Sopa crema de champiñones - receta de ayuno

Si tengo champiñones a mano y no tengo ganas de recetas complicadas, preparo rápidamente una sopa crema. Es una de las opciones más simples para una sopa vegana, pero nunca parece aburrida. He notado que esta sopa se hace con cosas que siempre tienes en casa: champiñones, una raíz de apio olvidada, algunas patatas, cebolla. La mayoría de las veces, no peso todo al gramo, pero me aseguro de que haya suficientes champiñones; aquí realmente se nota si no has puesto suficientes.

Información rápida

Tiempo total: 55-60 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

500 g de champiñones
200 g de patatas (2 patatas medianas)
100 g de cebolla (aproximadamente 1 cebolla mediana)
100 g de raíz de apio
100 g de chirivía
2-3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina (opcional, para una textura más cremosa)
1 ramita pequeña de eneldo fresco
sal al gusto
2 litros de agua
Picatostes para servir (opcional)

Método de preparación

1. Limpia y lava los champiñones. De los 500 g, reserva aproximadamente 100 g. Corta el resto en trozos grandes.

2. Pica finamente la cebolla. Ralla el apio y la chirivía. Pela y corta las patatas en cubos, pero déjalas a un lado para más tarde.

3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y los 400 g de champiñones en rodajas. Agrega una taza de agua (aproximadamente 200 ml) y saltea todo a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los champiñones se reduzcan y se ablanden.

4. Agrega el apio y la chirivía rallados. Saltea durante 2-3 minutos más, revolviendo. Añade una cucharada de harina y mezcla de inmediato para evitar grumos.

5. Vierte los 2 litros de agua y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, agrega las patatas en cubos. Deja que todo hierva a fuego medio durante 30 minutos. Prueba las verduras; deben estar bien cocidas.

6. Cuando todo esté blando, retira las verduras con una espumadera (o vierte con cuidado todo en un colador sobre un tazón grande para no perder la sopa líquida). Haz un puré con una batidora de mano mientras estén calientes. También puedes hacer el puré directamente en la olla si es más fácil.

7. Vuelve a poner el puré en la olla sobre la sopa clara. Mezcla bien.

8. Corta los 100 g restantes de champiñones en rodajas finas. Añádelos a la sopa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más. Los champiñones frescos agregados al final dan una textura diferente.

9. Mientras tanto, tritura el ajo y mézclalo con un poco de sal, luego agrégalo a la sopa. Prueba y ajusta la sal.

10. Retira la sopa del fuego y añade el eneldo picado.

11. Sirve la sopa caliente, con picatostes simples o pan tostado.

Por qué hago esta receta a menudo

No necesita ingredientes sofisticados y se hace bastante rápido. Además, se conserva bien, así que puedo preparar una cantidad mayor. Puedes adaptar las verduras según lo que tengas a mano. Es sustanciosa, aunque sea vegana. Si quieres, puedes añadir crema al final, pero incluso sin ella, la textura es agradable.

Consejos y variaciones

Consejos
– No cortes los champiñones muy pequeños. Los que se añaden al final deben cortarse más finos para la textura.
– Si usas una batidora de mano, ten cuidado de no salpicar; la sopa está caliente.
– En el paso de la harina, mezcla rápidamente para evitar grumos. También puedes usar almidón si no tienes harina.

Sustituciones
– Las patatas se pueden reemplazar con calabacín para una sopa más ligera.
– El apio se puede reemplazar con zanahoria si no lo tienes o no te gusta el sabor.
– El aceite de oliva se puede reemplazar siempre con aceite de girasol.

Variaciones
– Para un sabor más intenso, puedes añadir algunos champiñones de bosque deshidratados (rehidratados previamente).
– Si no eres vegano, añade 200 ml de crema de cocina o queso crema al final para un sabor extra.
– El eneldo se puede reemplazar con perejil fresco, al gusto.

Ideas de presentación
– Picatostes simples caseros: cortados en cubos, rociados con un poco de aceite y salteados rápidamente.
– Combina bien con pan integral tostado.
– Para quienes deseen, se puede añadir un poco de pimienta recién molida al servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar champiñones congelados?
Sí, los usas directamente congelados. Escurre el exceso de líquido después de descongelarlos en la sartén.

2. ¿Es necesario un batidor?
Para una consistencia cremosa, sí, pero también se puede hacer puré a mano con un machacador de patatas si no tienes nada más.

3. ¿Qué tipo de champiñones son los más adecuados?
El champiñón es la opción clásica, pero también puedes usar porcini o setas ostra, por separado o combinados. Los porcini dan un sabor más intenso.

4. ¿Cómo puedo hacer la sopa más espesa?
Usa menos agua o añade más patata. Puedes omitir la harina si quieres una versión sin gluten.

5. ¿Puedo congelar la crema de champiñones?
Sí, pero es mejor sin crema. Mantiene una buena textura al descongelarse; solo mezcla bien al recalentar.

Valores nutricionales (por porción, estimados)

Calorías: 120 kcal
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 20 g
Grasas: 3-4 g

La sopa contiene muchos carbohidratos de las patatas, algo de fibra de los champiñones y las verduras de raíz, y muy pocas grasas.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente cerrado durante 3-4 días. Al recalentar, mezcla enérgicamente, ya que a veces la sopa se espesa después de estar reposando. Si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua caliente. No recomiendo añadir crema excepto a la porción que sirvas inmediatamente si la quieres sin veganismo. Se puede recalentar en la estufa o en el microondas.

 Ingredientes: 500 g champiñones 200 g patatas 100 g cebolla 100 g apio 100 g chirivía 2-3 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo sal eneldo fresco picado

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