramelo y a la cocción. Toma tiempo, pero no técnicas complicadas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y media
Porciones: 12
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para una comida con varias personas o para festividades

Ingredientes

Para la crema:
12 huevos
800 ml de leche
200 ml de leche de coco
400 g de azúcar
100 g de copos de coco
la cáscara de media naranja (cortada en tiras)
una pizca de sal

Para el caramelo:
250 g de azúcar
1 cucharada de agua

Método de preparación

1. Pon la leche normal (800 ml) a calentar junto con la cáscara de naranja cortada en tiras. Déjala hasta que empiece a hervir, luego retira del fuego y deja enfriar. No es necesario dejarla enfriar completamente, solo que no esté caliente cuando la mezcles con los huevos.

2. En una cacerola aparte, pon los 250 g de azúcar con una cucharada de agua a calentar. Deja que el azúcar se convierta en caramelo, con un color ámbar. No lo mezcles, solo gira suavemente la cacerola si es necesario. Cuando esté listo, vierte el caramelo en el molde de hornear (tipo anillo, con un agujero en el medio) y rota ligeramente el molde para cubrir uniformemente el fondo. El caramelo se endurece rápidamente, así que haz el movimiento rápido.

3. Rompe los huevos en un tazón grande. Agrega 400 g de azúcar y una pizca de sal. Mezcla con un tenedor, no con un batidor o batidora, para no incorporar demasiado aire. Se homogeniza fácilmente, no necesita volverse espumoso.

4. Cuando la leche se haya enfriado, retira la cáscara de naranja. Vierte los 200 ml de leche de coco y agrega los copos de coco. Mezcla bien.

5. Vierte la mezcla de leche, leche de coco y copos sobre los huevos y el azúcar. Homogeneiza suavemente, sin hacer espuma. La mezcla es bastante fluida, con los copos flotando.

6. Vierte toda la mezcla en el molde donde pusiste el caramelo. Cubre el molde con papel aluminio, sin apretar demasiado. El papel ayuda a evitar que se forme una costra dura en la superficie.

7. Coloca el molde en una bandeja más grande, llena hasta la mitad con agua caliente, para hornear al baño maría. Pon en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente una hora y media. Si tienes un horno que cocina fuerte desde arriba, puedes comprobar después de 1 hora y 15 minutos. Está listo cuando está cuajado, pero aún tiembla ligeramente en el centro.

8. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante unas horas o toda la noche antes de invertir. Sale más fácil después de haber estado en el refrigerador.

Por qué hago la receta a menudo

Se hace con ingredientes simples, y la combinación de coco y caramelo es perfecta cuando quieres un postre diferente. Se conserva bien en el refrigerador, dura 2-3 días y es adecuada para reuniones más grandes, especialmente en comidas familiares o cuando tienes invitados.

Consejos y variaciones

Consejos
- Usa huevos frescos, de lo contrario, la crema no saldrá tan suave.
- No dejes que el caramelo se queme demasiado, de lo contrario se volverá amargo.
- Si no tienes un molde con anillo, puedes usar uno normal, pero será más difícil invertirlo.
- Los copos de coco no necesitan ser hidratados de antemano.

Sustituciones
- La leche de coco se puede reemplazar por nata para montar, pero será menos aromática.
- Los copos de coco se pueden omitir, pero entonces ya no será la versión con coco.
- La cáscara de naranja se puede reemplazar por un poco de vainilla, pero cambia bastante el sabor.

Variaciones
- Se pueden añadir algunas pasas o trozos pequeños de piña para un toque más afrutado.
- Si quieres menos dulzura, reduce el azúcar a 350 g para la crema.

Ideas de servicio
- Sirve frío, en rebanadas.
- Puedes espolvorear algunos copos de coco adicionales por encima cuando lo inviertas del molde.
- Está bien solo, no necesita cobertura adicional.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo leche normal, sin leche de coco?
Sí, pero la crema no tendrá el mismo sabor y consistencia. Saldrá más clásica, sin sabor a coco.

2. No tengo molde con agujero en el medio. ¿Puedo usar un molde normal?
Sí, también se puede usar un molde normal, solo ten cuidado con el tiempo de cocción y al invertirlo para que la crema no se rompa.

3. ¿Por qué debo cubrir con papel aluminio?
El papel evita que se forme una costra dura en la superficie, y la crema sale más suave.

4. ¿Qué hago si el caramelo no se derrite uniformemente?
Si el azúcar no se derrite completamente o queda azúcar sin disolver, intenta girar la cacerola, no mezclar con una cuchara. Si aún no funciona, prueba a fuego más bajo.

5. ¿Cómo sé que está cocido?
La crema debe estar cuajada en los bordes y temblar ligeramente en el centro. Si está líquida, déjala otros 10-15 minutos.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 12):
Aprox. 315 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 13-14 g
Carbohidratos: 43-45 g
Es una receta rica en azúcar y huevos, con algunas grasas del coco. Los valores son indicativos y pueden variar según los ingredientes utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 3 días. No recomiendo recalentar; la crema se sirve fría. Si queda líquido del caramelo, se puede escurrir antes de servir, pero generalmente no es necesario. Después de invertirla, es mejor cortarla en rebanadas y mantenerlas cubiertas en el refrigerador.

 Ingredientes: 12 huevos, 800 ml de leche, 200 ml de leche de coco, 400 g de azúcar, 100 g de copos de coco, la cáscara de 1/2 naranja (cortada en tiras), una pizca de sal. Para el caramelo: 250 g de azúcar, 1 cucharada de agua.

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